Maracuja – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Mučenky, neboli mučenka, je díky své neobvyklé rosolovité konzistenci, křupavým semínkům a jemné vůni zvláštním a žádaným ovocem pro mnoho kupujících. Je hezké, že jeho komplexní osvěžující chuť se hodí k mnoha potravinám: od citrusů a kokosu až po čokoládu.

Popis produktu

Mučenky (Passiflora edulis) je exotické ovoce, plod řady vytrvalých tropických lián z rodu mučenka.

Na světě existuje více než 400 druhů mučenek, ale většina z nich se pěstuje pro okrasné účely – a jen málokteré produkuje jedlé plody. Pokud se budete řídit botanickou klasifikací, museli byste toto ovoce nazvat rusky mučenka, ale utkvěl nám portugalský název – mučenka.

Mučenka pochází ze subtropických oblastí Jižní Ameriky a roste na tropické révě, o které se předpokládá, že má původ v Paraguayi, jižní Brazílii a severní Argentině.

Tvar plodů je kulatý nebo oválný a jednotlivé mučenky mají velikost od velikosti švestky až po velikost grapefruitu. Slupka je při pouhém sběru plodů hustá a lesklá, ale při dozrávání se svrašťuje. Uvnitř mučenky se nachází vlhká dužina se silným (téměř parfémovaným) aroma a mnoha tvrdými, velkými semeny.

Jak chutná mučenka? Je svíravý a osvěžující, když je ovoce čerstvé, ale během zrání se stává sladším a komplexnějším. Jeho chuť se dá přirovnat k citrusovým plodům, melounu, ananasu a kiwi. Přezrálá dužina může získat bohatě komplexní, téměř fermentovanou chuť.

Semena jsou lehce křupavá, ale snadno se konzumují a není třeba je odstraňovat. Přestože je bílá dužina jedlá, není tak chutná, možná mírně nahořklá a poněkud houbovitá nebo vatovitá.

Trochu historie ovoce. Mučenka pochází z Brazílie. Pěstovali ho Aztékové, kteří z ovoce připravovali pamlsky a nápoje. Podle jedné verze byla mučenka poprvé přivezena do Evropy v roce 1553 a podle druhé – v roce 1629 díky španělským jezuitským misionářům.

Mučenka se nyní intenzivně pěstuje na Havaji, v Austrálii, Jižní Africe, Venezuele, Brazílii, Peru, Ekvádoru a Kolumbii.

Sezóna

Mučenka je obecně dostupná téměř po celý rok, ale její vrcholná sklizeň je od poloviny léta do zimy.

Druhy a odrůdy

Existuje několik hlavních druhů jedlých odrůd mučenky.

První – fialová mučenka (plody druhu Passiflora edulis Sims), který je nám dobře známý a rozpoznatelný na pultech obchodů. Plody jsou tmavě fialové barvy (asi 35-40 gramů každý), ne větší než citron se žlutou dužinou.

žlutá mučenka (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) může dorůst až do velikosti grapefruitu. Má hladkou, lesklou, světlou slupku a v Austrálii se používal jako podnož pro fialovou mučenku.

Tam jsou také obří mučenka, také známý jako mučenka (Passiflora quadrangularis). Jeho plody jsou oválné, 10-30 cm dlouhé a 8-12 cm široké, s tenkou žlutou nebo zelenou slupkou. Uvnitř obsahuje jedlou, aromatickou, moučnou, bílou nebo růžovou, sladkokyselou dužninu s poměrně velkými semeny. Navíc se takové plody také nazývají granadilla, v tomto případě – obří granadilla. Roste v pohoří And v Jižní Americe, dále v Thajsku, Indonésii a Malajsii.

Jak se mučenka liší od granadil?

Maracuja versus granadilla. Mučenka neboli mučenka nebo sladká granadilla (Passiflora ligularis) je rychle rostoucí strom-jako liána, která produkuje jedlé plody; druh z rodu Passionflower z čeledi Passionflower.

Navzdory svému blízkému vztahu s mučenkou má granadilla některé rozdíly:

• plod má žlutooranžovou slupku a plod je větší velikosti
• dužnina je téměř průhledná, na rozdíl od žluté dužiny mučenky
• semena granadilly jsou měkčí a menší než mučenka
• Chuť ovoce je chorobně sladká a komplexní, protože jeho dužina a semena se liší sladkostí. Někdo pozná angrešt v chuti granadilly, jiný chytne náznaky melounu, hroznů, kiwi a samozřejmě mučenky
• Předpokládá se, že mučenka je šťavnatější ovoce než granadilla.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Maracuja je zdrojem karotenu, vitamínu C a železa.

100 gramů čerstvé mučenky obsahuje:

• 97 kcal
• 2,2 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 13 g sacharidů
• 10,4 g vlákniny

Míra spotřeby u zdravých lidí je ne více než 1-2 mučenky denně.

Jak si vybrat

Důležité je umět poznat, kdy je mučenka zralá. Klíčové ukazatele: barva slupky a textura. U nezralých plodů je zelený, tvrdý a hladký. Takové plody s největší pravděpodobností dozrají za 3-5 dní při pokojové teplotě.

Když slupka začne žloutnout, červená nebo tmavě fialová v závislosti na odrůdě a ovoce je měkké, je připraveno k jídlu, i když se sladkost nahromadí. Maracuja je plně zralá a má nejvyšší sladkost, když se její tvrdá skořápka lehce svraští.

Vyberte si mučenku, která je na svou velikost trochu těžká.

Prodává se v obchodech mražená dužina mučenky. Na obalu by neměla být námraza a hmota uvnitř obalu by měla mít jednotnou konzistenci a barvu. Jakmile se rozmrazí, může být použit ve většině receptů, ale všimněte si, že je často dost kyselý.

Na prodej a šťáva z mučenky. Často obsahuje další sladidla, proto zkontrolujte složení na etiketě.

Jak uložit

Zralé mučenky lze skladovat v lednici 2–3 dny. Dužinu můžete vyjmout a zmrazit až na 3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě na potraviny nebo v mrazicím sáčku Ziploc.

Jak čistit

I když slupku nesníte, je dobré mučenku před konzumací důkladně omýt. Ostrým nožem pak ovoce rozkrojte napůl. Slupka může být tvrdá, proto je nejlepší použít vroubkovaný nůž, aby nedošlo k rozdrcení ovoce při krájení. Uvnitř najdete želatinovou žlutou dužinu naplněnou semínky, kterou snadno vydlabete lžící a jednoduše sníte syrovou.

Semena mučenky jedlé, ale spíše tvrdé a bez chuti, takže například pro děti je lepší dužinu protřít sítem. Není třeba je vyhazovat: dodávají křupavost do salátů a často se používají jako příloha k pokrmům, které obsahují šťávu.

Jak se připravit

Dužnina z marakuje je přísadou pro přípravu šťávy, omáček a dezertů.

Chcete-li vyrobit šťávu, musíte dužinu rozdrtit, přidat vodu a trochu cukru nebo medu. Poté je lepší výslednou směs přecedit, aby se odstranily částečky semínek a také kousky bílé dřeně (ač je jedlá). Šťáva nebo čerstvá dužina jsou skvělým doplňkem smoothies.

TIP: Chcete-li dužinu uvařit, jemně ji zahřejte v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, aby se zředila a snáze se cedila. Pro odstranění semínek sceďte teplou dužinu přes jemné síto. Na přípravu 10 šálku dužiny nebo asi 12 mililitrové sklenice šťávy budete potřebovat 1–100 plodů mučenky. Středně velká mučenka poskytuje asi 2 polévkové lžíce šťávy.

Vychutnejte si tropickou chuť mučenky tím, že ji připravíte zálivka na salát. Příprava je rychlá a snadná a výsledky jsou vynikající: zálivka dodá salátům nečekaně sladkou a kyselou chuť. Za tímto účelem zahřejte ovocnou dužinu na středním plameni za častého míchání až téměř do varu a poté ji stáhněte z ohně. Kmen. Vyhoďte semínka a dužinu úplně ochlaďte. Smíchejte ji s olivovým olejem, limetkovou šťávou, vinným octem, medem a mořskou solí v míse mixéru nebo kuchyňského robotu. Puncujte do hladka. Dresink je vhodný do salátů s modrým sýrem, špenátem a jahodami, stejně jako na empanády nebo sendviče s chorizem nebo jinou pikantní klobásou a omáčkou chimichurri. Je to skvělý dresink, který slouží jako omáčka na grilovaný steak, kuřecí nebo vepřové maso.

Kombinace s jinými produkty

Také funguje dobře s koriandrem a zázvorem; kokosové ořechy, makadamové ořechy, kešu oříšky a mandle. Skvěle jí sedí chuť karamelu, čokolády a vanilky.

Z alkoholických nápojů jej lze spárovat se šampaňským, Cointreau, rumem, tequilou a dezertním ledovým vínem (Ice wine), vyrobeným z hroznů, které přimrzly na révě kvůli nástupu chladného počasí.

Produkt v kuchyních světa

Na Havaji, kde se mučenka říká lilikoi, ovocný sirup je oblíbeným doplňkem nejen do nealkoholických nápojů, ale je také přísadou na glazování či marinování masa a zeleniny. Sirup je potřebný jako ochucovadlo malasadas (druh koblihy z Azorských ostrovů), tvarohové koláče, sušenky, zmrzlina a mochi. Lilikoi se používají k výrobě džemů nebo želé a také k vaření ovocný tvaroh, známý jako lilikoi olej.

Mučenka z mučenky je oblíbená v Brazílii.

V Mexiku se mučenka používá k výrobě šťávy nebo se jí syrová s chilli a limetkou.

V Peru je mučenka dlouho základní příchutí domácí zmrzliny tzv „marciano“ nebo „chupete“. Maracuja šťáva se pije samostatně a používá se v ceviche a koktejlech, včetně marakuji sour, variace pisco sour.

V Dominikánské republice místní říkají mučenka chinola a připravte z něj šťávy a konzervované ovoce. Na granitu se používá sirup s příchutí mučenky a ovoce se konzumuje syrové, posypané cukrem.

Na Filipínách někteří prodejci prodávají ovoce s brčkem k extrakci semen a voňavé šťávy z mučenky.

V Austrálii rádi přidávají mučenku do ovocných salátů a již několik desetiletí vyrábějí oblíbený sycený marakujový nápoj – „peshiona“. V USA se ovoce používá jako ochucovací přísada do sušenek, smetany a dalších dezertů. Dužina mučenky vypadá na bílé vanilkové zmrzlině velmi výhodně a skvěle ji dochucuje.

Výhody a poškození mučenky

Maracuja je bohatá na vitamín C, antioxidant, který pomáhá chránit tělo před poškozením způsobeným volnými radikály. Posiluje imunitní systém tím, že pomáhá tělu absorbovat více železa z rostlinných potravin a může zlepšit schopnost těla bojovat s infekcemi v těle.

Vitamin A produkuje rodopsin, který pomáhá očím adaptovat se na tmu a zlepšuje vidění v šeru. Mučenka, bohatá na tento vitamín, pomáhá zlepšovat zrak. Dosud však nebyly provedeny žádné studie na lidech, které by tato tvrzení podpořily.

Maracuja je bohatá na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Je známo, že nerozpustná vláknina zlepšuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě. Proto to může naznačovat, že konzumace mučenky pomáhá zmírnit zácpu. Neexistuje však dostatek výzkumu, který by tato tvrzení podpořil.

Co škodí mučenka? Lidé s alergií na latex mohou po konzumaci mučenky zaznamenat alergickou reakci, protože proteiny přítomné v polymeru jsou také přítomny v mučence.

Nekonzumujte mučenku, pokud máte žaludeční nevolnosti.

5 zajímavostí o produktu

1. Portugalské maracujá a podobné španělské slovo maracuyá je odvozeno od slova mara kuya ze zaniklého jazyka tupi brazilských domorodců. Znamenalo to „ovoce, které slouží samo“.
2. Kolem roku 1700 v Brazílii misionáři pojmenovali mučenku passiflora ve snaze obrátit domorodce ke křesťanství. Původní název byl flor das cinco chagas neboli „květ pěti ran“, symbolizující ukřižování Krista. A překlad obecného názvu „ovoce vášně“ nemá nic společného s milostnými vztahy, toto jméno je dáno na počest utrpení Ježíše.
3. Mučenka obvykle obsahuje 250 hnědých semen, každé o délce 2,4 milimetru.
4. Bezlepková mouka se vyrábí ze slupky mučenky, která se používá při přípravě dietního cukroví místo běžné pšeničné mouky.
5. Brazílie má mučenku (maracujá azedo, nebo „kyselá mučenka“) a granadillu (maracujá doce, nebo „sladká mučenka“).

Znalecký posudek

Taťána Fedošová, certifikovaný zdravotní kouč, člen Národní společnosti pro podporu výživy a zdraví, certifikovaný specialista na hubnutí a poruchy příjmu potravy a potravinovou závislost:

Kůra, dužina a semena mučenky jsou důležitým zdrojem makro- a mikroprvků, díky nimž je vaše strava vyváženější a zdravější.

Mučenka přitahuje velký zájem výzkumu kvůli svým potenciálním zdravotním přínosům:

• Antioxidační, protizánětlivé a antifungální vlastnosti jsou studovány in vitro („in vitro“)
• In vivo (na živou tkáň živého organismu) – příznivé účinky při léčbě např. astmatu, hypertenze, osteoartrózy, cukrovky a plicní fibrózy.

Výsledky studií in vitro a in silico (počítačová simulace experimentu) ukázaly, že mučenka může být dobrým doplňkem stravy při léčbě vředů. Jako silný zdroj antioxidantů podporuje ochranné účinky obnovením integrity střevního epitelu.

Maracuja produkuje fermentované i nefermentované potravinářské produkty, které jsou významným zdrojem probiotických bakterií regulujících střevní mikroflóru.

Blahodárné vlastnosti mučenky jsou pravděpodobně způsobeny vysokým obsahem polyfenolů, flavonoidů C-glykosidů, vitexinů, isovitexinů, kyseliny ferulové a B-karotenu. Konzumace těchto bioaktivních látek chrání před chronickými nepřenosnými nemocemi, kardiovaskulárními nemocemi a neurodegenerativními nemocemi.

Při obezitě vzniká v těle chronický zánět. Mučenka jako zdroj vlákniny a fenolických sloučenin může snižovat oxidační stres a zánětlivé cytokiny spojené s ukládáním tuku při obezitě. V tomto ohledu může být použit jako pomůcka pro kontrolu hmotnosti v nejranějších fázích obezity.

I přes velké množství prospěšných vlastností tohoto ovoce je nutný další výzkum.

Mučenku byste neměli používat, pokud máte individuální nesnášenlivost. Nedoporučuje se zkoušet plod poprvé v těhotenství nebo při kojení.

Mučenka je v Thajsku zastoupena dvěma druhy – méně sladkou zlatou a mírně jedovatou fialovofialovou. První plod se velikostí blíží grapefruitu, druhý střednímu citronu. Mučenka se také nazývá jedlá mučenka a granadilla (španělsky „velké granátové jablko“) a Thajci ji zmiňují jako „maracuja“. Přestože domovinou rostliny je Jižní Amerika, v Thajsku dokonale zakořenila a úspěšně se pěstuje.

Zajímavostí je, že mučenka byla přivezena z Nového světa do evropských zahrad jako jedna z prvních květin. Dnes se naši krajané naučili pěstovat ji doma, zdobili své pozemky, skleníky, lodžie, pokoje s neobvyklými květinami a dokonce i sklizeň.

Výhody mučenky

Exotické ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny a minerály, neobsahují cholesterol a mají užitečnou vlákninu. Maracuja je považována za vynikající antioxidant, který dokáže posílit imunitu, zpomalit proces stárnutí a snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Přítomnost vlákniny v ovoci pomáhá zlepšit trávení a pročistit střeva.

Ovoce obsahuje betakaroten a vitamín A, které podporují zrak, plasticitu pokožky, dobré vlasy a nehty. Sedativní účinek mučenky má pozitivní vliv na nervový systém, zmírňuje stres a dává sladké sny. Passiflora příznivě působí na játra a urogenitální systém, pomáhá ženskému organismu v menopauze, stabilizuje krevní tlak, zmírňuje záchvaty migrény a pomáhá v boji s nadváhou.

V lékařství se využívá přízemní část rostliny – listy, poupata a květy, stonky, úponky a nezralé plody. Od nepaměti se používá jako sedativum, na zlomené kosti a pohmožděniny, k úlevě od bolesti, na popáleniny a záněty. Mučenka uvolňuje drobné křeče a nervové stavy, má protikřečové, protiplísňové a antiseptické účinky, mírně snižuje chuť na alkohol a nikotin. Farmaceutický průmysl vyrábí tinktury, extrakty, přípravky a masti.

Mučenkový koktejl
Foto: © RitaE (Pixabay Free License)

Kosmetika na bázi olejů z mučenky a šťávy tonizuje a hydratuje pokožku, stahuje póry, pomáhá zbavit se akné a chrání před ultrafialovým zářením, zatímco šampony a kondicionéry posilují vlasové kořínky a zabraňují jejich lámavosti. Výhody exotického ovoce byly prokázány a my se musíme řídit doporučeními odborníků na výživu, lékařů a kosmetologů.

Vlastnosti

Mučenka má pro lidské tělo velkou hodnotu kvůli přítomnosti množství užitečných látek. Seznam je obrovský, takže jen to nejdůležitější.

• Kalorický obsah mučenky je asi 70 kcal na 100 g čerstvého ovoce.
• Obsah sacharidů – až 21%, bílkovin – 2,5%, vlákniny – 11%.
• Šťavnatost ovoce – až 40%.
• Obsah vitamínů: A – 7 %, B5 – 2 %, B11 – 3 %, B10 – 6 %, B8 – 9 %, C – asi 3 %.
• Obsah železa je 12 %, fosforu 10 %, mědi 9,5 %, hořčíku a draslíku po 7 %, vápníku a zinku po 1 %.

Jak jíst maracuja

Thajské ovoce předem omyté pod tekoucí vodou se konzumuje jak syrové, tak po jednom či druhém zpracování. Mučenku není nutné odstraňovat slupku, ovoce opatrně rozpůlíme, načež obě půlky rychle otočíme dnem vzhůru, dokud nevyteče šťáva. Rosolovitá dužina se vybírá čajovou nebo dezertní lžičkou. Zároveň se vnitřek vyžírá do bílé vrstvy spolu se semeny, protože jsou malá a jedlá a je poměrně obtížné je izolovat od dužiny (tato mučenka připomíná rybíz a angrešt). Mimochodem, slupku stačí vyhodit, protože je nejen hořká, ale i toxická.

To ale není jediný způsob, jak zkonzumovat neobvyklé ovoce. Někteří lidé mučenku propíchnou, aby vypili šťávu, zatímco ti, kteří ji chtějí uchovat déle v suchu, nebo zamrazit dužinu. Z ovoce se připravují nápoje – džusy, limonády, smoothies, koktejly a koktejly, často s přídavkem dalšího ovoce, pyré nebo šťáv. Nejčastěji se mučenka míchá s mangem, banánem, ananasem, pomerančem a limetkou, a to za použití čerstvé nebo mražené dužiny. Připravují se z něj džemy, sirupy a pěny, přidává se do jogurtů, zmrzlin, čokoládových a bonbonových náplní, nechybí v receptech na muffiny, dorty, tvarohové koláče a omáčky, je také součástí likérů. Měli byste si však uvědomit, že výrobci často do svých produktů nepřidávají přírodní přísady, ale chemické přísady s příchutí „maracuja“.

Jak chutná mučenka

Ovoce je kyselé, sladkokyselé a mimořádně voňavé. Chuť mučenky je velmi specifická, jak se říká – pro amatéra, takže vyvolává různé emoce. Někteří se do exotického ovoce zamilují okamžitě a navždy, jiní – v průběhu času k němu někdo zůstává absolutně lhostejný a někteří, když to jednou zkusili, se k mučence už nikdy nevrátí. Ve skutečnosti není jeho chuť jako žádná jiná, spíše je to mix několika druhů ovoce a bobulí. Má tóny broskve, rakytníku, meruněk, kiwi, jahod, obecně – fantazie je nekonečná.

Dezert s dužinou z mučenky
Foto: © Wow_Pho (bezplatná licence Pixabay)

Jak si vybrat

Mučenka se vám bude hodit jen tehdy, když se při nákupu udělá správná volba. Zralé plody by měly být těžké, jinak lze s jistotou říci, že dužnina je téměř nebo úplně vysušená a nemá smysl kupovat ovoce. Mírně scvrklé plody chutnají sladší a voňavější, přesto by měly zůstat elastické. Hladká slupka svědčí o nedostatečném vyzrávání mučenky a skvrny a praskliny na jejím povrchu svědčí o začátku hnilobného procesu.

Kontraindikace

Neexistují žádné zvláštní zákazy používání marakuji, ale neměli byste jíst ovoce ve velkém množství – 100 g denně bude stačit. Opatrní by měli být diabetici, lidé náchylní k alergiím, kojící a těhotné ženy a také individuální nesnášenlivost. Děti by neměly dostávat mučenku, thajské ovoce je třeba učit děti postupně, nejdříve ve 3 letech.

Řidiči a ti, kteří se zabývají prací vyžadující zvýšenou pozornost, by měli vzít v úvahu sedativní vlastnosti mučenky. Další nepříjemný moment je spojen s fermentačními procesy ve střevech, ze kterých může docházet ke zvýšené tvorbě plynu.

Pokud se chystáte na zodpovědnou akci, výlet, rande nebo pracovní schůzku, bylo by lepší exotické ovoce odmítnout a požitek z jeho konzumace odložit až na večer po návratu domů. Stojí za zmínku, že při nadměrném užívání mučenky (více než 300 g denně) se může objevit průjem, kožní vyrážky, nevolnost, ospalost a svalová slabost.

Abyste se vyhnuli potížím a otestovali reakci těla na exotické ovoce, začněte jíst mučenku s půl lžičkou dužiny nebo s pár doušky šťávy.

Pěstování doma

Navzdory skutečnosti, že domovinou mučenky je Jižní Amerika a pěstuje se v asijských zemích s teplým klimatem, naučili se pěstovat stálezelenou liánu doma i v našich zeměpisných šířkách. Zkušení pěstitelé květin však varují, že rostlina je docela rozmarná, takže ne každý se s ní dokáže vyrovnat. Zkusme přijít na to proč?

Mladá mučenka potřebuje především světlý stín a dospělý potřebuje dobré osvětlení a výborně snáší i přímé sluneční světlo. Rostlina potřebuje přísun čerstvého vzduchu, ale průvan je pro ni osudný. Je žádoucí udržovat teplotu vzduchu v rozmezí 20-25 stupňů a v zimě ji snížit, aby mučenka přešla do klidového režimu. Mělo by se pravidelně a hojně zalévat, ale půda by neměla být podmáčená nebo přesušená, zatímco půda by měla být hnojena několikrát za měsíc.

Mučenka doma
Foto: © Tatters (CC BY 2.0)

Passiflora musí být každoročně postřikována a přesazována, aby se kořenovému systému poskytl prostor pro rozvoj a zároveň se pochopil její sklon k aktivnímu růstu. Jinými slovy, pokud réva neroste na volném prostranství, ale doma, budete muset při výměně květináčů dodržovat určitá omezení – nový by měl být jen o pár centimetrů větší než předchozí, jinak mučenka rychle zaplní váš životní prostor.

Výskyt deformací, světlých pruhů, teček, skvrn nebo vpichů na listech a květech mučenky znamená, že rostlinu napadli škůdci, kterých se insekticidy pomáhají zbavit. Je zbytečné je doporučovat, protože stejný produkt, dokonce i v sousedních regionech, se může lišit v názvu. V této otázce by bylo lepší poradit se s prodejcem nejbližší specializované prodejny. Hlavní věcí není zdržovat, ale co nejrychleji pomoci vaší rostlině.

Passiflora se množí řízkováním bazálních potomků, lze ji vypěstovat i ze semen mírně přezrálého ovoce. Kosti je třeba opatrně zbavit dužiny, omýt a vysušit. Dále se semena zasadí do půdy pro sazenice, umístí se do samostatných plastových kelímků, posypou malou vrstvou země a pokryjí „skleníkem“. O měsíc později, když klíčky vyraší, je film odstraněn a poté, co zesílí a vyrostou listy, jsou odeslány překládkou do hlavního „místa bydliště“. Při správné péči lze plody svázat za 6-12 měsíců.

Chcete-li získat ovoce, kupujte pouze samosprašné rostliny, jinak si budete muset užívat kvetení, které se vyskytuje v létě. Po opylení plody mučenky dozrávají během 70–80 dnů.

Korunu popínavé rostliny lze vytvořit tak, že větve na jaře seřízneme o třetinu nebo polovinu, čímž se stimuluje růst mladých výhonků. Plochy s odhozenými listy odstraňujte postupně, jinak rostlina zátěž nezvládne a zemře. Aby se antény měly čeho chytit, je nutné zajistit podpěry – mříže, natažená lana, kruhy, shromažďování atd.

Jak vypadá mučenka

Rostlina patří do čeledi mučenkovitých a je to spleť lián, které šplhají nahoru a ovíjejí svými tykadly vše, co jim přijde do cesty. Rostou velmi rychle, dosahují délky 10 metrů i více.

mučenka květ

Mučenka neboli Passiflora (z kombinace latinských slov „passio“ – vášeň a „flos“ – květina), získala své jméno díky asociativní podobnosti neobvykle krásné květiny s důkazem o umučení Krista. Zprávu s jeho podrobným popisem „Della Trionfante e Gloriosa Croce“ předložil v roce 1610 italský botanický mnich Giacomo Bosio, který se zaměřil na náboženské symboly spojené s utrpením Ježíše Krista v posledních hodinách jeho pozemského života. Ve svých spisech používal vlastní pozorování a dřívější popisy mučenky, které v roce 1553 provedl jeden z prvních kronikářů dobyvatelů – španělský kněz, geograf a botanik Pedro Ciesa de Leon, díky němuž se mimochodem Evropa naučila o bramboru.

Giacomo Bosio ve své zprávě porovnal:

• stigmata paličky – s hřeby, jimiž byl ukřižován Spasitel;
• tyčinky – s ranami na těle Krista;
• vnější koruna květu – s trnovou korunou;
• závity vnitřní koruny – s hroty koruny;
• listy ve tvaru kopí – s kopím Longina, které probodlo Ježíše;
• kusy železa na zadní straně listu – s 30 „zrádnými“ kusy stříbra Jidáše.

mučenka květ
Foto: © Public Domain

Později se snažili seznam rozšířit, pečlivě hledali všemožné symboly v různých částech rostliny, ale našli se i tací, kteří takové inkarnace vnímali jako náboženské předsudky. Ukazuje se tedy, že „ovoce umučení“ souvisí s Kristovým utrpením, a nikoli s tělesnými potěšeními. Thajci samozřejmě podporují nejednoznačnost výkladu „mučenky“, aby potěšili turisty, i když vášeň pro samotnou mučenku lze jen stěží popřít.

Plody

Exotické ovoce žluté nebo fialové barvy má kulovitý nebo vejčitý tvar. Mučenka je podobná velkému hroznu nebo švestce, 5–14 cm v průměru, její hmotnost je 30–60 g. Plody mají pružnou, drsnou slupku a šťavnatou dužninu, nasycenou drobnými semeny. Nezralé ovoce má hladký povrch, který se při dozrávání začíná vrásčit.

Velikost ovoce
Foto: © adrianohermini (Pixabay Free License)

Sezóna mučenky v Thajsku trvá od ledna do dubna. V chladničce mohou být zralé plody skladovány čerstvé asi týden, oloupané – ne více než 3-5 dnů a dužina posypaná cukrem v mrazáku – až do příští sklizně. Nezralé plody můžeme ponechat v papírovém sáčku při pokojové teplotě, budou připraveny k použití za 2-3 dny. Ovoce je lepší skladovat v košíku a každé zabalit do samostatného papíru.

Jak jíst maracuja a jak je ovoce zdraví prospěšné: video