Jak udělat jídlo méně pikantní: 10 kroků

Ruka se může třást komukoli, dokonce i profesionálovi. Je škoda, když se toto chvění vkrádá ve chvíli, kdy držíte pepřenku, protože zachránit přepepřený pokrm je ještě obtížnější než přesolený.

Mimochodem, o tom, co dělat, když pokrm přesolíte, se dočtete zde>>>

Co dělat, když je v připravované večeři příliš mnoho pepře? Je možné situaci napravit, zeptali jsme se profesionálů.

Pokrmy s omáčkou

Omáčková jídla, těstoviny, všechny druhy hovězího stroganovu a rizoto jsou často příliš pikantní. Jednoduše proto, že pokrm má mnoho komponent, se části pokrmu často připravují odděleně, například v jedné misce se připravuje omáčka a v druhé se smaží zelenina. Tyto části se spojí, ochutnáte a ukáže se, že je tam hodně pepře.

Naštěstí právě v případě omáček a pokrmů na nich založených je situace nejjednodušší napravit. “Musíte přidat produkt, který je základem omáčky,” radí Alexander Gritsai, šéfkuchař restaurace “Predator Steaks & Burgers”. — U rajčatových omáček jsou to rajčata nebo rajčatový protlak, u smetanových omáček je to mléko nebo smetana.“

Pokud jste těstoviny přepepřeli, můžete přidat malé množství vývaru (bez koření), smetany nebo rajčatové omáčky, podle toho, na jakém základu byly vařeny, dodává Sergey Balashov, šéfkuchař 800 Contemporary Steak.

Na podle Fabrice Lecoina, šéfkuchaře restaurace Logovo, můžete přidat zakysanou smetanu nebo sladká rajčata do opepřeného pokrmu (například do dušeného masa nebo do pokrmů s bramborami).

Imunita na poličce s kořením. 8 užitečných koření při nachlazení Přečtěte si více

Co dělat, když jídlo příliš opepříme

Ne všechny feferonky jsou stejné v pikantnosti a přesně dodržovat recepty, aniž by se pokrm zkazil, je poměrně obtížné. Před přidáním určeného množství papriky ji nakrájím a ochutnám na pikantnosti. Neměli byste se však spoléhat na ostrost špičky papriky, protože stopka může být mnohem pálivější.

Je dobré, když se paprika ukázala jako ne horká, ale co dělat, když jste ji nejprve nezkoušeli na pálivost, ale ukázalo se, že je strašně pálivá a jídlo je nyní beznadějně zkažené? Nebo jste například přijeli do země s milovníky pikantní kuchyně a zjistili jste, že jejich pojetí málo pikantní se neshoduje s tím vaším (a přesně to se často stává).

Obecně, co byste měli dělat, když opravdu chcete ochutnat exotické jídlo, ale pálí vás k slzám, nebo čekáte hosty a nemáte úplně spočítanou pikantnost připravovaného pokrmu?

Metoda # 1

V závislosti na tom, jaké jídlo jste opepřeli, můžete přidat jednu z ingrediencí pro snížení pikantnosti. Pokud se jedná například o polévku, přidejte více vývaru; pokud se jedná o pokrm z fazolí nebo rajčat, je třeba přidat více rýže.

Metoda # 2

Mléčné a kysané mléčné výrobky jsou skvělé pro hašení požárů v ústech. Pokud jste snědli něco hodně ostrého, raději to nezapíjejte vodou ani pivem. Ideální variantou je mléko. Jogurt a zakysaná smetana se s tímto problémem mimochodem také docela dobře vyrovnávají.

Metoda # 3

Někteří lidé přísahají na lžíci arašídového másla, takže pokud je to možné, můžete zkusit arašídové máslo, mandlové máslo nebo sezamové (tahini) máslo.

Metoda # 4

Kyselina je další způsob, jak sundat náskok. Ocet, citron, limetka – můžete použít jakoukoli kyselinu, která chuť pokrmu výrazně neovlivní ani nezmění.

Metoda # 5

Cukr také docela dobře zvládá horko, zvláště v kombinaci s kyselinou. Pokud jste připravovali pikantní rajčatovou omáčku nebo pikantní fazole v rajčatech, lžíce cukru a doslova kapka octa samozřejmě neuškodí.

Také jsem se chtěl pozastavit nad prací s feferonkami. Pokud je velké horko a při krájení jste si ušpinili ruce a pak na to zapomněli a dotkli se pokožky obličeje nebo očí, je nejlepší umýt si ji mlékem. Hlavně ty oči! Při práci s feferonkami je lepší nosit tenké rukavice. Pokud tam nejsou, pak je lepší si na ruce nanést vrstvu rostlinného oleje, který zabrání tomu, aby na rukou zůstaly pálivé silice.

Co se týče chuti, nevím, jestli arašídové máslo funguje, ale ostatní čtyři způsoby používám poměrně často, takže můžu říct, že to funguje na 90 %. A zbývajících 10% je neuvěřitelné množství pepře, které žádná kyselina, mléko nebo cukr nenapraví.

Polévka

Pokud se pepřenka přelije přes polévku, pak je třeba do ní ponořit syrovou rýži v gáze. “Věří se, že rýže absorbuje veškeré teplo,” říká Nikolay Cherunov, šéfkuchař restaurace Burger&Pizzetta. Kuchaři doporučují zálivku ředit nesoleným vývarem bez koření. Krémové polévce ale pomůže mléko. Podle Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace Chinook, jedinou záchranou od pepře jsou mléčné výrobky. Pokud se jedná o krémovou polévku nebo smetanovou omáčku, můžete vždy přidat mléko a zjemnit pepř.

Plov

Sladká mrkev pomůže zjemnit pálivou chuť v pilafu (Foto: pixabay.com) Rýže dokonale absorbuje sůl a pepř, takže je docela obtížné situaci napravit. Pálivou chuť můžete neutralizovat sladkou mrkví. Stačí nakrájet nadrobno a přidat do pokrmu. Nastrouhaný sýr nebo vařené fazole také absorbují přebytečný pepř. Výsledkem však bude netradiční pilaf.

Pilaf podávejte se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou. Skvěle se hodí k masu.

Jak jste uhasili „oheň“ v pepřené misce? Podělte se o svůj životní hack v komentářích.

Maso a ryby

Zvláštní potíže mohou nastat, pokud opepříme kus masa nebo ryby, které vaříte bez omáčky. “Je to smutné,” soucítí Andrej Nesterenko, – ale možnosti jsou možné. Hlavní je v žádném případě neoplachovat, jak se někdy na internetu radí kontakt s vodou, je cílem dobrého masa. Můžete zkusit ušetřit máslem, stačí jím při smažení přelít kousek opepřeného masa. Olej převezme část pepře. Problém je, že čím déle černý pepř vaříme, tím více se zvyšuje jeho tepelná koncentrace. Proto se příliš pepřené maso těžko napravuje.“

Samozřejmě opepřené maso nebo ryby, pokud bylo jídlo plánováno sólo, lze doplnit omáčkou na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků.

Nebezpečí červená

Téměř každý první chod se připravuje s použitím různých koření. V tomto případě je hlavní držet se normy a nepřehánět to s množstvím. Každý ví, že chuť pepře se nedostaví okamžitě. Jak se vaří, stále nabírá na síle a stává se výraznějším. Mnoho hospodyněk zkouší při přípravě zelné polévky nebo boršče použít lusky červené feferonky. Ale tento produkt není tak bezpečný. Možná neuhodnete množství a pak budete muset přemýšlet, co dělat, když polévku opepříme červenou paprikou? Někteří lidé doporučují používat jako „pilulku“ obyčejné jablko. Musíte z ní odstranit slupku a poté ji hodit do pánve s vroucí kapustovou polévkou a nechat ji tam několik minut. Vařené jablko ubere trochu tepla. Poté jej musíte vyjmout a vyhodit. Pokud množství pepře není kritické, můžete jednoduše dát na talíř při jídle více zakysané smetany. Neutralizuje hořkost a chuť pokrmu se z takové přísady ještě zlepší.

Ozdobte

Papriku lze zachránit ještě jednou: podávejte ji se speciální přílohou. Například nekvašená bílá rýže se aktivně používá v asijské kuchyni. Podává se s pikantním kari, tom yum. Pikantní jídlo se k němu prostě jí jako sousto. Nebo přidejte rýži do horké omáčky.

“Například Maďaři, kteří vaří s velkým množstvím pálivého červeného pepře,” řekl AiF.ru Nikolaj Cherunov“Podávají malé těstoviny se zakysanou smetanou jako přílohu k jejich kořeněným jídlům, aby neutralizovali oheň v ústech.”

Čím pikantnější, tím zdravější. 6 výživových pravidel na ochranu před chřipkou a ARVI Přečtěte si více

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů.

Počet zobrazení tohoto článku: 78 212.

I když dáváte přednost hodně kořeněným jídlům, bude se vám hodit vědět, jak je v případě potřeby udělat méně pálivé. Vědět, jak zjemnit příliš pikantní pokrm, se hodí každému, kdo si vaří sám. Mimo jiné vám to umožní získat nové pokrmy!

Jak opravit pikantní pokrm při vaření

• Do mnoha polévek a omáček lze přidat těžkou smetanu nebo nízkotučné mléko, aby byly méně pikantní.
• Před přidáním smetany nebo mléka nalijte trochu polévky a ochutnejte.
• Pokud nemáte smetany nebo mléka dost, můžete do každé misky polévky přidat lžíci zakysané smetany – polévka tak bude nejen méně pikantní, ale také jí dodáte atraktivnější vzhled. Tento způsob je vhodný pro různé zeleninové polévky a polévky s pyré.

• Chcete-li snížit horkost, přidejte do každé porce trochu sýra (nastrouhaný nebo dokonce celý plátek).
• Do bramborové polévky s klobásou můžete přidat čedar, do zeleninové polévky s masovým vývarem švýcarský sýr nebo provolone.
• Parmezán se hodí k mnoha kuřecím vývarům a italským polévkám a měkké sýry se hodí k polévce z kukuřičné tortilly nebo smetanové rajčatové polévce.

• Mnoho lidí má nízkou toleranci nebo odpor k mléčným výrobkům, v takovém případě lze místo kravského mléka nebo smetany použít kokosové nebo mandlové mléko. Podobně lze sýr nahradit arašídovým máslem nebo pastou z chia semínek.
• Pokrm důkladně promíchejte, protože ořechové máslo při zahřívání uvolňuje tuk. To pomůže rozpustit pastu a zabrání tvorbě hrudek.

Zkuste přidat jiné tučné ingredience neutrální chuti, aby bylo jídlo méně pikantní. Pro tyto účely můžete použít avokádo, vejce a dokonce i tofu. Tuk, který obsahují, ochrání vaše chuťové buňky před příliš kořeněnými jídly! [2] X Zdroj informací

• Posypte pokrm citronovou nebo limetkovou šťávou – kyselina pomůže skrýt palčivou pikantnost.
• Místo citrusové šťávy můžete do pokrmu přidat ocet. Nejlepší je použít bílou rýži nebo vinný ocet.

• Do indických kari pokrmů lze přidat brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo bílý jogurt (pomůže i řecký jogurt nebo zakysaná smetana).
• Pro mexická jídla můžete použít papriku, cuketu, rajčata, fazole, sýr, cibuli, kukuřici, zakysanou smetanu nebo rýži.
• Asijská jídla obvykle zahrnují brokolici, cibuli, mrkev, hrášek, papriku, zelí nebo rýži.

Jak podávat pikantní jídla s tenderizéry

• Aby maso-zeleninové pokrmy, jako je kuře Cajun nebo kari brambory a mrkev méně pikantní, přidejte zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo smetanovou omáčku.
• Zkuste snížit teplotu sýrovou omáčkou nebo máslovou omáčkou.
• Jako přílohu můžete použít trochu tvarohu nebo omáčky z mléčných výrobků. Výhodou omáčky nebo omáčky je, že si ji hosté mohou přidat sami a ubrat pikantnost pokrmu podle své chuti.

• Zvažte kompatibilitu produktu. Limonáda se hodí například k relativně lehkým jídlům, jako jsou placky s grilovaným kuřecím masem. Víno se přitom hodí téměř ke všem jídlům!
• Použijte svou fantazii: můžete přidat například pomerančový džus nebo jiné citrusové plody.

• Obecně platí, že je nejlepší nepřidávat sladké přísady během fáze vaření, protože mohou znatelně změnit chuť. Jak moc pokrm osladí, ať si rozhodne každý sám.
• Pokud se obáváte, že sladidlo výrazně změní chuť pokrmu, přidejte jej do malé porce před použitím na celý pokrm.
• Hnědý cukr funguje dobře pro pokrmy s cajunským kořením, zatímco med funguje lépe na pizzu nebo špagety.

• Horké koření odstraňte lžící, vidličkou nebo něčím jiným, aby se vám nedostalo na prsty. I po umytí rukou na nich může zůstat štiplavý olej, který může podráždit pokožku a oči.

• Místo změny samotného pokrmu jej zkuste podávat s chlebem a máslem, čistou rýží, bramborami nebo jinými škroby nebo obilovinami, které pomohou zmírnit horko a jídlo bude méně horké.
• Při přípravě pikantního pokrmu je lepší použít méně koření, aby si je pak každý mohl přidat podle chuti. Hotové jídlo podávejte spolu s kořením v pepřence nebo na samostatném talíři. Omáčku můžete dát i na stůl, aby si ji mohli přidat milovníci pikantních jídel podle chuti.
• Dalším způsobem je podávat pálivé koření samostatně, aby si každý mohl přidat svou vlastní chuť!

• Nepřidávejte vodu ani jiné tekutiny na vodní bázi, aby byla polévka nebo omáčka méně pikantní, protože horká přísada (kapsaicin) se rozpouští ve vodě. To způsobí, že se bude dále šířit po celém tekutém pokrmu, omáčce nebo nápoji a bude ještě pikantnější.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
nakrájená rajčata
zvedněte těsto
připravit kořen zázvoru na vaření
vařit mraženou pizzu
uvařit dušenou rýži
udělat ovesnou kaši

loupání piniových oříšků

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
roztavit cukr
nakrájíme ledový salát

1. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
2. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507
3. ↑https://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
4. ↑https://www.wired.com/2010/09/why-does-spicy-food-taste-hot/
5. ↑http://www.foodrepublic.com/2011/05/11/what-makes-food-spicy/
6. ↑https://www.thespruceeats.com/help-my-soup-is-way-too-spicy-480507

O tomto článku

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů. Tento článek měl 78 212 zobrazení.