Lilek. Velká ruská encyklopedie

Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum melongena Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád/řád: Solanales (Solanaceales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Říše: Rostliny (Plantae ) Latinský název : Solanum melongena Další názvy: Svízel tmavoplodý Výška rostliny: do 1,5 m

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Lilek, nočník tmavoplodý (Solanum melongena), vytrvalá bylina z čeledi lilkovitých (Solanaceae), rozšířená zeleninová plodina. Lilek pravděpodobně pochází z divoce rostoucího druhu lilek (Solanum incanum). Přirozeně se vyskytuje v Indii, Myanmaru, střední a jižní Číně (Yunnan), Thajsku, Laosu a Vietnamu. Rostlina se pěstuje v Indii a na Indočínském poloostrově, oblast je považována za centrum rozmanitosti lilku. První doklady o pěstování lilku se nacházejí v indické literatuře ze 3. století. před naším letopočtem E. a v čínské botanické a agronomické literatuře 3.–4. n. E. Z Číny se lilek dostal do Japonska, z Indie do Persie. Kultura se rozšířila do Středomoří v důsledku muslimského dobývání regionu v 7. a 8. století. n. e. později ve 14.–15. století. skončila na Balkánském poloostrově. Středověké lékařské a botanické práce zmiňují lilek jako léčivou rostlinu. Během renesance v Evropě se začal používat jako potravina.

Botanický popis

Rostlina vysoká až 1,5 m s mohutným kořenovým systémem pronikajícím do hloubky více než 70 cm Lodyha je vzpřímená, větvená, kulatá, pýřitá, někdy s řídkými ostny, zelená nebo fialová. Listy jsou střídavé, jednoduché, oválné nebo široce kopinaté, celokrajné nebo mírně tečkované, pýřité, 7–35 cm dlouhé, 4–20 cm široké, květy oboupohlavné, paždí, povislé, obvykle jednotlivé, méně často v polodeštníkových květenstvích (2 –25 ks), průměr květu 3–4 cm Lilek (Solanum melongena). Botanická ilustrace. Lilek (Solanum melongena). Botanická ilustrace. Koruna se 4–10 ostroúhlými nebo tupými laloky, fialová s modrým, růžovým nebo bílým nádechem.

Plodem je bobule, může být kulovitá, hruškovitá, vejčitá, válcovitá, srpkovitá nebo hadovitá, až 25 kusů na rostlinu, 6–70 cm dlouhá, váží 0,3–2 kg. Barva slupky je fialová, lila, zelená, bílá, s pruhy nebo bez, s lesklým nebo matným povrchem, plody zralé hnědnou, žlutě nebo červeně. Dužnina je v technické zralosti bílá nebo nazelenalá. Semena jsou plochá, kulatá, žlutohnědá, vrásčitá, 1 g obsahuje 250–300 kusů. semena

Biochemické složení

Plody lilku ve fázi technické zralosti obsahují 6–11 % sušiny, 2,4–4 % cukrů, 1–2 % vlákniny, 0,5 % pektinu, 0,6–1,4 % bílkovin, 0,1– 0,4 % tuku, 1,5–10 mg/100 g vitamin C, vitaminy skupiny B, PP, křemík, bór, lithium, 0,7–1,1 % flavonoidy, 1–1,5 % fenolkarboxylové kyseliny (hlavně kyselina chlorogenová). Plody v biologické zralosti hořknou, což je dáno obsahem solaninu M (1,2–2,5 mg/100 g), proto se sklízí dříve, ve fázi technické zralosti. Odrůdy s bílou dužninou neobsahují nebo akumulují malé množství solaninu M. Pestrá barva plodů je dána přítomností antokyanů (delfinidinové glykosidy) v epidermis pokožky, antokyanový nasunin se nejčastěji vyskytuje v plodech lilku .

Ekonomický význam

Lilek má dva příbuzné druhy: lilek etiopský (Solanum aethiopicum), pupalka velkoplodá (Solanum macrocarpon), jehož centrem rozmanitosti je západní Afrika. Oba druhy se pěstují jako zelenina a používají se v tradiční medicíně.

Ve světě se produkuje 54,1 mil. tun lilku, pro rok 2020 jsou největšími producenty (podle FAO): Čína (hrubá sklizeň – 36,6 mil. tun), Indie (12,8 mil. tun), Egypt (1,4 mil. t), Turecko (0,8 mil. t ), Írán (0,6 mil. t). Průměrný výnos 26,5 t/ha. V Ruské federaci se lilek pěstuje jako jednoletá plodina především v jižních oblastech (území Krasnodar a Stavropol, Rostovské a Astrachaňské oblasti, Republika Dagestán). Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace pro rok 2021 zahrnoval 265 odrůd a hybridů lilku.

Lilek je cenná surovina pro konzervárenský průmysl (kaviár, soté atd.). V mnoha zemích je lilek považován za léčivou rostlinu. V tradiční medicíně se používá k léčbě úplavice, bronchitidy, zánětu středního ucha a zubů, kožních chorob a cukrovky. Lilku jsou připisovány antiastmatické a antirevmatické vlastnosti. Patří mezi zeleninu s největší antioxidační aktivitou, pomáhá bojovat proti volným radikálům a snižuje hladinu cholesterolu. Předpokládá se, že má příznivý vliv na funkce sleziny a kostní dřeně, stimuluje krvetvorbu, normalizuje funkci jater.

Agrotechnické vlastnosti

Lilek je teplomilná rostlina, semena začínají klíčit při teplotách půdy nad 13 °C, optimální teplota pro růst a vývoj je 20–25 °C a při delším působení teplot nad 28–30 °C vaječníky hromadně padat. Při teplotách pod 15–18 °C se růst zastavuje, pod 13 °C zastavuje, nevydrží vymrzání. Nejpříznivější režim pro rostliny se vytváří, když je rozdíl mezi denními a nočními teplotami 5–7 °C.

Světlomilná plodina, nedostatečné osvětlení vede k zastavení růstu, opožděnému kvetení a rostlina neplodí ve stínu. Plodina krátkého dne, nejlépe se vyvíjí při 10–12 hodinách denního světla.

Je náročná na vláhu, půdní sucho vede k zastavení růstu, sterilitě květů, opadávajícím vaječníkům a výskytu nedostatečně vyvinutých plodů. Přebytek vláhy v chladném a zataženém počasí je pro rostliny nepříznivý. Nejlépe se vyvíjí na lehkých, strukturovaných, kyprých, humózních půdách s reakcí prostředí blízkou neutrální (pH = 6,0–6,6).

Rostlina s dlouhou vegetační dobou, od vyklíčení po technickou zralost, trvá podle podmínek 100–140 dní, u nejranějších odrůd 85–100 dní, u pozdních 160–180 dní. Schopný dlouhodobého růstu, nepřetržitého kvetení a plodů za příznivých podmínek.

V Ruské federaci lze pěstovat na otevřeném prostranství, pokud jsou k dispozici sazenice, semena se vysévají 2 měsíce před výsadbou do země. V mimočernozemní zóně je stabilní sklizeň možná pouze v chráněné půdě. Ve většině evropských zemí se vysoké výnosy lilku dosahují v zimě a nevytápěných sklenících.

Choroby: bílá hniloba, šedá hniloba, fusarium, alternaria, antraknóza, měkká bakteriální hniloba plodů, stolbur.

Publikováno 31. srpna 2022 v 18:33 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 19. prosince 2023 v 13:23 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti znalostí: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum melongena Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád/řád: Solanales (Solanaceales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Říše: Rostliny (Plantae ) Latinský název : Solanum melongena Další názvy: Svízel tmavoplodý Výška rostliny: do 1,5 m

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Lilek („malý modrý“) jsme zvyklí nazývat zeleninou, protože z něj připravujeme slaná jídla: dušené maso s mrkví a cibulí, pikantní kaviár. Lilky se také nakládají, smaží a pečou. Je ale tato definice správná?

biologie rostlin

Podle botanické klasifikace patří lilek, také známý jako Nightshade (Solanum melongena), do stejnojmenné čeledi a je nejbližším příbuzným rajčete.

Tato bylinná rostlina je trvalka (roste pouze jednu sezónu v mírném podnebí) s velkými listy a malými fialovými květy. Výška rozvětveného keře se může pohybovat od 30 do 120 cm. Základny stébel jsou často pokryty ostrými trny.

Plodina má prodlouženou dobu plodnosti. Kvetení nastává pouze 60-70 dní po vzejití. Na místě uschlých poupat se tvoří podlouhlý plod – bobule, barvy od světle žluté po černofialovou. Uvnitř plodu jsou malá žlutá semena.

Závěr: z biologického hlediska je lilek ovocná rostlina tvořící plodinu – bobule.

Historie domestikace

Není to jisté, ale údajně se lilek začal uměle pěstovat v Indii před více než 1,5 tisíci lety, o čemž existují písemné důkazy. Později se kultura rozšířila do Afriky a Číny.

Mimochodem! V domovině lilku, Indii, není u nás známý druh ovoce vůbec běžný. Indické lilky jsou tvarem a velikostí podobné slepičím vejcím.

V Evropě se o rostlině dozvěděli od Arabů, ale lilek nebyl dlouho oblíbený jako jedlá rostlina. To je pravděpodobně způsobeno jeho teplomilnou povahou a některými nuancemi při přípravě ovoce. Kvůli vysokému obsahu solaninu v bobulích je nutné je před vařením namočit do slané vody.

Lilek jsme si zamilovali a naučili jsme se ho chutně vařit až v 19. století. Lilek je v Rusku znám již od 17. století. Podle jedné verze ji přivezli z Turecka a Persie obchodníci a zámořská zelenina si získala oblibu až ve druhé polovině 20. století. V naší zemi je zvykem pěstovat tropickou rostlinu prostřednictvím sazenic, které ji chrání před vystavením nízkým teplotám.

Dnes lze lilek právem nazvat hlavní zeleninou ve střední Asii a na Kavkaze. Baví mě je pěstovat ve středomořských zemích, oblíbené jsou na Ukrajině a v Bělorusku.

Lilek ve vaření

Protože jsme zvyklí na to, že ovoce a bobule jsou od přírody sladká jídla a používají se k výrobě dezertů, lilek se obvykle nazývá zelenina, jako rajče nebo paprika.

Kultura je cenným produktem lidské výživy. Dužnina ovoce obsahuje vitamíny, draslík, mangan, kyselinu listovou, měď a antioxidanty. Obsah kalorií ve 100 g surového produktu je pouze 25 kcal.

Důležité! Maximální množství vitamínů je soustředěno ve slupce a v její blízkosti, proto se nedoporučuje ovoce před vařením loupat.

Pro vaření je nutné vzít zralé, ale ještě neztuhlé plody. Mají lesklou, lesklou slupku, elastickou bílou dužinu a lehká měkká semena. Nezralé lilky budou velmi hořké, ty přezrálé mají hrubou, vláknitou dužninu a nízký obsah vitamínů.

Dužina lilku se liší barvou:

• bílý
• žlutavě bílá,
• zelenobílá,
• světle zelená,

Přítomnost solaninu v nich dodává plodům hořkou chuť (jak pěstovat lilky, aby nechutnaly hořce).

Zkušení zahradníci doporučují upřednostňovat odrůdy s bílou dužninou, protože obsahují buď málo solaninu nebo žádný – při jídle není potřeba namáčení. Mimochodem, plody s bílou dužinou se dají jíst i syrové, například v salátech.

Pozor! I přes vznik moderních odrůd s minimálním obsahem solaninu je třeba plody před vařením stále namáčet. Čisté lilky podélně rozkrojíme a vložíme na 2–0,5 minut do osolené vody (20 polévkové lžíce soli na 30 litru vody). Poté se opláchnou a použijí k určenému účelu.

• smažené lilky s jinou zeleninou,
• zapečený se sýrem (chutí připomínající houby),
• dušené s pikantní rajčatovou omáčkou.

1. Zvláštní vydání časopisu „Chlebovník a léčitel ze zeleninové zahrady“ č. 4, 2017