Jak správně skladovat brambory: 5 způsobů, jak uchovat úrodu |

Pěstování a sklizeň brambor není tak náročná, jako jejich uskladnění až do jara. V tomto článku vám prozradíme, kam hlízy skladovat, aby zůstaly déle pevné a nehnily.

1 Optimální podmínky skladování brambor

Trvanlivost plodiny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pro sklizeň a třídění brambor.

Brambory je lepší vykopávat za suchého a jasného počasí při teplotě 15-22 stupňů. Pokud teplota klesne pod 7 stupňů, zelenina ztratí většinu vitamínů a do jara nevydrží. Záhony je lepší rýt vidlemi, lopata může hlízy poškodit. Je vhodné ihned třídit: dobré dát na uskladnění, poškozené na jídlo.

Pokud jsou brambory přilepené k mokré půdě, měly by se sušit ve stínu po dobu 2 hodin. Na slunci začnou hlízy zelenat a stanou se nevhodnými ke konzumaci (vzniká solanin, jed). Sušené a očištěné hlízy by měly být dočasně skladovány ve stodole nebo jiné technické místnosti. Po dvou týdnech můžete úrodu sklízet pro dlouhodobé skladování.

2 Které brambory jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Ne všechny sklizně jsou vhodné ke skladování, ponechejte si pouze ty, které splňují následující kritéria:

• bez poškození nebo tmavých míst – hlíza řezaná vidlemi nebo lopatou dlouho nevydrží, i když jsou vytvořeny ideální podmínky. A tmavé skvrny naznačují, že se brambory začaly zhoršovat;
• tvrdé na dotek – v měkkých a „bavlněných“ hlízách se škrob již začal rozkládat, což znamená, že je třeba je nejprve sníst;
• bez klíčků – při klíčení hlízy spotřebují všechny živiny, takové brambory budou bez chuti a nevydrží do jara;
• se silnou slupkou – slupka chrání hlízu před vlhkostí. A čím spolehlivější je „brnění“, tím déle budou brambory skladovány.

3 Při jaké teplotě skladovat brambory?

Optimální teplota je 2-4 stupně nad nulou. U různých odrůd se to ale může lišit. Při nižší teplotě se začíná rozkládat škrob a brambory získávají nasládlou chuť. Hlízy změknou na dotek a začnou růst výhonky.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Chcete-li úrodu uchovat až do jara, je nutné udržovat teplotu po celou dobu. Období přirozeného klidu v tomto stavu je do konce března, pak nevyhnutelně začnou hlízy klíčit.

Existuje jeden trik: pokud snížíte teplotu o další 1 stupeň, budete moci brambory uchovat až do léta.

4 Při jaké vlhkosti by měla být plodina brambor skladována?

Optimální vlhkost není vyšší než 95 %, při vysoké vlhkosti se začne srážet kondenzát a brambory hnijí. Větrání a dobrý ventilační systém pomůže udržet optimální hladinu (ve sklepě). Pokud to není možné, položte vedle brambor krabice s dřevěným uhlím nebo solí. Tyto látky absorbují přebytečnou vlhkost.

Life hack od letních obyvatel: společné skladování brambor a řepy pomáhá udržovat optimální vlhkost. Kořenová zelenina se nalije na hlízy brambor. Vlhkost se usadí na řepě a spodní vrstva zůstane suchá.

5 Kde skladovat brambory

Abychom shrnuli výše uvedené, místo skladování plodiny musí splňovat následující kritéria:

• cool: teplota ne více než 4 stupně (není povoleno více než 10 stupňů), takže hlízy si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti látky a jsou bezpečně skladovány až do jara;
• tma: při vystavení slunečnímu záření se uvolňuje chlorofyl a brambory začínají zelenat. Současně se vytváří toxická látka – solanin, která může vést k průjmu, nevolnosti a zvracení a ve vzácných případech je možné kóma a smrt;
• větráním vzduchu pro udržení optimální vlhkosti, aby hlízy nehnily.

Tyto informace vám pomohou vybrat optimální místo pro skladování plodin: není k dispozici žádný speciální sklep, balkon, veranda a další. Promluvme si o každé možnosti zvlášť.

6 Způsoby skladování brambor

Metoda 1. Uskladnění sklizně brambor ve sklepě

Nejstarší a osvědčená metoda je ve sklepě. Teplota v této místnosti je po celý rok asi 5 stupňů nad nulou.

Před zimním uskladněním je sklep připraven takto:

• ošetřete místnost směsí kuchyňské soli (100 g), hašeného vápna (1 kg), síranu měďnatého (500 g) a vody (5 l). Postup se opakuje po 10 dnech;
• pokud možno větrejte;
• vyčistěte ventilační systém a odstraňte nedostatky.

Brambory se ve sklepě neskladují v pytlích, ale ve speciálních dřevěných krabicích se štěrbinami pro větrání. Skladovací nádoby jsou důkladně vysušeny a ošetřeny manganistanem draselným, aby se zabránilo možným infekcím. Na dno jsou umístěny suché piliny a horní část krabice je pokryta plátnem.

Metoda 2. Jak ukládat brambory do vchodu

Tento způsob ukládání má své vlastní nuance. V zimě se vzduch ve vchodu neohřeje nad 5-10 stupňů, což je optimální skladovací teplota pro hlízy. Brambory by měly být umístěny v krabicích a přikryty pytlovinou, aby se zabránilo pronikání slunečního světla. To je velmi výhodné, protože hlízy budou vždy „po ruce“.

• nestabilní teplota, která se může lišit v závislosti na počasí mimo okno;
• doba použitelnosti se zkracuje: za takových podmínek začnou brambory klíčit začátkem února;
• možné konflikty se sousedy, kterým se taková „hromada“ ve společných prostorách nemusí líbit.

Metoda 3. Skladování brambor na uzavřeném balkoně

Dřevěná bedna na balkon je výbornou alternativou sklepa. Pouze nádoba by neměla mít žádné praskliny. Je důležité, aby desky k sobě těsně přiléhaly. Krabice může být izolována pěnovým polystyrenem nebo starou dekou.

V takovém skladování můžete udržovat konstantní teplotu a sledovat stav plodiny. Mnoho letních obyvatel dokáže udržet brambory na balkoně až do poloviny března. A žádné konflikty se sousedy!

Problémy, se kterými se můžete setkat:

• ostrý chlad může způsobit, že hlízy zmrznou a rychle hnijí;
• neexistuje způsob, jak udržet optimální vlhkost;
• Není dostatečné větrání, brambory kvůli kondenzaci začnou hnít.

Country life hack: hlízy mohou být pokryty slámou, pomůže to omezit klíčení. Brambory také posypte křídou nebo cibulovými slupkami, abyste udrželi optimální úroveň vlhkosti při skladování na balkoně.

Metoda 4. Jak skladovat brambory v kuchyni v lednici

Skromnou sklizeň lze kvůli omezenému prostoru skladovat v lednici. Tento způsob je vhodný pro brambory ze supermarketu nebo pro ty, kteří si po troškách přinášejí vlastní zásoby ze sklepa. Průměrná teplota v komoře je 3-5 stupňů, lze ji udržovat po celou zimní sezónu.

Není potřeba žádná příprava ani dezinfekce, hlízy se sypou přímo do plastových nádob na zeleninu a ovoce. Brambory se nedoporučuje uchovávat v plastových sáčcích. Pokud jde o podestýlku, můžete zeleninu umístit do papírových sáčků.

Metoda 5. Jak uchovat sklizeň brambor v bytě

Buďme upřímní, je to nejnespolehlivější metoda. Pokojová teplota výrazně zkracuje trvanlivost brambor. Tu lze zvýšit umístěním hlíz na tmavé a chladné místo – například pod koupelnu, pod kuchyňský dřez nebo do spíže. Nečekejte ale dlouhou trvanlivost, taková sklizeň nevydrží do poloviny zimy.

Life hack: snítky sušené máty pomohou omezit klíčení hlíz. Umístěte je do sáčku nebo krabice, kde je sklizeň uložena.

7 důvodů, proč mohou brambory hnít ve sklepě

I když jsou vytvořeny optimální podmínky, brambory mohou stále hnít.

Nejčastější choroby brambor:

• plíseň – tato infekce může zničit až ⅔ celé plodiny. S touto chorobou se na hlízách objevují tmavé skvrny, které jdou hlouběji. Plísňová infekce postihuje brambory přes vrcholy. Takové hlízy by měly být okamžitě vyřazeny ve fázi třídění;
• Suchá hniloba Fusarium – vypadá jako dutiny uvnitř hlízy. V místě léze se na bramboru objeví šedé promáčklé skvrny, poté se dužina vysuší. Tato infekce proniká hrudkami vlhké půdy, proto je důležité plodinu dobře vysušit;
• mokrá bakteriální hniloba – hnilobné bakterie okamžitě promění hlízy v šedou hmotu. Takové brambory vydávají nepříjemný hnilobný zápach. Hlavní důvod: nesprávné podmínky skladování a umístění poškozených hlíz. Bakterie pronikají mikrotrhlinami a ničí brambory;
• Černá strupovitost je plísňová infekce, která nekazí chuť brambor a při skladování se nerozšíří. Ovlivňuje ale výsadby budoucí sklizně, takové brambory nelze použít k množení;
• obyčejná strupovitost – také neovlivňuje chuť brambor. Hlavní příznaky: bradavicovité výrůstky, oděrky, síťovité praskliny a mělké vředy. Je to nebezpečné, protože tyto hlízy činí zranitelnými vůči jiným nebezpečným infekcím a vředy poškozují oči.
• rezavost hlíz – takové tmavé skvrny na dužnině. Jedná se o neinfekční onemocnění, „rezavé“ brambory se neliší od zdravých. Důvody: nepříznivé povětrnostní podmínky při dozrávání sklizně a hrubá doprava.

Zkušení zahradníci říkají, že pěstování plodiny je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je zajistit, aby zůstal bezpečný a zdravý co nejdéle, to vám umožní vychutnat si plody své práce i v zimě. Hospodyňky si často lámou hlavu nad tím, jak brambory skladovat, aby nevyklíčily a nezkazily se, ale zůstaly chutné až do pozdního jara.

Autoři a odborníci
Olga Dergunová
Autor House Mail
Vjačeslav Dněprov
Agronom, blogger, autor kanálu „Dachny Agronom“

Z tohoto článku se dozvíte, kdy sklízet zeleninu ze zahrádky, které odrůdy se skladují nejdéle, jak a za jakých podmínek skladovat brambory v bytě, aby neochably, nepokryly se černými skvrnami a plísní. O své rady se podělí i zkušený agronom.

Kdy sklízet brambory ze zahrady

Sdílená doporučení Vyacheslav Dneprov, agronom, blogger, autor kanálu „Dachny Agronomist“. Podle odborníka je velmi snadné určit zralost zeleniny. Hromadné polehnutí vrcholků a žloutnutí spodních listů je neklamným znamením, že brambory jsou hotové. Vrcholy musí být pokoseny 7-10 dní před kopáním. Tím se zpevní slupka a hlízy lépe dozrávají.

Pro sběr zvolte suché, jasné počasí. Pokud jsou deště dlouhodobé, je lepší počkat.

Vyberte čas	Od 20. srpna do 20. září
Počasí	Sucho, slunečno, žádné dlouhotrvající deště
Внешний вид	Vršky začnou vadnout a žloutnout.

Jak připravit brambory pro skladování doma

Abyste měli brambory doma co nejdéle, musíte znát pár triků. Pokud se budete řídit těmito doporučeními, sklizeň zůstane jedlá až do jara.

• Brambory protřiďte, abyste odstranili zbytky, nakrájené, rozbité nebo zkažené ovoce, jinak shnilá zelenina postupně zkazí tu čerstvou.
• Hlízy dobře vysušte pod přístřeškem na čerstvém vzduchu, ale ne na slunci. Je důležité, aby nezůstávaly v kusech vlhké země. Zemina by měla být odstraněna až po zaschnutí, jinak hrozí odtržení slupky.
• Brambory roztřiďte podle druhu. Tímto způsobem je pravděpodobnost, že bude hniloba, nižší.
• Zeleninu roztřiďte podle velikosti, aby se malé hlízy „nedusily“ pod velkými.
• Brambory vložte do plastových krabic v 1-2 vrstvách, abyste udrželi cirkulaci vzduchu a zabránili zkažení.
• Nádoby na brambory chraňte čistou, suchou, silnou látkou, pytlovinou nebo senem.

Které odrůdy brambor mají nejdelší trvanlivost?

Jak vysvětlil Vyacheslav Dneprov, pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit odrůdy střední a pozdní sezóny. Jsou odolnější vůči chorobám a své vlastnosti si zachovávají až do jara. Na barvě slupky nezáleží.

Více o odrůdách brambor vám řekneme v tabulce.

„Gala“	Střední sezóna. Žlutá dužnina, nerozvařená, odolná vůči chorobám a škůdcům
„Rocko“	Střední sezóna. Dužnina je krémové barvy, špatně se vaří a je imunní vůči chorobám kromě plísňových.
«Nevsky»	Střední sezóna. Světle béžová barva, považována za dietní odrůdu, protože obsahuje pouze 12 % škrobu
„Kolobok“	Střední sezóna. Kulaté, stejnoměrné brambory, netmavnou, jsou vhodné na výrobu chipsů a při smažení drží tvar
„Picasso“	Pozdě. Neklíčí, netmavne ani se nepřevaří. Vhodné pro dlouhodobé zimní skladování
Žuravinka	Pozdě. Zelenina je jasně růžová s fialovýma očima. Dobře se skladuje, ale může být náchylný k škůdcům
„Kardinál“	Pozdě. Vysoká výtěžnost, vhodná do polévek a hlavních jídel, odolná vůči chorobám a škůdcům
Atlant	Pozdě. Se žlutou slupkou a dužinou. Odolný vůči škůdcům a chorobám, obsahuje až 21 % škrobu
„Vektor“	Pozdě. Vhodné pro přípravu jakýchkoliv pokrmů. Má červenou kůži a světle žlutou dužinu.
„romano“	Středně brzy. Červené hlízy se světlou dužninou. Dobře se skladuje a dobře snáší přepravu, vhodný pro všechny pokrmy

Způsoby a podmínky skladování brambor ve sklepě nebo suterénu

Brambory můžete doma skladovat jen krátkodobě. Jiná věc je, jestli je tam sklep nebo sklep, kde se zelenina bude cítit mnohem pohodlněji a zůstane déle čerstvá. Díky tomu lze brambory skladovat až do jara.

1. V krabicích

Umístěte brambory do dřevěných nebo plastových krabic nebo nádob. Je důležité, aby měly velké otvory pro ventilaci. Umístěte je na sebe, dodržujte vzdálenost 5 cm. To také pomůže cirkulaci vzduchu. Brambory však nemusíte hromadit, aby se nezkazily.

Často se nechtěné krabice dají najít zdarma v hypermarketech a supermarketech, kde jsou speciálně ponechány pro návštěvníky. Hledejte je také v blízkosti obchodů s ovocem a zeleninou: prodejci je již nepotřebují a budou rádi, když nebudou muset vyhazovat nepotřebné nádoby.

2. Ve velkém v popelnicích

Jedná se o velké, uzavřené prostory ve stodole, sklepě nebo sklepě, kde se skladuje obilí, mouka nebo zelenina. Tato metoda je nejjednodušší pro skladování brambor.

Dobře vysušené brambory opatrně vysypte ve vrstvě o tloušťce nejvýše 1,5-2 m. Mezi deskami oplocení by měl být volný prostor pro cirkulaci vzduchu. Tato metoda má pouze jednu nevýhodu: pokud se zkažené brambory dostanou dovnitř, infikují všechny sousedy. Proto by se ve fázi přípravy nemělo za žádných okolností přeskočit sušení.

Jak a kde je nejlepší skladovat brambory v bytě

Zachránit sklizeň brambor v soukromém domě nebo bytě je mnohem obtížnější, protože teplota v obytných místnostech je vyšší než ve skladech zeleniny. Pokud je však splněna řada podmínek, lze to provést.

1. V lednici

Tento způsob není vhodný pro skladování velkého množství brambor najednou. Ujistěte se, že na zelenině nezůstala žádná zemina, protože bude uložena vedle připraveného jídla. Brambory vložte do plastových nádob nebo kartonových krabic nebo je zabalte do papírových sáčků. Za těchto podmínek se nebude tvořit kondenzace a brambory nebudou hnít. Umístěte nádobu nebo krabici na spodní police na zeleninu. Při teplotě vzduchu +3…+6 °C lze kořenovou zeleninu skladovat asi jeden měsíc.

2. Na balkoně

Tento způsob je vhodný pouze v případě, že je balkon zasklený a teplota venkovního vzduchu není nižší než 0 °C. Brambory lze skladovat přímo v pytlích nebo v krabicích – dřevěných nebo plastových. Zpevněte je pěnou, pilinami nebo silnou tkaninou, tloušťka by neměla být menší než 10 cm Pokud se ochladí, krabice a tašky lze zabalit do starých bund, dek a koberečků. Dobrou volbou je i krycí materiál, který zbyl z letní sezóny.

3. Ve spíži

Výhodou tohoto způsobu je, že ve skladovacích místnostech nedochází k slunečnímu záření ani topení, což vytváří nejlepší podmínky pro skladování zeleniny. Stejně jako v jiných případech by se brambory měly nalít do plastových nádob nebo krabic. Mohou být umístěny na sebe, v takovém případě by zelenina neměla být nahromaděna vysoko, jinak nebude prostor pro větrání. Také to nemůžete zakrýt víkem. Nezapomeňte pravidelně větrat spíž, aby zelenina nezplesnivěla.

4. V kuchyni

Brambory se často skladují pod dřezem, ale tento způsob není vhodný pro dlouhodobé skladování. Jde o to, že pod dřezem je příliš vlhko (i když neteče) a teplo. Brambory je nejlepší skladovat v kuchyni na místě nejdále od radiátoru a oken, jinak zelenina rychle zezelená a začne rašit. Důležité je také časté větrání kuchyně, jinak se kořenová zelenina zkazí.

5. Ve skříni pod oknem

V apartmánech z Chruščovovy éry jsou v kuchyních velké přihrádky pod okny, do kterých lze snadno umístit několik zásuvek. Vlastně k tomu byly stvořeny: uchovávat zeleninu až do mrazů. Ujistěte se, že teplota vzduchu tam není pod 0 °C, jinak brambory jednoduše zmrznou. Jinak se příprava neliší od způsobu skladování na balkoně.

Měli byste brambory před uskladněním umýt?

Jak poznamenal agronom Vjačeslav Dneprov, nedoporučuje se brambory před skladováním mýt. Jde o to, že voda urychluje hnití. Půdu je lepší jemně vykartáčovat, aby hlízy zůstaly suché.

Můžete skladovat brambory s jinou zeleninou?

Agronom Vyacheslav Dneprov poznamenal, že je lepší skladovat brambory odděleně od ostatní zeleniny, protože zkažená kořenová zelenina může způsobit hnilobu celé zásoby. Cibule a česnek jsou výjimkou: uvolňují fytoncidy, které pomáhají udržet brambory čerstvé.

Hlavní chyby, které způsobují hnilobu brambor

Promluvme si podrobně o nejčastějších chybách, kterých se ženy v domácnosti dopouštějí. Lze se jim snadno vyhnout. Tady jsou:

• příliš nízká nebo vysoká vlhkost v místnosti;
• vystavení brambor slunečnímu záření;
• nevhodná nádoba;
• špatná příprava (nevysušená, nevyčištěná od hrud vlhké půdy atd.);
• zelenina je pevně zabalena a není zde žádný volný prostor;
• nízká nebo vysoká teplota vzduchu.

Jak dlouho můžete skladovat umyté brambory?

V obchodech často najdete omyté brambory, které se prodávají za vyšší cenu než obvykle. Při výrobě se však brambory myjí a suší mnohem lépe, protože jsou pro to vytvořeny všechny podmínky. To se na letních chatách a zahrádkách může opakovat jen zřídka. Pokud jste však brambory před uskladněním umyli, je třeba je důkladně vysušit pod baldachýnem, poté zkontrolovat, zda nejsou vlhké, a v případě potřeby je dále sušit a teprve poté je lze odeslat ke skladování. Pokud vše uděláte správně, bude skladování omytých brambor stejně dlouhé jako nemyté.

Odborná recenze

Agronom Vjačeslav Dneprov se podělil o své rady. Zejména odborník odpověděl na otázku, zda je možné jíst zelené brambory.

Zelená barva podle něj ukazuje na přítomnost solaninu, toxické látky. Tepelná úprava solanin částečně zničí, ale pokud máte pochybnosti, je lepší takové hlízy ponechat jako semenný materiál nebo je kompostovat.

Brambory s klíčky lze konzumovat, ale snižuje se jejich nutriční hodnota. Tyto hlízy použijte nejprve k vaření.

Měkkost, vlhké skvrny a nepříjemný zápach jsou příznaky zkažené hlízy. Takové brambory okamžitě odstraňte, abyste zachránili zbytek úrody.

Při skladování brambor udržujte teplotu v rozmezí +2…+4 °C. Vyšší teploty podporují klíčení, zatímco nižší teploty podporují zmrazení.

Kontrolní seznam: Jak a kde skladovat brambory celou zimu

Pojďme si to shrnout a shromáždit všechny nejdůležitější informace o zimním skladování plodin brambor.

• Brambory se nejlépe sklízejí za suchého jasného počasí;
• Je důležité zeleninu dobře usušit, ale ne na prudkém slunci, ale pod širákem;
• pro dlouhodobé skladování vyberte odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny;
• Zeleninu je nejlepší skladovat ve sklepech a sklepech, kde je nízká vlhkost a kam nedosahuje sluneční světlo;
• lze skladovat v krabicích, volně ložené v popelnicích;
• doma je vhodné skladování v lednici, na balkoně, ve spíži, v kuchyni i ve skříňce pod oknem;
• Brambory se před uskladněním nedoporučuje mýt, ale pokud opravdu chcete, měli byste je před tím důkladně osušit.