Jak vyrobit perfektní grilovací omáčku / Na žebra, pizzu a svačiny – článek ze sekce Jak vařit

Barbecue omáčka neboli BBQ se původně používala k vaření grilovaného masa a drůbeže a dnes se používá také jako dip k chipsům, nachos, sušenkám a dalším svačinám. Je tak populární, že je zařazen do produktových řad všech známých výrobců. Ale místo toho, abychom si ji kupovali, doporučujeme udělat si dokonalou barbecue omáčku doma.

4 druhy grilovacích omáček

Chcete-li vyrobit domácí barbecue omáčku, musíte pro ni nejprve vybrat základ. Existuje mnoho odrůd produktu, ale čtyři jsou považovány za nejoblíbenější.

1. Na bázi octa
Lehké, kyselé a pikantní: skvělé k masu, zvláště tučnému vepřovému.
2. Na bázi hořčice

Mnoho lidí dává přednost viskóznější a aromatičtější hořčici před tekutým octem. Často jej lze nalézt v receptech na vepřové sendviče.

3. Na bázi majonézy

Říká se mu také „Alabama“ a nejčastěji se používá k vaření kuřete. Do majonézy se přidává ocet nebo citronová šťáva a také aromatické koření.

4. Na bázi rajčat

Odrůda Kansas nebo Texas je nejoblíbenější na světě: tmavě červená, viskózní, s příjemnou kouřovou vůní. To je přesně to, co vám doporučujeme udělat doma.

Krok 1: Vyberte základnu

Hlavní složkou receptu jsou rajčata. Mohou být čerstvé nebo konzervované ve vlastní šťávě. Můžete také použít rajčatový protlak, šťávu, dokonce i kečup nebo tekutou adjiku.

Doporučený postup zpracování čerstvých rajčat je blanšírování a odstranění slupky. Pokud to neuděláte, struktura omáčky bude nerovnoměrná. Intenzivnější rajčatové chuti lze dosáhnout doma přidáním koncentrované pasty.

Vyberte si zralé a aromatické ovoce a mimo sezónu použijte konzervované – jsou chutnější a zdravější než zimní, protože se připravují v létě.

Vezměte neutrální kečup – obvykle je na něm napsáno „klasický“ nebo „tradiční“. Pokud máte pochybnosti, přečtěte si ingredience: neměly by obsahovat bylinky a světlé koření – mohou zkazit chuť grilovací omáčky.

Krok 2: Přidejte zeleninu

Kromě rajčat obsahuje složení i další zeleninu. Navzdory tomu, že existuje obrovské množství receptů, téměř všechny obsahují další dvě přísady: cibuli a česnek.

Cibuli je nutné oloupat, nakrájet na kostičky nebo rozmixovat na kaši pomocí mixéru. Česnek nasekejte nadrobno nebo použijte speciální lis.

Pokud mixujete cibuli, přidejte tam i česnek.

Chcete-li získat sladší chuť bez přidání velkého množství cukru, použijte jablko nebo ananas, dokonce i konzervu. Ovoce nakrájejte nožem nebo nastrouhejte a vložte do hrnce spolu se zeleninou.

Chilli prášek nebo pastu lze doma snadno namlít z čerstvé papriky: odstraňte stopku a semínka, nasekejte nadrobno a přidejte po octu.

Krok 3: Připravte si zbývající ingredience

Ve většině receptů na grilování najdete obyčejný nebo třtinový cukr, jablečný nebo balzamikový ocet, worcestrovou nebo sójovou omáčku a koření.

Třtinový cukr dodává příjemnou karamelovou notu, ale ve skutečnosti můžete použít naprosto jakékoli sladidlo: běžný cukr, meloun, hroznové víno, med, sirup a dokonce i náhražku cukru.

Worcestershire omáčka dodává grilování bohatost a chuť a dodává pátou příchuť umami. Doma ji můžete úplně odstranit nebo nahradit sójou.

A nejdůležitější je koření. Pro vytvoření dokonalé směsi vezměte papriku, nejlépe uzenou, a mletý černý pepř. Pokud jste nepřidali čerstvé chilli, přidejte trochu sušeného cayenne nebo Tabasco. Použít můžete i hořčičný prášek, kmín a granulovaný česnek – zvýrazní vůni čerstvých.

Krok 4: Vařte za studena nebo za tepla

Většina receptů vyžaduje vaření, ale obejdete se bez něj. Pro přípravu barbecue omáčky studenou metodou musí být všechny ingredience připraveny k použití. Tedy místo čerstvého česneku – granulovaný prášek a místo rajčat – kečup. Jednoduše je spojte v misce a rozmixujte dohladka: použijte k potažení žebírek před pečením v troubě nebo podávejte s hotovým šašlikem nebo svačinkami.

Druhý způsob, jak si vyrobit dresink doma, je horký. Na jeho přípravu nejprve v hrnci nebo pánvi rozehřejte olej, dvě až tři minuty opékejte česnek a cibuli, rajčata poduste do měkka a přidejte všechny ostatní ingredience. Když se směs vaří, stáhněte ji z ohně a nalijte do sterilní nádoby.

Pokud chcete dosáhnout co nejhladší textury, rozmixujte a prolisujte přes jemné sítko.

Krok 5: Používejte podle pokynů

Tento produkt je nejen lahodný, ale také naprosto všestranný. Při studeném podávání je ideální jako dip k různým svačinám – chipsy, nachos, nugety, sýrové tyčinky. Pokud tedy milujete grilování a často jíte svačiny, mějte sklenici v lednici.

Tradičnějším použitím je glazování žeber, drůbeže, masa, ryb a mořských plodů. Povrch musíte namazat nejen před smažením, ale také několikrát během procesu: pak bude chuť koncentrovanější.

Můžete s ním vytvořit i zcela nové recepty: například připravit neobvyklé toasty nebo nahradit rajčatový základ v pizze.

Co se dá dělat?

Připravte si lahodný kuřecí šašlik podle našeho receptu s fotografiemi: ve vaší domácí kuchyni použijte místo grilu vzduchový gril nebo režim „Gril s konvekcí“ v troubě.