Jak vybrat tu správnou kdouli?

Kdoule je ovoce se specifickou svíravou chutí, připomínající tomel. Tyto plody lze konzumovat čerstvé nebo je lze použít k výrobě dezertů, pečiva a dalších pokrmů.

Odrůdy kdouloně se liší v:

• velikost
• sytost barvy pleti;
• nuance formy.

Kdoule může mít tvar hrušky, jablka, kulatého tvaru, kužele a elipsy. Chuťové vlastnosti různých odrůd se od sebe liší jen málo, ale některé z nich jsou považovány za nejsladší. Například „perská kdoule“ je obzvláště oblíbená díky své mírně svíravé chuti.

Některé odrůdy kdouloně jsou považovány za pícniny a při jejich ochutnávání vás možná napadne, že nejsou vhodné pro lidskou spotřebu. Na jednu stranu je to pravda, ale bezohlední prodejci mohou do regálů dát jakoukoli odrůdu kdoule. Nezapomeňte, že po tepelné úpravě kdoule ztrácí svíravou chuť. Pokud jste si zakoupili krmné odrůdy, měli byste je alespoň pár minut blanšírovat a získají nové chuťové vlastnosti.

Jak vybrat kdoule

Při hodnocení kdoule se nejprve věnuje pozornost třem složkám: hustotě slupky, barvě a vůni. Navzdory skutečnosti, že plody navenek vypadají hustě a silně, lze je snadno poškodit. Při nákupu kdoule s mechanickým poškozením byste měli předem počítat s tím, že není náchylná k dlouhodobému skladování. Pokud se na místech dopadu objeví známky hniloby, mohou být chuťové vlastnosti takového ovoce již narušeny.

Jaký druh kdoule si mám koupit?:

• barva kdoule by měla být jednotná (čím žlutější slupka, tím šťavnatější a kvalitnější ovoce);
• kdoule má své chuťové vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při nákupu (pokud kdoule kupujete poprvé, měli byste vědět, že její plody mají specifickou svíravou chuť a spíše tvrdou konzistenci, takže nečekejte sladkost a měkkost z ovoce);
• povrch kdoule by měl být bez poškození a bez známek parazitů;
• Na plodech by také neměly být žádné promáčkliny nebo jiné známky nesprávné přepravy;
• ovoce musí být tvrdé (tento pojem by se neměl zaměňovat s „peckovkou“);
• ze zralého ovoce je vždy cítit charakteristická vůně;
• při nákupu kdoulí volte raději menší plody (budou chutnat sladší);
• malý povlak na povrchu kdoule je u některých odrůd považován za normální (navenek připomíná chmýří);
• odrůdy kdouloň ve tvaru hrušky jsou voňavější a odrůdy ve tvaru jablka jsou šťavnatější;
• kdouloňová kůže by neměla mít lepkavý povlak, film nebo nepřirozený lesk připomínající parafínovou vrstvu;
• po tepelné úpravě získá kdoule načervenalý nádech dužiny a slupky a sladší chuť.

UŽITEČNÉ: Jak vybrat správnou meruňku?

Při nákupu kdoule je lepší ji nemíchat s jinými potravinářskými výrobky. Ideální možností by bylo přepravovat ovoce v samostatném sáčku. V této situaci je poškození plodů prakticky vyloučeno. Pokud se kdoule poškodí, plody se velmi rychle zkazí.

Kterou kdoule se nevyplatí kupovat?:

• zelené skvrny nebo jednotná zelená barva jsou znakem nezralé kdoule (zralá kdoule, bez ohledu na odrůdu, nemůže být zelená);
• pokud povrch kdoule není hustý a lze jej snadno přitlačit prstem, pak je ovoce přezrálé nebo se již začalo zhoršovat zevnitř;
• nedostatek bohatého aroma z ovoce naznačuje jeho nezralost;
• pokud vůně kdoule obsahuje cizí pachy, neměli byste takové ovoce kupovat (toto je známka nesprávného skladování nebo začátku hnilobného procesu);
• neměli byste kupovat kdoule s nepřirozenými vnějšími vlastnostmi (příliš velká velikost, příliš lesklý povrch kůže), plody lze pěstovat nebo skladovat pomocí chemikálií;
• pokud je na kůži kdoule lepkavý povlak, neměli byste jej kupovat (není možné zjistit, čím byly plody ošetřeny, ale tento znak jasně naznačuje přítomnost chemických sloučenin);
• tmavé skvrny na kůži kdoule jsou známkami jejího zhoršení (barva kdoule je vždy jednotná, bez ohledu na odrůdu).

Kdoule dobře zraje doma. Pokud byly plody zakoupeny nezralé, neměli byste je po zakoupení umístit do chladničky. Kromě toho se doporučuje jíst kdoule ne hned po nákupu, ale po dni nebo dvou. Plody mají svíravou chuť, která může skladováním výrazně změknout.