Jak zmrazit dřín na zimu v mrazáku: metody, tipy

Pokud dřín na zimu správně zamrazíte, budete mít po ruce skutečnou zásobárnu vitamínu C a zdroj antioxidantů. V chladném období lze tyto zásoby použít k přípravě chutných a zdravých nápojů (želé, kompoty), džemu, zavařenin. Sladkokyselé bobule jsou široce používány v kavkazské a asijské kuchyni, jsou vynikající k přípravě omáček, marinád a na sladký stůl.

Mražené dřínové pyré se přidává do slaných omáček, ovocných, bobulových a zeleninových smoothies, dezertů a pečiva.

Druhy a odrůdy

Dřín nebo dřín (Cornus mas L.) je považován za jižní rostlinu: je rozšířen v horských oblastech Kavkazu, Zakavkazska a Zakarpatska a také na území Krymského poloostrova. Divoké druhy preferují teplé, osvětlené svahy a často se vyskytují v horských lesích. Odborníci rozlišují asi 50 druhů stromových nebo keřových trvalek patřících do čeledi dřínovitých (Cornaceae), mezi nimi: pravé, léčivé, kanadské, kvetoucí atd.

Rostlina je dlouhověká (až 200 let), začíná plodit v desátém roce života. Délka vegetačního období je 192-200 dní.

Plody mají obvykle podlouhlý tvar, někdy blízký kulatému nebo hruškovitému tvaru. Uvnitř šťavnaté dužniny se nachází protáhlá (vřetenovitá) tvrdá kost.

Zástupci rodiny dostali své společné jméno pro jasnou barvu bobulí: „kizil“ (nebo „kizil“) v překladu z turkického jazyka znamená „červený“.

Keř má velmi tvrdé dřevo: řemeslníci z něj ve starověku vyráběli nábytek, šípy, rukojeti pro zbraně s čepelí a říkali mu „hornwort“ (rohovitý).

Za cennou surovinu jsou považovány i listy – suší se a přidávají do směsí na vaření bylinných čajů.

Mnoho zahradníků se mylně domnívá, že pěstování plodin je možné pouze v jižním klimatu. Chovatelé však vyvinuli zimovzdorné odrůdy, které jsou přizpůsobeny podmínkám severních oblastí.

Státní registr Ruské federace dnes uvádí 7 univerzálních odrůd vhodných pro pěstování v celé zemi:

Jméno	Doba zrání	Plody
„Nastya“	Brzy (první polovina srpna)	Kapkovitý, červený, nejednorozměrný, o průměrné hmotnosti 5 g. Dužnina má sladkokyselou chuť, šťavnatou. Degustační skóre – 5 bodů. Kost je malá a dobře se odděluje
„Sluneční“		Oválný, středně jednorozměrný, váha cca 4,0 g, žlutý. Dužnina je žlutá, jemná, šťavnatá, sladkokyselá. Malý kámen
„Prikubansky“	Střední (druhá polovina srpna – začátek září)	Protáhlý hruškovitý, tmavě červený, průměrná hmotnost 5,3 g. Dužnina je šarlatová, sladkokyselé chuti. Kámen je velký
„Samokhvalovsky“		Hruškovitý, spíše jednorozměrný, váha 7,5g, skoro černý. Dužnina je tmavě červená, hustá, hrudkovitá, s příjemnou sladkokyselou chutí. Střední kost
„Pavlusha“		Hruškovitá, tmavě červená, průměrná hmotnost 5,7 g. Chuť je sladkokyselá, slabě svíravá.
„Opat“		Hruškový tvar, nejednorozměrný, malý (3,2 g), pubescentní, tmavě červený, sladkokyselý
„Artemy“	Pozdě (září)	Lahvovitá, jednorozměrná, váha cca 6,0 g, tmavě červená. Dužnina je červená, šťavnatá, hustá, sladkokyselá. Degustační skóre – 5 bodů. Kost je malá a snadno se odděluje

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Sklizeň různých odrůd se obvykle třídí a sklízí odděleně

Použijte při vaření

Obyvatelé hor považují bobule za skutečně jedinečné: nakyslá, mírně svíravá chuť se zajímavým sladkokyselým buketem a nezapomenutelnou neobvyklou dochutí. Dřínová omáčka se na Kavkaze podává k masovým a rybím pokrmům. Z bobulí se vyrábí „kyselý pita chléb“ tklapi: za tímto účelem se z plodů odstraní semena, dužina se mele a tvoří se ploché koláče, které se suší na slunci nebo v troubě.

Tklapi (na obrázku) je tenký gruzínský marshmallow vyrobený z dřínu, švestek a dalších kyselých plodů

Nápoje z jižních bobulí jsou vynikajícím lékem na nedostatek vitamínů a nachlazení. 100 g výrobku obsahuje asi 50 mg kyseliny askorbové. Z plodů se vyrábí kompot, želé a dokonce i kvas a připravují se lihové tinktury (cordial, likér). Zajímavé příchutě se objeví, když se dřín přidá do hrušek, hroznů, jablek a dalšího sezónního ovoce. V nápojích a pečivu se hodí k tradičnímu „zimnímu“ koření (badyán, skořice).

Dřínové želé je nejlepší pít vychlazené s trochou cukru a (podle chuti) špetkou skořice

Lidé nazývají derain „mužským“ bobulem. Měl by být zaváděn do stravy s opatrností u lidí trpících hypertenzí a vysokou kyselostí žaludku. Také se nedoporučuje konzumovat produkty z bobulí večer kvůli výraznému tonizujícímu účinku.

Výběr a příprava surovin

Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé plody bez poškození nebo hniloby. Sklizeň (v závislosti na odrůdě a regionu) probíhá od začátku srpna do konce října. Zralé bobule získávají svůj charakteristický tvar a bohatou barvu a stávají se mírně „průhlednými“.

Zralý dřín se drolí doslova při sebemenším doteku, proto se pečlivě sbírá zdola nahoru ručně. Metoda protřepávání je nežádoucí, protože jemná dužina se snadno poraní. Doporučuje se odstranit plody spolu se stopkami, aby nedošlo k poškození slupky a ztrátě šťávy.

Je důležité stihnout sklizeň před prvním mrazem. Čerstvé bobule mohou být skladovány v chladničce po dobu 10-12 dnů, ale pro přípravky je lepší neodkládat zpracování. Nasbírané nebo nakoupené suroviny potřebují:

• třídit, odstraňovat rostlinné zbytky, suché, shnilé a ptáky poškozené vzorky;
• opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírových utěrkách;
• Opatrně odtrhněte stonky.

Měkké bobule špatně snášejí přepravu a nelze je skladovat, proto je lepší plody sbírat ve fázi technické zralosti, dokud jsou elastické a teprve získávají barvu

Plody sbírané nezralé úspěšně dozrávají doma, získávají bohatou barvu a výraznou sladkost v chuti.

Zmrazovací metody

Dřín můžete na zimu zamrazit v mrazáku buď volně ložené s celými bobulemi, nebo ve formě polotovarů – pyré či šťávy. Při správném výběru, přípravě surovin a dodržování teplotního režimu přípravky neztrácejí své léčivé a chuťové vlastnosti po dobu 9-12 měsíců.

Celý

Připravené suroviny se rozsypou na tác pokrytý pergamenem nebo potravinářskou fólií v jedné vrstvě a vloží se do mrazáku k předběžnému zmrazení (na 1-2 hodiny při teplotě −18, −23 ℃). Poté se „uchopené“ plody okamžitě balí do hermeticky uzavřených sáčků nebo nádob (aby nedošlo k rozmrazení). Na nádobu je vhodné udělat nápis s informací o obsahu a datu skladování.

Bez předběžného rozmrazování se přípravky přidávají například do masových a rybích pokrmů při dušení.

Porcované skladování bobulí v sáčcích na zip zabraňuje pronikání vzduchu a vlhkosti

Puree

Po vytřídění vždy zůstane určité množství přezrálých, měkkých, rozdrcených bobulí. Takové suroviny není možné úplně zmrazit. Proto se mele přes síto, odděluje se od semínek a slupky a vzniklá dužina se promíchá a lžící přenese do ledových cel nebo jiných forem. Poté jsou podnosy odeslány do mrazničky asi 2-3 hodiny. Pro úsporu místa jsou zmrazené kostky dřínu zabaleny v sáčcích na zip pro další skladování a spotřebovány do 4 měsíců.

Šťáva

Plody musí být zbaveny pecek a protlačeny odšťavňovačem. Čerstvý dřín se doporučuje zkonzumovat ihned po lisování nebo uskladnit pro budoucí použití zmrazením v plastových nádobách nebo lahvích. V tomto případě je nutné ponechat malou mezeru pro expanzi kapaliny. Výrobek se používá jako základ pro výrobu likérů, medoviny a používá se v pivovarnictví.

Zbylý koláč lze zmrazit samostatně, hodí se například jako zahušťovadlo při výrobě domácí marmelády nebo k přidání do kompotů a vitamínových čajů

Křehký koláč s dřínem a jablky

Pro milovníky pečení nabízíme jednoduchý recept na voňavý „podzimní“ koláč. Pro náplň jsou vhodné jak čerstvé bobule (bez pecek), tak pyré. Dřín dodává příjemnou kyselost, na přání můžete přidat ořechy a skořici.

Složení:

• máslo – 200 g;
• kuřecí vejce – 2 ks;
• pšeničná mouka – 400 g;
• cukr – 200 g;
• prášek do pečiva – 0,5 lžička.

• jablka – 3 ks .;
• dřín (bobule nebo pyré) – 150 g;
• cukr – 2 st. l;
• škrob – 2 polévková lžíce. l.

příprava:

1. Smíchejte změklé máslo a vejce (pokojové teploty) v hluboké misce, přidejte cukr, prošlehejte.
2. Mouku smícháme s práškem do pečiva a části prosijeme do vyšlehané hmoty, uhněteme v pružné těsto.
3. Těsto rozdělte na 2 díly (cca 2/3 a 1/3), dejte na 30-60 minut do lednice.
4. Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky.
5. Dřín omyjte, osušte, odstraňte semínka. Pokud se používají zmrazené produkty, je lepší rozmrazit produkty předem na spodní polici chladničky na několik hodin.
6. Smíchejte jablka s bobulemi, přidejte cukr a škrob.
7. Většinu těsta rozprostřete po dně formy, také udělejte boky, a položte na něj náplň.
8. Zbylé těsto nastrouháme na hrubém struhadle na náplň.
9. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 stupňů 45 minut.

Vychladlý koláč nakrájíme na porce a podáváme s čajem nebo teplým mlékem.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství sklizně dřínu na zimu doma ve videích:

Věra Grimuthová

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (12 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Dřín patří mezi bobule, které obsahují velké množství užitečných vitamínů. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, zda je možné dřín na zimu zmrazit, nebo je to pouze připravený kompot a marmeláda? Odpověď na tuto otázku je celkem jednoduchá, dřín se opravdu dá zmrazit.

Zmrazení je zároveň dobré, protože není podrobeno tepelnému zpracování, což umožňuje bobulím zachovat si většinu svých prospěšných vlastností. Mražení navíc zlepšuje chuť dřínu.

Tipy na přípravu dřínu na zmrazení

Jedním z nejdůležitějších pravidel, které je třeba dodržovat při rozhodování o zmrazení dřínu, je správný výběr a příprava bobulí nezbytných k tomu.

Než bobule zmrazíte, musíte je nejprve zakoupit. Nejlepší je samozřejmě nekupovat je ve velkých obchodních řetězcích, ale sbírat je na jejich letní chatě. Dřín se sklízí koncem léta a začátkem podzimu. Proces sběru může trvat několik dní. To je způsobeno skutečností, že ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé bobule. Sbírat se dají i lehce nedozrálé bobule, ale je potřeba je doma rozložit v tenké vrstvě a počkat, až dozrají.

Nejlepší a nejjistější způsob, jak sbírat zralý dřín, je položit něco pod keř a lehce s tím zatřást. Současně padnou zralé bobule a nezralé zůstanou na keři.

Tato metoda má několik negativních bodů, protože spadne velké množství nejen zralých, ale také zkažených bobulí dřínu.

Navíc při pádu mohou být bobule poškozeny, pomačkané, a to je nepřijatelné pro jejich zmrazení v celku. Zda je dřín zralý nebo ne, poznáte podle chuti a barvy. Zralé bobule jsou jasně červené. Jejich chuť je sladkokyselá, lehce nakyslá. Navenek připomínají zralou třešeň, ale jen mírně podlouhlé.

Po sklizni nebo nákupu dřínu byste neměli otálet s jeho zmrazením, protože se poměrně rychle kazí. Dřín je nutné před zmrazením vytřídit, vybrat vhodné bobule a odstranit zbytečné odpadky (klacky, listí atd.). Je třeba mít na paměti, že ke zmrazení jsou vhodné pouze bobule, které dosáhly plné zralosti. Navíc by měly být elastické na dotek. Dřín by také neměl být červivý a nemělo by na něm být žádné poškození, otlaky a ztmavnutí.

Existuje však jedna výjimka, například pokud se rozhodnete zmrazit dřín pomocí cukru, pak je povoleno vzít mírně přezrálé bobule, ale v žádném případě shnilé.

Poté, co byly bobule vybrány, musí být důkladně omyty. V takovém případě je vhodné je umýt v tekoucí vodě, k tomu použít cedník.

Omytý dřín se položí na čistý, dobře savý hadřík nebo na papírovou utěrku. Aby si lehl, nesmí mu to méně než 15 minut. Můžete také použít jiný způsob sušení, například položit bobule na hadřík, jemně je otřít, aby se nepoškodily, a odstranit z nich vlhkost. Sušení bobulí před zmrazením je nutné k odstranění zbytečných nahromadění vody a jejího následného namrzání na dřínu.

Způsoby a receptury zmrazení

Existuje několik způsobů, jak zmrazit dřín, z nichž nejběžnější a nejjednodušší je jednoduše umístit bobule do mrazáku. Chcete-li to provést, po přípravě bobulí je položte v tenké vrstvě na jakýkoli rovný povrch a vložte je v této formě do mrazničky.

Počáteční doba zmrazení v mrazničce závisí na nastavení teploty v mrazničce. Pokud tedy nastavíte teplotu na -12C, tak po 15–20 minutách můžete dřín vyndat a začít balit. Při vyšších teplotách se počáteční doba zmrazování odpovídajícím způsobem prodlužuje.

Když je dřín zmrazený, musí být umístěn v uzavřených nádobách speciálních pro zmrazení, celofánu nebo speciálních sáčcích na to. Upozorňujeme, že při balení zmrazených dřínů do sáčků je nutné z nich uvolnit vzduch a těsně uzavřít.

Je také důležité si uvědomit, že musíte zabalit co nejrychleji, aby nedošlo k rozmrznutí bobulí.

Po zabalení veškerého dřínu nezapomeňte na obal udělat nápis s informací o datu jeho zmrazení. Pro pohodlí můžete okamžitě vypočítat datum, kdy končí doba uložení.

U mražených, nezpracovaných bobulí je zpravidla skladovatelnost v mrazáku při vhodné teplotě, tedy při -18 C a nižší, maximálně 9–12 měsíců. Tato metoda zmrazování celých dřínů se používá za účelem snížení množství prostoru, který v mrazáku zabírají zmrazené bobule.

Pokud máte možnost, můžete čerstvé připravené bobule položit na paletu, posypat je v jedné vrstvě a v této podobě je bez obalu uložit do mrazáku při -18 °C a níže. Takto zmrazený výrobek je povoleno používat cca 6 měsíců.

Zmražený dřín, který se nezpracovává, lze v zimě použít k vaření kompotu, marmelády a mnoho dalšího. Kromě toho je široce používán jako koření při přípravě pokrmů z masa, drůbeže a ryb.

Ale to není jediný způsob, jak zmrazit dřín. Můžete ho zmrazit pomocí krystalového cukru. Před použitím tohoto receptu nezapomeňte připravit také bobule.

V tomto případě se odebírá libovolné množství dřínu a krystalového cukru. Jejich hmotnost je zpravidla vybírána nezávisle na vašich preferencích chuti. Bobule musí být protřeny přes síto. Doporučuje se použít síto s menšími oky. Na konci procesu utírání by kosti měly zůstat v sítu a mohou tam být i zbytky kůže.

Poté se do hotové kaše podle chuti přidá granulovaný cukr. Vše se důkladně promíchá a vloží do misky, ve které plánujete dřín zmrazit. Může to být cela na zmrazování ledu nebo jiné podobné nádobí. Tuto směs lze navíc stočit do kuliček a zabalit do potravinářské fólie a poté také zmrazit. Dřín se zmrazí s cukrem v mrazáku při teplotě -12C po dobu alespoň 1,5–2 hodiny. Pokud je teplota vyšší, bude muset být produkt zmražen odpovídajícím způsobem déle.

Poté se zmrazená směs dřínu a cukru vyjme z formy, ve které byla původně zmrazena, a zabalí se podobně jako celé bobule. P

Při výpočtu doby trvanlivosti je třeba počítat s tím, že takovýmto zmrazením dřínu výrazně snížíte jeho trvanlivost.

Tento produkt je skladován při teplotě -18 °C a nižší po dobu ne delší než 4 měsíce. Mražený dřín s cukrem je velmi vhodný k použití v zimě, přidává se například do čaje, kaše atd.

Dodržováním pravidel pro přípravu dřínu a jeho zmrazení můžete zachovat jeho hlavní důležité léčivé a chuťové vlastnosti. To je způsobeno tím, že při skladování na zimu zmrazením obsahuje téměř všechny užitečné vitamíny, organické kyseliny, éterické oleje, pektiny, fytoncidy a třísloviny. Navíc v zimě dokáže svým vkusem potěšit dospělé i děti.