Jak správně sušit ovoce a bobule doma: Příprava, udržování v troubě, skladování

Každá moderní hospodyňka by měla vědět, jak sušit ovoce. Tyto báječné přípravky vám umožní připravit chutné a zdravé kompoty, vařit marmeládu, péct koláče a v zimě dělat knedlíky. Dnes vám nabízíme, abyste se naučili sušit bobule, včetně peckovin, různé druhy ovoce a řezat je pomocí běžné domácí trouby. těch. K přípravě jídla není potřeba kupovat speciální elektrickou sušičku. Přestože je tento domácí spotřebič velmi levný, pokud je to možné, nezapomeňte si jej zakoupit. Rychle se to zaplatí.

Správně připravte ovoce a bobule na sušení – to je klíč k úspěchu. Neméně pozornosti by se mělo věnovat takovému procesu, jako je skladování. Zrání v troubě samozřejmě zajišťuje bezpečnost produktu. Ale také musíte znát pravidla skladování.

Dva způsoby sušení ovoce

Existují dva způsoby sušení: sluneční vzduch a oheň. První z nich je možná nejjednodušší. Před sušením se ovoce, zelenina a bobule nakrájí, navlékne na nitě nebo se rozloží na překližkové listy nebo papír a umístí se na slunné místo: na střechu, balkon, verandu. Takto sušené produkty jsou zpravidla kvalitní.

Tento způsob sušení však vyžaduje dlouhou dobu: 3-15 dní. Během sušení je třeba zajistit, aby déšť a kroupy nepoškodily obrobky.

Mnoho zahradníků a zahradníků používá speciální zařízení – solární sušička. Dobře propouští sluneční paprsky a zároveň chrání potraviny před prachem a hmyzem.

Sušení ohněm je velmi spolehlivé, i když vyžaduje hodně pozornosti a času. Zelenina, bobule a ovoce se suší působením horkého vzduchu, který vzniká v pecích a speciálních sušicích skříních. Produkty jsou rozloženy na síta, plechy na pečení a sušeny v několika fázích při vysoké teplotě.

Jak správně sušit ovoce a bobule v troubě

Sušené bobule a ovoce jsou v zimě vynikající náhradou za čerstvé. Dělají neméně chutné kompoty a dezerty než čerstvé. Pojďme zjistit, jak správně sušit bobule a zachovat všechny živiny a vitamíny.

Před sušením ovoce v troubě je třeba pečlivě roztřídit, vyhodit přezrálé a nedozrálé ovoce, odstranit ocasy, listy a stopky. Poté se ovoce a bobule několikrát omyjí, umístí na síto nebo cedník, vysuší na ručníku a teprve potom začnou sušit.

Sušené bobule a ovoce se uchovávají 2-3 týdny v dřevěných krabicích, aby se vyrovnala vlhkost v bobulích. Pokud se během skladování objeví plíseň, znamená to, že produkt není dostatečně vysušen. Bobule a plody napadené plísní je třeba dobře umýt a znovu vysušit.

Sušené ovoce a bobule skladujte v dřevěných krabicích, kartonových krabicích, látkových sáčcích nebo skleněných dózách na chladném a suchém místě. Aby byly chráněny před plísní a hmyzem, suší se 2-3x měsíčně při teplotě 50 °C po dobu 1 hodiny.

Jak správně sušit ovoce doma

Podívejme se na tajemství, jak správně sušit ovoce na příkladu nejběžnějších jablek, hrušek a švestek. Následující text popisuje, jak sušit ovoce doma a jaká opatření k přípravě je třeba přijmout.

Sušená jablka.

K sušení jsou nejvhodnější sladké odrůdy s hustou bílou dužninou, hlavně podzimní.

Je třeba je připravit: Důkladně omyjte nebo otřete suchým hadříkem, odstraňte jádro. Slupku lze odříznout, nebo ji můžete nechat.

Poté je nakrájejte na tenké plátky, položte na překližkové desky, zakryjte gázou a sušte na slunném, dobře větraném místě po dobu 5 dnů. Jablka je potřeba čas od času obrátit. Jablka můžete sušit v troubě při teplotě 70-80 °C asi 6-10 hodin, často obracet.

Sušená jablka by měla být světle žluté nebo načervenalé barvy, elastická, neměla by se při ohýbání lámat nebo naopak pouštět šťávu.

Sušené hrušky.

K sušení se používají pouze zralé sladké plody. Podzimní a zimní odrůdy hrušek se nesuší, protože jsou bez chuti.

Hrušky se připravují stejně jako jablka. Maloplodé hrušky lze sušit celé, velké nakrájet na tenké plátky nebo na čtyři části a odstranit jádřince.

Sušíme v troubě při teplotě 80 °C, poté snížíme na 50 °C, nakrájené hrušky necháme 12–16 hodin a celé 20 hodin. Při sušení je třeba plody čas od času obrátit.

Sušené melouny.

Před sušením umístěte melouny na slunce asi 3 dny. Poté každou rozkrojte na dvě poloviny, vařečkou odstraňte semínka a nakrájejte na plátky o tloušťce 2–3 cm. Nakrájené plátky oloupejte, odřízněte zelené části, položte na překližkové desky a osušte na slunném místě pod čistou gázou. .

Když plátky melounu získají jantarovou nebo světle hnědou barvu a zprůsvitní, jsou hotové.

Uchovávejte v čistých dřevěných krabicích, jejichž dno je vyložené pergamenovým papírem.

Sušené meruňky.

Celé meruňky s peckami se nazývají meruňky a poloviny se nazývají sušené meruňky. Meruňky lze sušit na slunci i v troubách. Před sušením je třeba je umýt, položit na překližkovou desku, přikrýt čistou gázou a sušit na slunném, dobře větraném místě asi 5 dní. Meruňky se suší ve stínu.

Při sušení v troubě položte plody na síta nebo plechy řeznou stranou nahoru a sušte 10-12 hodin při teplotě 70 °C.

Kvalitu sušených meruněk ověříte vymačkáním v ruce. Správně usušené ovoce se po stlačení vrátí do původního tvaru.

Sušené švestky.

Sušené švestky se nazývají švestky. Chutné a sladké švestky se získávají z odrůd Kirke, Montfort, Arton a President.

Pro urychlení procesu sušení švestky rozkrojte napůl (a odstraňte pecku). Před sušením celé švestky blanšírujte ve vroucím roztoku sody po dobu 1 minuty a ihned je ponořte do studené vody, aby vychladly. Správně blanšírované plody by měly mít na slupce sotva znatelnou síťku. Poté švestky naaranžujte do jedné vrstvy, půlky řezem nahoru.

Nejprve sušte při teplotě 50-60 °C, po 3-4 hodinách zvyšte teplotu na 65-75 °C. Během sušení by měly být švestky pravidelně posouvány.

Sušené švestky jsou obzvláště chutné, pokud je každou hodinu vyjmete z trouby a ochladíte na vzduchu. Dobře usušené švestky by měly být měkké a elastické a při lisování by z nich neměla vytékat šťáva.

Jak sušit bobule doma

Před sušením bobule doma je opláchněte a důkladně osušte na vzduchu.

Sušené třešně.

Třešně je lepší sušit v troubě. Před sušením je třeba ji důkladně omýt ve studené vodě, jámu není třeba odstraňovat. Blanšírujte v roztoku sody, rychle zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a dejte na síta nebo plechy. Nejprve nastavte teplotu na 40 °C a poté ji zvyšte na 70 °C.

Sušené třešně by měly být elastické, černohnědé barvy a při vymačkávání by se z nich neměla uvolňovat šťáva.

Sušené lesní plody (jahody, ostružiny, maliny).

Plody omyjeme ve studené vodě, zbavíme stopek, dáme na síto ve 2–3 cm vrstvě, vložíme do trouby na 40 °C a sušíme 2–3 hodiny. Hodinu před koncem sušení zvyšte teplotu na 60 °C.

Pokud se bobule po zaschnutí slepí a ušpiní vám ruce, znamená to, že nebyly dostatečně vysušené. V tomto případě musí být sušení obnoveno po větrání bobulí na vzduchu.

Nenechte si ujít více na toto téma

Léto nás zasypává štědrými dary přírody: zeleninou, lesními plody, ovocem. Ale s příchodem chladného počasí je těchto lahůdek stále méně a méně, takže hospodyňky spěchají s přípravami předem. Někdo miluje domácí džem a džem, jiný si raději připravuje na zimu mražené ovoce a bobule. Pokud ale milujete kompot ze sušeného ovoce, pak se bez sušení ovoce neobejdete. Protože kompot z mraženého ovoce, který je dnes k dostání všude, má přece jen trochu jinou chuť.

Metoda 1. Na papíře

Nejjednodušší způsob, jak připravit sušené ovoce, je jednoduše rozložit ovoce nebo bobule na tvrdý povrch pokrytý papírem. Před tím je samozřejmě třeba ovoce důkladně omýt a nakrájet na plátky.

Kousky ovoce by neměly být příliš tenké – v tomto případě se z nich odpaří všechny prospěšné látky a samotné plátky se promění v sušenky. Při krájení plodů byste navíc měli dbát především na jejich kvalitu (podívejte se, zda jsou či nejsou červivé). Pokud jsou jablka nebo hrušky mírně zkažené, je třeba tyto oblasti odstranit.

Ovoce je nejlepší sušit na papíře na venkovním slunci. Ale pokud žijete v bytovém domě, můžete si na balkoně nebo na parapetu zařídit „solárium“ pro ovoce. Na sušení standardního ovoce – jablek stačí zpravidla tři až pět dní.

Metoda 2. Sušení v troubě

Tento způsob sušení ovoce se od prvního liší rychlostí: trouba urychlí sušení a ovoce zhnědne. Chcete-li jablka sušit v troubě (volitelně v elektrické troubě), musíte je nakrájet na plátky a položit na plech. A pokud to rozměry trouby dovolí, tak na dva tři plechy najednou. Jablka uschnou za 30-40 minut při teplotě 200 stupňů.

Zdá se, že co by mohlo být jednodušší – nakrájet ovoce, položit je na plech a trouba je rychle uvaří? Ale i zde jsou některé nuance. Nejdříve je potřeba ovoce usušit v otevřené troubě (pokud ji zavřete, jablka se jednoduše upečou). Ne každý z nás ale takovou „pařovnu“ v kuchyni vydrží a ještě k tomu uprostřed léta!

Za druhé, musíte pečlivě sledovat stav jablek v troubě, abyste je nevysušili. Ještě 10 minut navíc a vaše plátky ovoce se promění v uhlíky.

Metoda 3. Sušička ovoce

Dehydrátor je pevné označení pro elektrické zařízení, které zbavuje ovoce vlhkosti. Sušička ovoce je skvělá koupě, ale pouze v případě, že máte v kuchyni místo na další linku. Spotřebovává velmi málo elektřiny a zároveň rychle suší ovoce.

Za sebe jsem problém s nedostatkem místa v kuchyni vyřešil následovně. Vzal jsem elektrický sušák na chatu. Nejprve se suší čerstvé ovoce, pouze nasbírané ze zahrady. Za druhé, usušenou sklizeň si snáze odnesete domů.

Nespornou výhodou sušičky ovoce je, že ji lze nastavit na konkrétní čas a režim: nemusíte se do zařízení donekonečna dívat a kontrolovat, zda je sušené ovoce hotové. Pokud však chcete sušit pouze malé množství jablek jednou za sezónu, neměli byste si kupovat sušičku – je lepší sušit ovoce a bobule improvizovanými metodami (na papíře nebo v troubě).

Vyberte si kteroukoli z metod sušení ovoce a začněte s tímto nezbytným úkolem. Ať je to jak chce, sušené ovoce se vám v zimě bude velmi hodit!

Co lze vyrobit ze sušeného ovoce

Nejoblíbenějším pokrmem ze sušeného ovoce je samozřejmě kompot. Dá se připravit i bez cukru: kompot bude sladký, pokud k němu přidáte sušená sladká jablka nebo sušené hrušky. Do kompotu ze sušeného ovoce můžete přidat i rozinky, sušené meruňky a dokonce i sušené švestky. Tento nápoj se doporučuje pít i malým dětem, protože normalizuje trávení.

Sušené ovoce lze použít i při pečení: sušená jablka nebo hrušky je třeba na několik hodin namočit do převařené vody, aby trochu změkly, a poté rozetřít na těsto a vytvořit koláč. Pozor také na recept na housky se sušeným ovocem. Navíc s přídavkem sušeného ovoce připravíte pro srdce zdravou směs: sušené meruňky, rozinky, vlašské ořechy, med a například sušená jablka. Pár lžiček denně této směsi – a váš kardiovaskulární systém vám poděkuje!