Jídlo z červeného vína: S čím podávat červené víno

Sklenka červeného vína dokáže v zimě ozvláštnit i ten nejobyčejnější večer. Začínající znalci vína si často kladou otázku, jaký předkrm se nejlépe hodí k červenému vínu? Se správným výběrem vám pomůžeme v našem článku.

Předkrm k suchému červenému vínu

Mnoho lidí věří, že nejlepším občerstvením pro suché červené víno je sýr. Všechno však není tak jednoduché a sýrový předkrm k vínu by měl být vybrán na základě vlastností vína. Čím lehčí a méně extraktivní je vaše červené víno, tím mladší a jemnější sýry se s ním budou chuťově párovat.

Pokud si vyberete víno, které je tříslovité, hutné, kyselé a zrající v dubu, pak byste měli vzít „těžší“ sýr – tvrdý, strukturovaný, s bohatší chutí a vůní, jako je stařený parmezán, čedar, Gouda nebo Maasdam.

Neméně zajímavým doplňkem červeného vína budou masové přesnídávky. Masová přesnídávka s tukem se skvěle hodí k tříslovému červenému vínu a zjemní jeho chuť. Obecně jedno ze zlatých pravidel enogastronomie říká: k „silným“ a „tělesným“ červeným vínům je správnější podávat tučnější maso.

Předkrm k červenému polosuchému vínu

Svačiny k polosuchému červenému vínu je třeba vybírat v závislosti na stáří a závažnosti vína. Polosuchá červená vína jsou ve většině případů lehká a mladá, takže zeleninové saláty a čerstvé, měkké sýry tvoří výbornou dvojici. Pozor však na zelené – například rukola se velmi těžko kombinuje s jakýmkoliv červeným vínem.

K masovým lahůdkám, jako je salám, cervelat, ale i pikantnější sušené a uzené pochutiny se hodí spíše masivní a „tělesná“ polosuchá vína, kterých je dnes v zemích evropského Středomoří a v. nový svět.

Předkrm k červenému polosladkému vínu

Pro polosladké červené víno platí stejný přístup jako pro polosuché víno. Podáváme nejlépe s předkrmem v podobě mladého měkkého sýra a opět nezapomínejte na masové předkrmy, které lze podávat se zeleninou. Pak bude chuťovka k vínu snadná. Pokud si pohráváte s kontrastem, měli byste ochutnat polosladké víno v kombinaci s mušlemi nebo krevetami podávané s pikantní omáčkou.

Polosladká vína se budou hodit k ovoci a dezertům. Pamatujte však, že ne všechno ovoce se k vínu hodí. Zralé mango nebo fíky můžete podávat s červeným polosladkým. Mnoho odborníků se domnívá, že ovoce neodhalí chuť vína a může sloužit pouze jako lehká svačina k červenému vínu.

Předkrm ke sladkému červenému vínu

Sladké červené víno, bohaté na chuť a zrající v sudu, je nejlepší ochutnat ve spojení s ostrým sýrem – například rokfortem nebo gorgonzolou. Nejjednodušší svačinkou ke sladkému červenému vínu je čokoláda, zejména hořká. V žádném případě byste neměli volit čokoládu, která by mohla zakrýt sladkost vína. Ke sladkému vínu podávejte ovocný talíř nebo dokonce pečivo, nejlépe z listového nebo křehkého těsta.

Nejlepší předkrm k červenému vínu

Sýr <br />

Existuje mnoho různých druhů sýrů, takže sýr s vínem nevybírejte náhodně. Pokud je víno mladé, málo tříslovité a má světlé ovocné tóny, měli byste se držet lehkých sýrů, jako je mozzarella.

Pokud je víno těžké, kyselé, s bohatou, vícevrstevnatou chutí, pak by měl být sýr aromatičtější a těžší. To je možná nejdůležitější věc při výběru sýra jako předkrmu k vínu.

Masové občerstvení

Masové pochoutky se stejně jako sýry liší chutí, obsahem tuku, způsobem uzení či sušení a množstvím koření. Pokud v cervelatu nebo salámu zaznamenáte sůl nebo pálivé koření, zkombinujte je s polosladkým vínem.

Červené víno, které je kyselejší a masivnější než bílé, odhalí svou chuť s tučnějším masem. Pomůže zjemnit svíravost vína a vyváží chuť.

Chléb a olivy

Chléb a olivy jsou dvě tradiční vína ve středomořské kultuře. Po tisíce let se podávají k vínu. Chléb lze podávat jako krekry s kořením, jako je rozmarýn.

Kdežto s olivami byste měli být opatrnější. Dávejte pozor na chuť marinády, nemělo by v ní být mnoho octa, jinak se chuť vína neprozradí, spíše naopak. Černé olivy se nejlépe hodí k suchému červenému vínu jako předkrm.

Sčítání

Jakékoliv pochutiny k červenému vínu je však třeba vybírat individuálně v závislosti na způsobu a délce zrání vína, jeho stáří a taninu. A přesto si zkusme shrnout, které svačiny se k červenému vínu hodí:

• tvrdý a zrající sýr: Gouda, Maasdam, Parmezán;
• chléb a olivy (černé);
• Masové přesnídávky;
• zeleninové přesnídávky nebo saláty (ale opatrně se zeleninou);
• ovoce (fíky);
• hořká čokoláda.

Víno je považováno za jeden z nejstarších a nejoblíbenějších alkoholických nápojů na světě. Červená vína se vyznačují rozmanitostí a hloubkou chutí, komplexností vůní a bohatostí odstínů. Díky takové světlé paletě je lze podávat s mnoha pokrmy. Dnes se s vámi chceme podělit o ty nejlepší kombinace a doporučit skvělá červená vína pro příjemně strávený čas.

občerstvení

Nadčasová klasika – různé masové přesnídávky. K suchému červenému vínu se ideálně hodí jamon, prosciutto, vařené vepřové maso, sušená šunka, kvalitní šunka – možností je mnoho. Lze kombinovat s riet, kachní paštikou a chlebovým košíkem, stejně jako s masovým tatarákem nebo carpacciem. Pokud dáváte přednost sýrům, zvolte tvrdé odrůdy: parmazán, čedar, gouda nebo maasdam. Endema Merlot, suché červené víno zrající v dubovém sudu, je pro takové občerstvení jako stvořené. V jeho vůni ucítíte bobule a sušené švestky, v chuti tóny malin a ořechů.

Sýrový talíř se hodí k polosuchému červenému vínu: naplňte ho měkkými sýry, jako je Camembert a Brie, přidejte čedar, Gruyère a podávejte s lehkými zeleninovými saláty, slanými sýrovými sušenkami, olivami a kapary.

Polosladká červená vína jsou téměř univerzální, pokud jde o předkrmy a nevyžadují složitá jídla. Jsou vhodné k uzeninám a jemným mladým sýrům, krevetám a slávkám s pikantní omáčkou, zelenině, červeným bobulím, mangům, fíkům a dezertům.

Sladká červená vína se nejlépe hodí ke štiplavým sýrům, jako je rokfort a gorgonzola, ovoce, hořká čokoláda, dezerty s příchutí karamelu, smetany nebo vanilky a čerstvé pečivo z křehkého nebo listového těsta.

Ryby a mořské plody

Výraz „červená vína se k rybám nehodí“ již dávno ztratil svůj význam. Nejdůležitější je totiž vybrat správné nádobí. Tučné, masité ryby se hodí k červeným vínům: tuňák, losos, pstruh, mečoun. Vhodné jako tatarák i gril.

A mezi plody moře jsou nejchutnější kombinace krevety, mušle, raci a chapadla chobotnice. Vařené v rajčatové nebo pikantní omáčce se dokonale hodí k polosladkému červenému vínu s jemnou chutí a ovocnými tóny, jako například z naší kolekce Di Caspico.

Teplá jídla

Steak je přesně ten případ, kdy princip „červené víno k červenému masu“ funguje bezchybně, tady prostě nelze udělat chybu. Patří sem také řízky s kostí, jehněčí kotlety, vařené vepřové maso, šunka a slanina. K těmto pokrmům je lepší podávat suchá vína s vysokým obsahem tříslovin, podívejte se blíže například na Cabernet Sauvignon z kolekce Desono. V tomto víně ucítíte příjemnou lehkou kyselost a peprné odstíny, které zvýrazní chuť masa a dodají mu zvláštní odstíny.

Polosuchá a polosladká vína s teplým buketem se nejčastěji podávají k výživným a spíše tučným jídlům kavkazské kuchyně, například ražniči, kupatu nebo pečenému masu. A zde stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: národní jídla se nejlépe podávají s vínem ze stejné oblasti.

Pokud jsou hlavními pamlsky na vašem stole kuře, kachna nebo krůta, doporučujeme zvolit polosladké nebo sladké nápoje – podle receptury. Polosladká vína se hodí například ke smažené, pečené nebo grilované drůbeži, sladká vína se podávají k masu s množstvím asijského koření a bylinek.

Těstoviny, pizza, rizoto, lasagne a další italská jídla se také hodí k červeným vínům, ale je třeba vzít v úvahu několik nuancí. K masu a rajčatovým omáčkám se hodí například bohaté nápoje s dobrou kyselostí. A nezapomeňte: čím světlejší pokrm, tím světlejší by mělo být víno. Boloňku a margheritu tedy podávejte s červenou, ale na parmazánové ravioli nechte bílou.

Rychlé občerstvení

Může se zdát, že rychlé občerstvení je k vínu zcela nevhodné, ale zdaleka tomu tak není. Červená vína se hodí k hamburgerům a párkům v rohlíku, ale je lepší nebrat složité jednoodrůdové nápoje, ale přiklonit se k jednodušším, ale neméně chutným. K suchým vínům, například z kaspické kolekce, se hodí tučná masa a omáčky. A malá rada: opatrně s kořeněnými jídly, v kombinaci s tříslovinami působí spíše „ohnivě“.

Pečená jídla nejsou vzácnými hosty stolu rychlého občerstvení. Nugety, hranolky a sýrové tyčinky se hodí k vínům, která mají v chuti a vůni tóny bobulí. Di Caspico Cabernet Sauvignon s tóny třešní, černého rybízu a ostružin těmto parametrům dokonale vyhovuje.

K asijskému rychlému občerstvení si můžete vybrat i vinný doprovod. Nudle, ramen, gyoza, rolky, krevety s různými omáčkami a polévka tom yum budou jiskřit novými barvami, pokud jsou podávány s Pinot noir z kolekce Di Caspico: nasládlé bobulovité a ovocné odstíny dokonale odrážejí pikantnost asijského koření.

dezerty

Při výběru vína na sladkosti dodržujte jednoduchý princip: nápoj by měl mít jasnější chuť než pokrm. Za úvahu stojí i sytost barvy vína, například k čokoládovým dezertům s malinami, rybízem, třešněmi nebo jahodami je lepší podávat červené s výraznými bobulovými odstíny.

Sherry, obohacené sladké víno s tóny sušeného ovoce a medu, se může skvěle kombinovat s oblíbeným medovým dortem. Sladká červená vína jsou vynikající přílohou ke zmrzlině a sorbetům, zatímco Madeiru a portské lze podávat s čokoládou a krémovou pěnou.

Preferujete polosuché nebo polosladké nápoje? Jako dezert pak zvolte koláče a pečivo z křehkého nebo listového těsta, například tartaletky se švestkami nebo jahodami.

Jaké svačiny se nehodí k červenému vínu?

Nyní si řekněme pár slov o nejnevhodnějších pochutinách k červeným vínům. Začněme pokrmy a omáčkami, které obsahují ocet. Otupuje receptory a ucpává je, takže je velmi obtížné rozpoznat chuť a aroma vína.

Také červená vína se ne vždy hodí k prvním chodům. Výjimkou mohou být husté krémové polévky a čiré vývary a nejlépe k nim podávat madeiru nebo sherry.

Růžičková kapusta, která má zemitou chuť, brokolice, rukola a česnek také nejsou nejlepší páry k červenému vínu, takže je nejlepší nepřidávat je na váš stůl. Radíme se také vyhýbat rybím konzervám, mohou zkazit dojem i z toho nejdražšího, vyzrálejšího a nejušlechtilejšího vína.

Svačiny navíc nedoporučujeme doplňovat oříšky, mléčnou čokoládou a citrusovými plody. Kuřákům doporučujeme, aby si během večeře udělali pauzu: tabák překryje všechna aroma vína.

A na závěr pár pravidel

Při výběru vína je důležité pamatovat: čím složitější a starší nápoj, tím jednodušší by měl být předkrm. Můžete tak cítit plnost chuti, aniž byste ji přebíjeli jídlem.

Před podáváním nezapomeňte víno vychladit, optimální teplota je 15-18 stupňů. A pokud opravdu dodržujete pravidla, pak podávejte suchá vína vychlazená na 10-12 stupňů, dezertní na 14-16.

Pijte víno po malých doušcích a před polknutím jej držte ve středu jazyka po dobu 5-10 sekund. To pomůže odhalit vůni nápoje a cítit všechny jeho poznámky.