Jak správně skladovat sušené mléko | Mléko

Sušené mléko se široce používá při přípravě různých pokrmů. Přidává se do produktů ve výrobě a používá se v domácí kuchyni, a proto dodavatelé sušeného mléka nabízejí několik druhů tohoto produktu. Podívejme se blíže na to, jak správně skladovat produkt v různých podmínkách.

Co je sušené mléko

Sušené mléko je produkt získaný po odstranění vody z běžného mléka. Nejprve se mléko zahřeje a pasterizuje. Poté se výsledná směs zahustí ve speciálním vysokotlakém zařízení, homogenizuje a suší až do úplného odstranění vlhkosti. Proces sušení umožňuje prodloužit jeho trvanlivost, usnadnit přepravu a skladování.

Sušené mléko má široké využití v potravinářském průmyslu a domácí kuchyni. Používá se k přípravě různých produktů: kojenecká výživa, mléčné nápoje, zmrzlina, pečivo, omáčky a různé pokrmy. Díky dlouhé trvanlivosti a pohodlnému balení si sušené mléko často berete s sebou na turistiku a kempování.

Výrobek se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, cenných látek a minerálních látek. Obsahuje vápník, hořčík a draslík. Sušené mléko obsahuje méně laktózy než běžné mléko, a proto ho často pijí lidé s nesnášenlivostí „mléčného cukru“.

Jednou z hlavních výhod produktu je jeho dlouhá trvanlivost – od několika měsíců až po několik let, v závislosti na podmínkách skladování.

Pravidla výběru

Při výběru sušeného mléka dbejte především na kvalitu surovin, ze kterých je vyrobeno. Nejlepší je kupovat produkt vyrobený z přírodního čerstvého mléka, bez přidání umělých přísad a konzervantů. Neměl by obsahovat umělé konzervanty nebo stabilizátory prodlužující trvanlivost. Při výběru je lepší věřit důvěryhodným výrobcům.

Sušené mléko může být bílé nebo krémové barvy. Barva v tomto případě není důležitá – hlavní věcí je věnovat pozornost jednotnosti produktu. Pokud obsahuje hrudky a vypadá nerovnoměrně, nemělo by se kupovat. Takové znaky naznačují porušení technického procesu ve výrobě.

Optimální podmínky

Udržování správných skladovacích podmínek umožňuje několikrát prodloužit trvanlivost, zachovat příjemnou chuť a prospěšné vlastnosti. Zde je několik doporučení pro skladování suchého produktu:

• Místo skladování. Podle předpisů musí být sušené mléko skladováno na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření. Skvěle se k tomu hodí kuchyňské zásuvky a skříňky, kde se skladují cereálie. Vždy je tam tma, sucho a čisto.
• Obal. Je důležité zajistit, aby byl obal sušeného mléka těsně uzavřen. Pokud jste již balíček otevřeli, doporučuje se obsah nalít do vzduchotěsné vodotěsné nádoby nebo sklenice, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
• teplota. Ideální skladovací teplota pro takový výrobek je od 0 °C do +10 °C. Můžete ho uchovávat při nižší teplotě, tím se mírně prodlouží trvanlivost. Obaly se sušeným mlékem byste ale neměli dávat do blízkosti zdrojů tepla.
• Úroveň vlhkosti. Vlhkost ve skladovacím prostoru by neměla být vyšší než 85 %. Pokud žijete ve vlhkém klimatu, používejte vodotěsné nádoby nebo vakuově uzavřené nádoby.

Při dodržení pravidel a předpisů můžete skladovat mléko v suchém stavu až tři roky. Jeho kvalita a chuť se však nezmění.

Doba skladování

Datum expirace se může lišit v závislosti na typu produktu. Odstředěné mléko v suché formě lze skladovat velmi dlouhou dobu – při splnění všech podmínek až 3 roky. Mělo by být na chladném a suchém místě s teplotou nepřesahující 10 °C a vlhkostí do 85 %. Otevřené balení by mělo být těsně uzavřeno nebo nalito do jiné vzduchotěsnější nádoby.

V uzavřených obalech se takové mléko perfektně skladuje i bez lednice a nevyžaduje specifické podmínky. Obyčejné normalizované sušené mléko si v uzavřeném balení zachovává svou chuť a výhody až 8 měsíců. Pokud teplota v místnosti stoupne nad +10 °C, ale nedosáhne +20 °C a vlhkost nepřekročí přijatelnou úroveň, může být takový produkt skladován nejdéle 3 měsíce.

Pokud plánujete používat tento přípravek pro přípravu kojenecké výživy, lze jej skladovat v suchu při teplotě nepřesahující +10 °C po dobu šesti měsíců až jednoho roku.

Bezohlední výrobci často prodávají zákazníkům sušené náhražky mléka pod rouškou přírodního produktu. Tato náhražka obsahuje konzervační látky, stabilizátory a mléčné příchutě. Tento náhradní produkt lze skladovat až 5 let, což jsou některé z jeho výhod oproti přírodním. Takovou náhražku lze například vzít s sebou na dlouhé cesty, protože se nezhorší a neztratí chuť.

Výhody takové náhražky však přirozeně zůstávají na pochybách, a pokud jste pozorní ke svému tělu a zdraví svých blízkých, nedoporučuje se ji používat. Dejte přednost zdravým potravinám, které rozhodně prospívají a neškodí.

Sušené mléko je cenný vysoce kalorický produkt, který se získává sušením pasterizovaného kravského mléka. Po zředění vodou se svými vlastnostmi blíží normalizovanému mléku, přičemž si zachovává své nutriční vlastnosti a prospěšný komplex vitamínů a minerálů. Od čerstvých produktů se liší dlouhou trvanlivostí.

Jak se vyrábí sušené mléko?

Produkt se získává z kravského mléka dlouhodobým zpracováním, které zahrnuje vícestupňový proces odpařování (sušení). Nejprve se běžné mléko pasterizuje, poté se mu dodají potřebné vlastnosti a zahustí se. Aby byl prášek homogenní, provádí se homogenizace. Zpracování končí sušením ve speciálních jednotkách – sušárnách. Vlastnosti hotového výrobku, jako je vlhkost nebo obsah sušiny, do značné míry závisí na typu zařízení – válečku nebo nástřiku. Mléko vysušené jednou z metod se pečlivě proseje, aby nezůstaly hrudky, a zchladí – přivede na skladovací teplotu. Hotový výrobek je drobivý bílý prášek s krémovým nádechem, který má charakteristický zápach po mléce a jemnou pachuť po pasterizaci. Obsah malých drobivých hrudek je povolen. Doporučení pro výrobu sušeného odstředěného mléka jsou obsažena v GOST 23621-79 a pro plnotučné mléko – v GOST 4495-87. Fyzikálně-chemické parametry sušeného mléka (GOST 23621-79)

Název indikátoru	Standardní pro produkt
ve spotřebitelském balení	v přepravním kontejneru
Hmotnostní podíl vlhkosti, %, ne více	4,0	4,0
Hmotnostní podíl tuku, %, ne více	1,0	1,0
Hmotnostní podíl bílkovin, %, ne méně	32,0	32,0
Hmotnostní zlomek laktózy, %, ne méně	50,0	50,0
Index rozpustnosti, cm3 mokrého zbytku, nic víc	0,2	0,4
nebo %, ne méně	98	96
Kyselost, stupně T, ne více	18	18
nebo % kyseliny mléčné, ne více	0,16	0,16
Čistota, skupina, nic méně	II	II
Hmotnostní zlomek mědi, %, ne více	0,0005	0,0005
Hmotnostní zlomek cínu, %, ne více	0,01	0,01
Olovo	Není povoleno

Fyzikálně-chemické parametry sušeného plnotučného mléka (GOST 4495-87)

Název indikátoru	Standard pro sušené plnotučné mléko
25% tuku
sprej		film
20% obsah tuku v přepravních nádobách	ve spotřebitelském balení	v přepravním kontejneru	v přepravním kontejneru	pro výrobu dětské výživy
Hmotnostní podíl vlhkosti, %, ne více	4,0	4,0	4,0	5,0	3,0
Hmotnostní podíl tuku, %, ne méně	20,0	25,0	25,0	25,0	25,0
Hmotnostní podíl bílkovin, %, ne méně	–	–	–	–	23,0
Index rozpustnosti, cm3 vlhkého sedimentu, ne více než:
pro prémiovou třídu	0,3	0,2 *	0,3	0,3	–
pro první třídu	0,4	–	0,4	1,5	–
pro dětskou výživu	–	–	–	–	0,2 *
Kyselost, °T, nic víc	21	19 **	21	21	18 **
Čistota, skupina, nic méně	II	I	II	II	I

Pro zachování nutričních vlastností jsou produkty baleny do speciálně připravených sklenic, plastových sáčků nebo velkých přepravek vyrobených z potravinářských polymerů a papíru.

Druhy a složení sušeného mléka

1. SOM – sušené odstředěné mléko;
2. SCM – sušené plnotučné mléko.

Nízkotučný obsahuje méně než 1 % tuku, zatímco plnotučný obsahuje kolem 25 %. Naopak bílkovin a sacharidů je v SOM více – 36 %, respektive 52 %, v SCM o něco méně – 25 % a 36,5 %. Obsah mléčného cukru a vlhkosti je vyšší v odstředěném mléce, zatímco obsah minerálních látek je vyšší v plnotučném mléce. Oba druhy jsou vysoce kalorické, se 100 g. SOM obsahuje asi 373 kcal a stejný objem SCM obsahuje téměř 550 kcal.

Existuje speciální odrůda – instantní mléko. Chcete-li jej získat, smíchejte celé a bez tuku, navlhčete a kulujte, poté znovu osušte a nastříkejte.

Obsah železa v obou kategoriích je stejný (0,5 mg), ostatní minerály jsou v COM vyšší:

• sodík – 442 mg (oproti 440 v SCM);
• vápník – 1155 mg (1000 mg);
• fosfor – 920 mg (790 mg);
• draslík – 1224 mg (1200 mg);
• hořčík – 160 mg (190 mg).

Srovnání obsahu vitamínů v SCM/COM a čerstvém mléce (v závorkách), mg%:

• B1 – 0,35/0,45 (0,04);
• B2 – 1,5/1,8 (0,15);
• B6 – 0,33/1,5 (0,07);
• B12 – 4/4 (0,7);
• C – 1,5/2,3 (1,0);
• A – 0,25/0,03 (0,03);
• E – 0,85/0,5 (0,1);
• N – 56/0,01 (5,0);
• Cholin – 313/328 (15).

Oba typy produktů obsahují kromě minerálních látek vitamíny B, A. PP, N. Tím se hodnota sušiny zvyšuje a složením živin se vyrovnává pasterizovanému normalizovanému mléku.

Hlavní rozlišovací vlastností nízkotučné odrůdy je její nízké procento tuku. Díky tomu se při obnově suchých produktů získává dietní nápoj bohatý na minerály a vitamíny. Je indikován pro osoby s různými typy onemocnění, děti a osoby, které bojují s nadváhou.

Doporučení k použití

Z velké části se COM a SCM používají v potravinářském průmyslu. Práškové produkty se ředí vodou nebo roztokem podle receptury a poté se používají k výrobě:

• cukrovinky a pekařské výrobky;
• nápoje obsahující mléko;
• máslo, sýr, tvaroh;
• uzeniny a jiné gastronomické výrobky;
• polévky, instantní cereálie;
• různé druhy polotovarů;
• dezerty, zmrzlina;
• omáčky, krémy, majonézy, instantní a hotové koření.

Pro výrobu kojenecké výživy se používá kvalitní sušené mléko, připravené odstřikováním a procházející speciální kontrolou. Na bázi COM jsou vyráběny proteinové směsi a koktejly pro sportovce a slouží také jako základ pro dietní produkty.

Rekonstituované sušené mléko mohou užívat všichni zdraví lidé, kteří nemají žádné kontraindikace. Produkt má nutriční hodnotu a při správném dávkování dokáže doplnit nedostatek vápníku v těle. Velký komplex minerálů a vitamínů nám umožňuje považovat sušené mléko za výživný, zdravý a hodnotný produkt pro tělo.

Sušené mléko je zakázáno pro osoby s intolerancí laktózy. Opatrně by měli užívat alergici a pacienti s onemocněním ledvin a trávicího traktu.

Jak prášek správně naředit

Výrobek můžete obnovit doma pomocí teplé vody. Po naředění je výsledný nápoj kvalitou podobný pasterizovanému mléku. Odměřte jeden díl mléka, poté pomalu nalijte tři díly teplé vody. Aby se zabránilo shlukování suchého prášku do hrudek, směs promíchejte. Chcete-li dosáhnout jednotnější konzistence roztoku, můžete použít mixér nebo šlehač.

Sušené mléko je nepostradatelné pro výrobu domácího pečiva, krémů, omáček, cereálií a polévek. Pokud zrovna nemáte po ruce čerstvý produkt, můžete použít práškovou verzi, která má výhodu dlouhé trvanlivosti.

Maximální trvanlivost sušeného mléka je 8 měsíců od data výroby. Ve skladu je nutné vytvořit optimální podmínky, které zachovávají vlastnosti produktů: tº – od 0ºС do +10ºС, vlhkost – až 85%. Doma se uzavřené sáčky nejlépe skladují v lednici.

Pro dlouhodobé skladování a přepravu se používají speciální kontejnery – papírové pytle s PE vložkou. Sušené mléko se prodává v maloobchodě ve fóliovaných polyetylenových obalech nebo plechovkách s hermeticky uzavřenými víčky.

Sušené mléko s prošlou dobou použitelnosti nebo výrobky, které byly poškozeny skladováním, je zakázáno konzumovat.

Oblíbené recepty na pokrmy se sušeným mlékem

• Zmrzlina Sundae
• vídeňské vafle
• Burfi (video recept)

• K přípravě zmrzliny vezměte mléko, smetanu (od 15 do 33%), sušené mléko, běžný a vanilkový cukr a kukuřičný škrob.
• V hrnci smíchejte sušené mléko, cukr a vanilkový cukr.
• Nechte 50 ml z celkového množství mléka, jedná se o mléko na ředění škrobu. Do suché směsi vlijeme zbylé mléko a smetanu, důkladně promícháme a směs přivedeme k varu.
• Škrob zředíme mlékem a vlijeme do uvařené mléčné směsi. Vařte do zhoustnutí a zhutnění.
• Vzniklý krém nalijte do nádoby vhodné do mrazáku a nechte zcela vychladnout. Vychladlou směs zmrazte. Během první hodiny a půl, každých 20-30 minut, je nutné důkladně promíchat, aby se zabránilo tvorbě ledových krystalků.
• Před podáváním nechte zmrzlinu 10-15 minut při pokojové teplotě. Formujte do kuliček. Dobrou chuť!

1. Vejce rozbijte do hluboké nádoby, přidejte cukr a vanilkový cukr, prošlehejte mixérem.
2. Margarín úplně rozpusťte (do tekutého stavu).
3. Nalijte kefír do samostatné nádoby, přidejte sodu, promíchejte.
4. Smíchejte vejce s kefírem, promíchejte.
5. Přidejte sušené mléko a rozpuštěný margarín.
6. Do výsledné hmoty prosijte škrob, poté mouku. Směs.
7. Vymažte formy rostlinným olejem a vložte těsto.
8. Vafle pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů 12 minut, poté vyjměte z formy, položte druhou stranou na plech a pečte asi 8 minut.

Nechte vafle vychladnout, poté je polijte malinovým sirupem a rozpuštěnou čokoládou.

Kde si můžete koupit kvalitní produkt?

Velkoobchodní šarže sušeného mléka pro potřeby výroby nebo obchodní činnost nabízí TC Baltenergetika, největší ruský dodavatel mléčných výrobků. Dlouhodobá spolupráce s firmou přinese Vaší firmě maximální výhody: vysokou kvalitu surovin i hotových výrobků, rychlý servis ve všech fázích, systém bonusů a slev.

Přejít na
podrobné kontakty