Jak správně připravit kombuchu, prospívá a škodí, jak vařit

Kombucha (kombucha), na jejímž základě se připravuje lahodně zdravý nápoj, připomíná žlutohnědou medúzu s hustou horní částí, volnou základnou a tenkými dlouhými nitěmi místo chapadel. Na počest mořského obyvatele dostal svůj oficiální název – medusomyces gisevii (medusomyceta). Mezi neobvyklý organismus patří kvasinkové houby a bakterie kyseliny octové. Společně promění běžný čaj v sycený nálev se sladkokyselou chutí, lehce připomínající kvas. Výsledný nápoj obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů, enzymů, lipidů a cukrů, příznivě působí na zdraví a prodlužuje život. Není náhodou, že ve staré Číně byl nazýván elixírem nesmrtelnosti. Nyní si můžeme kombuchu připravit doma a každý den si užívat osvěžující, chutný a léčivý lektvar.

Kombucha: pokyny krok za krokem

• kombucha – 1 ks.
• pitná voda – 1l
• čajové lístky – 2 lžičky
• cukr – 5 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravte si černý, zelený nebo bylinkový čaj. Čajové lístky zředíme horkou vodou, přidáme cukr a necháme 15 minut působit.
2. Nálev přecedíme, ochladíme na pokojovou teplotu a nalijeme do zavařovací sklenice.
3. Tam položte houbu, zakryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo. U mladých hub se doporučuje přidat 100 ml čajového nálevu z předchozí sklenice, kde byla houba vyluhována.
4. Po 5-10 dnech je lahodný nápoj připraven. Opláchněte houbu a ponořte ji do nové sklenice připraveného čaje.
5. Chcete-li získat pikantní bublinkový čaj s plynem, nalijte hotový nálev do skleněné nádoby, pevně uzavřete a uložte na 5 dní na chladné místo.

Několik tajemství vaření

• Když se učíte, jak správně nalít kombuchu, nezapomeňte na hlavní podmínku zdravého nápoje – čistotu. Špinavé ruce, neumyté nádoby nebo nepřevařená voda mohou houbu buď zabít, nebo přidat do nálevu škodlivé mikroorganismy.
• K přípravě čajového kvasu nepoužívejte kovové nádoby (kromě nerezové oceli), aby nedocházelo k chemické reakci kyselin s kovem.
• Sklenici nezakrývejte víkem, aby houba mohla dýchat, použijte jako alternativu gázu nebo ubrousek.
• Sklenice by měla být udržována při teplotě 25 °C, protože teploty pod 17 °C a přímé sluneční záření zpomalují aktivitu kombuchy a podporují růst řas.
• Silný čaj by neměl být považován za základ nápoje, protože inhibuje růst kombuchy.
• Nevařte také čaj s přísadami, protože houba na ně může špatně reagovat.
• Cukr je nejlepší sladidlo pro kombuchu. To je snad jediná sladká složka, která nezpůsobuje houbová onemocnění. Pokud ještě chcete přidat něco pro chuť, udělejte to po zrání čajového kvasu, po 5–10 dnech. Tento proces je považován za sekundární fermentaci a pomáhá vyrábět více sycený nápoj.
• Měli byste se ujistit, že cukr je v čaji úplně rozpuštěný, a teprve potom houbu vložte do tekutiny. Krystaly cukru na něm způsobují popáleniny. Zrnka čajových lístků nebo čajových lístků mohou způsobit úplně stejný efekt, proto je třeba tekutinu dobře přefiltrovat a vychladit – horký čaj plíseň zabije.
• Kombucha vyžaduje péči. Čas od času opláchněte “medúzu” čistou vodou: v létě – jednou za 1-2 týdny, v zimě – jednou za 3-4 týdny.
• Pokud část těla zhnědla, musíte ji opatrně oddělit, opláchnout houbu a použít ji dále.

Výhody Kombucha

Jako fermentovaný produkt obsahuje čajový kvas prebiotika. Jde o bakterie, které udržují střevní mikroflóru a pomáhají trávit potravu. Proto, když mluvíme o výhodách kombuchy, odborníci na výživu zaznamenávají její příznivý účinek na trávení. Navíc se po vypití nápoje vytvářejí prvky, které snižují riziko vzniku vředů a gastritidy.

Z prokázaných prospěšných vlastností kombuchy se vyznačuje také antibakteriální účinek. Po fermentaci vzniká v nápoji kyselina octová. Jen zabraňuje rozvoji patogenních mikroorganismů, pokud se nedostaly do nálevu od samého začátku přípravy. Nápoj navíc snižuje obsah špatného cholesterolu, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Protinádorový účinek kombuchy na tělo byl prozkoumán méně. Indickým vědcům se podařilo prokázat snížení přežití rakovinných buněk pod vlivem enzymů kombuchy. Ve výzkumu je však třeba pokračovat. Stojí za zmínku, že přínosy kombuchy pro člověka byly pozorovány při pravidelné konzumaci nápoje.

Negativní faktory

Přes všechny výhody kombuchy má také kontraindikace pro použití. Vzhledem k vysoce kyselému prostředí se nápoj nedoporučuje lidem s vředy nebo gastritidou. Mimořádně opatrní s ním musíte být s cukrovkou, nízkým krevním tlakem a oslabenou imunitou. Užívání kombuchy je nejlepší předem probrat se svým lékařem.

Čajový kvas způsobí nepříjemné pocity u majitelů citlivé zubní skloviny. Organické kyseliny v nápoji jsou pro dutinu ústní docela výzvou. Kombucha je navíc považována za alergen, proto je vyloučena z jídelníčku těhotných a kojících žen.

Jak pít kombucha

Nejdůležitějším pravidlem pití nápoje je nemíchat ho s jídlem, protože houba urychluje proces trávení a velmi brzy budete chtít znovu svačit. Kombuchu si můžete dát jako aperitiv 30 minut před začátkem jídla, ale nejčastěji lékaři doporučují vypít „elixír mládí“ 2 hodiny po konzumaci rostlinné stravy a 3 hodiny po mase nebo rybě. Příjem čajového nálevu ráno nalačno tonizuje a dodává energii a večerní pití čaje pomáhá zlepšit spánek.

Jak uchovávat kombuchu

Odborníci na výživu doporučují dát si od kombuchy krátkou pauzu. Pokud pijete pravidelně pár měsíců šumivou drogu, pak si dejte alespoň na pár týdnů pauzu.

Když si chcete dát pauzu od čajového kvasu, měla by se kombucha pořádně vysušit. Položte „medúzu“ na suchý talíř a každý den ji otočte, čímž zajistíte spolehlivou ochranu proti pakomárům. Když se houba změní na tenký talíř, uložte ji do skříně a před použitím ji vložte do čaje – po týdnu ožije a bude opět v provozuschopném stavu.

Výroba 3 litrové kombuchy doma je velmi jednoduchá. To nevyžaduje žádné speciální přísady ani složité technologie. Stačí ty nejjednodušší komponenty, které lze nalézt v kuchyňské skříni každé hospodyňky.

Pravidla pro přípravu kombuchy do 3litrové sklenice

Kombucha nebo medusomycete (vědecký název) vypadá jako tlustý kulatý film bílo-hnědé, žluté nebo růžové barvy, připomínající medúzu. Hlavními podmínkami pro vývoj těla je přítomnost cukru a čajových lístků. Nezáleží na tom, jaký typ cukru se použije: normální, fruktóza nebo glukóza.

Dalším znakem medusomycety je minimální spotřeba složek čajových lístků. Neabsorbuje třísloviny, neabsorbuje aroma a má barvu čajového nálevu.

Komentář! Nápoj získaný z houby má mnoho jmen: čajový kvas, kombucha, Hongo.

Kombucha se dá připravit pouze v případě, že máte cukr a uvaříte čaj.

Existuje řada pravidel, která vám pomohou připravit ten nejzdravější nápoj a také vám umožní správně pěstovat houbovou základnu:

1. Medusomyceta se uchovává v hluboké skleněné nádobě o objemu 3 litry.
2. Nelze použít kovové nádobí, včetně nerezového.
3. Sklenice s nápojem je uložena na tmavém místě s větráním, ale bez průvanu.
4. Optimální teplota růstu kombuchy je 25 °C (při teplotách pod 17 °C medusomyceta zpomaluje růst).
5. Nádoba musí být uzavřena víkem nebo kouskem čisté gázy, aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu.
6. K přípravě nápoje používejte pouze převařenou vodu (surová voda a dokonce ani pramenitá voda nebude fungovat).
7. Cukr je předem rozpuštěn ve vodě, protože zrna, která se dostanou na povrch medusomycetu, mohou způsobit popáleniny.
8. Vysoká koncentrace čajových lístků může brzdit růst těla.
9. Nedávejte houbový základ do horké vody.
10. Změna barvy horního povrchu na hnědou je známkou smrti houby.

Kambuchu nelze připravit bez použití čaje, protože pouze s ním dochází k syntéze kyseliny askorbové, která stimuluje vývoj těla.

Důležité! Medusomycety je nutné pravidelně omývat: v létě – jednou za 1 týdny, v zimě – jednou za 2-1 týdny.

Kombuchu skladujte v suché nádobě přikryté gázou nebo tenkou prodyšnou látkou. Jednou denně otočte, abyste zabránili plísni. Jakmile zaschne a změní se na tenký plát, vložíme houbový základ do chladničky.

Kolik cukru a čajových lístků je potřeba na 3 litry kombuchy

Množství cukru závisí na preferencích chuti. V průměru se bere 70-100 gramů na 1 litr tekutiny. Co se týče čajových lístků na kombuchu, na 3 litry postačí 30 g (v poměru 10 g na 1 litr).

Jak uvařit roztok pro kombuchu v 3litrové nádobě

Vytvoření řešení pro kombuchu je velmi jednoduché. Nejprve musíte uvařit čaj. K tomu můžete použít černé i zelené nebo bylinné odrůdy.

Nálev se vyrábí o objemu nejméně 2 litrů, poté se dobře filtruje a ochladí na pokojovou teplotu. Poté do roztoku přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kapalina se nalije do 3litrové nádoby.

Komentář! Při použití mladého houbového základu se doporučuje přidat do roztoku malé množství starého nálevu (100 ml).

Kombucha recepty na 3 litry

Nápoj si můžete připravit s jakýmkoli druhem čaje. Kromě černých se aktivně používají bylinné, květinové a zelené odrůdy.

S černým čajem

Kombucha má spoustu zdravotních výhod, které lze zlepšit dalšími přísadami. Například můžete stimulovat antiseptické vlastnosti nápoje přidáním několika polévkových lžic medu do čaje.

• voda – 2 l;
• černý čaj – 20 g;
• cukr – 200

Do nápoje můžete přidat 2 polévkové lžíce medu, tím se zvýší jeho blahodárné vlastnosti.

1. Připravte si nálev: listy zalijte 2 litry vroucí vody a nechte 15 minut louhovat.
2. Čajové lístky přecedíme, přidáme cukr a zchladíme na 20-22 °C.
3. Vložte kombuchu do 3litrové sklenice, přikryjte nádobu čistou gázou a nechte 3-5 dní na teplém a tmavém místě.

Sycený nápoj získáte tak, že připravený roztok nalijete do nádoby, uzavřete a dáte na chladné místo a počkáte 5 dní.

Se zeleným čajem

Tento nápoj vyžaduje více času na přípravu. Ale zároveň mají jemnější chuť a jemné aroma. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že pití čaje s jídlem stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu. Proto je lepší pít kambuchu mezi jídly.

• voda – 2 l;
• zelený čaj – 30 g;
• cukr – 200

Se zeleným čajem má nápoj jemnou chuť a velmi aromatický.

1. Připravte si nálev: listy zalijte 2 litry převařené vody o teplotě nepřesahující 90 °C.
2. Nechte 20-25 minut, poté čajové lístky přeceďte a roztok zchlaďte na pokojovou teplotu.
3. Vložte kombuchu do 3litrové sklenice, přikryjte čistou utěrkou a uložte na 3-5 dní na teplé a tmavé místo.

Bílý nebo žlutý čaj lze použít stejným způsobem.

S bylinkami

S pomocí bylin získává nápoj určité léčivé vlastnosti. Třezalka a měsíček se doporučují při bolestech v krku, listy borůvky a kořen petržele při hypertenzi, mateří kašička při tachykardii, šípky při onemocnění ledvin.

• voda – 2 l;
• černý čaj s bergamotem – 20 g;
• suché bylinky (máta, oregano, meduňka) – 30 g;
• cukr – 200

K přípravě nápoje se doporučuje používat pouze sypaný listový čaj.

1. Připravte si nálev: listy zalijte litrem vroucí vody a nechte 15 minut louhovat.
2. Ve zbývajícím litru vody spařte bylinky. Oba odvary přecedíme.
3. Nalijte je do 3litrové nádoby a přidejte cukr. Ochlaďte na 20 °C.
4. Kombuchu vložte do skleněné nádoby s roztokem, přikryjte čistou utěrkou a uložte na 3-5 dní na teplé a tmavé místo.

Důležité! Během procesu přípravy můžete použít pouze sypaný listový čaj (ne sáčkový).

Jak nalít kombuchu do 3litrové sklenice

Před nalitím kombuchy do 3-litrového objemu roztoku se důkladně promyje jarovou nebo převařenou vodou. Je nežádoucí používat surovou vodu z vodovodu, protože obsahuje mnoho nečistot, které mohou negativně ovlivnit růst medusomycetů.

Před tankováním je třeba kombuchu umýt v čisté vodě (převařená, pramenitá).

Kombucha se umístí na roztok, načež se třílitrová nádoba přikryje čistým kusem gázy nebo tylu složeným ve 3 vrstvách. Nápoj byste neměli zakrývat víkem, protože by se tím „udusil“.

Kolik by měla stát kombucha v 3litrové sklenici?

Doba infuze u nápoje na bázi kombuchy závisí na následujících faktorech:

1. Věk a velikost medusomycetu.
2. Okolní teploty.
3. Požadovaná síla nápoje.

V teplém období stačí na vyluhování 3 litrů kombuchy 2-3 dny, v zimě lze toto období prodloužit až na 5 dní.

Závěr

Udělat 3 litry kombuchy není tak složité, jak se na první pohled zdá. Znáte-li všechny složitosti používání tohoto produktu, můžete získat úžasně chutný, a co je nejdůležitější, zdravý nápoj.