Jak skladovat loupané brambory, aby neztmavly: Babiččino tajemství: novinky, brambory, skladování, barva, voda, tipy, vaření

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 25 508.

Brambory jsou častým hostem na jídelním stole. Oloupat brambory, omýt hlízy a nakrájet je však zabere poměrně dost času, kterého není nikdy dost. Existuje řešení: pokud plánujete v nejbližších dnech připravovat více různých bramborových jídel, jednoduše oloupejte více brambor najednou, nakrájejte je na kousky (velikost závisí na receptu) a vložte do misky s vodou. Přidejte trochu citronové šťávy nebo stolního octa – hlízy pak neztmavnou. Oloupané brambory lze uchovat ve vodě hodinu až dvě – pokud necháte mísu při pokojové teplotě. Tyto brambory lze skladovat v lednici asi den.

Brambory uchovávejte ve studené vodě

• Pokud potřebujete hodně brambor najednou, nejprve odstraňte slupky ze všech hlíz, poté je vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
• Když brambory oloupete, začne škrobový roztok obsažený v hlízách reagovat se vzdušným kyslíkem – brambory kvůli tomu rychle ztmavnou a zrůžoví nebo zhnědnou. Když brambory opláchneme pod tekoucí vodou, přebytečný škrob se smyje – to pomáhá zpomalit proces odbarvování hlíz. [2] X Zdroj informací

• Použijte pohodlný ostrý nůž. Tupá čepel nože zvětší povrch poškození hlíz – to povede k uvolnění více enzymů z buněk, které urychlují kažení brambor. [4] X Zdroj informací
• Brambory nakrájejte na malé kostky (o velikosti 3,5-5 cm), pokud připravujete bramborovou kaši. Pokud plánujete dělat hranolky nebo gratinované brambory (brambory na francouzský způsob), nakrájejte hlízy na plátky silné asi jeden a půl centimetru.
• Čím menší kousky brambor, tím rychleji absorbují vodu. Takže je lepší nekrájet hlízy předem, pokud plánujete vařit bramborové placky, hranolky nebo zeleninový guláš.

• Nepřidávejte příliš mnoho vody – nechcete, aby přetekla, když vkládáte brambory do mísy.
• Pokud budete dělat pyré, nalijte vodu přímo do pánve. Když je čas vařit večeři, můžete hrnec jednoduše postavit na sporák, zapnout oheň a přivést obsah k varu. [6] X Zdroj informací

• Přidání šťávy nebo octa by nemělo ovlivnit chuť vařených brambor.

• Když se brambory začnou kazit, uvolňují plyn. Pokud vidíte bublinky plynu blízko hladiny vody, ve které se brambory nacházejí, s největší pravděpodobností se produkt začal zhoršovat.

Udržujte své brambory čerstvé

• Když nádobu zavřete, snažte se uvnitř nechat co nejméně vzduchu.

• Brambory je vhodné skladovat při pokojové teplotě, pokud obvykle dáváte přednost přípravě všech ingrediencí předem a poté přistoupíte k přípravě pokrmu.

• Pokud necháte brambory ve vodě déle než jeden den, tkáně hlíz absorbují příliš mnoho vody, což negativně ovlivní chuť a strukturu vašeho pokrmu.

• Pokud nevyměníte zakalenou vodu a brambory v ní necháte, enzymy, které způsobují změnu barvy brambor, když jsou vystaveny vzduchu, budou interagovat s bramborovou tkání ve vodě.
• Většina enzymů přechází z bramborové tkáně do vody během prvních hodin, kdy jsou brambory ve vodě. Vodu tedy stačí vyměnit pouze jednou.

• Pomocí škrabky na brambory odstraňte z povrchu hlíz všechna „očka“ nebo jiné kousky slupky, které nebyly okamžitě odstraněny. Teprve poté vložte brambory do vody.
• Pokud musíte na sváteční stůl připravit hodně pokrmů, den předem oloupejte brambory, nakrájejte je na potřebné kousky a vložte do vody.
• Pokud potřebujete, aby byly brambory křupavé pro chuť (například připravujete bramborové brambory nebo hranolky), je dobré brambory nakrájet těsně před vařením.
• Pokud oloupané brambory dobře propláchnete pod tekoucí vodou, dáte misku do lednice a vodu denně vyměňujete, brambory se vám dva nebo i tři dny nezkazí.

• Nastrouhané brambory byste neměli skladovat ve vodě. Malé kousky brambor velmi rychle absorbují vodu – je nepravděpodobné, že z takových brambor vytvoříte pokrm s křupavou texturou.

Téměř všechny hospodyňky vědí, že brambory je vhodné skladovat neoloupané. Často však nastává situace, kdy je zelenina oloupaná, ale z nějakého důvodu nebyla včas použita pro kulinářské účely. K tomu může dojít z důvodu přípravy příliš velkého objemu brambor, pokusu uvařit zeleninu „v záloze“ nebo z důvodu potřeby opustit kuchyni na dlouhou dobu a náhle přerušit proces vaření. Hospodyňka musí nechat brambory „nahé“, což rychle vede ke ztmavnutí produktu.

Existuje však jednoduchý způsob, jak se tomuto nepříjemnému jevu vyhnout.

Kde skladovat oloupané brambory

Zelenina musí být umístěna v nádobě, kde byla nalita studená tekutina.

Mluvíme o vodě. Právě tato jednoduchá látka rychle absorbuje škrob obsažený v bramborách. Výsledkem tohoto procesu je, že pokrm si zachová původní barvu.

Co dělat, když brambory již ztmavly

I když už k nějaké chybě došlo, existuje šance ji napravit. Chcete-li to provést, musíte vařit zeleninu s „špatnou“ barvou ve vodě s určitými přísadami. Přidejte tedy do tekutiny trochu mléka a citronové šťávy. Takto připravené brambory by měly znovu získat světlou a lehce nažloutlou barvu.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Tyto návyky z vás udělají magnetickou osobnost. Jaké je jejich nebezpečí?

Proč váš výchovný styl ničí budoucnost vašeho dítěte? Udělejte si test a zjistěte pravdu

Váš pozemek zasáhne příval sklizně. Tuto odrůdu rajčat vybírají zkušení zahradníci

Proč se 90 % párů rozchází kvůli tomuto „nevinnému“ gestu? Děláte to každý den

Hlavní novinky

Pokud se tak stane podle znamení 13. února 2025, pak počítejte s táním

Tajemství dolaru, o kterém banky mlčí: Je číslo 13 číslo apokalypsy?

Metoda Steva Jobse: Proč platil designérům Applu víc než inženýrům

Bělorusové informovali, zda se při přidělování důchodu zohledňuje mateřská dovolená

Novinky dnes

Běloruští uchazeči byli informováni o termínech přijetí v tomto roce

V Bělorusku ráno 13. února dolar klesl: téměř o 8 kopejek

Ukazuje se, že je to velmi jednoduché. Byly pojmenovány triky, jak získat bohatou úrodu velkých a šťavnatých ředkviček

To, o čem Putin a Trump diskutovali po telefonu, vešlo ve známost

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie