Jak správně skladovat celer / Nať i kořen – článek ze sekce Jak skladovat

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.

Celer je velmi zdravá zelenina. Správné podmínky skladování pomáhají zachovat čerstvost zeleniny a zabraňují vadnutí. Celer chutná mnohem lépe, když je křupavý a pevný, a pokud použijete některou z jednoduchých metod, vydrží mnohem déle.

Co je užitečné celer

Celer je víc než jen křupavá, nízkokalorická zelenina. Kromě známých antioxidantů, jako je vitamín C a flavonoidy, vědci nyní identifikovali nejméně tucet dalších typů antioxidačních živin. Jeho stonek tvoří převážně voda (95 % celkové hmotnosti). Jedním z mýtů je, že celer je „potravina s negativními kaloriemi“. To znamená, že jeho žvýkáním údajně spálíte více kalorií, než z něj získáte. Ačkoli to ve skutečnosti není pravda, celer poskytuje dobré množství výživy za velmi málo kalorií.

Celer má vysoký obsah některých důležitých vitamínů a minerálů. Například jednoduchý stonek může poskytnout 25 % denní potřeby vitamínu K a obsahuje 5 % denní potřeby vitamínu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitamíny B. Je také plný vlákniny, přibližně 1 gram na stonek.

Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravotních výhod, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale obsahuje také mnoho elektrolytů. Posledně jmenované jsou chemikálie, které jsou nezbytné pro udržení různých tělesných funkcí. Pomáhají s hydratací, udržováním zdravého krevního tlaku, opravou poškozené tkáně a zajišťují správnou funkci svalů a nervů. A naším úkolem je tyto blahodárné vlastnosti zachovat co nejdéle.

Skladování celeru ve vodě

Tato metoda je poměrně jednoduchá. Nejprve musíte celer vychladit. Budete potřebovat velkou skleněnou misku nebo plastovou nádobu. Pokud nádoba nemá víko, budete k jejímu utěsnění potřebovat plastový obal. Můžete také, i když to není nejlepší možnost, použít plastový sáček, který naplníte vodou. Mělo by být čisté a je lepší použít filtrovanou vodu, pokud ji máte. I celer, který začal vadnout, lze přivést zpět k životu ponořením do vody. Vybírejte celer s rovnými, tuhými stonky. Listy musí být čerstvé.

Demontujte stonky

Chcete-li uchovat čerstvý celer, musíte oddělit stonky od základu. Nejprve ji odřízněte, poté odstraňte listy ze stonků. To lze snadno provést běžným kuchyňským nožem. Jakmile stonky oloupete, překrojte je napůl. Nyní vložte nakrájený celer do skleněné misky nebo plastové nádoby. Mezi celerem a víkem nádoby nechte asi dva až dva a půl centimetru místa.

Přidání vody

Čistá, čerstvá, nejlépe filtrovaná voda by se měla nalít tak, aby naplnila vaši nádobu. Zakryjte jej víkem nebo plastovým obalem. Pokud umístíte celer do vzduchotěsné nádoby bez vody, nebude to fungovat, celer nakonec vyschne. Voda se musí měnit každý den nebo alespoň každý druhý den. To vám pomůže udržet celer čerstvý. Až budete potřebovat, stačí vyndat potřebné množství, opláchnout a hned můžete použít. Víko nebo plastovou fólii je potřeba čas od času vyměnit.

Použijte sklenici vody

Další metodou použití vody je odříznutí základny stonků a ponoření do sklenice s vodou. Takto skladovaný celer „vydrží“ v lednici 1-2 týdny. Celý svazek celeru stačí nechat v nádobě s vodou v lednici. K tomu budete potřebovat velkou sklenici nebo džbán. Při skladování celer neumisťujte do nejchladnějších částí vaší chladničky, protože může snadno zmrznout. Vodu budete muset vyměnit alespoň každých pár dní, ale při použití této metody zůstane křupavá.

Celerový zábal

Mnoho lidí má v kuchyni hliníkovou fólii. Skladováním celeru vydrží čerstvý i několik týdnů. Jednoduše celer zabalte do hliníkové fólie a zabalte co nejpevněji. Před zabalením do fólie můžete celer také položit na mírně navlhčenou papírovou utěrku. Poté můžete dát do lednice. Fólie umožní hormonu zvanému etylen uniknout ze stonků.

Tento hormon zajišťuje zrání a jeho uvolňování udrží celer čerstvý. Fólii můžete znovu použít pro další svazky celeru. Je lepší nepoužívat plastové sáčky, protože se nebude moci uvolnit etylen, což zvyšuje pravděpodobnost hniloby zeleniny. Vložte zabalený celer do křehčí zásuvky vaší chladničky.

Použití papírových ručníků

Pokud nemáte po ruce alobal, můžete celer uchovat čerstvý pomocí jiných obalů. Konec celeru odřízněte tak, aby se oddělily všechny stonky. Můžete je rozpůlit, ale není to nutné. Navlhčete papírové ručníky. Vlhkost zde hraje velmi důležitou roli. Zabalte do nich celer. Po dokončení je vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nyní je můžete dát do lednice.

Výsadba celeru

Jakmile uříznete základnu stonku, není třeba ji vyhazovat. Můžete pěstovat více celeru! Opláchněte základnu a vložte ji do malé misky s teplou vodou. Umístěte jej poblíž slunného okna spodní stranou dolů. Vyměňte vodu každé dva dny. Bude to trvat asi 7-10 dní, než se objeví drobné žluté lístky a poté se změní na tmavě zelené. Poté, co listy vyrostou asi centimetr a půl od báze, přesaďte je do země. Ujistěte se, že listy nejsou pokryty zeminou. Zalévejte a sledujte, jak roste!

Zmrazení

Nejprve je potřeba celer blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte jej před zmrazením ponořit na tři minuty do vroucí vody. Poté celer rychle zchlaďte ponořením do misky s ledovou vodou. Tím se dokončí proces blanšírování. Vypusťte přebytečnou vodu. Nyní jej můžete vložit do vzduchotěsné mrazicí nádoby a vložit do mrazáku. Mražený celer je nejlepší použít do vařených pokrmů po rozmrazení. Mražením neudrží celer čerstvý, ale zabráníte jeho zkažení či vadnutí a pomůžete zachovat všechny živiny a vitamíny.

Existuje jiný způsob, jak to zmrazit. Omyjte celer, abyste odstranili veškeré nečistoty a odřízněte základ. Nakrájejte řapíkatý celer na kousky a odstraňte listy. Při tomto způsobu zmrazování se doporučuje nakrájet na kousky o velikosti 2 až 4 centimetry. Nakrájené stonky položte na plech a samotný list vložte do mrazáku. Jakmile je celer zmrzlý, seberte kousky, vložte je do sáčku a vložte zpět do mrazáku.

Zmrazený celer lze bez problémů skladovat v mrazáku rok až rok a půl, na rozdíl od klasického skladování v lednici, které nepřesáhne několik týdnů. Po rozmrazení ale celer změkne. Potraviny zmrazené na -18 stupňů lze konzumovat delší dobu, ale pravidlo 12-19 měsíců zajišťuje nejlepší kvalitu.