M nahradit melasu při vaření, recepty na výrobu melasy doma vlastníma rukama
Melasa je sladký, tmavě zbarvený sirup používaný jako sladidlo při vaření a pečení. Získává se při výrobě cukru z cukrové řepy a cukrové třtiny.
Jak se melasa získává a co je melasa?
Šťáva extrahovaná z cukrové řepy a cukrové třtiny se vaří, dokud cukry nezkrystalizují. Po prvním varu se získá první sirup s maximálním obsahem cukru a světlou barvou.
Tento sirup je světlá melasa. Sirup získaný po druhém varu je tmavě melasový, hustší a obsahuje méně cukru.
Sirup získaný po třetím varu, melasa, má nižší obsah cukru, velmi hustou konzistenci a hořkou chuť. Černý sirup obsahuje více vitamínů a minerálů než ostatní dva druhy melasy.
Najdete melasu sírovou i nesirnou. Oxid siřičitý se používá jako konzervační prostředek k ochraně melasy před znehodnocením. Díky tomu je však melasa také méně sladká a s chemickou chutí.
Melasu lze vyrobit i z datlí, čiroku, rohovníku a granátových jablek. Používá se jako sladidlo do různých pekárenských výrobků, omáček, dezertů, nápojů, výroby hnědého cukru a mnoha dalších výrobků.
Pokud však připravujete pokrm, který vyžaduje melasu, ale žádnou doma nemáte, můžete jako náhradu použít jiné sladidlo.
Nejlepší náhradou melasy je javorový sirup, hnědý cukr, med, tmavý kukuřičný sirup, zlatý sirup, sirup z ječného sladu, čirokový sirup nebo některé z následujících náhražek. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o každém náhradníkovi.
Nejlepší náhražky melasy
Melasa má charakteristickou vůni a barvu. Proto musíte ve svém receptu použít správnou náhražku, která vytvoří konečný produkt podobný tomu z melasy.
1. Javorový sirup
Javorový sirup je sladidlo vyrobené z mízy javoru. Šťáva se přemění na sirup, který se používá do omáček, palačinek, vaflí, barbecue omáčky, salátových dresinků, dezertů a nápojů. Existuje několik druhů javorového sirupu s různými příchutěmi a barvami.
Javorový sirup je sladší než cukr a má karamelovou chuť s nádechem vanilky. Chuť se však může lišit v závislosti na oblasti, stromu a období, ve kterém byl sirup sklizen.
použití 1:1 javorový sirup místo melasy. Chuť bude jiná, ale dobrá. Použijte jej do sušenek, snídaňových jídel, dezertů a dalších receptů.
2. Hnědý cukr
Hnědý cukr je dobrou náhražkou melasy, protože se vyrábí ze směsi rafinovaného cukru a melasy z cukrové třtiny. Obsahuje 3-10 % melasy a má stejnou chuť a barvu jako melasa, zejména tmavě hnědý cukr.
Jediná špatná věc je, že konečný produkt bude méně vlhký, protože cukr není v tekuté formě. Můžeš nahraďte 1 šálek melasy šálkem hnědého cukru a ¼ šálku tekutiny.
Hnědý cukr je dobrou náhražkou melasy v různých receptech na marinády, barbecue omáčky, polevy, fazole, koláče, sušenky a sladké omáčky.
Přečtěte si: Jak vyrobit hnědý cukr
3. Zlato
Existuje mnoho druhů medu s různými příchutěmi a barvami. Jako náhradu melasy je nejlepší použít med tmavé barvy, protože pokrmu dodává podobnou barvu. U aroma je však situace jiná.
Med nemá karamelovou příchuť jako melasa, ale vaše jídlo bude mít příjemnou květinovou a lehkou chuť. Použití 1 šálek medu místo 1 šálku melasy v chlebech, koláčích, dresincích, polevách, omáčkách a nápojích.
4. Tmavý kukuřičný sirup
Tmavý kukuřičný sirup je sladidlo na bázi kukuřice používané v pečivu, barbecue omáčce a cukroví. Má tmavě hnědou barvu a karamelovou chuť podobnou melase.
Jako náhradu melasy ji můžete použít do různých koláčů, perníků, trhaného vepřového masa, pečených fazolí a dalších receptů.
Jeden šálek melasy může být nahrazen šálkem tmavého kukuřičného sirupu.. Výsledný produkt bude mít krásnou karamelovou chuť a barvu.
5. Zlatý sirup
Zlatý sirup je tekutina podobná medu barvou a strukturou. Má jemnou karamelovo-máslovou chuť a běžně se používá do koláčů, dortů nebo jako poleva na palačinky a vafle.
Zlatý sirup nemá stejnou barvu ani chuť jako melasa, ale můžete ho použít jako náhradu a vytvořit recept se světlejší barvou a jinou chutí.
Některá jídla, ve kterých můžete použít zlatý sirup, jsou muffiny, koláče, sušenky a náplně do koláčů. Použití zlatý sirup v poměru 1:1 místo melasy.
6. Sirup z ječného sladu
Ječný sladový sirup je sladidlo vyrobené ze sladového ječmene. Lidé jej používají v kombinaci s jinými přírodními sladidly. Má hustou texturu podobnou melase a sladkou, ořechovou, karamelovou chuť.
Sirup z ječného sladu můžete použít místo melasy do pečiva nebo jako polevu na palačinky, vafle a zmrzlinu. Protože je méně sladká než melasa, můžete nahraďte 2/3 šálku melasy 1 šálkem ječného sladového sirupu.
7. Čirokový sirup
Sirup z čiroku se vyrábí z mízy extrahované ze stonků rostliny čiroku. Má řidší konzistenci než melasa a lehce nakyslou zemitou chuť. Čirokový sirup dobře funguje v barbecue omáčkách, salátových dresincích, palačinkách a pečivu.
Nahraďte melasu čirokovým sirupem v poměru 1: 1. Čirokový sirup je sladší než melasa, takže množství cukru potřebného v receptu lze snížit o 1/3.
8. Sirup z hnědé rýže
Sirup z hnědé rýže se vyrábí z vařené a fermentované hnědé rýže. Tento sirup má lehce oříškovou chuť a je méně sladký než cukr.
Můžete ho použít jak do veganských, tak do bezlepkových jídel jako tekuté sladidlo. Můžete ho přidat do čaje nebo kávy, nebo použít jako polevu na palačinky, vafle, zmrzlinu a další dezerty.
Místo ½ šálku melasy použijte 1 šálek sirupu z hnědé rýže.
Související čtení: 8 nejlepších náhražek sirupu z hnědé rýže
9. Kokosový nektar
Kokosový nektar se získává z mízy květů kokosové palmy. Má přirozenou karamelovou příchuť, podobnou melase nebo hnědému sirupu. Toto přírodní, bezlepkové, veganské sladidlo má jedinečnou chuť a můžete ho použít jako jakékoli jiné tekuté sladidlo.
Hodí se do různých smoothies, kávy, čaje nebo jako zálivka na palačinky, toasty, ovesné vločky, vafle a pečivo. Nahraďte melasu kokosovým nektarem v poměru 1:1.
10. Sirup z kořene jakonu
Sirup z kořene Yacon má vzhled a strukturu podobnou melase. Tento sirup se vyrábí z kořenů jakonu a má příchuť karamelizovaného cukru a je tmavé barvy. Sirup z kořene jakonu je dobrý na palačinky, vafle, dezerty, smoothie a nápoje.
Sirup z kořene jakonu nemůžete použít na pečení nebo vaření nad 120 ° C. Jinak teplo zničí strukturu složitých cukrů. Místo melasy použijte sirup z kořene jakonu v poměru 1:1.
11. Pampeliškový sirup
Pampeliškový sirup se vyrábí z okvětních plátků pampelišky, vody, citronu a cukru. Tato směs se dusí, dokud nezhoustne a získá krásnou zlatavou barvu podobnou medu.
Pampeliškový sirup je hustší než med se sladkou květinovou vůní. Můžete ho použít do palačinek, muffinů, toastů, sušenek a nápojů. Ve vašem receptu můžete nahraďte 1 šálek melasy jedním 1 šálkem pampeliškového sirupu.
12. Datlová pasta
Datle jsou jedním z nejsladších druhů ovoce a nejlepšími přírodními sladidly. Obsahují vápník, železo, hořčík, draslík, antioxidanty a vlákninu. Datlovou pastu si můžete koupit nebo si ji vyrobit doma:
Namočte 1 šálek datlí přes noc a smíchejte je s 1 ½ šálku vody a jednou lžící citronu.
Získáte krásnou sladkou pastu, kterou lze použít do marinád, koláčů, sušenek, muffinů, kávy a mnoha dalších receptů místo melasy.
Nahraďte melasu datlovou pastou v poměru 1:1.
Recept na domácí melasu
K výrobě melasy budete potřebovat cukrovou řepu a šťávu z cukrové třtiny. Každý z nich můžete použít k výrobě melasy a použít ji do sladkých i slaných jídel, pečiva nebo nápojů.
1. Recept: Jak vyrobit melasu z cukrové třtiny
Pokud vyrábíte melasu s cukrovou třtinou, budete potřebovat 4 litry šťávy z cukrové třtiny. Šťávu nalijeme do hrnce a provaříme.
Snižte teplotu a za občasného míchání nechte asi šest hodin vařit. Pokud si všimnete, že se na povrchu melasy tvoří zelená vrstva, seškrábněte ji lžící.
Když se barva melasy změní ze zelené na žlutou, vypněte zdroj tepla a nalijte horkou melasu do vzduchotěsné nádoby. Melasa, kterou uděláte, bude mít světlou barvu, tenčí a sladší než melasa, kterou uděláte po druhém a třetím uvaření.
Melasu můžete skladovat na chladném a suchém místě při pokojové teplotě po dobu až 18 měsíců.
2. Recept: Jak vyrobit melasu z cukrové řepy
Budete potřebovat 4 kg nakrájené cukrové řepy a 2 hrnky vody. Chcete-li vyrobit melasu z cukrové řepy, vložte drcenou cukrovou řepu do hrnce. Naplňte je 2 sklenicemi vody. Položte na sporák a za občasného míchání směs vařte.
Když je řepa měkká, vypněte oheň a tekutinu přeceďte přes cedník.
Scezenou tekutinu vařte v jiném hrnci, dokud nezhoustne. Melasu necháme 30 minut vychladnout, nalijeme do vzduchotěsné nádoby a uložíme do lednice.
Z čeho dalšího se dá vyrobit melasa?
Melasu můžete vyrobit z cukrové třtiny, cukrové řepy, čiroku, datlí a granátového jablka. I když z melasy nezískáte stejnou chuť, můžete si vyrobit dobrou náhražku, která má stejnou konzistenci a strukturu jako melasa.
Jak napodobit melasu?
Melasu můžete napodobit, pokud použijete některou z náhražek uvedených v tomto článku.
Pokud však žádnou z těchto surovin doma nemáte, můžete použít rychlé a snadné náhražky. Místo 1 šálku melasy můžete použít jednu z následujících náhražek:
- ¾ šálku krystalového cukru a ¼ šálku vody;
- ¾ šálku hnědého cukru;
- 1 šálek medu, javorového sirupu nebo tmavého kukuřičného sirupu.
Tmavý kukuřičný sirup a javorový sirup jsou také dobrou náhradou melasy. A pokud tyto suroviny doma nemáte, cukr je vaší poslední volbou.
Čím nahradit 1 polévkovou lžíci melasy?
Místo 1 polévkové lžíce melasy můžete použít 1 polévkovou lžíci následujících surovin: javorový sirup, med, tmavý kukuřičný sirup, zlatý sirup, čirokový sirup, kokosový nektar, sirup z kořene jakonu, pampeliškový sirup, datlová pasta.
Využití melasy při vaření a pečení
Melasa je běžné sladidlo při vaření a pečení, které mnoha pokrmům dodává sladkou, kouřovou chuť. Dobře se kombinuje s kořením, jako je zázvor, muškátový oříšek a skořice.
Toto sladidlo můžete použít do různých sladkých i slaných jídel, pečiva, BBQ omáček, koktejlů, smoothies a nápojů. Pokud však nemáte po ruce melasu, můžete použít některou z náhražek zmíněných v tomto článku.
Jsou dobrou alternativou melasy a můžete je použít ve většině receptů k vytvoření produktu s trochu jinou chutí a barvou. Máte mnoho alternativ, ze kterých si můžete vybrat náhražku, která bude pro váš recept nejlepší.