Co je badyán, k čemu je dobrý a k čemu se používá – Torrefacto Coffee Roasters Blog

Mezi rozmanitostí koření vyniká badyán svým neobvyklým tvarem: jeho osmicípé hvězdy je těžké zaměnit s jinými kořeními. A anýzová sladkost koření vás nenechá lhostejnými. Dnes si povíme, do jakých jídel můžete badyán přidat a jak je to zdravé.

Natalia Pomogaeva

Mezi rozmanitostí koření vyniká badyán svým neobvyklým tvarem: jeho osmicípé hvězdy je těžké zaměnit s jinými kořeními. A anýzová sladkost koření vás nenechá lhostejnými. Dnes si povíme, do jakých jídel můžete badyán přidat a jak je to zdravé.

Kde a jak se badyán vyrábí?

Badyánu se také říká badyán, sibiřský anýz, čínský fenykl, i když s anýzem je příbuzný pouze chutí. Esenciální olej obsažený v badyánu je z 90 % anetol. Tato látka se nachází také v anýzu a fenyklu, proto se tato dochucovadla často vzájemně zaměňují.

Anýz je jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae, podobná kopru nebo fenyklu.

Badyán je nízký stálezelený strom nebo keř z čeledi Schisandra, za jeho domovinu je považována Čína. Po odkvětu se tvoří semena, která se nacházejí v krabicích ve tvaru hvězdy. Jako koření se používá semínko i tobolka, mletá nebo celá.

Koření se pěstuje v Číně, Vietnamu, Laosu, Kambodži, Japonsku a na Filipínách. Plody se sklízejí dvakrát ročně: na jaře a na podzim. Berou nezralé hvězdičky a pak je suší na slunci, dokud nezískají příjemný hnědý odstín.

Užitečné vlastnosti badyánu

Fenykl čínský je bohatý na vitamíny B, A, C, draslík, hořčík, vápník, mangan, měď, kyseliny, silice, třísloviny a antioxidanty.

• Badyán pomáhá udržovat mládí a chrání před vznikem rakoviny.
• Koření normalizuje trávení, uvolňuje střevní křeče, zlepšuje peristaltiku.
• Pomáhá stabilizovat menstruační cyklus a zmírňuje příznaky PMS.
• Má celkový posilující a tonizující účinek, pomáhá posilovat imunitní systém.
• Zmírňuje kašel, snižuje příznaky bolesti v krku, zmírňuje záněty.

Proč je badyán škodlivý?

Koření může způsobit alergie, takže byste jej neměli používat, pokud máte individuální nesnášenlivost.

Neměl by se užívat během těhotenství, kojení, duševních poruch nebo epilepsie. Koření byste měli používat opatrně, pokud máte onemocnění žaludku (gastritida, žaludeční vřed), jater a průduškové astma.

Jak používat badyán

Ve vaření

Koření je součástí čínské směsi 5 koření – badyán, sečuánský pepř, skořice, hřebíček, semínka fenyklu. Badyán se také báječně hodí k černému pepři, zelenému pepři, zázvoru, muškátovému oříšku a kardamomu.

Toto koření patří mezi koření, které musí mít doma každý.

Vzhledem k tomu, že badyán je nejčastější v Asii, nachází se také častěji v asijské kuchyni. Je například jednou ze složek vietnamské polévky pho bo, středoasijského pilafu, a používá se při přípravě čínských dušených buchet baozi (jedná se o stejné „knedlíky“, které Kung Fu Panda tolik milovala). I obyčejný guláš se zeleninou se promění, když přidáte pikantní hvězdičku.

Badyán je součástí koření na svařené víno, dezerty, pudinky a kompoty. Připravuje neobvyklou kávu a aromatický čaj.

Do rostlinného oleje můžete přidat koření, abyste získali originální dresink na saláty a další pokrmy. Jak vyrobit aromatický olej jsme popsali v samostatném článku.

Badyán dodá receptům zimních nápojů novoroční nádech. Pokud tedy přemýšlíte, jak potěšit sebe a své přátele o novoročních svátcích nebo jak se zahřát v chladných večerech, všimněte si naší nabídky novoročních nápojů a receptů na svařené víno.

Zde je pár dalších zajímavých receptů s badyánem.

Hruška na víně

Pokud máte rádi pikantní ovoce, tento recept si určitě oblíbíte. A další výhodou tohoto dezertu je nízký obsah kalorií, takže recept je vhodný, i když si hlídáte postavu.

• středně velké hrušky (vyberte odrůdy Conference, Williams nebo Anjou) – 4-5 kusů
• suché červené víno (pokud víno nemáte rádi, nahraďte ho třešňovým nebo granátovým džusem) – 1 láhev
• cukr (můžete si vzít bílý nebo třtinový) – 200 g
• oranžová – 1 ks.
• hřebíček – 10 ks.
• badyán – 3 ks.
• skořice – 1 tyčinka
• vanilka – 1 lusk

Připravte si velký kastrol nebo kastrol. Mísa by se měla vejít do hrušek ve vzpřímené poloze a měla by mít stále prostor pro otáčení.

Vybírejte pevné, nezralé hrušky, aby byl dezert nejen chutný, ale i krásný. Příliš měkké hrušky budeme muset vyndat o něco dříve, aby si zachovaly svůj tvar, ale plody pak nebudou nasáklé sirupem a budou méně chutné a kořenité.

Do pánve nalijeme víno, přidáme cukr a celé koření: hřebíček, badyán, skořici. Vanilku nakrájejte a obsah naškrábejte do pánve.

Koření přidejte celé, aby se nezkazil vzhled pokrmu.

Nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu ze samotného pomeranče. To vše přidejte do nádoby s vínem a kořením. Položte na oheň, přiveďte směs k varu a stáhněte z ohně.

Víno přecedíme, zbavíme koření, pomerančové dužiny a necháme pouze skořici a kůru.

Hrušky oloupeme a zespodu odřízneme dužinu, aby hrušky mohly stát. Můžete odstranit jádro, ale nechte ocas.

Přidejte hrušky do vinné směsi a vařte na středním plameni 15–20 minut, občas hrušky otočte, aby byly rovnoměrně nasáklé tekutinou.

Stáhněte pánev z plotny, vyjměte hrušky, položte je na talíř a vychladněte. Směs vína ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté do směsi vraťte hrušky a nechte dalších 40–60 minut, aby ovoce provonělo svou pikantní chutí.

Při podávání hrušky přeléváme vinnou směsí.

Pokud chcete, můžete směs povařit na konzistenci omáčky nebo ji vypít jako svařené víno.

Badyánová káva

Pro experimentování s kořením je lepší vzít tmavě praženou kávu B a B+, protože taková káva má nízkou kyselost a nemá výrazné ovocné a květinové tóny, které lze snadno přehlušit kořením.

• tmavě pražená káva, například Brazil Santos 14/16 – 10 g
• voda – 100 g
• černý pepř – 1-2 hrášek
• badyán – 1 hvězdička

Do turka vložíme koření. Můžete brousit pepř, pak to zvýrazní čokoládové tóny kávy, ale v tomto případě je lepší vzít jeden hrášek. Badyán by se měl dát celý. Zalijte mletou kávou, přidejte vodu a vařte na středním plameni jako běžnou tureckou kávu. Jaké jsou vaše dojmy?

V medicíně

Nejčastěji se v lékařství používá badyán:

• jako prostředek potlačující kašel a také jako prostředek, který pomáhá obnovit chraptivý nebo chybějící hlas,
• protizánětlivý lék a posilovač imunity,
• proti křečím, plynatosti, ke zlepšení trávení.

Na východě se koření vkládá do úst, aby osvěžilo dech.

Jak správně uchovávat koření

Koření je lepší skladovat na místě chráněném před slunečním zářením, například v uzavřené skříni.

Ke skladování můžete použít průhledné dózy s pevným víčkem nebo fóliový sáček se zapínáním na zip. V těchto sáčcích zasíláme našim zákazníkům koření a můžete do nich skladovat i dochucovadla. Toto je velmi pohodlné:

• koření je označeno tak, aby nemohlo být zaměněno,
• datum balení je viditelné, takže si nemusíte pamatovat datum nákupu,
• není třeba nic nalévat a prakticky neexistuje žádný vizuální šum, protože sáček je bílý,
• chuť a vůně jsou zachovány po dlouhou dobu díky správnému balení.

Všechny detaily výběru a skladování koření jsme popsali v našem podrobném průvodci kořením. Jak používáte badyán vy? Podělte se o své tipy v komentářích.