Jak vařit cibuli: žlutá, bílá, červená, zelená a šalotka – čtěte dále

Recepty někdy neuvádějí, která cibule by se měla použít, a to je absolutně špatně. Pojďme přijít na to, co vařit s bílou nebo žlutou cibulí, na co použít červenou, kam dát zelenou cibuli a v čem je krása šalotky.

Nejznámější a nejoblíbenější je žlutá cibule.

Žlutá cibule je víceúčelová. Pokud nevíte, který si vybrat, kupte si ho v obchodě. Když je čerstvá a syrová, má štiplavou chuť, která změkne, když se zelenina vaří. Skvěle zkaramelizuje a čím déle ho vaříte, tím je sladší.

Dá se použít téměř vždy, ale hodí se především do pokrmů dlouhodobé přípravy – dušené maso, polévky, dušené maso a zeleninové pokrmy. Odrůda Exhibition dělá nejlepší francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílou cibuli lze použít stejně jako žlutou cibuli. Jen má ostřejší aroma, tenčí slupku a obsahuje více vody.

Bílá cibule je oblíbená v mexické kuchyni, protože chutná dobře syrová. Díky své struktuře je ideální pro salsy a další raw směsi.

Nejkrásnější a nejjasnější – červená cibule

Nejkrásnější ze všech cibulí je červená cibule proslulá sytou barvou, jemnou chutí a vůní. Je dobré používat syrové: do salátů a přesnídávek, jako přísadu do hamburgerů. Může být také tepelně upraven, ale chuť a vůně se stanou méně výrazné.

Speciálním tématem je jaltská cibule

V současné době se na trhu často prodávají „jaltské cibule“. Ale nemůže toho být tolik, protože skutečná jaltská cibule roste jen na malém pozemku, za sezónu se nenasbírá více než 100–150 tun. Cibule Jalta vyžaduje speciální půdu, určitou délku denního světla a teplotu vzduchu. Navíc pečlivá péče – o každou žárovku je postaráno jako o malé dítě. Nejedná se o sériově vyráběný produkt!

Jaltská cibule je kulatá plochá, velmi šťavnatá a s neobvykle silnými šupinami. Odborníci tvrdí, že by jich měl být určitý počet: 5-7, nejméně 5 mm silné, barva vnitřních šupin je světle narůžovělá, téměř bílá, horní jsou červenofialové. A nedá se dlouho skladovat: ve speciálně upletených copáncích vydrží maximálně do ledna, a proto není loňská úroda jaltské cibule!

Vrchol sklizně jaltské cibule je koncem července a začátkem srpna. Pozor na padělky! Podnikaví prodejci nejen vydávají jiné odrůdy cibule za jaltskou, ale také je padělají. Bílé cibule, podobné svým zploštělým tvarem jaltským cibulím, jsou natřeny inkoustem.

Jalta cibule se tradičně používá pro zeleninové saláty. Pro zvláštní, jižanskou jedinečnost řízků jej přidejte do mletého masa. Celou cibuli můžete také upéct nebo grilovat. A samozřejmě jezte v přirozené formě.

Sladká cibule jakékoli barvy

Sladká může být nejen červená jaltská cibule, ale i žlutá a bílá. A nejde o množství cukru v zelenině. Hlavní je množství silic obsahujících síru, které jsou zodpovědné za štiplavost. Sladké odrůdy cibule obsahují těchto olejů méně. Takže když to uklidíte, nebudete plakat!

Použijte sladkou cibuli k přípravě různých salátů. I ten nejjednodušší mix okurek, rajčat a cibule s voňavým slunečnicovým olejem je už svátek. Sladká cibule je téměř vždy velká a těžká.

Vícebarevné sladké cibule

Frisky a mladé – zelené cibule

Jarní zelená cibulka má výraznější aroma než letní. Zelená cibule je symbolem začátku léta – času čerstvých salátů a studených polévek (okroška, ​​botvinya a polévka z červené řepy).

Zelená cibule se používá do salátů, podávají se s ní polévky, připravují se z ní náplně do koláčů a koláčů. Pokud je cibule hořká, nakrájejte ji nadrobno a smažte na másle 2-3 minuty. Pozor: bílý oddenek a začátek zelených stonků jsou chuťově aromatičtější než samotné stonky a rychleji se vaří.

Ještě tenčí a zářivější – pažitka

Pažitka (pažitka, cibule skoroda, cibule sibulet) je příbuzná cibule zelené. Má tenké, voňavé a nepříliš kořeněné zelené stonky.

Pažitka by se neměla vařit: chuť i křupavá struktura zmizí. A v čerstvém stavu se přidává do salátů, polévek, zeleninových gulášů, míchaných vajec a omelet. Jemně nakrájenou pažitkou můžeme ozdobit jakýkoli připravovaný pokrm. Často se dokonce připravuje na zimu: na Kavkaze se suší a na Sibiři se solí.

Také cibule – elegantní šalotka

Pokud jste doma šalotku nikdy nepoužívali, je čas začít. Jedna z francouzských kuchařek říká, že šalotka je ingrediencí, díky které jídlo skutečně chutná jako v restauraci.

Šalotka se používá v receptech, kde není potřeba nasládlá chuť cibule, protože v šalotce není téměř žádný cukr.

Z cibule šalotky se vyrábějí slané omáčky, nakládaná a velmi jemně nakrájená šalotka se používá do zálivek na saláty. V syrovém stavu se používá jen zřídka – do gurmánských salátů se přidává pouze zelená, překvapivě křehká a aromatická.