Jak udržet papriku déle čerstvou doma: pravidla a metody skladování paprik

Bulharský pepř lze právem nazvat jednou ze „základních“ zelenin. Spolu s rajčaty a okurkou je nezbytnou ingrediencí do salátů a mnoha dalších domácích jídel. Mnoho zahradníků pěstuje tuto zdravou zeleninu na svých pozemcích a snaží se zachovat úrodu pro budoucnost. Dnes vám řekneme, jak skladovat papriky doma.

obsah

Sklizeň papriky lze uložit čerstvou na zimní fotografii pixabay/Brett_Hondow

Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování

• klíčení semen;
• tvorba listů;
• Vývoj vegetativní hmoty;
• Pučící;
• Květ;
• technické zrání;
• biologické zrání.

Ke skladování se sklízejí plody, které dosáhly technické nebo biologické zralosti. Jak se tyto fáze liší? Technická zralost znamená, že papriky ještě nedosáhly plné zralosti: již dorostly do požadované velikosti, ale stále jsou zbarveny do zelena. Zeleninu sklizenou z keřů v této fázi vývoje lze skladovat v lednici bez mrazu až šest měsíců.

Biologická zralost je plné vyzrání ovoce, kdy získává jasnou, pro papriku typickou barvu a bohatou chuť. Plně vyzrálá zelenina se nejčastěji konzumuje syrová. Trvanlivost takové papriky bez zmrazení je 2-3 měsíce.

Je to důležité,

Pro skladování jsou vhodné vzorky s hustou slupkou, lesklým leskem, bez poškození a hniloby. Zelenina se sklízí spolu se stonky.

Vhodné odrůdy paprik pro čerstvé skladování

• Rudý baron;
• Vlaštovka;
• Novogošary;
• Beglický;
• Aristoteles;
• Černý kardinál.

Paprika ve fázi technického zrání foto pixabay/pixel2013

Podmínky a pravidla pro skladování pepře

Dále podrobně zvážíme, jak připravit ovoce a za jakých podmínek je bude možné správně konzervovat bez zmrazení.

Příprava papriky na uskladnění na zimu

Při správné přípravě ke skladování si paprika zachová čerstvost, chuť a své pozitivní vlastnosti. Nejprve je třeba plody opatrně odříznout z keře nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Zeleninu otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem. Jejich mytí se nedoporučuje.

Chcete-li zjistit, které z paprik jsou dobře zachovány na zimu, měli byste plodinu umístit na týden na suché a chladné místo. Po uplynutí lhůty jsou ty exempláře, které se zhoršily nebo se zdeformovaly, vyřazeny, přičemž si zachovají pružnost a původní vzhled – slouží ke skladování.

Dále se z vybrané zeleniny odříznou stonky. Poté můžete přistoupit přímo ke zpracování produktu, které se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.

Teplota pro skladování pepře

V ideálním případě by zelenina měla být skladována při nízké teplotě: od 0 do 3 stupňů Celsia. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se ovoce zkazí. A při teplotách pod nulou riskují, že ztratí většinu vitamínů a minerálů, které jsou v jejich složení.

Osvětlení a optimální vlhkost

Papriky se doporučuje skladovat na tmavém místě, kam nepronikají sluneční paprsky. Ultrafialové světlo má negativní vliv na trvanlivost zeleniny, umožňuje jí dozrát a rychleji se kazit.

Mimochodem

Rovněž je třeba vyloučit nebo omezit na minimum pronikání umělého světla do místnosti.

Důležité je také věnovat pozornost úrovni vlhkosti v místě, kde jsou papriky skladovány. V uzavřené místnosti, kam neproniká vzduch (suterén nebo sklep), by to mělo být 60-70%. Pokud je zelenina skladována v místnosti, na balkoně nebo jiném místě, které lze větrat, je ideální ukazatel vlhkosti 50–55 %.

Papriky se skladují čerstvé při nízkých teplotách photo pixabay/KaiPilger

Způsoby, jak skladovat papriku doma

Podívejme se, jak správně skladovat papriky v různých podmínkách bez zmrazení.

Jak uchovávat papriky v lednici

V chladu lednice lze papriky skladovat 3 měsíce. Pro tuto metodu je velmi důležité vybrat plně zralé exempláře, tedy takové, které dosáhly biologické zralosti.

1. Ovoce omyjte a osušte, poté je potřete slunečnicovým olejem. Zachovají si tak déle pružnost a vzhled.
2. Dále je každé ovoce samostatně zabaleno v potravinářské fólii nebo v sáčcích, v nichž jsou vytvořeny malé otvory, do kterých proniká vzduch.
3. Zeleninu skladujte v lednici.

Poznámka

Potraviny skladujte ve spodní přihrádce chladničky, která je speciálně navržena pro zeleninu.

Jak skladovat sladkou papriku na balkoně

Výrobky lze umístit na zasklený, ideálně zateplený balkon. Pro tuto metodu se nejlépe hodí nezralé plody. V polovině podzimu, kdy je teplota stále nad nulou, dozrávají a blíže k zimě přecházejí do období klidu. Při dodržení pravidel skladování budou papriky ležet na balkoně 2-3 měsíce.

1. Připravené plody jednotlivě zabalte do potravinářského papíru nebo sáčků s otvory pro větrání.
2. Vložte papriky do krabice a poté ji umístěte do tmavého rohu balkonu, kam nedosahuje sluneční světlo. Krabičku je lepší neukládat na zem, ale postavit ji na malý noční stolek, aby zelenina v zimě nezmrzla.
3. Při teplotách pod nulou by měla být krabice zabalena do teplé deky, jinak se papriky mohou znehodnotit.

Je to důležité,

Optimální teplota vzduchu v balkónové místnosti pro papriky je kolem nuly.

Papriky uložené celé Photo Pexels/Nick Collins

Jak udržet papriku v bytě

V bytových podmínkách lze zeleninu uložit i na zimu. Papriky je nejlepší umístit do spíže nebo jiného uzavřeného prostoru. Jak skladovat papriku doma? Princip je podobný jako u skladování potravin na lodžii.

Pro uchování plodů v bytě budeme potřebovat i krabici nebo jinou nádobu, kam papriky po zabalení do polyetylenu nebo potravinářské fólie vložíme. Pokud je v místnosti teplo, nebudete potřebovat deku jako úkryt.

Jak správně skladovat papriky ve sklepě nebo ve sklepě

Jedním z nejspolehlivějších způsobů skladování zeleniny je skladování ve sklepě nebo ve sklepě. Je třeba poznamenat, že tato metoda je vhodná pouze pro nezralé plody, které jsou ve fázi technické zralosti.

Před položením výrobků je nutné změřit vlhkost v místnosti: měla by být vysoká (asi 90%). Teplota vzduchu ve sklepě by se měla blížit +10 stupňům.

1. Na dno připravené nádoby se položí papír nebo staré novinové listy.
2. Papriky se balí do potravinářského papíru nebo se používají plastové sáčky.
3. Poté jsou rovnoměrně umístěny do připravených krabic a nahoře pro izolaci a zrání jsou pokryty pískem nebo silnou vrstvou pilin.

Poznámka

Ve sklepě nebo suterénu se plodina skladuje nejdéle dva měsíce.

Jak udržet papriku doma v sušené formě

Na zimu si můžete ušetřit nejen čerstvé papriky, ale i sušené potraviny. Po nich, stejně jako syrová zelenina, mohou být použity k vaření. Na chuti neztratí.

1. Opláchněte papriku, odstraňte ocasy a jádřince se semínky.
2. Poté zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte na plech pokrytý permanentním papírem.
3. Nastavte troubu na 50 stupňů.
4. Vložte plech do trouby a nechte dvířka pootevřená. Vlhkost v troubě se musí odpařit.
5. Sušte zeleninu po dobu 12 hodin, nezapomeňte zkontrolovat připravenost produktu.

Je to důležité,

Sušené papriky jsou velmi křehké. Měkký a pružný produkt vyžaduje dodatečné sušení.

Papriky se před sušením nasekají najemno (foto Pexels/Sarah Chai)

Jak nakládat papriky na zimu v oleji

Sklizeň paprik do sklenic je oboustranně výhodná možnost, jak si je uložit na zimu. K tomu se nejlépe hodí ovoce, které je v biologické fázi zrání.

• Bulharský pepř – 3 kg;
• Česnek – 1,5 hlavy;
• Slunečnicový olej;
• Cukr;
• Ocet 9%;
• Sůl – 1,5 lžíce. XNUMX;
• Voda.

1. Produkty se umyjí, očistí od ocasů a jádra, poté se nasekají na proužky;
2. Česnek se oloupe a jemně naseká;
3. K přípravě marinády se do pánve nalije sklenice cukru a nasekaný česnek. Přidá se také slunečnicový olej (1 šálek).
4. Směs se zalije vodou (1,5 l). Poté se marináda přivede k varu a přidá se k ní 180 ml octa.
5. Nakrájený pepř se vloží do vroucího roztoku, vaří se 5 minut, dokud nezměkne.
6. Marináda se nalije do samostatné nádoby. Papriky jsou umístěny ve sterilních sklenicích.
7. Poté se sklenice naplní roztokem až po ramena, srolují se a převrátí. Obrácené sklenice se skladují pod ručníkem, dokud nevychladnou. Poté jsou odloženy ke skladování.

Jak uchovat sladkou papriku doma

Pro sklizeň můžete použít zralou zeleninu, která není vhodná pro čerstvé skladování. V zimě se dá použít jako svačina. A životnost produktu se dramaticky zvyšuje.

• Bulharský pepř – 2,5 kg;
• Zrnka pepře;
• Sůl – 2 polévkové lžíce;
• Cukr – 2 šálky;
• Čerstvý tymián – 6-8 kusů;
• Bobkový list – 4-5 kusů;
• Slunečnicový olej – půl sklenice;
• Vinný ocet 6% – půl sklenice;
• Voda.

1. Papriky jsou dobře umyté, očištěné od semen a nakrájené na malé kousky.
2. K přípravě láku se do hrnce s vodou přidá sůl, cukr, olej a vinný ocet. Poté se do směsi přidá koření a přivede se k varu.
3. Po uvaření se do ní přidá nakrájená paprika. Vařte v několika dávkách po dobu 5 minut.
4. Dále se pepř umístí do sklenic spolu s lavrushkou a kuličkami pepře.
5. Banky jsou naplněny solným roztokem a uzavřeny víčky. Konzervace se během dne ochladí pod teplou přikrývkou.
6. V ideálním případě by měly být konzervované papriky skladovány ve sklepě nebo ve sklepě.

Pepř je zemědělská plodina z čeledi hluchavkovitých. Existuje mnoho odrůd, ale nejběžnější a nejžádanější je paprika. Vyvinul se z feferonek, jak byly domestikovány. Plod, nazývaný lusk, není nic jiného než dutá bobule obsahující mnoho semen. Plody jsou tvarově velmi odlišné, mají hladký nebo žebrovaný povrch. Počet takovýchto podélných žeber závisí na počtu srostlých plodolistů. Průměrná velikost pepře: délka 60-100 mm, šířka 40-50 mm. Barva plodů je různá a odpovídá určité fázi růstu a stupni zralosti. U paprik, které dosáhly odrůdové velikosti, je zahájen fyziologický proces, zevně vyjádřený změnou barvy slupky. To se děje po dobu 20-30 dnů, dokud plody nedosáhnou plné biologické zralosti a nezbarví se do žluta nebo červena. Od okamžiku oplodnění vaječníku uplyne 25 až 30 dní pro nástup technické zralosti a stejné množství pro nástup fyziologické zralosti. Současně dochází k dozrávání semen. Paprika má nejlepší chuť ve fázi technické a fyziologické zralosti.

Chemické složení je bohaté na vitamíny. Koncentrace vitaminu C v paprikách je vyšší než ve všech ostatních pěstovaných zeleninách. Převážná část vitaminu je obsažena ve skořápce a koncentrace je vyšší u pestrobarevných odrůd. Vzhledem k denní potřebě vitaminu C v těle stačí k získání potřebného množství kyseliny askorbové sníst denně jednu papriku o hmotnosti 30 až 50 g. Plody dále obsahují rutin, který dosahuje maximální koncentrace v okamžiku technické zralosti. Během procesu zrání dochází k postupnému snižování množství thiaminu a zvyšování riboflavinu. Papriky s hustou dužinou obsahují více kyseliny listové. Dochází k nárůstu obsahu karotenoidů směrem od zelených odrůd k červeným, maxima dosahuje při zrání.

Zelenina se kazí poměrně rychle, ale pokud je možné vytvořit optimální podmínky pro skladování plodiny, trvanlivost pepře se zvyšuje na 1,5 měsíce. Sklad zeleniny s chladícím zařízením a komorami s upraveným plynovým prostředím umožňuje plánovat a regulovat objemy zeleniny odesílané k prodeji nebo zpracování.

Jak uchovat papriky

Optimální relativní vlhkost vzduchu pro předmětný objekt udržovaná ve skladu je 90-95%. Zvýšení tohoto indikátoru způsobí poškození produktu mykózami a bakteriózami, snížení povede ke ztrátě turgoru tkáně v důsledku odpařování vlhkosti. Teplota se volí podle zralosti. Pepř sesbíraný ve fázi technické zralosti se skladuje 60 dní při 9-11 ºC, zralý – 0-1 ºC. Papriku technicky zralé kategorie nelze skladovat při nízkých hodnotách teploměru, od 0 do 7 stupňů, protože po ztrátě příležitosti dozrát se pokryje podlouhlými tmavými prohlubněmi, což je známkou fyziologické poruchy. Ale hodnoty nad 12 ºС se také nezvyšují kvůli nebezpečí vadnutí a ztráty prodejných vlastností. Papriky se skladují skládáním do krabic s nosností do 15 kg, vrstvy jsou odděleny papírem. To vám umožní mechanizovat a urychlit operace nakládání a vykládání, čímž se minimalizuje poškození papriky. Uvnitř se kontejnery umisťují do stohů, čímž je ponechán prostor pro přístup k produktům.

Skladování pepře v IGS

Skladování zemědělských produktů v prostředí s upraveným plynem je v poslední době věnováno stále větší pozornosti. To vám umožní zpomalit životně důležité procesy, snížit kontaminaci zeleniny patogeny, prodloužit dobu skladování se zvýšením spotřebitelských vlastností. Vývoj škůdců v takových podmínkách je nemožný. Papriky můžete uchovat po dobu 1,5 měsíce tak, že je zabalíte do plastových sáčků o tloušťce až 100 mikronů, velikosti 50×100 cm, každý 10 kg. Jsou skladovány při 9-11 ºС. Chemické a biologické procesy v zelenině jsou brzděny hromaděním oxidu uhličitého v sáčcích do 3-4 % a poklesem podílu kyslíku. V podmínkách zvýšené koncentrace CO₂ snižuje se intenzita dýchání a metabolismu. Sladká paprika se skladuje déle kvůli zpoždění nástupu zralosti. Z hlediska odolnosti vůči zvýšeným koncentracím oxidu uhličitého patří pepř do rezistentní skupiny. Snížená koncentrace O₂ má na pepř pozitivní i negativní účinky. Jednak se snižuje intenzita dýchání, prodlužuje se doba odpočinku, zpomaluje se zrání, potlačuje se rozvoj plísní, zlepšuje se chuť pepře. Ale nízká koncentrace kyslíku znamená akutní reakci na nízkou teplotu. Pro svou citlivost na zvýšený obsah kyslíku je pepř řazen mezi vysoce citlivou zeleninu.

Při volbě složení plynného prostředí pro uchování čerstvého pepře berou v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, citlivost na zvýšené koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého, ale také podmínky pěstování a stupeň zralosti v době skladování. Relativní vlhkost vzduchu by se měla pohybovat mezi 90-95%. Vyšší vlhkost způsobí kondenzaci vodní páry na povrchu papriky. Kyselina uhličitá vznikající v takových kapičkách v důsledku rozpouštění oxidu uhličitého vede k popálení kůže.

Agropk.by, pracujeme pro vás