Jak vařit v autoklávu? kde začít? | internetový obchod Gradus-House

Autokláv je skvělý vynález lidstva. Jedná se o ideální nádobu pro sterilizaci, která vám umožní zničit téměř všechny bakterie škodlivé pro člověka. Jaké jsou ale výhody autoklávu pro domácí použití? Ne každý ví, že se v něm dá vařit nejen guláš, ale i různé kaše, paštiky a dokonce i pečené mléko.

I když to zdaleka není úplný seznam. Přidejme několik důležitých bodů:

• Pro milovníky zavařenin a kyselých okurek je autokláv jednoduchým a rychlým způsobem, jak sterilovat více než 20 sklenic rajčat nebo okurek současně, vyrobit lečo, dýňový kaviár atd. Zeleninu stačí nakrájet, poté naplnit sklenice (sůl, cukr, koření podle chuti).
• Pro mladé maminky je to tvorba nejbezpečnějších a nejlevnějších kojeneckých kaší a mléčných kaší bez rizika připálení.
• Pro ty, kteří se snaží ušetřit čas vařením, je autokláv příležitostí k přípravě široké škály dresinků na polévky, kaše s masem nebo zeleninou. Za víkend si můžete vytvořit chutné, zdravé a hlavně pestré menu na jeden nebo několik týdnů. Jste zvyklí nosit do práce nádoby nebo sklenice s domácím jídlem? Ideální volbou je autokláv.
• Váš manžel je rybář a váš mrazák je plný malých říčních rybiček? Připravte si z něj lahodné domácí zavařeniny!
• Různé paštiky: houby, maso, ryby budou skvělým předkrmem.

Autokláv umožňuje připravit téměř jakýkoli pokrm s dlouhou trvanlivostí (až 2 roky) s minimálním rizikem zkažení.

Jak používat autokláv

Předpokládejme, že jste si již zakoupili autokláv. Teď nevíš, ze které strany se k němu přiblížit. Začněte tím, jaký model máte: pro sporák nebo s topným tělesem. Pokud první, možnosti s tloušťkou menší než 1,5 mm jsou vhodné pouze pro elektrické nebo sklokeramické varné desky. Pro indukční vařiče jsou vhodné pouze autoklávy se dnem z oceli AISI 430.

Pokud máte autokláv s topným tělesem a řídící jednotkou, můžete si teplotní režim nastavit hned. Jinak je systém monitorován pomocí teploměru.

Existují i ​​modely, které mohou využívat jak topné těleso, tak ohřev z kamen (tyto způsoby se nikdy nepoužívají současně), například autokláv Bulat s topným tělesem. Pokud je zařízení napájeno kamny, nainstalujte místo topného tělesa zástrčku.

Bod, který mnohé mate, je doba vaření. Řekněme, že recept vyžaduje 40 minut na dušené kuřecí maso. To neznamená, že autokláv bude pracovat 40 minut. Schéma je následující: do kostky naložíme naplněné a uzavřené sklenice, zalijeme vodou (teplota obsahu sklenic by měla být shodná s teplotou vody). Začněme zahřívat. Když teploměr ukazuje, že teplota dosáhla úrovně uvedené v receptu (například 115 stupňů), pak začneme počítat požadovaných 40 minut. Po uplynutí této doby autokláv vypněte.

Obecnou představu o době sterilizace pro různé konzervované potraviny lze získat z tabulky 1.

Tabulka 1 – Režimy sterilizace v autoklávu

Je nutné počkat, dokud teplota uvnitř kostky neklesne na 35-40 stupňů, a poté kapalinu vypustit. K tomuto účelu mají například autoklávy „Bulat“ a „Krestyanka“ kohout na spodní straně kostky. Pokud se pokusíte vařící vodu okamžitě vypustit, mohou skleněné nádoby (pokud byly původně rozbité nebo poškrábané) prasknout v důsledku náhlé změny teploty.

Důležitým bodem je – výběr víček na skleněné nádoby. V autoklávu se používají 2 typy:

• SKO uzávěry (používané se šroubovacím uzávěrem). Při použití víček SKO je lepší použít speciální svorky, aby nedošlo k jejich utržení vlivem teploty a tlaku v autoklávu.
• twist-off uzávěry. Při práci s nimi nejsou potřeba žádná další zařízení. Víčka se snadno zavírají rukou. Při zahřátí se velikost víka zvětší a těsnění změkne. Nádoba je po ochlazení pevně uzavřena, toto spojení je obzvláště pevné. Víka tak zajišťují úplnou těsnost konzervovaného zboží.

Důležité! Pro přípravu konzervovaných potravin při teplotě 115-120 stupňů použijte speciální víčka pro sterilizaci.

Provozní režimy autoklávu

Domácí přípravky v autoklávu lze vyrábět ve dvou režimech: ve vodě a v páře.

• Vodní režim je ideální pro konzervy zvěřiny, ryb nebo kuřecího masa, kdy je potřeba změkčit kosti nebo tuhé maso. Po umístění sklenic do autoklávu je naplňte vodou tak, aby byla o několik centimetrů výše než úroveň víček. Hlavní výhodou vodního režimu je rovnoměrný ohřev, zachování celistvosti sklenic a víček. Nevýhodou je značný objem vody, což znamená dlouhé doby ohřevu a chlazení.
• V parním režimu budete potřebovat 2–3 litry vody (měla by mírně přesahovat úroveň falešného dna a ujistěte se, že topné těleso zakryjete po celé ploše). Za pouhých 20 minut se autokláv dokáže zahřát až na 120 stupňů a vychladnout do 1 hodiny. Doba vaření receptu však bude přibližně o 25 % delší než v režimu voda (například to, co uvaříte ve vodním režimu za 40 minut, zde – za 50). Výhodou tohoto režimu je tedy kratší doba provozu. Nevýhoda: nevhodné pro některé typy přípravků vyžadujících dlouhodobou konzervaci.

Je tu ještě jedna nuance. V parním režimu tlak výrazně kolísá: voda se rychle uvaří a pak stejně rychle vychladne. Změny teploty mohou způsobit sejmutí víček. Aby se tomu zabránilo, naše autoklávy používají speciální ochranné svorky. Sada dvou destiček (spodní a horní) je umístěna na krytu SKO a bezpečně jej fixuje v jedné poloze. Uvedené svorky se nepoužívají s twist-off uzávěry.

Stojí za to si okamžitě zapamatovat následující nuance:

• pokud připravujeme více různých pokrmů současně, musí se shodovat doba zavařování a teplota dle receptury;
• Je nezbytné umístit sklenice stejné velikosti do jedné řady;
• neumisťujte do nádrže současně nádoby z různých materiálů (sklo, kov, retortové vaky);
• Přípravek je nutné skladovat na chladném a tmavém místě (pokud budete sklenice uchovávat při pokojové teplotě, zkrátí se trvanlivost).

Vysoce kvalitní a cenově dostupné autoklávy různých typů, další zařízení pro ně lze zakoupit v internetovém obchodě „Gradus House“, v našem obchodě „Gelikon“ na OZON a Wildberries. Dodací lhůta do vašeho města – od 2 dnů.

Mimochodem, věnujte pozornost 1,5palcové svorce na horní části autoklávu Bulat a Krestyanka. Když k němu připojíte speciální nástavec na destilaci, získáte měsíční destilátor. A zakoupením kuřácké sady si můžete vytvořit domácí uzené produkty. Minimální dodatečné náklady!