Jak solit říční ryby doma. Rady šéfkuchaře – čtěte dále

Nemusíte být profesionální rybář, abyste si v létě vzali stan, rybářský prut, pár přátel a spěchali někam k řece nebo jezeru. Dobrý úlovek vám zaručí chutnou sytou rybí polévku, ale co dělat, když je ryb příliš? Odpověď je jednoduchá – nakládejte! Vše, co potřebujete, je hrubá sůl a nějaké koření, pokud chcete. Solit říční ryby doma je však možné nejen pro rybáře a nejen v létě.

O čem si povíme v článku:

Proč slané říční ryby?

Domácí solená ryba je vždy chutnější, čerstvější a aromatičtější než vakuově balené ryby na pultech obchodů. Samotný proces moření je navíc velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani drahé koření – potřebujete pouze sůl a co nejčerstvější produkt. Proto pokud máte bohatý úlovek a není možné sníst vše najednou, osolte! Koneckonců, to lze provést přímo v přírodě, aniž byste se vzdali od udice a ohně.

Jaké říční ryby jsou vhodné k solení?

Pro celé solení je nejlepší zvolit středně velké ryby o hmotnosti do 1 kg. Může to být karas, cejn, siven, plotice, okoun, plotice, ryzec nebo štíhlejší candát a štika. Upozornění: v období podzim-zima jsou obyvatelé řek tučnější než v období jaro-léto, takže doba solení se může mírně lišit.

Malé exempláře do délky 30 cm není nutné vykuchat, ale je nutné odstranit žábry. Podle značkového šéfkuchaře restaurace Dodici Seafood Maxima Kuzitenka to prodlouží trvanlivost korpusu a ochrání ho před hořkostí.

Velmi velké exempláře vážící více než 1 kg by měly být nakrájeny na filety – ryby tak budou nasoleny rovnoměrněji a je zaručeno, že na konci nedostanou specifickou „chuť“. Navíc se s ním bude snáze a pohodlněji pracovat, říká Maxim Kuzitenko.

Pokud byl úlovek nějakou dobu v teple, měl by být před solením dobře vychlazen a dokonce zmražen. Pro jistotu stačí dát na pár hodin do mrazáku.

Pamatujte, že obyvatelé řek mohou být infikováni opisthorchiázou. Proto při sebemenším náznaku přítomnosti červů mršinu okamžitě vyhoďte.

Jak správně solit říční ryby

Existuje několik způsobů, jak solit říční ryby – suché, mokré, kořeněné, závěsné atd. Obecná pravidla pro všechny druhy jsou však stejná:

• Pro nádoby volte smaltované hrnce nebo umyvadla bez třísek, plastové nádoby s těsným víkem, dřevěné sudy atd. Zde není vhodné hliníkové a pozinkované nádobí. Mimochodem, restaurace Dodici Seafood k tomuto účelu používá nádoby z ledničky.

• Je vhodnější použít kamennou sůl, a pokud ji nemáte po ruce, použijte nejhrubší mletí. Nepoužívejte jodizovaný: dodá konečnému produktu nepříjemnou „lékárnickou“ chuť.

• Pokud nejste příznivcem specifického říčního zápachu, použijte koření. Jsou to především pepř a bobkový list, dále hřebíček, suchý kopr, koriandr, středomořské bylinky (tymián, rozmarýn, bazalka, petržel).

• Aby se velká jatečně upravená těla rychleji osolila, musí být vykuchána a další řezy musí být provedeny podél celého hřbetu až k ocasu.

• Hnilobné procesy v jatečně upraveném těle začínají zevnitř, takže pokud se rozhodnete nevykuchat (například cejna), vstříkněte do každé ryby malé množství solného roztoku pomocí běžné jednorázové 10-20 ml injekční stříkačky.

• Ujistěte se, že je ryba zcela pokryta tekutinou. Zde vám na pomoc přijde útlak – těžký kámen, velká nádoba s vodou, závaží atd.

• Někteří odborníci se domnívají, že nasolený úlovek by měl být zavěšen dnem vzhůru, ale toto je kontroverzní tvrzení. Veškerá „sporná“ degustační tekutina z hlavy stéká po mršině, takže by bylo lepší ji pověsit za ocas. Můžete také jednoduše nejprve odstranit hlavu.

• Nasolený výrobek sušte na suchém, dobře větraném místě bez much, ale za žádných okolností na slunci.

Suchý velvyslanec

Suché solení se používá nejčastěji k přípravě malých okounů, hadů, plotic apod. Do vhodné nádoby nasypte sůl (v případě potřeby můžete přidat cukr a koření podle chuti), poté rybu naaranžujte do jedné vrstvy, bohatě posypte solí popř. suchá marináda. Vrstvy opakujte, dokud korpusy nezmizí.

Vezměte prosím na vědomí – podle GOST 33803-2016 „Sušené sladkovodní ryby“ se používá pouze sůl bez koření. Podle tohoto dokumentu jsou ryby rozloženy do vrstev, posypány solí a umístěny do chladničky na 2 – 3 dny. Žádný útlak zde není. Jak zkontrolovat solení? Korpus by měl být velmi hustý a tuhý, aby se mohl ohýbat. Navíc dobře nasolený a položený ve vodě začne okamžitě klesat.

Dále jej musíte namočit, abyste se zbavili přebytečné soli. Platí zde toto: jatečně upravené tělo uchovávejte ve vodě tolik hodin, kolik dní bylo nasoleno, přičemž vodu vyměňujte každou hodinu. Podle GOST by se měl sušit až 7 dní – hotový výrobek by měl obsahovat 50% vlhkosti a 6 – 8% soli.

Existuje další možnost pro suché solení – posypte úlovek solí podle již popsaného schématu, poté nádobu přikryjte menším víkem, velkým talířem nebo prkénkem a nahoře přitlačte. Umístěte jatečně upravená těla na chladné místo na 3 až 6 dní a nezapomeňte vypustit solný roztok, který se denně objevuje. Poté ryby opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Vložte do speciálních sáčků, uzavřete pomocí vakuového svařovacího zařízení a uchovávejte v chladničce po dobu 5 – 7 dnů. Nebo jej můžete zavěsit dnem vzhůru na dobře větraném místě. V létě nebo na podzim, kdy je hodně much a jiného hmyzu, nezapomeňte svůj úlovek přikrýt gázou nebo lehkým plátěným plátnem. Vysušte do požadovaného stupně sucha – někomu stačí pár hodin, jiný udrží jatečně upravená těla v průvanu až 10 dní. Mimochodem, pokud sušíte velmi velké jedince, pak při sušení můžete do břicha vložit speciální rozpěrky, například párátka nebo kousky dřevěné špejle.

Na Sibiři je obzvláště oblíbené solení, při kterém se ryba nejen vykuchá, ale také se zbaví každého jatečně upraveného těla, čímž se vnitřní povrch zbaví všech druhů filmů a žilek. Poté bohatě posypte solí, přitlačte a nechte 3 – 4 dny. Výsledná solanka se nevypouští. Podle Maxima Kuzitenka zde můžete použít i mokré solení jednoduchým přidáním vody a odebráním trochu více soli.

A pak udělejte vše jako obvykle – opláchněte, namočte a osušte na dobře větraném místě. Tuto „sibiřskou“ metodu lze použít k solení velkých okounů, cejnů a dalších druhů vážících více než 1 kg.

Mokrý velvyslanec

K přípravě úlovku mokrou metodou budete potřebovat solný roztok, velmi silný solný roztok. Do 3 litrů studené vody přidejte 1 kg soli a důkladně promíchejte, aby na dně nezůstala žádná usazenina. Vzniklou tekutinu pak nalijte do vhodné nádoby s rybou, pevně ji přitlačte něčím plochým, přitlačte a dejte na 3 až 5 dní na chladné místo. Poté jatečně upravená těla opláchněte, namočte a osušte do požadovaného stupně sucha. Tato metoda je ideální pro malé ryby, které ani nemusí být vykuchány. Mimochodem, je lepší skladovat hotový výrobek v chladničce, po předchozím vakuovém utěsnění ve speciálních sáčcích. Tak se dlouho nezkazí a nepronikne pachem do ostatních produktů.

Pikantní nakládání

Existuje spousta receptů na pikantní slané říční ryby – vše závisí na chuťových preferencích každého jednotlivého člověka. Nejvhodnější koření je černý pepř, bobkový list, koriandr, hřebíček, zázvor a všechny druhy aromatických bylin. Někteří kuchaři přidávají také rybíz, brusinky, brusinky atd.

Nejprve si připravíme suchou marinádu smícháním soli, cukru, koření a rozdrtíme je v hmoždíři. Bobule rozdrťte na kaši, pokud použijete citron, nakrájejte ho na velmi tenká kolečka.

Dále je třeba rybu důkladně omýt, vykuchat, naříznout na hřbetu od hlavy k ocasu a kostru potřít suchou marinádou zevnitř i zvenčí. Do břicha vložte bobulový protlak nebo citron, poté rybu opatrně vložte do vhodné nádoby, přikryjte víkem, nastavte tlak a dejte na chladné místo na 1,5 – 3 dny.

Osolený produkt opláchněte pod tekoucí vodou a v případě potřeby namočte. Osušte papírovými utěrkami a poté položte na pracovní plochu na 1 až 2 hodiny. Dále můžete filet vyjmout a podávat.

Jarní velvyslanec

Tento způsob solení se obvykle používá u mastných hornin nejen říčních, ale i mořských živočichů. Jatečně upravená těla se zavěsí na příčné tyče nepříliš pevně, aby na sebe netlačily, a poté se ponoří do nejkoncentrovanějšího solného roztoku. Hustota láku se zde určuje pomocí hlízy syrového bramboru – neměla by klesnout. Po 5-7 dnech lze ryby namočit, sušit a konzumovat. Upozorňujeme, že tato metoda se obvykle nepoužívá v horkém počasí.

Jak rychle osolit ryby na uzení a sušení

Šťastní majitelé domácích udíren ujišťují, že pro rychlé solení je nejvhodnější mokrá metoda. Jednoduše rozpusťte 1 kg soli v 5 litrech studené vody a výsledným lákem zalijte připravenou rybu. Poté přikryjte pokličkou a navrch přitlačte. Po 1 – 2 dnech vyjměte jatečně upravená těla z nálevu, dobře je osušte a pošlete do udírny. Není nutné namáčení.

Pokud pro vás z nějakého důvodu není mokrá metoda vhodná, použijte suchou metodu – korpusy důkladně osolte, nechte 3 dny a poté namočte a osušte.

Mimochodem, značkový šéfkuchař restaurace Dodici Seafood Maxim Kuzitenko se s námi podělil o svůj charakteristický recept na solení ryb k uzení: připravená jatečně upravená těla by měla být vložena do solného roztoku v poměru 20 – 30 g soli na 1 litr vody a vložit na chladném místě po dobu 1-1,5 dne.

Sušený candát solený ve slaném nálevu

Candát je velmi chutná a nízkotučná ryba, kterou není vůbec těžké doma osolit. Hlavní věcí je vybrat středně velká jatečně upravená těla přibližně stejné velikosti.

Dodatečná doba až 10 dní

K přípravě potřebujete:

• candát o hmotnosti do 700 g – 20 ks.

1. Nasypte malou vrstvu soli (přibližně 5 mm) do plastové nádoby s těsným víkem. Připravené korpusy candáta pak urovnejte do jedné vrstvy a posypte solí.

2. Do pánve nalijte 2 litry ledové vody, přidejte 600 g soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí – solanka je hotová.

3. Do nádoby s rybou nalijte lák, navrch položte velký talíř nebo tác tak, aby byly všechny ryby zcela ponořené v láku. Umístěte tlak nahoru. Nádobu zakryjte pevným víkem a dejte na 4 dny do chladničky.

4. Rybu přendejte do čisté nádoby s vodou, každou kostru důkladně opláchněte. Naplňte studenou vodou a nechte 1 hodinu. Znovu opláchněte, naplňte čistou vodou a nechte 1 hodinu působit. Opakujte kroky ještě 2x. Poté nádobu s rybou dejte do lednice a nechte 3 až 4 hodiny.

5. Vyjměte rybu z nádoby, položte ji v jedné vrstvě na čistý a suchý povrch a nechte uschnout. Zavěste rybu hlavou dolů na balkon nebo jiné dobře větrané místo. V případě potřeby zakryjte gázou odpuzující hmyz.

6. Osušte candáta na požadovaný stupeň sucha – od 1 do 5 dnů. Sloužit.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Tímto způsobem můžete vařit i jiné druhy ryb. Velmi chutné budou například rybí ryby.

Pokud si vezmete rybu z obchodu nebo trhu a neznáte přesné datum úlovku, můžete to hrát na jistotu a umístit ji na 1 – 2 hodiny do mrazáku.

Neklasické sugudai z tajmenů

Klasické sugudai se připravuje z kousků ryby přímo s kostí, někdy i s kůží. Ocet se používá jako marináda. Naše verze receptu je vhodnější k jídlu a doporučujeme nahradit agresivní kyselinu octa citrónovou šťávou.

Dodatečná doba až 10 dní

K přípravě potřebujete:

• filet tajmenů bez kůže – 1 kg

• citronová šťáva – 3 – 4 polévkové lžíce. l.

• rafinovaný rostlinný olej – 3 – 4 polévkové lžíce. l.

• sůl kamenná – 11 g

• čerstvě mletý černý pepř

1. Filet tajmen nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky.

2. Smíchejte rybu s cibulí, solí, pepřem a přidejte citronovou šťávu s rostlinným olejem. Vše důkladně promícháme a dáme na 20 minut do lednice. Poté je svačina hotová.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Stejným způsobem můžete připravit sugudai ze štiky, candáta atp.

Přebytečnou směs zalijte tenkou vrstvou rostlinného oleje a uložte do lednice v těsně uzavřené sklenici.

Osvědčené recepty na solení ryb s fotografiemi krok za krokem. Jak nasolit makrelu, tresku, pstruha, růžového lososa, lososa a další červené ryby, kaviár atd. jednoduše, rychle a chutně. Všechny recepty uvádějí obsah kalorií a dobu vaření.

Jak nakládat makrely doma

K solené makrele si můžete vzít čerstvé nebo rozmražené ryby, které jsou dostupnější.
Makrela může být solena celá, bez hlav nebo nakrájená na kousky.

• Celkem aktivní doba vaření: 23 hodiny 30 minut
• Kalorie (100 g): 88 kcal

Složení:

• Makrela – 1 kg 2-3 ks.
• Voda – 1 l
• Sůl – 3 st.l.
• Cukr – 1 st.l.
• Pepřová směs – 1 lžička. hrášek podle chuti
• Koriandr – 1 polévková lžíce. volitelný

K solené makrele si můžete vzít čerstvé nebo rozmražené ryby, které jsou dostupnější.

Jak nakládat růžový losos doma – základní recept s fotografiemi krok za krokem

Ne nadarmo je červené rybí maso ceněno pro svou neuvěřitelnou chuť a je považováno za spíše zdravou pochoutku.

Připravuje se z něj celá řada pokrmů i solených – naprosto jednoduchý proces a výsledek většinou předčí ekvivalent z obchodu.

• Celkem aktivní doba vaření: 22 hodiny 30 minut
• Kalorie (100 g): 145 kcal

Složení:

• Růžový losos – 1.5 kg
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti
• Černý pepř – volitelné
• Bobkový list – podle chuti

Ne nadarmo je červené rybí maso ceněno pro svou neuvěřitelnou chuť a je považováno za spíše zdravou pochoutku.

Recept na solení lososa

Řeknu vám, jak vařit velmi chutné a krásné dvoubarevné solené ryby doma.

Kromě tradiční soli a cukru budeme potřebovat i čerstvou řepu – aby rybí filet získal krásný růžový odstín, velký svazek kopru, citronu a křenu – pro vůni a komplexnější bohatou chuť.

• Celkem aktivní doba vaření: 1 hodina 1 hodina
• Kalorie (100 g): 195 kcal

Složení:

• Losos – 900 g (filé nebo velký ocas s kůží)
• Sůl – 200 g (kamenná)
• Cukr – 70 g (hnědý, hrubý)
• Křen – 100 g (strouhaný, ve sklenici)
• Červená řepa – 1 ks. (velký)
• Kopr – 1 ks. (drdol)

Řeknu vám, jak vařit velmi chutné a krásné dvoubarevné solené ryby doma.

Jak nasolit tresku

Toto je recept ze Severního Pomořanska, který používá hodně ryb.
Je to velmi snadné.

• Celkem aktivní doba vaření: 12 hodin 15 minut
• Kalorie (100 g): 103 kcal

Složení:

• Treska – 500 g, polovina filé
• Sůl – 2 st.l.
• Kopr – 1 polévková lžíce. Používáme sušený kopr
• Bobkový list – 3 ks.
• Rostlinný olej – 75 ml
• Černý pepř – 1 lžičky

Toto je recept ze Severního Pomořanska, který používá hodně ryb.

Makrela ve slaném nálevu

Sdílím jednoduchý a lahodný recept na makrelu ve slaném nálevu na kousky. Ryba je středně slaná (i když vše závisí na době solení), křehká a velmi aromatická.

• Celkem aktivní doba vaření: 7 hodin 30 minut
• Kalorie (100 g): 86 kcal

Složení:

• Makrela – 1.3 kg
• Cibule – 350 g
• Sůl – 100 g
• Cukr – 30 g
• Bobkový list – 4 ks.
• Černý pepř – 10 ks. puntíky

Sdílím jednoduchý a lahodný recept na makrelu ve slaném nálevu na kousky. Ryba je středně slaná (i když vše závisí na době solení), křehká a velmi aromatická.

Murmanské sádlo: recept na makrelu

„Murmansk salo“ je speciálně uzená makrela, která je podle mého názoru nejchutnější.
Často to takto solím na vařené brambory a vždy na sváteční stůl.

• Celkem aktivní doba vaření: 11 hodin 30 minut 30 minut
• Kalorie (100 g): 186 kcal

Složení:

• Makrela – 550 g
• Sůl – 5 g
• Pepřová směs – mletá dle chuti
• Paprika – 5 g uzená
• Česnek – 15 g
• Petržel – 15 g

„Murmansk salo“ je speciálně uzená makrela, která je podle mého názoru nejchutnější.

Jak rychle a chutně naložit zmrazeného růžového lososa?

Mraženého růžového lososa osolit, aby chutnal stejně dobře jako pstruh nebo losos? Víme jak a cvičíme :) Ryby jsou lehce osolené.

Vše, co máme rádi.

• Celkem aktivní doba vaření: 4 hodiny 20 minut
• Kalorie (100 g): 159 kcal

Složení:

• Růžový losos – 400 g
• Sůl – 3 polévkové lžíce. námořní
• Cukr – 1 st.l.
• Kopr – 3 snítky

Mraženého růžového lososa osolit, aby chutnal stejně dobře jako pstruh nebo losos? Víme jak a cvičíme :) Ryby jsou lehce osolené.

Jak doma rychle a chutně osolit červenou rybu?

Jedině tak solím červené ryby! Ryby jsou božsky aromatické, mírně solené a velmi jemné.

• Celkem aktivní doba vaření: 2 hodiny 30 minut 30 minut
• Kalorie (100 g): 74 kcal

Složení:

• Losos – 500 g
• Sůl – 40 g kamene
• Cukr – 20 g
• Černý pepř – 2 g hrášku
• Nové koření – 10 ks. puntíky
• citronová kůra – 3 g

Jedině tak solím červené ryby! Ryby jsou božsky aromatické, mírně solené a velmi jemné.

Lahodné jemně solené makrely doma

Jednoduchý recept na lahodnou lehce nasolenou makrelu. Je snadné ho připravit doma.

• Celkem aktivní doba vaření: 9 hodin 50 minut
• Kalorie (100 g): 85 kcal

Složení:

• Makrela – 600 g
• Sůl – 30 g
• Cukr – 10 g
• Nové koření – 5 ks. puntíky
• Černý pepř – 8 ks. puntíky
• Bobkový list – 1 ks.

Jednoduchý recept na lahodnou lehce nasolenou makrelu. Je snadné ho připravit doma.

Jak chutně nakládat sledě doma

Proč doma solit sledě, když si můžete v obchodě koupit hotové sledě? Tuto otázku jsem si také položil.

Když jsem ale zkusil domácí lehce nasolené sledě, všechny mé otázky zmizely.

• Celkem aktivní doba vaření: 10 minut 10 minut
• Kalorie (100 g): 90 kcal

Složení:

• Sleď – 500 g
• Voda – 1 l
• Koriandr – 1 lžička. v zrnech
• Černý pepř – 6 ks. hrášek
• Bobkový list – 2 ks.
• Cukr – 1 st.l.

Proč doma solit sledě, když si můžete v obchodě koupit hotové sledě? Tuto otázku jsem si také položil.

Růžový losos na lososa: velmi rychlý recept na solení v oleji

Pokud jste milovníky lehce nasolených ryb, určitě si tento jednoduchý recept uložte.
Podle něj můžete získat jemný, šťavnatý „losos“ z obyčejného levného růžového lososa.

• Celkem aktivní doba vaření: 45 minut 15 minut
• Kalorie (100 g): 183 kcal

Složení:

• Růžový losos – 1 kg
• Cukr – 1.5 st.l.
• Slunečnicový olej – 100 ml
• Voda – 1 l
• Sůl – 7 st.l.

Pokud jste milovníky lehce nasolených ryb, určitě si tento jednoduchý recept uložte.

Jak nakládat pstruhy doma

Lehce nasolený pstruh je ozdobou každého svátečního stolu. Ideální pro přípravu sendvičů, jednohubek nebo studených předkrmů.

• Celkem aktivní doba vaření: 18 hodin 15 minut
• Kalorie (100 g): 100 kcal

Složení:

• Pstruh – 800 g
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 4 st.l.
• Oranžová – 0.5 ks. volitelný

Lehce nasolený pstruh je ozdobou každého svátečního stolu. Ideální pro přípravu sendvičů, jednohubek nebo studených předkrmů.

Gravlax (domácí solená ryba)

Nabízím neobvyklý recept na solení čerstvé červené ryby s řepou a limetkovou šťávou – gravlax.

Gravlax, nasolenou rybu, si raději připravte doma 2-3 dny před dovolenou a před podáváním ji jednoduše uložte do lednice.

• Celkem aktivní doba vaření: 30 minut 30 minut
• Kalorie (100 g): 113 kcal

Složení:

• Ryba – 600 g libovolná červená
• Řepa – 1 ks.
• Pastinák – 1 ks. V přítomnosti
• Vápno – 2 ks.
• Vodka – 50 ml
• Sůl – 3 st.l.

Nabízím neobvyklý recept na solení čerstvé červené ryby s řepou a limetkovou šťávou – gravlax.

Jak nakládat kaviár doma

Rybí jikry se mohou solit doma – bude to opravdová lahůdka.

Za zvláště cenný je považován kaviár candátů, ale neméně chutný a zdravý je kaviár candáta, cejna, okouna a karase.

• Celkem aktivní doba vaření: 22 hodiny 15 minut
• Kalorie (100 g): 130 kcal

Složení:

• Kaviár – 500 g
• Sůl – 2 st.l.
• Rostlinný olej – 15 ml
• Ocet – 0.5 lžička

Rybí jikry se mohou solit doma – bude to opravdová lahůdka.

IP Chernenko Daria Yurievna
OGRNIP č. 316784700050921
DIČ 781448600203 Stát
licence