Jak správně vařit hrášek: Doba vaření, Life Hacks, Recepty

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak chutně vařit hrášek. V tomto článku mluvíme o tom, které recepty na hrášek překvapí hosty a stanou se skutečnou dekorací stolu. Dáváme také doporučení týkající se namáčení.

V kurzech a mistrovských kurzech se můžete naučit chutně vařit:

• “Jak vařit 2x do měsíce a jíst pestře a chutně” od Home Chef: bezplatná mistrovská třída o tom, jak vařit za 30 minut denně.
• „Vaření doma“ z Pauline School: kurz pro ty, kteří chtějí vařit jako kuchař.
• „Základní kurz vaření“ od „ShchiBorshchi“: Naučí vás připravovat restaurační pokrmy z jednoduchých surovin.

Příprava hrášku

Hrách se prodává v sušené formě: celý a rozdělený. Není v něm téměř žádná vlhkost a vaří se bez předmáčení 1,5–2 hodiny. Je obtížné vypočítat dobu vaření a ženy v domácnosti musí stát u sporáku několik hodin. Z tohoto důvodu se doporučuje hrášek předem namočit. Postup je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje trochu času.

Hrách můžete vařit bez namáčení, zvláště hrách štípaný. Před vařením jej nezapomeňte vytřídit, odstranit nečistoty a cizí předměty a poté opláchnout.

Jak správně namáčet hrášek

Při namáčení mějte na paměti několik důležitých pravidel:

• Hrášek důkladně propláchneme pod tekoucí vodou.
• Při namáčení používejte pouze studenou vodu. Teplý hrášek rychle zkysne.
• Doba namáčení u hrachu je 3 hodiny, u celého hrášku – 5 hodin.
• Maximální doba namáčení u hrachu je 5 hodin, u celého hrášku – 8 hodin. Pokud toto doporučení porušíte, hrášek se nebude dobře vařit. Při delším namáčení je šance, že zkysne.
• Poměr hrášku a vody při namáčení je 1:3. Můžete udělat více, ale méně se nevyplatí. Nebo budete muset čas od času přidat vodu.
• Vodu není potřeba solit.
• Po namočení hrášek znovu propláchneme.

Se sodou

Nalijte hrášek roztokem sody (4 lžička sody na 1 šálky vody). Doba namáčení se zkrátí asi o třetinu.

Soda zlepšuje stravitelnost hrachu, ale její mírně zásaditý roztok vede ke zničení některých vitamínů. Z tohoto důvodu nepoužívejte tuto metodu pravidelně.

Kolik vody je potřeba k vaření hrášku

Voda by měla hrášek zcela pokrýt. Ideální poměr cereálií a vody na vaření je 1:3. Během vaření přidávejte tekutinu, aby se proces vaření urychlil. Hrášek vařte na mírném až středním ohni s mírně pootevřenou poklicí. Voda by se neměla vařit.

Jak dlouho trvá vaření hrášku?

Doba vaření je přibližná hodnota a závisí na několika faktorech:

• Stupeň mletí (celý hrášek, štípaný nebo drcený).
• Data výroby (starý hrášek se vaří déle).
• Kvalita produktu.
• Parametry desky.

Je obtížné určit přesnou dobu vaření. Kromě toho se požadovaný stupeň varu může lišit. Hrášek se v polévce uvaří rychleji. V tomto případě se doba vaření v porovnání s hrachovou kaší zkrátí asi o 10 minut.

Při výběru produktu v obchodě věnujte pozornost jeho vzhledu a datu výroby. Zelený hrášek je mladší. Má jemnější chuť a rychleji se vaří.

pobodán

Bez namáčení by se hrášek měl vařit asi 1–1,5 hodiny. Po namáčení se tato doba zkrátí na 40–50 minut.

Promočený

Celý namočený hrášek je třeba vařit 50–60 minut. Bez namáčení se tato doba zvyšuje na 2–2,5 hodiny.

Rozdělený namočený hrášek je třeba vařit 40–50 minut. Ale to je jen přibližná doba. Hodně záleží na stupni broušení. Čím menší je velikost hrášku, tím rychleji se uvaří.

Na pánvi

Vybírejte pokrmy se silným dnem a sledujte režim vaření. Málo záleží na objemu pánve, ale poměr hrášku a vody musí být správný. Pokud je vody málo, bude se cereálie vařit mnohem déle (doba vaření se prodlouží asi o 20 %).

Některé odrůdy hrášku se vaří rychleji, takže hodně záleží na odrůdě. Zvažte také účel přípravy. U některých jídel stačí částečné vaření.

V multivariátu

Chcete-li hrášek vařit v pomalém hrnci, nastavte režim „Fazole“ nebo „Obiloviny“ na 1–1,5 hodiny. V multivarkách s funkcí tlakového hrnce je hrášek uvařen za 30–40 minut.

Nezapomeňte na poměr obilovin a vody. U multivarku je to 1:3 nebo 1:4. Chybí možnost přidávat vodu během vaření, takže je potřeba vše od začátku dělat správně.

Co dělat, aby se hrášek rychleji uvařil

Pokud nemáte čas namáčet, můžete hrášek umlít pomocí mlýnku na kávu. Tato metoda samozřejmě není vhodná pro každý případ. Některá jídla například nevyžadují, aby se hrášek proměnil v kaši.

Pokud hrášek není vařený – life hacks

Existuje několik tajemství, která zkrátí dobu vaření hrášku:

• Přidejte do vody trochu sody (1/2 lžičky na 4 litry vody). Můžete to udělat během vaření, ale nezapomeňte hrášek v pánvi několikrát promíchat. Nezvyšujte množství sody, aby hotový pokrm nezískal nepříjemnou pachuť.
• Během vaření přidejte do pánve trochu másla a promíchejte. Chuti hrášku to jen prospěje a zkrátí se doba vaření. Existuje pouze jedno mínus – obsah kalorií se zvyšuje.
• 10 minut po uvaření přidejte do pánve sklenici ledové vody. Počkejte, až se znovu uvaří, počkejte ještě asi 10 minut a znovu přidejte ledovou vodu. Tento postup několikrát opakujte.

Jak zjistit, zda je hrášek vařený

Připravenost hrášku lze určit pouze podle chuti. Mělo by být zcela měkké, bez hustých inkluzí. Vyjměte pár hrášku z pánve, položte na talíř a rozmačkejte vidličkou. Pokud to nezpůsobí žádné potíže, pak je hrášek připraven.

Recepty na vařený hrášek

Výběr zahrnuje lahodné pokrmy, které jsou vhodné jak pro dietní výživu, tak pro slavnostní hostinu. Jedná se o polévky a cereálie, neobvyklé občerstvení, stejně jako paštiku.

Hrachová polévka domácího šéfkuchaře

Polévka domácího šéfkuchaře bohatá na zeleninu vás naplní vitamíny. Při podávání nezapomeňte posypat bylinkami.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Uzená vepřová žebra
Cibule
hrášek
Máslo
Bay list
Sůl, pepř
příprava
vytisknout
Žebra vaříme v 1 litru vody asi 50 minut.
Do vývaru přidejte hrášek, předem namočený ve vodě.
Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle.
Brambory nakrájejte na kostky a přidejte do polévky 5 minut před připraveností spolu se zeleninou.
Přiveďte k varu, přidejte koření a nechte 20 minut probublávat.

Podrobný recept najdete na blogu o jídle Home Chef.

Klasická hrachová polévka

Hrachová polévka s uzeným se podává v těch nejvychytřenějších restauracích, ale můžete si ji připravit i doma. Hlavním tajemstvím je, že hrášek by se neměl rozvařit na kaši.

• Hrášek – 200 g.
• Velké brambory – 3 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Uzená vepřová žebra – 300 g.
• Rafinovaný rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl a pepř – podle chuti.
• Čerstvá zelenina.

Hrášek namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Po namočení ji znovu propláchněte a vařte na středním plameni 30–40 minut. Hrášek nepřevařujte, aby se nezměnil v nějakou kaši.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev spolu s žebry. Smažte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova a přidejte smažení na pánev, pak vařte dalších 15 minut.

Zeleninu nakrájejte a přidejte do pánve několik minut předtím, než budou hotové. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř.

Hrachová kaše s cibulí

Vydatný a zdravý pokrm – ideální příloha k masu nebo drůbeži. Můžete jej také považovat za alternativu k obvyklým cereáliím.

• Vařený hrášek – 500 g.
• Malá cibule – 2 ks.
• Máslo – 50 g.
• Sůl podle chuti.

Hrách vařte do úplného uvaření a rozmixujte v mixéru na pyré. Cereálie musí být dobře uvařené, aby nebyly problémy s přípravou pyré.

Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.

Pamatujte: cibule by se neměla spálit, jinak pokrm získá nepříjemnou barvu a chuť.

Přidejte máslo a sůl podle chuti a poté vše dobře promíchejte.

Hrachové řízečky

Hrachové řízky můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu. Hodí se k listům zeleného salátu.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Cibule (malá hlava) – 1 ks.
• Rostlinný olej – 40 ml.
• Strouhanka – 60 g.
• Pepř a sůl podle chuti.

Předvařený hrášek rozemelte na kaši. Můžete použít mixér, ale stačí ho rozdrtit mačkadlem. Cibuli nakrájíme nadrobno. Při použití mixéru můžete nakrájet cibuli spolu s hráškem.

Do misky s hráškovým pyré rozklepneme vajíčko. Podle chuti dosolte a opepřete. Vytvarujte úhledné řízky a obalte je ve strouhance.

Smažíme na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem z obou stran 2–3 minuty na každé.

Podávejte s čerstvou zeleninou. Můžete si udělat salát nebo jen nakrájet zeleninu na talíř.

Hrachová paštika

Takový jednoduchý, ale zároveň neobvyklý předkrm se stane skutečnou dekorací stolu. Paštika se sní mnohem rychleji než hrachová kaše.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Cibule (malá hlava) – 1 ks.
• Vařená středně velká mrkev – 1 ks.
• Česnek – 2 hřebíčky.
• Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
• Zelení (kopr, petržel).
• Pepř a sůl podle chuti.

Předvařený hrášek ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte ji do mísy mixéru a přidejte oloupanou cibuli, vařenou mrkev a česnek.

Sůl a pepř podle chuti. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru, dokud nejsou kaše.

Přidejte olivový olej a znovu šlehejte na vysokou rychlost, dokud nevznikne paštika. Olivový olej lze nahradit rafinovaným slunečnicovým olejem.

Paštiku dejte do hluboké misky nebo ji namažte na chléb k podávání. Hotový pokrm nebo toast s paštikou můžete ozdobit snítkami bylinek.

Hráškový salát se zeleninou

Salát se zeleninou, oblečený s majonézou, lze dokonce připravit na sváteční stůl. Jeho jasná a neobvyklá chuť překvapí hosty.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Středně velká mrkev – 2 ks.
• Vejce – 2 ks.
• Čerstvá okurka – 1 ks.
• Zelená cibule – 30 g.
• Majonéza nebo zakysaná smetana – 150 g.
• Sůl a pepř na dochucení.

Uvařená vejce a mrkev oloupeme. Vejce nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete ji nakrájet nadrobno. Okurku a uvařenou mrkev nakrájíme na kostičky. Pokud chcete, můžete použít hrubé struhadlo na korejskou mrkev. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.

Vložte vařený hrášek do hluboké misky nebo pánve. Přidejte zbývající ingredience, sůl a pepř podle chuti a majonézu nebo zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte. Pokud chcete, při podávání ozdobte zelenou cibulkou.

Hrachový hummus

Tradiční hummus se vyrábí z cizrny, ale můžete si ho vyrobit i z běžného hrachu. Sezam dodá pokrmu pikantnost.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Citron – 1 ks.
• Sezamová semínka – 100 g.
• Rafinovaný slunečnicový olej – 50 ml.
• Paprika – 1/4 lžičky.
• Koriandr – 1/4 lžičky
• Kurkuma – 1/4 lžičky.
• Sůl podle chuti.
• Petržel na ozdobu – 1 snítka.

Hrách uvaříme do měkka, scedíme v cedníku. Scezený vývar nevylévejte. Ještě se to bude hodit. Z citronu vymačkáme šťávu a rozdělíme přibližně na 2 části.

Sezamová semínka smažte na suché pánvi do zlatohněda a voňavé. Sezamová semínka si dejte stranou (budete je potřebovat na ozdobu). Zbytek smíchejte s polovinou citronové šťávy a polovinou rostlinného oleje. Sezamová semínka rozdrťte s citronovou šťávou a olejem v mixéru.

Do uvařeného hrášku přidejte sůl podle chuti (asi 1 lžičku), koření, nasekaná sezamová semínka, zbylou citronovou šťávu a rostlinný olej. Dobře prošlehejte do hladka. Pokud se ukáže příliš hutné, pak při šlehání přilijte trochu vývaru. Hummus rozdělíme do misek a ozdobíme snítkami bylinek.

Hráškový kastrol s houbami

Kastrol se ukáže jako vysoce kalorický, ale neuvěřitelně chutný. Pokud potřebujete snížit nutriční hodnotu, nahraďte majonézu zakysanou smetanou.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Čerstvé žampiony – 300 g.
• Vejce – 2 ks.
• Cibule (malé hlavy) – 2 ks.
• Majonéza nebo zakysaná smetana – 100 g.
• Tvrdý sýr – 100 g.
• Sůl a pepř podle chuti.

Žampiony a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažíme na pánvi do zlatova. Uvařený hrášek rozmačkáme na kaši. Smícháme s osmaženou cibulkou a houbami. Přidejte vejce a majonézu. Dobře promícháme a dáme do ohnivzdorné misky. Posypeme sýrem. Pečeme 30 minut na 180°C. 10 minut před přípravou posypeme strouhaným sýrem.

Hrachová krémová polévka

Vydatná krémová polévka se smetanou je výbornou alternativou polévek na bázi masového vývaru.

• Vařený hrášek – 400 g.
• Středně velká mrkev – 1 ks.
• Brambor – 2 ks.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Máslo – 30 g.
• Krém 10% – 200 ml.
• Pepř a sůl podle chuti.

Zeleninu uvaříme, vychladíme. Do mísy dejte vařený hrášek, mrkev a brambory a také nakrájenou cibuli. Rozemlejte mixérem. Přidejte smetanu a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a poté ihned vypněte. Krémovou polévku dochutíme máslem a podáváme.

Závěr

V kurzech a mistrovských kurzech se můžete naučit chutně vařit:

• “Jak vařit 2x do měsíce a jíst pestře a chutně” od Home Chef: bezplatná mistrovská třída o tom, jak vařit za 30 minut denně.
• „Vaření doma“ z Pauline School: kurz pro ty, kteří chtějí vařit jako kuchař.
• „Základní kurz vaření“ od „ShchiBorshchi“: Naučí vás připravovat restaurační pokrmy z jednoduchých surovin.

Hrachová jídla jsou nejen zdravá a uspokojující, ale také neuvěřitelně chutná. Ne nadarmo jsou často zařazovány do jídelníčku, do jídelníčku předškolních a školních vzdělávacích institucí. S hráškem si můžete připravit chutné občerstvení a polévky, které se podávají v těch nejlepších restauracích. Při přípravě není nic složitého, zvláště pokud produkt správně namáčíte a vaříte.

Hrách se pěstuje již několik tisíc let. Předpokládá se, že produkt pochází z Blízkého východu, přičemž nejstarší důkazy o jeho použití jako potravina pocházejí z období neolitu. Podle potravinářského historika Alana Davidsona byl hrách během středověku důležitým zdrojem potravy pro rolníky kvůli své vysoké nutriční hodnotě. Historik poznamenává, že Catherine de Medici, manželka francouzského krále Jindřicha II., je připisována za zavedení hrášku do francouzské stravy v 16. století. Hrachové pyré se stalo běžnou přílohou ve slovanské i evropské kuchyni.

Výhody receptu:

• Nutriční hodnota. Hrách je bohatý na rostlinné bílkoviny, vlákninu, makro a mikroprvky, vitamíny B, E, PP.
• Variabilita. Chuť pyré lze upravit přidáním koření, zeleninových nebo masových přísad.
• Nízké kalorie. V klasické verzi (bez přísad) je hráškové pyré nízkokalorické a vhodné pro dietní výživu.
• Všestrannost. Hrachové pyré může být samostatnou přílohou nebo může být součástí jiných jídel, jako jsou kastrol, koláče a paštiky.

Jaký druh hrášku mám použít na pyré? Použijte štípaný suchý hrášek. Před vařením ji namočte do studené vody alespoň na 4-6 hodin (nejlépe přes noc). Tím hrášek změkne a zkrátí se doba jeho vaření.

Proč hrášek po namáčení omývat? Promyje se ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob a případné nečistoty.

Kolik vody potřebujete na hrachové pyré? Výrobek se vaří v poměru 1:2. Na 1 sklenici hrášku byste měli vzít 2 sklenice vody.

Jak vařit hráškové pyré v multivarce? Hrách důkladně omytý pod tekoucí vodou vložte do mísy multivarku a zalijte vodou v poměru 1:2. Vařte cereálie v režimu „Dušení“ po dobu 2 hodin. 10 minut před koncem vaření do pyré přidáme máslo a koření podle chuti. Uvařený hrášek dejte do mísy a rozmixujte do hladka.

Jak udělat texturu pyré krémovou? Pro krémovou texturu a bohatou chuť vmíchejte do hrachového pyré máslo nebo přidejte trochu rostlinného oleje.

Jak dosáhnout dokonalé konzistence? Hrách vařený do měkka je lepší rozemlít přes síto nebo použít mixér k výrobě pyré.

Jak zpestřit chuť pyré? V případě potřeby přidejte další koření. Pro bohatší chuť orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev a přidejte do pyré. Pro větší chuť můžete k hrášku při vaření přidat bobkové listy.

Jak hotové jídlo skladovat? Vychladlé pyré přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte potravinářskou fólií. Uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin.

Lze pokrm zmrazit? Ano, hráškové pyré se mrazí dobře. Rozdělte ho na porce a vložte do mrazicích nádob. Pyré lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie na porci: 90 kcal

Složení

• Sůl podle chuti
• Voda 2 polévkových lžic.
• Sušený hrášek 1 polévková lžíce.
• 82,5% máslo 1 polévkové lžíce. l.

příprava

1. Namočte hrášek

Příprava hrachového pyré začíná několik hodin před hlavním procesem tepelné úpravy. Vložte hrášek do misky a přidávejte vodu, dokud je tekutina zcela nepokryje. Hrách nechte ve vodě několik hodin, nejlépe přes noc. Po namočení ji dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

2. Hrášek přivedeme k varu.

Omytý hrášek dejte do hrnce. Naplňte ji studenou vodou a přikryjte pánev pokličkou. Položte na sporák, stáhněte plamen na střední a hrášek přiveďte k varu.

3. Uvaříme hrášek

Když se hrášek vaří, sejměte víko a děrovanou lžící seberte veškerou pěnu, která se tvoří na povrchu. Podle chuti osolíme a promícháme. Hrášek vařte zakrytý na mírném ohni asi 30 minut. Obsah pánve pravidelně promíchejte.

4. Směs rozmixujte na pyré

Uvařený hrášek rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Výsledné pyré bude docela tekuté. Přidejte k němu máslo, nechte ho úplně rozpustit, promíchejte. Odstraňte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout. Po vychladnutí získá hráškové pyré hustší konzistenci.

Video receptu