Je to křen? Odpovědi odborníků

Roste v okolí, evidentně samosev. Vykopaný – kořen na vině má vůni křenu, ale Yandex řekl, že je to šťovík.

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázkyneznámé rostliny, determinant
23 komentáře 3 děkuji za otázku přidat k oblíbeným 13889 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Yulia 10. května 2020, 07:24
Poděkovat! Poděkoval jsi 56
Všechny odpovědi a komentáře (23)
10. května 2020, 07:39
Tohle je on. Tedy nejhorší křen na světě.
10. května 2020, 08:10

Ne. Yandex má pravdu – toto je šťovík ze skupiny „koň“, pravděpodobně shch. tupý. Vidíte lehce srdcovitou základnu listu? Za sebe bych přidal charakteristický stonek. „Vůně křenu“ je poněkud rozpačitá, ale lze ji přičíst individuálnímu vnímání vůní.
Pro kontrolu doporučuji Julii žvýkat list, v žádném případě se neotrávíte a vzácnou chuť křenu si nespletete s štiplavou chutí koňského šťovíku.

10. května 2020, 08:51
Listy křenu vyrůstají z kořenové růžice
10. května 2020, 10:00
Vůně je jistě matoucí, ale stonek je „genikulovitý“ a tvar květenství je charakteristický pro šťovík, nikoli pro křen.
10. května 2020, 10:25
Tohle je koňský šťovík.
10. května 2020, 14:45

Podle Natalie Zamjatniny, specialistky v botanické zahradě Sečenovského institutu (myslím, že ano), samotný koňský šťovík, Rumex confertus, je poměrně vzácný a vyskytuje se hlavně jižně od Moskvy. Vyznačuje se poněkud nudným odstínem zelené a mírně asymetrickou listovou bází. Také, jak říká Wikipedia:

„Spodní část listové čepele, zejména podél žil, je hustě pubescentní s tuhými krátkými chlupy“ – nevšiml jsem si toho u žádného z „koňských“ šťovíků, které jsem viděl.

Podobné druhy jsou mnohem rozšířenější: pobřežní, vodní, matný, kadeřavý. Což obecně není podstatné – jsou to plevele a plevele. Pravda, Pavel Trannua tvrdí, že proti bleše brukvovité pomáhá výluh z jejich kořenů. Je však třeba poznamenat, že tomu tak není vždy. No a taky léčí dobytek na průjem.

10. května 2020, 16:50

Tato zvláštní rostlina chutná jako křen

V důsledku toho jsem ho vykopal i s kořenem, protože list byl hořký i ostrý a nebylo jasné, co

10. května 2020, 17:20

Můj křen je vždycky přerostlý, ale neviděl jsem ho kvést. A jeho listy rostou na každé zemi. I když s vámi může být tak v pohodě, že tak roste. A chuť termonukleární?

10. května 2020, 19:13
Zítra vykopu další. Může být obojí, ale jsou smíšené. Všechno je zde promícháno
10. května 2020, 19:35

Viděl jsem více než jednou. Pravda, vždy to byly dobře divoké exempláře. Jeden z nich obecně rostl v mělké vodě rybníka (.) a měl více než metr vysokou pyramidu bílých květů.
Kvést v zahradě – nesplnil.

10. května 2020, 19:45

Zítra budu kopat víc, možná rostou prostříleně. Teď jsem viděl na druhém konci lokality, jak roste poblíž: popisem podobný šťovíku a na druhém je peklo

10. května 2020, 19:44

„Je to stále divnější a divnější“ ©. Na fotografii – křen, kořeny šťovíku, obvykle žluté. Možná roste ve směsi s křenem?

11. května 2020, 16:31

No, obecně ano, rostou roztroušeně, vykopané: šťovík má žluté kořeny a s nepříjemným zápachem, zdá se, že květenství dozrává shora. Křen má bílý, bez květenství, listy jsou samostatné a samotný list je také vzhledově více síťovaný
křen

11. května 2020, 19:06

No to je skvělé! Baron udělal dobrý odhad a ukázalo se, že byl správný. Nyní vše rozeberte. Vyhoďte šťovík, a pokud potřebujete křen někam vrátit

10. května 2020, 17:23

Takže máme „koňský“ šťovík rostoucí)) v uvozovkách. A v bylinkářích se vždy najde podobná rostlina, jak je vidět na Yuliině fotografii. A často léčili průjem u psů) hlavní věc je, že existují dobře vyzrálá květenství.

10. května 2020, 19:46

Křen v mém okolí kvete každý rok. Velký jeden keř. Pokud to nevykopete, bude to jeden kompaktní keř. Ale pokud kopáte, pak každý odříznutý kořen dá další keř. Průběžným kopáním získáte pevný křenový koberec. Sakra na fotce. Skutečná zatracená sračka. Pokud někdo nevěří, žvýkejte. Poté, co přestanete plakat a vypláchnete si ústa vodou, zkuste vyslovit: „HRRRREN.“ Toto bude jméno této rostliny.

10. května 2020, 19:51
A křen nemám. Je třeba ji zasadit někde v rohu. A už 6 let prosím.
10. května 2020, 20:35

Mimochodem na tomto keři kurva jasně usazené brukvovité blechy. A jedí listy křenu za líčka, jako by to bylo zelí. Otvory jsou od nich. Ano, a zdá se, že oni sami jsou někde vidět. Pokud je křen určený k dochucení, pak je nejlepší bojovat setřásáním na lepícím papíře. Tyto blechy jsou houževnaté a jemné chemie se nijak zvlášť nebojí.

15. května 2020, 22:05

Abych se nehádal, ale dnes mi, navzdory všem posraným pravidlům, kvete křen:
Můj kvetoucí křen.

Fuck pěstuje se pro kořen štiplavé chuti, i když se používají i listy. Lahodné dochucovadlo (stolní křen) si můžete připravit i doma – bude ideálním doplňkem ke smaženému masu, želé, rybě nebo paštice. Nejprve je ale potřeba vybrat nejkvalitnější a nejvydatnější kořen křenu.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Fuck (Armoracia rusticana) je vytrvalá rostlina z čeledi Brassica; příbuzný brokolice, wasabi, hořčice, ředkvičky. Vztah s posledně jmenovaným je pevně stanoven v etymologii: v angličtině se křen překládá jako „křen“, v němčině „zámořská ředkev“.

Délka kořene křenu je obvykle ne více než 1 metr a průměr je 3–6 cm. Dužnina je jasně bílá. Kořen křenu má úžasně jasnou chuť.

Křen ve skutečnosti potřebuje výraznou chuť a vůni, aby byl chráněn před býložravci. Jejich zdrojem je allyl hořčičný olej, sloučenina allyl isothiokyanátu. Tato dosti toxická látka je uvnitř rostliny přítomna v neškodné balené formě a při interakci s ní (například když někdo začne ohlodávat kořen) se uvolňuje allylisothiokyanát, který vetřelce odpuzuje. Aromatická látka se rozkládá při teplotě 37 °C během několika dní, strouhaný nebo rozdrcený křen za stejných podmínek ztrácí svou štiplavost.

Trochu historie závodu. Většina botaniků nazývá křen původně ruský a domnívá se, že právě ze slovanských zemí se dostal do Afriky a na jih Evropy.

Křen se pěstuje již od raného starověku. V Egyptě byl znám již v roce 1500 před naším letopočtem. Pompejské fresky získané ze sopečného popela obsahují obrazy tohoto kořene. Starověký římský polyhistor Plinius starší ve své přírodní historii pojmenoval křen Amoracia a doporučil jeho široké použití kvůli jeho mnoha léčivým vlastnostem.

Během středověku byly listy a kořeny křenu hojně využívány léčiteli Slované pěstovali křen již od 9. století. Od 16. století je následovali Němci, kteří křen používali jako koření, přidávali ho do piva a pálenky.

Po 200 letech začali Francouzi pěstovat křen. Tato zelenina se do Ameriky dostala v koloniálních dobách.

Historicky byl kořen křenu alternativou drahého orientálního koření. Byl ceněn nejen jako koření, ale také jako lék při nachlazení a jako prevence proti kurdějím.

Sezóna

Rostlina kvete v květnu – červnu a teprve koncem srpna (a v chladnějším podnebí do konce října) lze vykopat jedlý kořen. Zkušení zahradníci a labužníci věří, že nejlepší křen je kořen vykopaný koncem října nebo začátkem listopadu.

Hotový křen, jako dochucovadlo, je k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Divokých druhů křenu je málo; v Rusku rostou dva: běžné и louka, obojí je jedlé. Různým zemím se však podařilo vyvinout vlastní odrůdy, lišící se tvarem a chutí. Agronomové doporučují zasadit křen domácího výběru: je lépe přizpůsoben místnímu klimatu.

• Odrůda křenu Atlant je zvláště odolná vůči chladu a suchu.
• Suzdalský křen byl vyšlechtěn ve Vladimiru, je považován za nejostřejší a krátký silný kořen dosahuje v průměru 8 centimetrů.
• Křen Malinský je českého původu, jeho chuť je pikantní a zároveň sladká.
• Odrůda Valkovsky má výrazné aroma.
• Křen pestrý má mramorovanou barvu listů, rostlina snáší mráz.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Křen je bohatý na draslík, vápník, síru, hořčík, kyselinu askorbovou a éterické oleje.

100 gramů čerstvého kořene křenu obsahuje:

• 59 kcal
• 3,2 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 10,5 g sacharidů
• 7,3 g vlákniny

Podle Roskachestvo za den neměli byste konzumovat více než 0,5–1 lžičku křenu, což je přibližně 3-5 gramů koření.

Jak si vypěstovat vlastní

Křen je nenáročná rostlina. Na vaší chatě můžete zasadit kousek kořene nebo řízek téměř kdykoli během roku semena se používají pro selektivní pěstování. Jedná se o vytrvalou rostlinu, ale pro získání dobrého masitého šťavnatého kořene se pěstuje maximálně 2 roky a v průmyslovém měřítku – jako jednoletá plodina. Zežloutly a uschly listy křenu? Je čas to sbírat. Rostlina je vykopána a listy jsou odříznuty. Silné kořeny se používají k jídlu, tenké kořeny se zachovají pro další výsadbu.

Informace o tom, jak si křen vypěstovat sami, naleznete zde.

Jak sbírat

Když listy křenu zežloutnou a začnou odumírat, je čas na sklizeň. Nejčastěji se k tomu používají zahradní vidle. Jsou kořeny vykopané? Jsou očištěny od zeminy a listí. Silné kořeny jsou cenným produktem, zatímco tenké kořeny, silné jako tužka a dlouhé 25–40 centimetrů, se nechají k výsadbě na zimu. Nejprve se u takových kořenů odřízne spodní část zahradnických nůžek – to je důležitá značka, aby se řízky na jaře nesázely hlavou dolů.

Jak si vybrat

Hledejte čerstvou, dužnatou, čistou kořenovou zeleninu, která po poškrábání nehtem okamžitě uvolní výraznou vůni. Kvalitní křen má světle hnědou slupku a bílou dužinu. Optimální délka kořene je 25 centimetrů, ale nelze ji vždy určit – křen se často prodává nakrájený na kousky, který také rychleji vysychá.

Alarmujícími příznaky jsou plak, vlhkost nebo naopak nadměrná suchost, zápach plísně, příliš rozvětvené nebo tenké kořínky. Při výběru konzervovaného křenového koření studujeme složení ingrediencí a datum spotřeby a kontrolujeme obal.

Jak uložit

Kořen křenu, bez jeho mletí, je nejlepší skladovat na chladném a mírně vlhkém místě. Při teplotách kolem nuly a vysoké vlhkosti lze křen skladovat až šest měsíců.

Skladování kořenové zeleniny v pyré je neúčinné: její příznivé vlastnosti zmizí asi po týdnu.

Jak vařit křen doma

Ruční mletí křenu obvykle způsobuje slzy – to vše kvůli hojnosti hořčičný glykosid, obsažené v kořeni. Kořeny dejte do mrazáku, strouhání pak bude jednodušší! Do nakrájeného křenu se přidá sůl, cukr, jablečný ocet nebo citronová šťáva.

Pálivost a chuť koření závisí na čerstvosti surovin a množství tekutiny. Čím čerstvější kořen a více vlhkosti, tím jasnější a ostřejší chuť. Pro zpestření můžete do křenu přidat trochu šťávy z červené řepy, špenátu nebo mrkve.

Prodává se v obchodech smetanový křen (jemná omáčka s mírným nádechem pálivosti) se dělá s trochou křenu a hodně smetany. Chcete-li tuto omáčku připravit doma, jednoduše vezměte běžný strouhaný konzervovaný nebo čerstvý křen a smíchejte ho s hustou smetanou.

Jak se připravit

Křenová omáčka se hodí k mnoha masovým a rybím pokrmům, ale želé nebo vařený telecí jazyk bez křenu se nepodává vůbec.

Křen se používá ke kořenění okrošky a někdy i boršče a přidává se do kvasu.

Kousky kořene křenu a jeho dosti štiplavé a aromatické listy se vždy přidávají do ruských nálevů, aby se slaný produkt déle nekazil a působil křupavým dojmem.

Vodka je také napuštěna na kousky kořene, čímž vzniká známý nápoj křen.

Existují však i docela nečekané kombinace. Například dresink s křenem udělá salát se slaninou a vejci jasnějším a zajímavějším a jemný losos vedle křenu působí méně tučně, ale zůstává stejně jemný a neztrácí svou ušlechtilou chuť.

Kombinace s jinými produkty

Kořen křenu se používá k přípravě omáček ke studenému i horkému masu, jazyku, rosolu a rybám. V takové společnosti se křen hodí k jablkům, okurkám, kysanému zelí, zakysané smetaně, jogurtu, majonéze, octu a vejcím. Kvas se hodí ke křenu.

Produkt v kuchyních světa

V mnoha zemích se o svátcích jí křen. Evropským křesťanům připomíná hořké Kristovo utrpení a podává se o Velikonocích. V Rumunsku se řepný salát s křenem používá ve stejné kapacitě jako doplněk k jehněčím pokrmům. V Polsku se na velikonoční stůl vaří polévka s křenem. V aškenázské židovské kuchyni se křen z červené řepy podává s plněnou rybou. V některých oblastech Německa je tradičním svatebním pokrmem vařené hovězí maso s křenem a brusinkovou omáčkou. V severní Itálii se podává křen bollito misto – různé masné výrobky vařené se zeleninou. A na jihu země se v něm vaří Rafanates – pokrmy z vajec, sýrů a uzenin.

Výhody a poškození křenu

Křen se používá k prevenci zácpy a zlepšení trávení. Kořen má baktericidní účinek, proto je schopen předcházet akutním respiračním onemocněním, bronchitidě a zabraňuje vzniku kazu. Jako doplněk stravy zmírňuje příznaky toxikózy u těhotných žen. Křen je také diuretikum.

Kořen tím, že aktivuje průtok krve, posiluje vlasy.

Co škodí křenu? Všechny výhody křenu nepopírají skutečnost, že má agresivní účinek na žaludeční sliznici. Ze stravy by měl být vyloučen při onemocněních trávicího traktu a zánětech ledvin. Ale i u zcela zdravého člověka může nadměrná konzumace křenu způsobit nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Křen je mrazuvzdorná rostlina, snese mrazy až do minus 45 °C.
2. Kvůli nedostatku rostliny wasabi (Wasabia japonica) je nyní japonské koření wasabi součástí křenu, kterému se v Japonsku říká „západní wasabi“. A někdy je wasabi jen křen s přidaným potravinářským barvivem!
3. Lídrem v pěstování rostlin je Maďarsko. Tato země produkuje téměř polovinu veškerého evropského křenu.
4. Přísloví křen není sladší nespravedlivé: křen obsahuje dvakrát více cukru než ředkvičky.
5. Křen se používá v molekulární biologii. Obsahuje enzym, který pomáhá detekovat cílové molekuly při zkoumání mozkových kapilár.

Znalecký posudek

Elena Kombolina, gastronom a blogger:

Žiji v Německu, kde je křen respektován. Kde bychom bez něj byli v zemi, kde je tolik vepřového!

Zde je kořen křenu propagován v rámci programu bavorského světového dědictví. V Bádensku-Württembersku je dokonce „zasraná vesnice“ Urloffen, ve kterém je legenda o „zasraných démonech“. Dříve v listopadu vesničané sbírali křen a odnášeli ho ke zpracování do stodoly a do polí vycházely tajemné temné postavy, které odháněly duchy blížící se zimy.

Jedním z nejjednodušších jídel, ve kterém jsou německé tradice ochuceny křenem, je Knuspriges Meerrettich-Schnitzel, křupavý křenový řízek. Je to jednoduché: telecí nebo vepřový řízek se z obou stran potře nastrouhaným křenem a poté se tradičně obalí v mouce, vejcích, strouhance a uvaří, jak se řízek patří. Podáváme s okurkami, ředkvičkami a bramborami s hořčicí.