M nahradit škrob | Menu týdne

Škrob je univerzální zahušťovadlo. Často se používá při přípravě krémů, pečiva, různých omáček a dokonce i v masitých pokrmech. Co dělat, když nemáte po ruce škrob? Právo! Nahradit. V tomto článku vám řeknu, jak nahradit známé zahušťovadlo.

• Jak nahradit škrob na pečení
• pro želé
• na omáčky a smetany
• na bobulovou náplň
• na maso a řízky
• Jaké další náhražky škrobu existují?

Začněme univerzálními informacemi. Nejčastěji najdeme bramborový nebo kukuřičný škrob. A…. Obecně se mohou navzájem nahradit. Ale ne vždy. Například v dezertech je lepší nepoužívat brambory. Může dát zvláštní chuť nebo dokonce barvu. Těsto s ním bude viskóznější. Pokud ho tedy hodláme vyměnit, tak to bude v poměru 1 ku 2. Tzn. Bramborového škrobu bereme 2x méně nebo alespoň 1.5.

Jak nahradit škrob na pečení?

Mouka

Nejviditelnější a nejjednodušší náhradou je samozřejmě mouka. Má také zahušťovací vlastnosti, ale může způsobit, že těsto bude hustší. Když tedy v pečivu nahrazujete škrob moukou, přidejte do těsta prášek do pečiva. Mouka může být jakákoliv – pšeničná nebo například rýžová. Obecně se doporučuje používat dvakrát tolik mouky než škrobu. Nezapomínejte ale, že mouka na rozdíl od škrobu obsahuje lepek.

Agar-agar

Agar agar je rostlinné zahušťovadlo, které lze použít při pečení. Je to zvláště dobré pro bezlepkové recepty. Musí se ale používat v menším množství, protože má silné zahušťovací vlastnosti.

Vejce

Aby se všechny ingredience spojily dohromady, můžete přidat vajíčko. Výpočet je následující: Místo jedné lžíce škrobu vezměte jedno vejce.

Krupicová kaše nebo mleté ​​ovesné vločky

Pokud je základem vašeho pečiva tvaroh, pak krupice nebo mleté ​​ovesné vločky jsou výbornou náhradou škrobu. Zde je důležité zachovat proporce: budou zapotřebí podobné náhražky 3x více než škrobpodle předpisu. A důležité je nechat těsto před pečením chvíli odpočinout, asi půl hodiny.

Jak nahradit škrob za želé?

Mouka

Mouka může nahradit škrob v želé, ale může změnit strukturu a chuť. Nejlepší je použít pšeničnou mouku (2 díly mouky místo 1 dílu škrobu), ale musí se nejprve zředit ve studené vodě, aby nevznikly hrudky.

Agar-agar

Agar-agar lze také použít k zahuštění želé. Dodá želé hutnější texturu. Jen je potřeba toho trochu přidat: 10-15 g na 1 litr tekutiny.

Mletá lněná a chia semínka

Želé, pudink nebo různé moučníky se dobře zahustí mletými lněnými nebo chia semínky. Proces vaření je trochu složitější než u jednoduchého škrobu. 2 polévkové lžíce semen by měly být zředěny jednou sklenicí tekutiny a ponechány v chladničce po dobu několika hodin. Získáme tak nejen požadovanou hustotu, ale i benefity semínek.

Jak nahradit škrob do omáček a krémů?

Mouka

Omáčky a smetany, které je třeba ohřát, lze snadno zahustit moukou. Vyměňujeme 1 díl škrobu na 2 díly mouky. Během vaření neustále jemně mícháme.

Žloutek

Pokud vidíte, že je vaše omáčka tekutá, přidejte do ní jeden syrový žloutek. Při zahřívání ale pozor – důležité je, aby se žloutek nepřehřál.

Agar-agar a želatina

K zahuštění omáček lze použít agar-agar nebo želatinu, ale je třeba je přidávat v malých množstvích a důkladně promíchat, aby nevznikly hrudky. Vypočítejte jednu čajovou lžičku zahušťovadla na sklenici tekutiny.

Pokud krém nevyžaduje zahřívání, můžete ho zahustit máslem, smetanovým sýrem nebo hustou smetanou. Neexistují žádné jasné proporce, takže zahušťovadlo přidávejte postupně za stálého míchání.

Jak nahradit škrob pro bobulovou náplň?

Škrob je důležitým prvkem v náplních z bobulí – pomáhá udržovat texturu a zabraňuje úniku. Uschovejte si proto cheat, jak nahradit 1 lžíci škrobu.

• 2 lžíce mouky
• 4 lžíce kokosových vloček
• 2 lžíce krupice
• 2 lžíce mletých lněných semínek
• 10 g agar-agaru (důkladně promíchejte)

Jak nahradit škrob u masa a řízků?

Možností, jak škrob v masitých pokrmech nahradit, je mnohem více. Připomínám, že naším cílem je slepit kousky mletého masa tak, aby se řízek nerozpadl. Ideální pro toto:

• najemno nastrouhané brambory (tady to je, bramborový škrob)
• strouhaná cuketa nebo dýně
• kousek chleba namočený v mléce
• vejce
• lžíce mouky
• mleté ​​ovesné vločky
• vařená rýže
• strouhaný sýr
• chlebové drobky

Jaké další náhražky škrobu existují?

Xanthanová guma a guarová guma se také používají při vaření. Tyto náhražky je třeba přidávat opatrně a po troškách za stálého míchání. Můžete si vzít i tapiokovou mouku jako ostatní mouky, vypočítáme to podle vzorce – 1 díl škrobu na 2 díly mouky.

Jak vidíte, možností, jak škrob nahradit, je opravdu mnoho. Vyberte si proto to, co vám nejvíce vyhovuje nebo co máte po ruce :)