Jak správně vařit bílé fazole a jak dlouho – čtěte dále

Otázka, jak správně uvařit bílé fazole a jak dlouho, vyvstává čas od času u mnoha kuchařů. Protože bez ohledu na to, jak pohodlné jsou konzervy, je nemožné s nimi vařit některá jídla. Dnes vám podrobně řekneme vše, co víme o samotných bílých fazolích a jak je správně připravit a použít k jídlu.

O čem si povíme v článku:

Jak se bílé fazole liší od ostatních druhů?

V našich obchodech si můžete koupit několik druhů suchých fazolí: červené, černé, bílé a pestré. Existuje mnohem více jeho odrůd. Abychom vás ale nezavedli do přírodovědné džungle, zaměříme se na druhy fazolí, které se hojně využívají při vaření.

Doporučujeme začít s černými fazolemi. U nás není moc populární, ale v latinskoamerických a jihoamerických zemích ho prostě zbožňují. Černé fazole mají zajímavou sladkou chuť s lehkými houbovými tóny. Vařením rychle ztrácí tvar, proto je potřeba namáčet (alespoň 6 hodin) a dlouho vařit na velmi mírném ohni. Poté se fazole bohatě dochutí feferonkou, kmínem, oreganem, doplní cibulí a česnekem a podávají s rýží a masem (jehněčí, hovězí, vepřové).

Další věcí jsou červené fazole, nebo, jak jim Angličané říkají, „ledvina“, pro jejich zjevnou podobnost s lidskou ledvinou (ledvina znamená v překladu „ledvina“). Jeho slupka je poměrně hustá a při vaření se nerozpadá. To je důvod, proč červené fazole vypadají skvěle v přílohách, polévkách a salátech. Jeho chuť je poměrně bohatá a výrazná, což mu dodává body i v očích kuchařů.

Fazole pestrá neboli pinto je považována za nejběžnější fazol na světě. Recepty s ním lze nalézt v různých kulinářských tradicích. Fazole Pinto milují obě Ameriky: tam se přidávají do polévek nebo se rozmačkají na pyré, poté se jedí v čisté formě nebo se používají k plnění buřtů. Ve Španělsku se tento produkt vaří, smaží a dusí se zeleninou, masem a drůbeží.

Konečně se v našem příběhu objevují bílé fazole, které si vysloužily univerzální uznání pro svůj jemný, neutrální „charakter“ a schopnost kombinovat téměř s jakýmkoliv produktem. Chcete udělat chuť pikantního pokrmu zdrženlivější? Přidejte k tomu bílé fazole. Chcete „zahustit“ zeleninový guláš, aniž byste jej přetížili zbytečnými chuťovými akcenty? Bílé fazole vám pomohou! Obecně tomuto produktu mohou konkurovat pouze těstoviny nebo brambory. Bílé fazole jsou přitom mnohem zdravější než jejich „konkurenti“: obsahují hodně vitamínů skupiny B, síru a železo. Vysoký obsah lehce stravitelných rostlinných bílkovin dělá tento produkt nepostradatelný pro vegetariány, vegany a hladovějící lidi.

Je pravda, že stejně jako jiné druhy suchých fazolí se bílé fazole nedají uvařit za 10 minut: vyžadují jak namáčení, tak dlouhou tepelnou úpravu. Ale věřte, že výsledek stojí za to.

Jak si vybrat bílé fazole

Není to těžké: stačí se podívat na produkt v obalu (obvykle je buď zcela průhledný, nebo částečně průhledný). Fazole by měly být hladké a lesklé, dokonce mléčné barvy a přibližně stejně velké. Trhliny jsou nežádoucí, stejně jako přítomnost velkého množství rozbitých vzorků. V balení fazolí by samozřejmě neměly být žádné slupky nebo jiné „odpadky“. Pečlivě prohmatejte zrníčka. Pokud jsou pevné a nelepí se k sobě, lze si s tímto produktem poradit. A samozřejmě zkontrolujte datum výroby bílých fazolí a datum spotřeby! Nějaké problémy? Kupujeme bílé fazole, jdeme domů a vaříme.

Proč fazole před vařením namáčet a jak to udělat správně

Jsme si jisti, že tento produkt by byl mezi Rusy populárnější, kdyby nebylo potíží s jeho přípravou. Přesněji řečeno, nemluvíme ani tak o „obtížích“, jako o slušném množství času. Bílé fazole, jako každá jiná, vyžadují několik hodin namáčení. Na jedné straně je to nutné pro urychlení procesu další tepelné úpravy, na druhé straně pro lepší stravitelnost produktu. Jde o to, že v důsledku namáčení dochází k neutralizaci speciálních látek – lektinů, které v dnešní době mnozí odborníci na výživu dávají na roveň lepku kvůli jejich schopnosti zhoršovat proces trávení a vyvolat oxidační procesy v těle. Takže po 6–8 hodinách ve vodě procento lektinů výrazně klesá. No, dlouhé vaření je téměř úplně zničí.

Jak namáčet bílé fazole? Velmi jednoduché. Fazole roztřiďte a opláchněte. Poté nalijte do hrnce a zalijte vodou pokojové teploty tak, aby její hladina vystoupila 4–5 cm nad luštěniny. Nechte 6–8 hodin (například přes noc). Je lepší, když fazole stráví tuto dobu na chladném místě, při teplotě ne vyšší než 20 °C. V opačném případě může zkysnout. Pokud chcete fazole namáčet na delší dobu (10-12 hodin), vyměňte vodu každé 4 hodiny

Jak vařit bílé fazole: obecná pravidla

Po uplynutí doby namáčení tedy přistoupíte k hrnci s fazolemi a uvidíte, že fazole narostly a slupka na nich scvrkla. Vhoďte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. udělal jsi to? Skvělé, teď můžeme začít vařit fazole.

Pokud se rozhodnete luštěniny jednoduše vařit na sporáku, vložte je do široké pánve se silným dnem a zalijte pitnou vodou. Lepší filtrované nebo lahvové. Jeho objem se určuje velmi jednoduše: na 200 g suchých fazolí (před namáčením) musíte vzít 2–2,5 litru vody.

Naplněno? Umístěte pánev s bílými fazolemi na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte pár špetek soli. Někteří říkají, že to zpomaluje vaření fazolí, ale to není nic jiného než běžná mylná představa. Doba vaření se vůbec neprodlouží, ale skořápka fazolí ve slané vodě se stává pružnější a nepraská. To znamená, že vaše fazole po uvaření nebudou připomínat kaši.

Mimochodem, poté, co se voda v pánvi vaří, snižte teplotu na minimum. V tomto případě není potřeba silné kypření, jinak se fazole vaří nerovnoměrně. To znamená, že zatímco vrchní vrstva povolí, střední zůstane pevná. A ano, riziko, že dostanete fazolovou kaši, když se voda vysoce vaří, je 99%. Vařte proto pomalu, na mírném ohni 50–60 minut.

A ještě jeden life hack. Aby byly fazole obzvlášť chutné, přidejte do vody bobkový list, malou cibuli, pár stroužků česneku, mrkev nebo velkou snítku petržele.

Jak vařit bílé fazole v multivarku a tlakovém hrnci

Bez předmáčení se stále neobejdete. Připravené fazole vložte do síta nebo cedníku, opláchněte a přesuňte do misky multivarku. Zalijte vodou tak, aby o 3 cm přesahovala hladinu fazolí. Zavřete zařízení. Zapněte režim „Polévka“ nebo „Dušení“ (1–1,5 hodiny). Pokud je váš multicooker zároveň tlakový hrnec, bude stačit 30 minut při maximálním tlaku. Některé multicookery mají program „Luštěniny“, který lze samozřejmě v tomto případě použít.

Pokud máte doma běžný tlakový hrnec, jehož víko se těsně uzavírá a zajišťuje vysoký tlak uvnitř, vařte fazole v něm. Luštěniny budete muset ještě namáčet (alespoň z dietních důvodů), ale celý proces tepelné úpravy zabere 20–30 minut.

Je možné vařit bílé fazole v páře?

Tento přístroj si spojujeme se správnou výživou a zdravým životním stylem obecně. Parní hrnec totiž zajistí lepší uchování vitamínů v potravinách. V případě bílých fazolí, i když jsou předem namočené, se doba vaření prodlouží na 2–3 hodiny. V závislosti na modelu parního hrnce však do něj budete muset přidávat vodu více či méně často. Výsledkem jsou fazole, které chutnají a jsou stejně výživné jako ty, které byste získali vařením na varné desce. To znamená, že podle našeho názoru hra nestojí za svíčku.

Jak vařit bílé fazole v mikrovlnné troubě

Ale toto zařízení je ideální pro vaření bílých fazolí. Opět by se mělo nejprve namočit, poté opláchnout a umístit do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Na jeden díl luštěnin vezměte 2 díly vody. Nalijte ji na fazole a trochu osolte. Vložte do mikrovlnné trouby a vařte na nejvyšší stupeň po dobu 7 minut. Poté fazole zamíchejte a vařte dalších 15 minut při 700 W.

Jak používat vařené bílé fazole

Uvařili jste fazole? Podávejte v čisté formě, přidejte smaženou cibuli, žampiony a rostlinný olej. Pokud vám nevadí vyšší kalorický společník pro vaše fazole, použijte grilovanou hruď nebo syrovou slaninu. Horké fazole můžete podávat i jako přílohu k dušenému masu, drůbeži nebo rybám.

Z bílých fazolí si můžete vyrobit hummus: ihned po uvaření je rozdrťte v mixéru, poté přidejte česnek protlačený lisem, citronovou šťávu a papriku. Vychladlé uvařené fazole použijte jako přísadu do salátů se zeleninou, bylinkami, houbami, masem nebo na svačiny (například tortilly na mexický způsob). Nakonec lze do téměř hotových polévek přidat vařené fazole: zasytí je to a obohatí je o bílkoviny.

Sušené fazole mají na rozdíl od konzerv bohatší chuť a obsahují mnoho užitečných látek, důležité je však fazole správně uvařit. Sestavili jsme podrobné pokyny, ve kterých mluvíme o všech složitostech přípravy fazolí.

Jak si vybrat fazole a připravit fazole na vaření

V obchodech jsou obvykle dva druhy fazolí: bílá a červená. Výběr odrůdy závisí na osobních preferencích a receptu. K vaření je vhodná jakákoli možnost.

Obiloviny je lepší kupovat v hojně navštěvovaných supermarketech nebo prodejnách zdravé výživy, máte tak větší šanci na nákup kvalitního produktu.

Kdykoli je to možné, vybírejte organické, místně pěstované fazole.

Dávejte pozor na datum spotřeby. Dlouhodobé skladování fazolí ovlivňuje jejich kvalitu, takže čím dříve kupované fazole uvaříte, tím více živin a chuti si zachovají. Navíc vaření fazolí v tomto případě bude jednodušší a rychlejší.

Pokud jste si zakoupili produkt, ale neplánujete z něj v blízké budoucnosti vařit, nezapomeňte, že optimální trvanlivost fazolí není delší než dva roky.

Zkontrolujte fazole a odstraňte veškeré sušené ovoce, poté opláchněte pod studenou vodou a odstraňte všechny zbývající jemné nečistoty.

Nyní lze fazole uvařit, ale je vhodné je nejprve namočit.

Jak namočit fazole

Namáčením zkrátíte dobu vaření téměř čtyřnásobně. Fazole se uvaří za 50-70 minut místo 3-4 hodin. Oligosacharidy, jednoduché sacharidy, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů a nadýmání, se také rozpouštějí ve vodě. Namáčení pomáhá odstranit z fazolí kyselinu fytovou, která může narušit vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.

Existují dva hlavní způsoby namáčení – studené a horké. Je lepší použít druhou možnost, díky ní je třeba fazole méně vařit.

Fazole nenamáčejte do jedlé sody. Vlivem hydrogenuhličitanu sodného jsou zrna zbavena vitamínů B a získávají mýdlovou chuť.

Pomalou nebo studenou cestou

Fazole zalijte studenou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Fazole můžete namočit na osm hodin nebo přes noc. Poté slijte vodu a opláchněte zrna pod studenou tekoucí vodou. Po procesu namáčení by fazole měly nabobtnat a absorbovat vodu. Pokud se u některých plodů nezměnila velikost nebo se scvrkly, odstraňte je – jsou nevhodné ke konzumaci z důvodu doby použitelnosti. Takto namočené bílé fazole lze následně uvařit s rajčatovou pastou.

Fazole vařené ve stejné vodě, ve které byly namočené, jsou chutnější a mají krásnou tmavou barvu a texturu.

Rychlá nebo horká metoda

Vložte fazole do velké nádoby a přidejte šest šálků vody na každé dva šálky fazolí a dochuťte solí. Přiveďte k varu a vařte další dvě až tři minuty. Odstraňte fazole z ohně, přikryjte a nechte jednu hodinu odležet. Sceďte a opláchněte fazole pod čerstvou, studenou vodou. Horkou metodou lze připravit černé fazole tak, aby se daly vařit a vařit s pečenými paprikami.

Jak vařit fazole bez namáčení

Fazole dobře opláchněte a poté je vložte do velkého kastrolu s těžkým dnem. Zalijte vodou tak, aby pokrývala horní část fazolí alespoň o sedm centimetrů. Přidejte koření a trochu soli. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplotu. Přikryjte a vařte asi dvě hodiny a každých 20 minut promíchejte, aby se fazole nepřichytily ke dnu pánve. Po dosažení požadované textury vypněte sporák a vypusťte vodu. Čím větší jsou fazole, tím déle je třeba je vařit.

Bez namáčení jednoduše vařte zelené fazolky asi 5 minut.

Jak vařit fazole

Doba vaření fazolí závisí na jejich velikosti, odrůdě a stáří a také na zvoleném způsobu vaření a namáčení: od 25 minut v tlakovém hrnci a až 8 hodin v pomalém hrnci. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou fazole hotové, vezměte několik fazolí a rozmačkejte je prsty nebo vidličkou. Pokud má vnitřek kašovitou konzistenci, pak jsou fazole hotové.

Jak vařit fazole v hrnci

Nejčastěji se fazole vaří v běžném kastrolu nebo kastrolu. Za tímto účelem nasypte omyté ovoce do nádoby, naplňte studenou vodou jeden nebo dva centimetry nad úrovní fazolí, položte na sporák a zapněte maximální teplotu. Když se voda vaří, snižte teplotu na střední, přidejte jednu lžíci libovolného rostlinného oleje a vařte do měkka.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Chcete-li fazole vařit v pomalém hrnci, nemusíte je předem namáčet. Připravíme si fazole, přendáme do mísy, osolíme a okořeníme. Zalijte vodou tak, aby fazole pokryly asi sedm centimetrů. Některé modely multivařičů mají režim „Fazole“, pokud tomu tak není, vařte v režimu „Polévka“ nebo „Stew“.

Jak vařit fazole v tlakovém hrnci

Omyté fazole dejte do nádoby a zalijte vodou tak, aby byla asi sedm centimetrů nad zrnky. Osolíme a okořeníme. Utěsněte tlakový hrnec podle pokynů výrobce. Stiskněte “Manual Control” a nastavte tlak na vysoký.

Doporučená doba vaření pro různé odrůdy:
Černé fazole: osm minut s namáčením, 25 minut bez.
Cannellini fazole: devět minut s namáčením, 35 minut bez.
Pinto fazole: devět minut s namáčením, 30 minut bez.
Lima fazole: 10 minut s namáčením, 14 minut bez namáčení.

Pokud budete fazole vařit déle, budou příliš měkké. Po dokončení procesu počkejte 20 minut na přirozené uvolnění tlaku. Pokud nejsou fazole zcela měkké, vařte je znovu při vysokém tlaku 10 minut. Poté rychle uvolněte tlak a vodu ihned vypusťte.

Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě

Dalším rychlým a snadným způsobem vaření fazolí je použití mikrovlnné trouby. Namočené fazole propláchněte, vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a přidejte vodu tak, aby fazole zcela pokryla. Vložte do trouby, zapněte vysokou teplotu a pečte asi sedm minut. Poté fazole vyjměte, zamíchejte, osolte, v případě potřeby dolijte tekutinu a vraťte do mikrovlnné trouby na dalších 15–20 minut. Pokrm je připraven!

Suché fazole můžete také vařit v mikrovlnné troubě: roztřiďte je, opláchněte, nasypte a vložte do trouby na 10 minut na maximální výkon. Poté vodu slijte, nahraďte ji čistou vodou a nechte fazole vařit dalších 15–20 minut.

Jak zjistit, zda jsou fazole hotové

Nedovařené fazole zůstávají tvrdé, zatímco převařené jsou příliš měkké. Dobře uvařená zrna by měla být kyprá a snadno rozmačkat vidličkou nebo mezi dvěma prsty.

Fazole lze dochutit přidáním koření, bylinek, chilli papriček, mrkve, celeru, fenyklu, cibule, parmazánové kůry, citronové kůry nebo prolisovaných stroužků česneku během vaření.

Co se dá dělat?

Uvařte fazolovou polévku podle receptu Food.ru: maso se hodí k luštěninám. Rajčatový protlak udělá chuť pokrmu pikantnější a kysané zelí, použité místo čerstvého zelí, dodá mírnou kyselost.