Jak zamrazit sýr v mrazáku / Tipy a technologie pro různé odrůdy – článek ze sekce Jak mrazit na

V dnešní době je těžké najít lednici, která neobsahuje sýr. Tvrdé a polotuhé, měkké, nakládané, domácí, tvarohové, zpracované, s ušlechtilou plísní – široká škála vyžaduje speciální podmínky skladování a různé datum spotřeby pro každý druh. Co když si ale uvědomíte, že jste balíček již otevřeli a nestihnete sníst všechen sýr včas? Ukazuje se, že mnoho druhů lze skladovat v mrazáku prakticky bez změny chuti nebo vzhledu. V tomto článku z LG Magazine Russia zjistíme, jak lze v mrazničce snadno uchovat zbytky lahodného produktu, který sýr lze zmrazit (a který ne) a jak jej správně rozmrazit.

Který sýr by se neměl skladovat v mrazáku?

Ne každý sýr je schopen odolat negativním teplotám a mrazák se vyznačuje právě těmito podmínkami. Sýry s ušlechtilou plísní (brie, hermelín, gorgonzola, dorblu, rokfort a další) nejsou vhodné ke zmrazení. Mrazák také není vhodný pro domácí a některé měkké a domácí sýry, jako je ricotta, smetanový sýr a mascarpone. Faktem je, že kapalina v produktu krystalizuje při negativních teplotách, což může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti. Chladnička je vhodná pro skladování těchto druhů sýrů po celou dobu jejich trvanlivosti.

Zmrazování a skladování sýra: základní pravidla

Pokud se mrazák stane místem pro skladování sýra, měli byste se řídit těmito jednoduchými doporučeními a sýr si pak co nejvíce zachová původní chuť a konzistenci.

Vyberte metodu krájení

Do mrazáku byste neměli dávat kus velké hmotnosti a velikosti kvůli uskladnění. Zmrazování a rozmrazování bude trvat dlouho a po rozmrazení bude mít omezenou trvanlivost. Pokud plánujete skladovat polotvrdý nebo tvrdý sýr v mrazáku, nakrájejte ho na malé kousky o hmotnosti do 300 gramů nebo na porcované plátky (plátky). Můžete ho také nastrouhat nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru, pokud ho plánujete použít do pokrmů, jako jsou těstoviny, pizza, lasagne, kastrol a další.

Jak sýr skladovat?

Sýr se doporučuje zabalit do vzduchotěsného sáčku Ziploc nebo použít speciální mrazicí nádobu. Ujistěte se, že je nádoba suchá a bez cizích pachů. Sýry se nedoporučuje zmrazovat v potravinářské fólii, protože výrobek může po dalším rozmrazování vydávat pach. Hlavním pravidlem je v tomto případě těsnost balení.

Nálepky s datem balení

Mrazák samozřejmě může prodloužit trvanlivost sýra, ale ne navždy. V závislosti na druhu lze sýr skladovat zmrazený až 6 měsíců. Pro snazší sledování tohoto bodu se doporučuje opatřit zabalený produkt nálepkami s datem zmrazení a pravidelně kontrolovat komoru.

Použijte funkci rychlého zmrazení

Pokud má vaše chladnička funkci rychlého zmrazování, použijte ji. Tento rychlý přístup k chlazení sýra umožní jeho skladování s maximálním zachováním vlastností a textury.

Jak zmrazit sýr v závislosti na odrůděa?

Každý jednotlivý druh sýra vyžaduje svůj vlastní přístup ke zmrazování. Podívejme se, jak uchovávat různé druhy v mrazáku.

Tvrdý a polotvrdý sýrы

Odrůdy jako Parmezán (nebo Parmigiano Reggiano), Pecorino, Grana Padano, čedar, Gouda, Maasdam, Gruyere, Russian, Poshekhonsky a další vydrží skladování v mrazáku až 5 měsíců. Sýr nakrájíme na malé kousky, plátky nebo nastrouháme podle dalšího způsobu použití. Vložte do vzduchotěsné nádoby a umístěte do zásuvky nebo mrazicí police.

Mozzarella

Tento sýr se obvykle prodává ve slaném nálevu. Pokud plánujete mozzarellu zmrazit, nevyjímejte výrobek z obalu. Tekutina pomůže skladovat tento typ sýra při teplotách pod nulou s pouze malými změnami ve struktuře. Pečení mozzarelly si zaslouží zvláštní pozornost, protože tento druh sýra se prodává ve vakuovém balení bez tekutiny. Před uložením mozzarelly pro budoucí pizzu do mrazáku se doporučuje vyjmout sýr z obalu, nakrájet ho na porce, pevně utěsnit a poslat zmrazit. Tento rozdíl ve skladování je způsoben tím, že mozzarellu není nutné před pečením rozmrazovat.

Suluguni

Skladování tohoto typu sýra je podobné jako u mražení mozzarelly, jen s tím rozdílem, že suluguni se jen zřídka prodává ve slaném nálevu. Problém však lze vyřešit, pokud sýr umístíte do nádoby se syrovátkou.

Nakládané sýry

Lahodné nakládané sýry najdete v obchodech a na trzích. Pokud plánujete zásobit se tímto druhem sýra pro budoucí použití, doporučuje se jej skladovat a zmrazovat ve slaném nálevu.

Smetanové sýry

Tento druh sýra může být prezentován v různých obalech: plátky na chlebíčky, sýrová hmota v nádobě nebo fóliové balení. Tavený sýr se doporučuje skladovat v mrazáku bez otevírání obalu. Pokud plánujete sýr použít k přípravě horkých sendvičů, polévek nebo omáček, není nutné předmrazování.

Veganský sýr

Tento druh sýra neobsahuje žádné živočišné produkty. Měl by být zmrazen ve vzduchotěsné nádobě a skladovatelnost je 6 měsíců.

Jak správně rozmrazit sýr?

Pro zachování chuti produktu je důležité nejen správně zmrazit, ale také sýr rozmrazit. Spodní police v lednici je pro tyto účely jako stvořená. Výjimkou je sýr, který bude použit při přípravě teplých jídel: pizza, polévka, omáčka, kastrol, sendviče, koláče a další.

Mražení masa, bobulovin, zeleniny a polotovarů je běžná věc. Je možné sýr zmrazit? Odpověď je ano. Za prvé je to velmi pohodlné, když ho máte vždy po ruce a nemusíte běhat do obchodu. A za druhé, při správném zmrazení produkt neztrácí chuť. Jak to udělat správně a která odrůda je nejlepší vybrat pro zmrazení, je popsáno v článku.

Obecná pravidla

Sýr lze zmrazit jako celý kus, nakrájet na malé plátky nebo nastrouhat – vše závisí na vašich preferencích a na tom, jak plánujete produkt v budoucnu používat. Pro rovnoměrné a vysoce kvalitní zmrazení je lepší vybrat kusy o hmotnosti nejvýše 500 gramů. Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až šesti měsíců. Sýr je lepší rozmrazit bezprostředně před použitím, protože se stává sušším a drobivým a není vhodný pro další skladování.

Sýr nemůžete znovu zmrazit – existuje riziko, že se produkt zkazí.

Pro tento způsob skladování se nejlépe hodí tvrdé odrůdy, jako je čedar nebo parmezán – po zmrazení si dobře udrží chuť.

Připravte produkt: nakrájejte jej na porce, které vám vyhovují, nebo jej použijte celý, kůru lze odříznout nebo ponechat.

Celý kus pevně zabalte do fólie a vložte do sáčku: plastového nebo speciálního na zmrazení. Pokud necháte produkt jednoduše ve fólii, může přimrznout ke stěnám mrazničky.

Chcete-li zmrazit uzenářský sýr nebo plátkový sýr, použijte vzduchotěsnou vakuovou nádobu, která neumožňuje vniknutí vzduchu. Mezi plátky položte kousky pergamenu, aby se nepřilepily.

Pokud plánujete strouhaný sýr zmrazit v lednici, volte také vakuově uzavřené nádoby.

Označte skladovací sáček: uveďte datum zmrazení a odrůdu. To vám pomůže rychle najít produkt, když jej budete potřebovat, a sledovat data expirace.

Sáčky rovnoměrně rozložte do mrazáku. Je lepší používat nejnižší mrazicí teplotu: -18 °C a nižší.

Jak správně zmrazit různé odrůdy

Pro sýr Adyghe je lepší nepoužívat nízké teploty. Tento produkt si zachovává konzistenci a chuť při skladovací teplotě -5 °C. Tato odrůda může být skladována v mrazničce nejdéle dva měsíce.

Nejlepší možností, jak zmrazit mozzarellové kuličky, je umístit je do mrazáku v obalu od výrobce. Mražený výrobek je vhodný ke spotřebě do 90 dnů.

Z holandských jsou k mrazení vhodné pouze husté odrůdy bez děr, ostatní se mohou zkazit.

Před zmrazením je třeba Suluguni namočit do roztoku vody a soli, poté scedit a umístit v uzavřeném sáčku do mrazáku.

Kozí sýr je lepší zmrazit v těsných sáčcích se zipem po nakrájení na malé kousky nebo kuličky.

Tavený sýr lze také skladovat v mrazáku nejdéle tři až čtyři měsíce. Existuje však jedno upozornění: při rozmrazování jej nelze nakrájet na kostky. Tento produkt je ideální pro sendviče a toasty.

Farmářské a měkké odrůdy jako brie, hermelín, plísňové sýry, ořechy, sušené bobule a ty s obsahem tuku nižším než 30 % nejsou vhodné pro skladování v mrazáku. Takové sýry po zmrazení ztratí chuť a mohou se zkazit.

Co vyrobit z mraženého sýra

Pokud sýr správně zmrazíte a rozmrazíte, je ideální pro přípravu různých pokrmů.
Pizza. Před pečením v troubě jednoduše posypte těsto a náplň strouhaným sýrem.

Vložit. Mražené kousky použijte do omáček na těstoviny – přidejte je do horké směsi a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Přílohy. Mražený sýr lze použít jako zálivku na různé přílohy, jako je bramborová kaše nebo restovaná zelenina.

Sendviče a hamburgery. Před podáváním položte nakrájené nebo nakrájené zmrazené jídlo na horký burger nebo sendvič.

Náplň do palačinek a koláčů. Použijte jako náplň do palačinek, koláčů nebo velikonočních koláčů pro dodání bohaté chuti.

Co se dá dělat?

Sýr před použitím rozmrazte na spodní polici chladničky: postupným rozmrazováním zachováte konzistenci a chuť produktu.