Jak skladovat řezanou dýni? Jak ho skladovat v lednici? Oloupaná a nakrájená dýně v mrazáku a sklepě

Dýně je zásobárnou vitamínů a minerálů. Konzumuje se nejen dužina: slupka se suší, vyrábí se z ní džem nebo kandované ovoce a semínka se používají do salátů nebo se prostě lámou jako slunečnicová semínka. Velká velikost zeleniny je výhodou i nevýhodou. Na jednu stranu stačí i malá oranžová kráska, aby uživila celou rodinu, na druhou stranu, když se nepoužije celá dýně, začne se oloupaná část kazit téměř za pár dní. Proto, aby nakrájené kusy zůstaly dlouho vhodné pro potraviny, musíte jejich skladování správně zorganizovat.

Příprava dýně ke skladování

Příprava na bezpečné uskladnění dýně během dlouhých zimních měsíců začíná ve fázi sklizně nebo nákupu. Ne každá zelenina přežije zimu bez problémů, je třeba vybírat jen ty nejsilnější plody. Dýně se sklízí koncem září – začátkem října, v závislosti na regionu.

• Nejlépe je sklízet za slunečného jasného počasí, ale pokud se slunce zpoza mraků neukázalo několik dní po sobě, není třeba věc odkládat.
• Nemůžete čekat na mrazy nebo dokonce negativní noční teploty, jinak se křehká dužina zkazí. Pokud hrozí náhlé nachlazení a sklizeň ještě nezačala, měli byste na noc zakrýt dýňové záhony filmem.
• Pokud deště pokračovaly bez přerušení a sklizeň byla sklizena za oblačného počasí, je třeba nechat dýně dobře vyschnout po dobu 10-12 dní v teplé suché místnosti.

Ti, kdo zasadili plodinu poprvé, by měli správně určit, zda je připravena ke sklizni. Jak vlastní dýně, tak zboží na trhu nebo v obchodě se vybírá podle stejných pravidel. Zralá zelenina po poklepání na tvrdou kůrku vydává matný trojrozměrný zvuk a má suchou, ale silnou stopku. Na slupce by neměla být žádná poškození nebo skvrny, nebo by měly být pouze povrchové.

Vybrané plody se omyjí, osuší a zbaví kůry a semínek. Buničina se znovu promyje, suší a nakrájí na kousky požadované velikosti.

Optimální podmínky a podmínky

Při skladování ve vhodných podmínkách vydrží dýně vybrané a řezané podle všech pravidel téměř celý rok až do příští sklizně. Tak dlouho vydrží nakrájené kousky, pokud je uložíte do mrazáku. Nakrájená dýně vydrží v lednici několik týdnů. Čerstvé nakrájené kousky vydrží nejkratší dobu: 2-3 dny při pokojové teplotě.

Podmínky moderního bytu nejčastěji neumožňují instalaci velké chladničky pro skladování zeleniny v zimě, a pokud je zakoupena truhla s lednicí, jednoduše nebude možné umístit do ní všechny zásoby dýně a ponechat prostor pro další produkty. Dýni lze proto krátkodobě skladovat v chladné místnosti ve sklepě, spíži nebo podzemí při dodržení následujících pravidel.

• Teplota v místnosti by neměla přesáhnout +15 stupňů, ideálně by měla být kolem +5. +10 stupňů.
• Osvětlení by mělo být minimální nebo zcela chybět. Tma je důležitým aspektem dlouhodobého uchování tykvovitých.
• Vlhkost vzduchu v místnosti, kde se dýně uchovávají, by měla být asi 80 %. Zároveň je důležité zajistit pravidelné větrání, aby se vyloučila možnost hniloby.

Kousky dýně se balí do sáčků, zabalují do fólie nebo potravinářské fólie a dávají do krabic nebo na police. Jednou týdně by měly být zásoby kontrolovány, aby se rychle odstranila hnijící zelenina, pokud je nějaká zjištěna.

Možnosti úložiště

Navzdory skutečnosti, že optimální podmínky skladování řezané dýně zůstávají stejné, místa pro toto skladování mohou být různá. Každý prostor má své vlastní nuance, které mohou celý proces usnadnit i zkomplikovat.

Na balkoně

Pro skladování zeleniny jsou vhodné pouze zasklené balkony a lodžie, nejlépe s dodatečnou izolací. Teplota v nich by neměla klesnout pod 0 stupňů a vlhkost by neměla přesáhnout 70-75%.

K umístění vyříznuté dýně můžete použít jakoukoli krabici nebo krabici, která není vystavena přímému slunečnímu záření. Pokud se kostky dýně nalijí do skleněné nádoby, musí být pokryta hustou látkou, která nepropouští světlo. Trvanlivost dýně v této podobě bude asi 3-4 týdny.

Ve sklepě

Dýni můžete skladovat ve sklepě, sklepě nebo sklepě pouze v případě, že není při jarním tání zaplavena vodou. To znamená, že dobré větrání a sucho v místnosti jsou jeho prvním požadavkem. Druhým je teplotní rozsah od 0 do +10 stupňů.

Stejně jako na balkoně skladování čerstvé dýně v běžném sáčku nebo nádobě pravděpodobně nevydrží dlouho – maximálně měsíc. Dýni ale můžete skladovat ve sklepě, pokud ji zavaříte do sklenic. Dužinu můžete nastrouhat na pyré nebo zavařit kousky dýně ve vlastní šťávě, jde především o kvalitní sterilizaci.

V ledničce

Ideálním způsobem skladování dýně je samozřejmě lednice. Bohužel do něj prostě není možné umístit celou plodinu. Ale nakrájet pár středních dýní do sáčku nebo nádoby a uložit je na několik týdnů je dost snadné. Lednice je na rozdíl od balkonu nebo sklepa suché místo a dýně v ní nehnije, ale naopak vysychá. Čerstvá dužina začne do týdne vysychat a za měsíc bude v lednici místo zářivě oranžových kostiček něco, co připomíná sušené meruňky.

Životnost dýně pomůže prodloužit obyčejný vlhký hadřík, kterým lze nakrájené kousky nahoře přikrýt. Navíc musíte takový ubrousek navlhčit nebo vyměnit alespoň jednou za 2 dny, aby zelenina nevyschla, ale také nehnila.

V mrazáku

Mraznička je ideální pro skladování loupané dýně ve formě tyčinek, plátů nebo pyré. Velikost nařezaných kusů je určena na základě vašich vlastních preferencí. Většina žen v domácnosti upřednostňuje skladování zeleniny ve strouhané formě a ve formě velkých kostek, které lze v případě potřeby snadno nakrájet do požadovaného stavu.

V bytě

Ne každý obyvatel bytového domu se může pochlubit balkonem nebo podzemním podlažím a takový luxus, jako je soukromý sklep, má dokonce málokdo. V tomto případě je zásobování velkým množstvím dýní jednoduše nepraktické, protože jejich životnost při pokojové teplotě je maximálně 3 dny.

V tomto případě přijdou na záchranu alternativní způsoby skladování dýně.

• Sušení Pokud není možné uchovat zeleninu čerstvou, lze ji sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Sušené talíře nebo kousky se skvěle hodí do polévky a hlavních jídel, pokud je trochu povaříte ve vodě. A přidáním cukru a medu do vody se z dýně stane lahodné kandované ovoce.

• Zachování. Uchování nakrájené dýně po dobu jednoho roku nebo déle je možné, pokud ji připravíte kompotem, džemem nebo nakládáte, jako jsou okurky nebo rajčata, nebo vymačkáte šťávu.

Časté chyby

Chyb, kterých se nezkušení zahrádkáři a hospodyňky při skladování dýní dopouštějí, je celý seznam.

• Sklizeň nezralých plodin.
• Výběr nezralého ovoce na trhu nebo v obchodě.
• Po rozkrojení dýni nenechte zaschnout a ihned ji dejte na chladné místo. V takovém případě se na dýni může rychle objevit plíseň.
• Výběr odrůd nevhodných pro dlouhodobé skladování. Nejlepší odrůdy jsou „Gileya“, „Slavuta“, „Khersonskaya“, „Yanina“ a „Zhdana“.
• Vložte všechny nakrájené dýně do jednoho sáčku. Pokud vše zmrazíte na jednu velkou hroudu, budete muset na každé vaření rozmrazit celý objem dýně. Čím častěji k takovému rozmrazování a následnému zmrazování dochází, tím horší bude kvalita produktu. Nakrájenou nebo nastrouhanou dužinu je nejlepší zabalit do porcovaných sáčků nebo nádob, aby se rozmrazilo pouze množství potřebné k přípravě pokrmu.

Samostatně stojí za zmínku o dýňových semínkách. Skladovat je můžete jak ve slupkách, tak ve vyloupané formě, hlavní je dobře usušit na přímém slunci při pokojové teplotě nebo upéct v troubě, pokud není slunečné počasí.

Dýně dozrává na začátku podzimu, proto je dovoleno konečně získat chuťové vlastnosti vlastní jejím plodům. Mělo by být šťavnaté a sladké, bez jakýchkoliv nedostatků. Zahradník nebo letní obyvatel nakonec rozhodne, zda jsou plody připraveny ke sklizni. Ale protože ze sta metrů čtverečních je možné získat stovky kilogramů plodů, musí se skladovat až do jara.

Trénink

Dýně se sklízí za jasných a slunečných dnů. Když se blíží období dešťů, nedoporučuje se odkládat sběr plodů. Také, když počasí ráno hrozí mrazem, neodkládejte sklizeň, protože jinak může dojít ke ztrátě úrody: plody nesnášejí vymrznutí. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné shromáždit celou dýni a některé plody nadále dozrávají, použijte polyethylen – ochrání plody před studeným větrem a možným deštěm.

Sklizeň plodů za deště by měla doprovázet jejich ochrana před dalšími srážkami. Musí být důkladně vysušeny. Veškerá vlhkost se ze slupky a povrchových vrstev zcela odpaří asi za půl měsíce. Dýně by neměla být umístěna zády k sobě – kvůli větrání se doporučuje ponechat mezi plody alespoň pár centimetrů. Zrání je dáno hluchotou poklepávání na povrchu ovoce – to svědčí o ztvrdnutí slupky. Stonek musí být zcela suchý.

Pokud nejsou splněny ani jedna, ani druhé podmínky, pak nezralé plody nelze ze zahrady odstranit – nebudou dostatečně chutné a nebudou dlouho ležet. Plody nelze odstopkovat, jinak může dýně předčasně uhnít, protože utržením stopky otevřete cestu plísním a mikrobům, které se v dužnině ovoce velmi rychle rozvíjejí. Dýně se přenáší tak, že je uchopíme ze strany, a ne za stopku, ta se prostě zlomí.

Při dodržení všech výše uvedených podmínek se některé z nejlepších plodů skladují až do dubna – zajistíte si tak zásoby dýně na celou zimu.

Předpoklady

Standardní skladovací teplota není vyšší než +28. Je povoleno skladovat dýni ve sklepě při několika stupních tepla. Pokud je velká sklizeň, doporučuje se vybavit stojany ve sklepě předem: ovoce nemůžete držet nahromaděné na sobě po dlouhou dobu.

Než plody dýně uložíte, pečlivě je prohlédněte. Musí být čerstvé a suché (na povrchu), bez známek plísně a hniloby. Pokud k tomu přesto došlo, poškozené ovoce nakrájejte a co nestihla zasáhnout patogenní mikroflóra, oddělte a schovejte do lednice nebo mrazáku. Kromě sucha a chladu, aby plíseň nenapadla plod, poslouží jako prevence tma. Dýně by se neměla skladovat na jasném světle.

prostředky

Nakrájenou a oloupanou dýni můžete skladovat, ale krátkodobě. U lednice to není více než 3 dny, u mrazáku – v závislosti na vytvořeném mrazu (zmrazování) – od týdne do měsíce. Konzervace jakéhokoli produktu je založena na principu van’t Hoff: jakmile zvýšíte teplotu produktu o 10 stupňů Celsia, zkažení se zrychlí asi 2,25krát.

Prodyšné obaly mohou oddálit napadení houbami a plísněmi.

V ledničce

Plátky, kousky dýně, loupané nebo v ní, lze za určitých podmínek uchovat stejnou dobu. Pokud chladnička nedává teplotu plus 3-5, ale +1 nebo dokonce 0 (některé modely mohou poskytnout mínus 1-3), pak je vývoj plísní a hub, aktivita mikrobů, výrazně inhibována.

Řezaná dýně může ležet až 10-12 dní, ale ne více. Musí být dobře zabaleno v kontejneru nebo pytli. V opačném případě pachy z jiných produktů, které pronikly přes obal, zkazí chuť dýně. Teploty nad +5 pro dlouhodobé skladování v chladničce jsou nepřijatelné.

V mrazáku

Mraznička dává teplotu -15 a nižší. Při -15 vydrží řezané dýně až 3 týdny, ale po rozmrazení nevypadají úplně čerstvé. Přeexponovaná dýně je vhodná pouze pro vaření, například koláče, do jejichž náplně se přidává jiná zelenina a zelenina. Pokud mraznička volně vydá mínus 25-30, můžete dýni uložit po dobu 40-50 dní. Neváhejte použít takový mražený produkt. Dýně se také skladuje zabalená v polyetylenu nebo celofánu.

Pokud ovoce nabylo velkých rozměrů a nevejde se do lednice nebo mrazáku, krájí se. Zpracování dýně se provádí takto:

• Velké ovoce o hmotnosti asi 10-20 kg se rozřeže na 10 přibližně stejných částí.
• Dužnina a semena se odstraní. Můžete však vyjmout pouze semena.
• Kousky ovoce se postupně vloží do mikrovlnné trouby a udržují se 2 minuty. Díky tomu se kůže snadno loupe.
• To, co zůstane po zpracování (elastická šťavnatá dýňová dužina), se balí do plastových sáčků. Výrobek je chlazený nebo zmrazený.

Dýni je možné uložit ve formě nastrouhané nebo nakrájené hmoty v řezačce na zeleninu. Obecně neztratí chuť.

Na balkoně

Otevřená dýně by neměla být skladována při pokojové teplotě. I když je zavřený, druhý den hnije a po třech dnech začne klíčit plíseň, jejíž výtrusy létají vzduchem. Na balkoně lze skladovat pouze celé plody. Chraňte je před přímým slunečním zářením. Skladování nastrouhané, nakrájené dýně při pokojové teplotě nebo v létě na otevřeném balkoně není povoleno.

Ve sklepě

Uchovávání řezané dýně ve sklepě, a to i v zimě, je nepřijatelné. Ani úplná absence hlodavců a hmyzu nezaručuje jeho bezpečnost. Spóry plísní a hub létající ve vzduchu to zkazí za 3-4 dny. Ve sklepě se skladují pouze celé plody. Dlouhodobé – z hlediska bezpečnosti sklízených odrůd plodin – představují následující odrůdy.

• “Mamut”;
• “100 liber”;
• “Gribovská zima”;
• “Mandle”;
• “Ždana”;
• “Země”;
• “Mozolejevskaja-15”;;
• “Cherson”;
• “Gymnosperm”;
• “Polyanin”;
• “Piha”;
• “Slavuta”;
• “Juno”;
• “Gilea”;
• “Bush orange”.

Doba použitelnosti pro různé odrůdy se může výrazně lišit. Plody by měly být velké a s tvrdou kůrou. Dužina takového ovoce je hustší, což ztěžuje jeho nakrájení na kousky před umístěním do chladničky. Takové odrůdy jsou často skladovány ve sklepě – v celé podobě.

V bytě

Bytové podmínky, například spíž, kuchyně, obývací pokoj, jsou všude stejné. I když dýně v zimě zamrzne na otevřeném balkoně, zůstává mnohem déle než v horku, obecné podmínky se shodují s podmínkami na lodžii nebo na chodbě. Plody by se neměly otevírat, jinak z poškozené (a nakrájené) dýně za týden zůstane jen hniloba.

Termíny

Obecné podmínky pro neotevřenou dýni při teplotě plus 6-28 – před Novým rokem. Pokud vám některé ovoce, které jste ještě nejedli, vydrželo znatelně déle, zkuste je sníst co nejdříve. Otevřená nakrájená dýně i při hlubokém zmrazení (minus desítky stupňů) pravděpodobně nevydrží déle než dva měsíce. Snažte se nepřivést produkt do stavu, ve kterém bude nepříjemné jíst.

Pokud pro vás bylo obtížné uchovat dýni v lednici nebo mrazničce (plody jsou velké a oddíl chladničky příliš malý), doporučujeme ovoce zavařit nebo usušit, případně si pořídit druhou lednici či truhlicový mrazák.