Jak správně sušit kukuřici – Voronezh-Agro

Odpařování vody z kukuřičných zrn brání jejich hustá skořápka, která narušuje přirozený proces sušení. Hlavní cesta pronikání vlhkosti do zrna je přes embryo, což vede k nerovnoměrnému rozložení vlhkosti v různých částech zrna. Během procesu sušení způsobuje nestejný obsah vlhkosti v různých částech zrna vnitřní pnutí v důsledku nerovnoměrného stupně smrštění tkáně. To zase může vést k tvorbě vnitřních trhlin v zrnu, zatímco integrita vnějšího pláště zůstává narušena.

“Udržování požadované rovnováhy teploty a vlhkosti během procesu sušení je vědecky ověřený způsob dlouhodobého skladování kukuřice.”

Funkce sušení

Klasické klasy (vidličky) obvykle obsahují více vlhkosti než kukuřičná zrna. Během sušení však tyčinky ztrácejí vlhkost rychleji než zrna. Po dokončení hlavního sušícího cyklu jsou vysušené pruty ponechány po určitou dobu v sušící jednotce. To vám umožní přerozdělit zbývající vlhkost a vyrovnat její obsah v celé hmotě obilí a vidlí. Rychlé ochlazení bezprostředně po vysušení může způsobit praskliny ve fazolích a je třeba se mu vyhnout.

Skořápka velkých zrn ztěžuje proces dehydratace. Důsledkem toho je, že jeden cyklus sušení nestačí ke snížení vlhkosti na optimální úroveň 13-14%. Po úvodním sušícím cyklu je nutné zrno uchovat 3-5 dní, aby se vlhkost uvnitř zrna přerozdělila a jeho vlhkost se vyrovnala v celém objemu.

Po sekundární kontrole úrovně vlhkosti rozhodnou kompetentní specialisté o nutnosti dodatečného sušení kukuřičného zrna nebo jeho odeslání ke skladování v této formě.

U vlhkého zrna je nutné neustálé sledování teploty. Při zahřátí na 30°C dochází v obilné hmotě k aktivaci dýchacích procesů, které se navenek neprojevují. Nárůst teploty na 38°C vyvolává v zrnu rozvoj fermentačních procesů, které se mohou projevit výskytem sladového zápachu a zvýšenou náchylností k houbovým infekcím. Další zvýšení teploty vede ke ztmavnutí skořápek zrn a vzniku ostrého nepříjemného zápachu plísní a hniloby. V některých případech sušení obilných materiálů zpomaluje postup sklizňových prací, protože musí být zpracovány do 4 hodin po sběru, aby se zabránilo samovolnému zahřívání zrna.

Technologie sušení kukuřice na sušicích komplexech zrna

Proces sušení kukuřice se skládá z několika fází a vyžaduje dodržení určitých podmínek pro zajištění vysoké kvality konečného produktu.

Podívejme se na fáze sušení podrobněji:

1. Předběžná příprava — před vložením kukuřičného zrna do sušičky je nutné je očistit od cizích nečistot, jako je sláma, kameny, kovové předměty atd. To se provádí pomocí vzduchových separátorů, sít a dalších čisticích zařízení. Za účelem nastavení správného režimu sušení je také stanovena počáteční vlhkost zrna.
2. Vkládání do sušičky — v závislosti na typu (buben, hřídel atd.) vstupuje obilí do plnicího zařízení po částech nebo v kontinuálním toku. V bubnových sušárnách zrna může být plnění kontinuální nebo periodické.
3. Teplo – v této fázi jsou suroviny vystaveny horkému vzduchu nebo jinému chladivu. V bubnových sušárnách je horký vzduch vháněn do rotujícího bubnu a prochází vrstvou zrna. V šachtových sušárnách proudí horký vzduch ze stran, zatímco obilí padá dolů vlivem gravitace.
4. Míchání a propagace — aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je zrno během procesu neustále promícháváno. U bubnových sušáren dochází k provozu v důsledku otáčení bubnu a u hřídelových sušáren – v důsledku protiproudů vzduchu. Také zrno se postupně pohybuje podél sušící zóny, aby postupně snižovalo vlhkost.
5. Chlazení obilí — po dosažení požadované vlhkosti (obvykle 13-15 %) je nutné zrno zchladit na okolní teplotu. Tím se zabrání další ztrátě vlhkosti a zhoršení kvality zrna. Chlazení probíhá foukáním atmosférickým vzduchem ve speciální chladicí zóně.
6. Odpočinek a sušení (v případě potřeby) – po prvním sušícím cyklu může být vlhkost ve vnitřním objemu velkých kukuřičných zrn s hustou strukturou distribuována nerovnoměrně. Proto se nechá 3-5 dní uležet, aby se vlhkost vyrovnala. Poté se suroviny znovu zkontrolují a pokud je obsah vlhkosti vyšší než normálně, zrno se podrobí dodatečnému sušení.
7. Čištění a skladování — po vysušení se zrna kukuřice znovu očistí od zbývajících nečistot a poškozených zrn pomocí separátorů. Poté se pomocí dopravníků nebo pneumatických systémů přesune do sil, bunkrů nebo jiných skladovacích kontejnerů.

Během procesu sušení je důležité neustálé sledování a upravování podmínek, jako je teplota, vlhkost, rychlost proudění vzduchu a míchání. To je nezbytné pro udržení optimálních podmínek sušení, zabránění přehřívání zrna a zachování jeho kvality a nutriční hodnoty.

Teplotní režim je určen počáteční vlhkostí zrna. Pro kukuřici s vysokým obsahem vlhkosti (více než 25 %) se obvykle používá teplota 40 až 50 °C. S klesající vlhkostí lze teplotu postupně zvyšovat na 60-70°C, ale je důležité zabránit přehřátí zrna.

“Udržování přesné rovnováhy teploty a vlhkosti v každé fázi sušení kukuřice je vědecky ověřeným klíčem k udržení vysoké kvality semen a nutriční hodnoty zrna během dlouhodobého skladování.”

Sušení kukuřičných klasů

Při práci s kukuřičným semenným materiálem je výhodné jej sušit ve dvou fázích. Nejprve se celé klasy dehydratují, čímž se jejich obsah vlhkosti zvýší přibližně na 16-20 %. To usnadňuje další výmlat a eliminuje poškození zrn v důsledku jejich vysoké vlhkosti. Po vymlácení se provádí konečné dosušení separovaného zrna jako příprava na dlouhodobé skladování v souladu se stanovenými normami.

Nejběžnější způsoby sušení kukuřičných klasů jsou:

1. Nucené sušení foukáním ohřátého vzduchu.
2. Přirozené sušení s prouděním atmosférického vzduchu.
3. Konvekční metoda ve stacionární pevné vrstvě s obousměrným prouděním vzduchu.
4. Fázové vícestupňové v šachtových sušárnách.
5. Cyklický s opakovanými průchody vsázky přes sušící komplex.

Důležitou podmínkou je rovnoměrné rozložení proudění vzduchu v celém objemu obilné hmoty. Použití ohřátého vzduchu v rozmezí 16-26°C zajišťuje pouze velmi pozvolný odvod vlhkosti. Pro urychlení procesu je většina průmyslových sušiček provozována při vyšších teplotách – 15-20°C nad okolní (33-44°C). Výkonné jednotky dokážou zajistit teploty až 93°C pro intenzivní sušení kukuřičných vidlí.

Oloupané nebo neloupané kukuřičné klasy jsou odeslány do stacionárního sušícího komplexu. Z přijímací násypky nebo skladovacího prostoru je dopravní pás přesune do třídírny. Vytříděné várky klasů jsou nakládány do sušících skladovacích komor, kde jsou vháněny proudem vzduchu (atmosférického nebo ohřívaného v ohřívači na teplotu 40°C na výstupu z ventilátoru). Do jedné sušící komory se naloží klasy s vlhkostí maximálně 5 %. Sušení pokračuje, dokud obsah vlhkosti zrn na klasu neklesne na 13 %, poté se proces zastaví.

V závodech na zpracování kukuřice se klasy semen obvykle suší konvekčně pomocí obousměrného proudění vzduchu. Používají se teploty mezi 45 a 50 °C. Pokud je počáteční vlhkost zrn 23-35% a požadovaná konečná vlhkost je 13,5-14,5%, pak se doba sušení pohybuje v rozmezí 25-50 hodin. Pro šarže s vysokou počáteční vlhkostí nad 22% je optimální dvoustupňový režim sušení: prvních 8-12 hodin při 45°C, následuje sušení při 50°C. Rozlišení teplotních podmínek v různých fázích má příznivý vliv na konzervaci a může dokonce zvýšit klíčivost sušených semen kukuřice.

Pro osivové materiály s obsahem vlhkosti 22-24% se doporučuje vícestupňové sušení v šachtových instalacích. V první fázi je teplota směsi plynu a vzduchu 45-68°C, čímž se zrna zahřejí na 20-30°C. Následuje druhá fáze při 50-70°C, aby se zrna zahřála na 28-35°C. A závěrečná fáze při 55-70°C přináší zahřátí zrna na 30-38°C. Toto postupné zahřívání umožňuje snížit vlhkost semen na 14-16%, což pomáhá udržovat a zlepšovat rychlost klíčení, klíčení a rovnoměrný vývoj rostlin.

Při sušení dávek zrna s vysokou počáteční vlhkostí nad 20 % se používají vícestupňové cykly s 2-3 stupňovým průchodem sušící jednotkou. První fáze sušení probíhá ve většině případů v šetrném teplotním režimu – teplota chladicí kapaliny je nastavena o 10°C nižší než v dalších fázích a přímý ohřev zrna je o 5°C nižší. Poté se ve druhé a třetí fázi teplota postupně zvyšuje na optimální hodnoty, aby se účinně snížila vlhkost zrna při zachování jeho setí.

Stránka slouží pouze pro informační účely a za žádných okolností nepředstavuje veřejnou nabídku. Konečnou cenu produktu a jeho dostupnost si prosím ověřte u obchodního oddělení!

• Výroba
  • Hybridní slunečnicová semínka
  • Hybridní semena kukuřice
  • Vlastní produkce
  • Přípravky na ochranu rostlin

  Sezóna zralé kukuřice je poměrně krátká. Vlastně jen v létě je možné vychutnat si aromatické a chutné vařené klasy. Konzervovaná kukuřice se obvykle používá na saláty a přípravu některých pokrmů. I když někteří jsou rádi, že to jedí jednoduše po lžičkách.

  Další zajímavou možností je sušená kukuřice. Můžete si ho vyrobit sami doma. A způsobu aplikace je víc než dost.

  

  Jaké jsou výhody sušené kukuřice?

  Pro mnoho městských obyvatel je sušená kukuřice spojována výhradně s popcornem. Ale obyvatelé vesnic a vesnic vědí, jak všestranný je tento produkt. Jak pro osobní spotřebu, tak jako krmivo pro zvířata a ptáky.

  Kukuřice je jednou z nejbezpečnějších potravin.

  Ne nadarmo se přikrmování malých dětí často začíná kukuřičnou kaší.

  Obiloviny bohaté na živiny a prospěšné prvky mohou být užitečné při přípravě široké škály pokrmů. Zároveň se tento produkt velmi rychle a snadno vstřebává.

  

  Sušení nemá prakticky žádný vliv na sadu užitečných složek. Skládá se z:

  • vitamín PP (kyselina nikotinová);
  • retinol;
  • thiamin;
  • tokoferol;
  • zinek;
  • jód;
  • měď;
  • železo;
  • vlákno;
  • škrob;
  • organické kyseliny.

  Každá ze složek má v té či oné míře příznivý účinek na lidské tělo, různé systémy a pokožku.

  Nutriční hodnota sušené kukuřice je přitom poměrně vysoká. Na 100 gramů je 338 kcal. Navzdory tomu je kukuřice stále aktivně zařazována do stravy při hubnutí, stejně jako při obnově těla po nemoci nebo fyzické aktivitě.

  

  Kukuřice je jednou z nejlepších potravin, které mohou normalizovat fungování gastrointestinálního traktu.

  Výběr kukuřice na sušení

  Pokud se rozhodnete sušit kukuřici doma, můžete to udělat několika způsoby:

  • v zrnech;
  • klasy;
  • bez přírodního obalu.

  Aby se zrno ukázalo jako skutečně kvalitní, musí být správně zvolen celý rozptyl přířezů.

  

  Zde můžete dát následující doporučení:

  • používat pozdní odrůdy, které se sklízejí koncem léta nebo na podzim;
  • vybírejte zralé klasy, ne však vystavené slunci;
  • zaměřit se na bronzově zbarvenou kukuřici;
  • na samotných klasech by nemělo být žádné poškození nebo hniloba;
  • nepoužívejte zkažené řezané klasy;
  • Pokud sklízíte sami, udělejte to za suchého počasí.

  Pokud nasušíte kukuřičný klas, stále se dá vařit jako běžná čerstvá kukuřice.

  Chuť zůstane nezměněna. Je pravda, že vaření bude trvat déle.

  Pravidla pro přípravu na sušení

  Jak si pamatujete, kukuřičné klasy můžete sušit celé nebo oddělením zrn. V závislosti na tom se provádějí příslušná přípravná opatření.

  Je lepší sušit klasy, pokud máte soukromý dům nebo chatu. To je způsobeno přítomností suchých sklepů a větraných sklepů.

  

  Pokud se rozhodnete klas sušit, připravte produkt podle následujícího algoritmu:

  • vybrat kvalitní vzorky;
  • ohýbejte listy, aniž byste je odtrhli;
  • každý klas svažte zvlášť nebo si vytvořte cop;
  • zavěste improvizovanou girlandu tam, kde je dobrá cirkulace vzduchu.

  Zkontrolujte propečenost kukuřice. Pokud zrnka začnou jemným třepáním vypadávat, je to známka toho, že je produkt připraven.

  Pokud potřebujete sušenou kukuřici v zrnech, potřebujete:

  • odstraňte všechny listy a chloupky;
  • pečlivě oddělte zrna;
  • položte je na suchý hadřík na rovný povrch;
  • nechat zaschnout přes noc;
  • vyměňte látku tak, aby nebyla mokrá.

  

  Pro snadnější odstranění zrn z klasů můžete kukuřici ponořit na 5-7 minut do vroucí vody a poté ji rychle umístit pod studenou vodu.

  Tím je přípravná fáze dokončena. Můžete začít sušit.

  Metody sušení doma

  Existuje několik způsobů, jak sušit čerstvou kukuřici doma. Vybírejte podle toho, co máte k dispozici.

  Vhodné pro tyto účely:

  • trouba;
  • mikrovlnná trouba;
  • elektrická sušička;
  • slunce;
  • technická místnost;
  • radiátor;
  • domácí sušička.

  Trouba

  Pokud bydlíte v bytě, ale chcete si sušit vlastní kukuřici, pak je nejjednodušší udělat ji v troubě. Naši předkové používali k sušení i pece. Nyní je nahradily plynové a elektrické trouby.

  Důležitou výhodou sušení v troubě je minimální doba strávená. Proces může trvat asi 2-3 hodiny.

  Jen je potřeba dodržovat některá pravidla.

  1. Oddělte zrna od klasů, opláchněte a důkladně osušte. Před vložením fazolí do trouby je důležité odstranit co nejvíce vlhkosti.
  2. Během přípravy zapněte troubu a nastavte požadovanou teplotu. Optimální režim je 45 stupňů Celsia. Poté bude sušení probíhat rovnoměrně a postupně. Můžete to urychlit zapnutím sporáku na 100 stupňů. Pak ale zkraťte dobu vaření na 30 minut a pečlivě kontrolujte celý proces.
  3. Zrna položte na plech pečicím papírem dolů. Je důležité, aby tloušťka vrstvy nebyla větší než 3 cm.
  4. Nechte dvířka trouby pootevřená. Mezi korpus a dvířka jednoduše vložíte krabičku od sirek. To umožní cirkulaci vzduchu a únik přebytečné vlhkosti.
  5. Občas promíchejte. Tím zajistíte rovnoměrné sušení.
  6. Po 2-3 hodinách vyjměte pánve z trouby. Sušení ale ještě neskončilo.
  7. Kukuřice by měla být ponechána v místnosti nebo venku s nízkou vlhkostí.

  Pokud používáte troubu, je lepší použít elektrickou. Plynové trouby vypouštějí látky, které negativně ovlivňují samotný produkt.

  Ale není to jediný způsob, jak připravit sušenou kukuřici.

  Elektrická sušička

  Metoda konvekčního sušení se aktivně používá ve velkých podnicích i doma.

  K odstranění vlhkosti můžete použít horkovzdušnou troubu nebo elektrickou sušičku. Zabere to poměrně hodně času. Tím ale vznikají vysoce kvalitní suroviny s dlouhou trvanlivostí.

  Pokud máte elektrickou sušičku, připravte kukuřici a postupujte takto:

  

  1. Před sušením podržte zrna asi 10-30 sekund nad vodní párou. Zachováte tak přirozenou krásnou barvu zrna.
  2. Nastavte teplotu na 45-60 stupňů Celsia. Pokud ale chcete proces urychlit, pak nejprve vyberte 100 stupňů a poté přepněte zařízení do středního režimu.
  3. Umístěte zrna na tác. Pouze zde musíte použít tenkou vrstvu. Umístěte obrobky do sušičky.
  4. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nechte mezi korpusem a víkem malou mezeru. To umožní únik přebytečné vlhkosti.

  Po dokončení sušícího cyklu pošlete zrna navíc na čerstvý vzduch, aby se tam konečně dostali.

  Mikrovlnná trouba

  Kupodivu často můžete vidět recepty, které doporučují používat běžné domácí mikrovlnné trouby k sušení kukuřice.

  Mikrovlnná trouba není pro takové úkoly vhodná, protože nemá potřebné technické možnosti.

  Pokud během vaření nepřidáte vodu, zrna budou velmi suchá a popraskaná. A pokud použijete vodu, pak produkt spíše uvaříte než vysušíte.

  Takže je lepší opustit myšlenku použití mikrovlnné trouby. Je nesmyslná a zbytečná.

  Slunce

  Ale sušení v přírodních podmínkách, tedy na slunci, je tradiční a dlouho používaná metoda.

  Vaření sušené kukuřice vyžaduje slunečné a stabilní počasí po dobu několika dní.

  Obvykle stačí 3 dny, aby se veškerá vlhkost ze zrn zcela odstranila.

  

  Samotný proces je jednoduchý. Budete potřebovat:

  • zakryjte palety papírem;
  • rovnoměrně rozprostřete předem připravená zrna;
  • umístěte palety na místo, kde bude během dne maximální slunce;
  • Během vaření zrna pravidelně promíchejte.

  Jakmile ztvrdnou a zmačkají se, je produkt připraven.

  Pokud z povětrnostních důvodů nebylo možné jej zcela vysušit na slunci, použijte k odstranění zbývající vlhkosti troubu.

  Technické místnosti

  Obvykle se tato metoda používá v případech, kdy se sklízejí celé klasy. Následně se používají jako krmivo pro drůbež a hospodářská zvířata.

  

  Doba trvání procesu se pohybuje od 3-5 dnů do několika týdnů.

  Cílem je svázat klasy provazem nebo splétat copánky a poté je rozložit nebo zavěsit. Je důležité nezavírat těsně dveře ani okna. Vzduch by měl cirkulovat a přebytečná vlhkost by měla unikat.

  Radiátory

  Zde musíte provést následující:

  • najděte gril, který odpovídá velikosti baterií;
  • vyložte drátěný stojan pergamenem;
  • rozprostřete kukuřici do rovnoměrné vrstvy.

  Nezbývá než čekat.

  Jak jste pochopili, radiátory topného systému lze používat pouze během topné sezóny. Zapínání individuálního vytápění v létě nebo na podzim není nijak zvlášť racionální. Navíc nebudete moci sušit věci například na radiátorech.

  Domácí sušičky

  Někteří lidé jednoduše sestavují sušicí zařízení vlastníma rukama.

  Klasickým řešením je vícevrstvá konstrukce z děrovaných plechů. Tento design lze zavěsit nad sporák. V důsledku toho kukuřice během procesu vaření vyschne.

  Existuje ale spousta dalších domácích produktů. Zde se sami rozhodnete, co budete sbírat a z čeho.

  Kontrola připravenosti

  Připravenost se kontroluje na základě použité metody dehydratace.

  

  1. Přirozené sušení. V tomto případě stačí celý klas protřepat. Pokud z ní začnou vypadávat zrna, pak je kukuřice hotová.
  2. Metody domácnosti. Zde je třeba se zaměřit na vrásčitý vzhled, stejně jako na tvrdost. Pokud nasypete hrst zrn na tvrdý povrch, měla by zasáhnout zvuk, jako jsou pelety nebo oblázky.

  Jednoduché, ale účinné metody kontroly.

  Pokud chcete vyrobit zrna pro pozdější vaření kukuřice, použijte pouze cukrové odrůdy. Mělo by být zcela vysušeno. Za prvé, pod baldachýnem, vázání klasů za listy. Nemůžete přesušit, jinak se zrnka neotevře.

  Pokud jste udělali fazole příliš suché, zkuste je nechat několik dní ve vlhké místnosti. Poté znovu zkontrolujte, zda popcorn nevyteče.

  Pravidla pro ukládání

  Po vysušení dostatečného množství produktu vyvstává přirozená otázka, jak vše nyní skladovat. V tomto ohledu lze dát několik doporučení:

  

  • Pro dlouhodobé uchování kukuřice je lepší použít plátěné pytle nebo vzduchotěsné nádoby;
  • pokud používáte sklo, udělejte do víka několik otvorů pro přístup vzduchu;
  • zvolte suché, větrané prostory;
  • snažte se vyhnout skladování v jasném světle, vyberte tmavá místa;
  • teplota nehraje zvláštní roli, ale vlhkost je důležitá;
  • Optimální obsah vlhkosti pro klasy není vyšší než 16 % a pro zrna do 13 %.

  Pokud budete dodržovat tato doporučení, bude produkt skladován po dlouhou dobu a neztratí své prospěšné vlastnosti.

  Doba použitelnosti může být 1-2 roky.

  Co můžete udělat ze sušené kukuřice?

  Možností je vlastně víc než dost. A to:

  • tradiční gruzínské jídlo elarji;
  • lahodná kukuřičně-medová chalva;
  • dusit;
  • vařená kukuřice;
  • popcorn a mnoho dalšího.

  

  Pokud vás zajímá, jak vařit domácí sušenou kukuřici, a to ve velkém, pak není nic složitého. Nejprve se doporučuje zrna na několik hodin namočit nebo je nechat přes noc ve vodě. Poté do vody přidejte trochu soli a dejte na sporák.

  S tím, jak uvařit i sušenou kukuřici a udělat z ní obdobu čerstvě uvařených klasů nebo zrn, nejsou žádné problémy. Hlavní věc je, že předtím, než uvaříte svou sušenou domácí kukuřici, nechte ji trochu ve vodě, aby byla zrna nasycena vlhkostí.

  První chody a přílohy můžete připravit i ze sušené kukuřice. Případně rozdrťte zrna v mlýnku na kávu a připravte kaši, banosh, hominy a tak dále. To je také skvělá volba pro děti. Místo kukuřice z obchodu si vyrobte vlastní, domácí.

  Jak vidíte, možností, co vařit pomocí sušené kukuřice, je více než dost. Volba je na vás.

  Kdo kdy musel sušit kukuřici? za co? Jakou metodu jsi použil? Povedlo se všechno?