Jak vařit houby shiitake – způsoby vaření, recepty

Houby shiitake neboli lentinula jsou v asijských zemích mimořádně oblíbené. Jsou součástí jídel čínské, japonské a vietnamské kuchyně. Chuť produktu je jasná, bohatá, s tóny koření a charakteristickou masovou dochutí. Lentinuly jsou bohaté na vitamíny skupiny B, fytoncidy, mastné kyseliny Omega-3 a 6. Jsou zdrojem silné antioxidační látky – koenzymu Q10. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a plně odhalit organoleptické vlastnosti, musíte vědět, jak vařit shiitake. Obsah článku:

• Předběžné ošetření
• Tepelné zpracování
• Co vařit z hub
• Závěr

Předběžné ošetření

V obchodech jsou častější sušené čočky. Ve velkých městech je produkt dostupný i v čerstvé formě.

Čerstvé houby

Před vařením hub shiitake:

1. Důkladně opláchněte. K odstranění nečistot se používá studená voda. Lentinuly lze předem namočit na 10-15 minut.
2. Odstraňte skvrny. Pokud jsou tmavé skvrny, odřízněte je ostrým nožem. Tvrdé stonky se také nejlépe odstraňují, zatímco měkké stonky jsou vhodné pro kulinářské účely.
3. Osušte houby. Plodnice musíte osušit čistým ručníkem nebo ubrousky.
4. Brousit. Řez se volí v závislosti na receptu. Malé kostky jsou optimální do omáček a plátky do teplých jídel nebo polévek.

Sušené shiitake

Vaření sušené shiitake vždy začíná namáčením. Výrobek se předem nemyje. Důležité podrobnosti:

• plátky lze namočit do studené nebo teplé vody nebo mléka;
• udržujte produkt ve vodě po dobu nejméně 6 hodin, nebo ještě lépe přes noc, pravidelně vyměňujte kapalinu;
• Po namočení nezapomeňte kousky opláchnout v tekoucí vodě.

Pokud nemáte čas na úplné namáčení, můžete proces urychlit. Shiitake je třeba vařit 15-20 minut, poté vyměnit vodu a vařit dalších 10-15 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření.

Tepelné zpracování

Po uchování produktu ve vodě si můžete vybrat, jak připravit suché shiitake. Tradičně se vaří nebo smaží. Podobné metody jsou vhodné pro čerstvou lentinulu.

Jak vařit

Namočené nebo čerstvé ovoce je lepší předem nakrájet na kousky. Po tepelné úpravě se houby výrazně zvětší, což může ovlivnit estetiku hotového pokrmu. Výrobek se vaří v horké vodě s přidáním koření a soli. Ke zpracování můžete použít masové, zeleninové nebo rybí vývary. Je lepší umístit kousky do vroucí kapaliny. Jak dlouho vařit houby shiitake:

1. Sušené. Optimální doba vaření je 7 minut po varu vody.
2. Zamrzlý. Je lepší je nechat v lednici předem, dokud se úplně nerozmrazí. Poté vymačkejte uvolněnou vlhkost a osušte papírovou utěrkou. Zmrazená čočka se vaří nejdéle 7 minut po varu vody.
3. Čerstvý. Ovoce se nedoporučuje vařit déle než 5 minut. Jinak houby zgumovatí a ztratí chuť.

Odborníci doporučují čočku vařit ve dvou vodách. Není však nutné dodržovat rady, pokud první vývar zůstane čirý.

Jak smažit

Čočku nemůžete hned smažit. Před přípravou suchého shiitake nebo čerstvého ovoce je třeba houby povařit 5-7 minut. Poté se produkt umístí do cedníku, aby se vypustila kapalina. Nezapomeňte povrch osušit ručníkem. Příprava hub shiitake:

1. Rozpalte pánev. Nalijte jakýkoli rafinovaný olej a počkejte, až se zahřeje.
2. Umístěte čepice a stonky do pánve. Je vhodné nesmažit velké množství najednou. Jinak se čočka dusí.
3. Počkejte, až se objeví kůra. Houby je potřeba neustále míchat, aby se uvařily rovnoměrně. Obvykle stačí shiitake ponechat na pánvi 5-10 minut.

Čerstvé shiitake lze vařit na elektrickém grilu. Rošt by měl být namazaný rostlinným olejem a lentinula by měla být smažena z obou stran.

Co vařit z hub

Existuje mnoho způsobů, jak připravit čerstvé shiitake nebo sušené plátky shiitake. Tato přísada se hodí k drůbeži, masu a zelenině. Dá se dát do polévky, nudlí nebo jarních závitků.

Kuřecí rýžové nudle

Čínský pokrm ze snadno dostupných surovin, který lze připravit za půl hodiny. Budete potřebovat:

• 0,5 kilogramu kuřecího filé;
• 250 gramů rýžových nudlí;
• květenství brokolice;
• 100 gramů zelených fazolí;
• 150 gramů hub;
• cibule, bílá nebo cibule;
• stroužky česneku;
• rybí omáčka, sůl a koření.

Nudle uvaříme podle návodu a scedíme v cedníku. Filet nakrájíme na plátky a smažíme na rozpálené pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička. Umístěte na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, fazole, brokolici, česnek a předvařené shiitake. Do směsi přidáme kuřecí maso a nudle, zalijeme rybí omáčkou, podle chuti osolíme a přidáme koření. Pokrm dusíme, dokud nebude zelenina hotová.

Grilované houby v marinádě

Recept je jednoduchá, ale velmi chutná svačina s asijskou příchutí. Komponenty:

• 500 gramů shiitake;
• sklenice sušené lentinuly;
• rafinovaný olej;
• sůl a černý pepř.

Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte čtvrt šálku oleje. Přidáme nakrájené čerstvé a sušené houby. Smažte dozlatova několik minut, nalijte do sklenice vody. Na mírném ohni vařte hodinu. Vodu z hub slijeme, vymačkáme, přidáme 2 lžíce oleje, osolíme a opepříme. Nechte v nádobě s víkem marinovat 1-2 hodiny. Grilujte houby, dokud nebudou hotové.

Červená čočková polévka

Dobrý způsob, jak vařit sušené houby shiitake. Ingredience:

• 500 gramů červené čočky;
• 100 gramů sušených hub;
• 1 velká mrkev;
• 3 stonky celeru;
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje;
• mořská sůl;
• kořen zázvoru;
• pepř.

Čočku a houby namočte přes noc a poté produkt opláchněte. Fazole zalijte vodou, která zbyla z hub. Čočku vařte na mírném ohni do měkka. Na oleji orestujte čočku s malými kostičkami zázvoru. Čočku podle libosti osolíme, opepříme a okořeníme. Všechny ingredience dejte do mixéru a přiveďte do konzistence pyré.

Telecí guláš

Voňavý, vydatný guláš s jemným telecím masem je připraven za pouhých 45 minut. Potřeboval:

• 750 gramů masa;
• 450 gramů žampionů;
• 150 gramů shiitake;
• 50 mililitrů červeného vína;
• sklenice nebo 300 gramů čerstvého zeleného hrášku;
• sůl a černý pepř.

Maso nakrájejte na velké kusy o straně asi 4 centimetry. Telecí maso opečte na suché rozpálené pánvi nebo na másle do zlatova. Vyjměte hovězí maso na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte houby a poté smíchejte ingredience. Pokrm dusíme v nádobě se silným dnem, přidáme víno a koření. 10 minut před připraveností přidejte zelený hrášek.

Salát s modrým sýrem a ořechy

Elegantní a lehký salát s jednoduchým receptem. Ingredience:

• 100 gramů hub;
• 150 gramů listů salátu;
• olivový olej;
• 100 gramů modrého sýra;
• 50 gramů jader vlašských ořechů;
• sůl, pepř.

Jádra ořechů smažte na suché pánvi několik minut, dejte na talíř a vychladněte. Shiitake také smažte s olejem do krusty. Salát omyjeme, osušíme, nakrájíme nebo natrháme rukama. Sýr nakrájíme na kostičky nebo rozdrobíme. Smíchejte ingredience v hluboké misce a přidejte trochu olivového oleje. Hotový salát posypte vlašskými ořechy.

Závěr

Vaření shiitake není vůbec obtížné, ale tento produkt může přidat nové tóny i známému jídlu. Důležité je vybrat si kvalitní produkt, houby před dalším zpracováním namočte a povařte.

Máte nějaké dotazy? Napište nám – poradíme Vám: