Jak skladovat celer: Kdy sklízet, jak stříhat, podmínky a pravidla skladování

Při správném skladování si kořeny celeru zachovají chuť a prodejnost po dobu 3–6 měsíců. Období do značné míry závisí na odrůdě. Pro zimní sklizeň zvolte středně nebo pozdě dozrávající druhy s velkými kořenovými plodinami. Je žádoucí, aby nebyly náchylné k tvorbě bočních kořenů, hlízy měly hladkou kůru. A samozřejmě během procesu růstu nepraskaly ani nevytvářely vnitřní dutiny. Zde je několik odrůd kořenového celeru vhodných pro zimní skladování:

• Egor. Středoroční odrůda kořenového celeru, jejíž biologická zralost nastává během 160–170 dnů. Odrůda je vhodná pro pěstování v celém Rusku. Kořenová zelenina o hmotnosti asi 450 gramů je pokryta hladkou, světle šedou kůrou. Dužnina je bílá, bez dutin nebo pruhů, s pikantní chutí.
• Albin. Právě tento druh kořenového celeru lze podle chovatelů skladovat až šest měsíců. I když na dně hlízy vytváří malé množství jemných postranních kořínků. Dorůstá do průměru 15 cm a hmotnosti 500-600 gramů. Dužnina je velmi hustá, na řezu má bělavě krémovou barvu a má jasnou chuť a vůni. Odrůda také patří mezi odrůdu střední sezóny a i v klimatických podmínkách Sibiře stihne dozrát před nástupem chladného počasí.
• Root celer President je považován za jednu z nejlepších odrůd pro skladování na zimu. Velké kulaté plody, s hladkou šedavou kůrou a elastickou sněhově bílou dužninou. Vzhledem k nenáročnosti a odolnosti odrůdy vůči suchu nejsou kořenové plodiny náchylné ke vzniku trhlin a dutin. Průměrná hmotnost hlíz je 400-600 gramů.

• Kořenový celer Royal Night patří mezi moderní druhy. Vytváří kulaté oválné hlízy. Při správné péči může jejich hmotnost dosáhnout 1 kg. Ale častěji jsou plody o hmotnosti 600-800 gramů. Kůra je hlízovitá, mírně drsná, ale bez postranních kořenů. Má světle zelený odstín. Dužnina je krémové barvy, šťavnatá, aromatická a v chuti pikantní. Dozrává do 150-160 dnů od okamžiku, kdy se objeví první výhonky.
• Anita patří k pozdním odrůdám. Jeho zrání trvá až 200 dní. Kořenové plodiny odrůdy jsou však mrazuvzdorné a snížení teploty na 4 stupně minus neovlivní dobu skladování. Hlízy s béžovou kůrou a bílou dužinou lze skladovat až 5-6 měsíců. Vyznačuje se velkými plody, vysokými obchodními a chuťovými vlastnostmi. Tato odrůda celeru se často používá pro průmyslovou výrobu.

Pro pěstování a skladování kořenového celeru ve středním pásmu jsou vhodné střední i pozdní odrůdy. Než začne chladné počasí, stihnou dozrát. V oblastech s chladnějším podnebím stojí za to dát přednost druhům, které dozrávají za 5-6 měsíců.

Jak skladovat řapíkatý celer v zimě

Celerové řapíky pro dlouhodobé skladování jsou pečlivě vybírány. Měly by být křehké, elastické, jasně zelené a bez semenné šipky. Pokud zelenina přeroste a začnou se na ní tvořit semena, řapíky budou tuhé a chutnají hořce.

Řapíkatý celer můžete v zimě skladovat doma v bytě v mrazáku nebo ve formě přípravků na zimu.

v mrazáku

Zmrazené řapíky si zachovají téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Lze je přidávat jak do teplých jídel, tak do salátů.

Předmyté a sušené řapíky skladujte v mrazničce a vložte je do mrazicích sáčků. Stonky můžete nakrájet a umístit do nádoby s víkem.

Přípravky z řapíků

Ne vždy je v mrazáku místo na mraženou zeleninu, takže ji musíte připravit na zimu. Zde je několik jednoduchých a rychlých receptů na zimní přípravu z celeru řapíkatého:

1. Suché solení. Stonky, posypané solí, budou až do příští sklizně uloženy na chladném a tmavém místě. Nejprve se musí umýt, vysušit a nakrájet tak, aby se vešly do skleněné nádoby. Řapíky se posypou solí v poměru 0,5 kg stonků – 100 g soli. Sklenice jsou srolované víčky.
2. Sušení. Stonky omyjeme, osušíme a podélně i příčně nakrájíme na tenké plátky. Troubu rozehřejte na 60 stupňů a vložte do ní plech s přípravky. Sušte s otevřenými dvířky trouby. Sušené řapíky se skladují ve skleněných nádobách s pevně uzavřeným víčkem.
3. Moření. Na marinování 1 kg řapíkatého celeru budete potřebovat jeden a půl litru vody, 80 gramů soli, 400 gramů 9% octa, 200 gramů cukru. Řapíky, bobkový list, česnek a jakékoli jiné koření podle chuti, nakrájené na malé kousky, se umístí do sklenice. Připravíme si marinádu a ještě za varu ji nalijeme do sklenic, které uzavřeme a sterilujeme 20 minut ve vodní lázni.

Bude vás zajímat: Kdy sklízet zelené fazolky: časy sklizně a způsoby skladování lusků

Řapíkatý celer lze skladovat jednoduše v lednici dva až tři týdny. Nejprve je třeba je umýt, vysušit a zabalit do fólie.

Kdy sklízet celer ke skladování

Období pro sklizeň a skladování celeru je v září a říjnu. Záleží na době zrání a povětrnostních podmínkách. Pokud je teplé a suché počasí, sklizeň se poněkud zpozdí. Z růžice kořenového celeru se odříznou spodní listy a hlízy se nechají v půdě.

Kořenová zelenina totiž roste až do prvního mrazu. Samy na zahradě ještě dozrávají a jejich kůra hrubne, což výrazně prodlužuje trvanlivost zeleniny. Pokud se ale předpovídají mrazy, pak není možné sklizeň oddálit.

Kořenová zelenina zachycená mrazem nebude dlouho skladována. Proto při výběru odrůd musíte věnovat pozornost době zrání a jejich mrazuvzdornosti. A neodkládejte sklizeň, pokud meteorologové slibují ostré mrazy.

Doba sklizně kořenového celeru v moskevské oblasti a regionech

Začínají sklízet kořenový celer z hřebenů v Moskevské oblasti na konci září nebo v první polovině října. Pro severozápadní regiony se čas volí v posledních deseti dnech prvního podzimního měsíce.

Na Sibiři a Uralu bedlivě sledují předpověď počasí. Může být nutné sklízet v polovině září.

Tajemství čištění a správného skladování

K otázce kdy sklízet celer, amatérští letní obyvatelé obvykle odpovídají jinak. V tomto případě bude mít každý z nich pravdu a to není překvapující: přesná doba zrání kořenové plodiny závisí na konkrétní oblasti a také na době výsadby. Ve středním Rusku je to nejčastěji v polovině podzimu. Co se týká celeru pěstovaného na zeleň, ten se sklízí před rozkvětem rostliny.

Kořen musíte vykopávat pouze za suchého teplého počasí, aby plody při dešti nezvlhly. Od posledního deště do sklizně musí uplynout alespoň tři dny, aby byla půda zcela suchá. Čištění probíhá následovně:

• Zahradník vezme ostrou lopatu a pečlivě vyhrabe každý keř v zahradním záhonu. Pozor: rytí se provádí pouze z boku, ale v žádném případě v samotném záhonu, jinak budou všechny nasbírané plody rozřezány lopatou.
• Potom zahradník trochu přitlačí na lopatu a ze strany přijde a opatrně odstraní každý keř ze země.
• Z kořenových plodin se setřese půda a ulpívající zbytky.
• Plody se kontrolují na hnilobu a poškození škůdci.
• Pokud je celer byť jen trochu nahnilý, ihned se spálí, aby se houba neroznesla po celé zahradě. I když je hniloba jen malá skvrna, za žádných okolností by se takové plody neměly dávat na obecnou hromadu určenou k dlouhodobému skladování. U kořenové zeleniny, která je dost „zkažená“, stačí zkažená místa jednoduše odříznout a dát stranou k okamžité konzervaci nebo konzumaci, bez dlouhodobého skladování.
• Pokud jsou plody určeny k prodeji, jejich kořeny a husté „vlasy“ na nich jsou okamžitě odříznuty. To se provádí proto, aby hlízy získaly prodejný vzhled. Pokud plánujete celer odložit na uskladnění, není třeba s takovým prořezáváním spěchat, lze jej provést bezprostředně před konzumací konkrétní kořenové zeleniny. Je třeba mít na paměti, že celer s neřezanými kořeny se skladuje mnohem déle (totéž platí pro cibuli, česnek, řepu, mrkev a další zeleninu rostoucí v zemi).
• Dále se kořenová zelenina suší na pergamenu nebo rozprostřených novinách, složených v několika vrstvách. Poté jsou uloženy ve sklepě, v dřevěných bednách.

Příprava celeru ke skladování

Při sklizni kořenového celeru pro uskladnění v zimě je lepší jej vytáhnout z půdy za vršky. Ale pokud to bylo předtím odříznuto nebo jsou kořenové plodiny velké a obtížně výnosné, pak k rytí používají spíše vidle než lopatu. V tomto případě je šance na poškození hlíz mnohem menší.

Kořenové plodiny se sklízejí za suchého počasí. Je vhodné, aby před tímto okamžikem několik dní nepršelo. Vybrané hlízy se lehce vysuší, rozloží na fólii nebo plachtu. Bez zbytků zeminy.

Výběr zralých plodů pro skladování

Po sklizni kořenového celeru jsou plně vyzrálé kořenové plodiny ponechány k uskladnění na zimu. Vybírají se hlízy, které jsou husté a elastické na dotek s rovnoměrnou, pokud možno hladkou kůrou.

• Neměly by mít vnější poškození: praskliny, stopy od vidličky nebo lopaty, suky nebo výrůstky.
• Zelenina se známkami houbových chorob se odmítá. Jsou indikovány žlutými nebo hnědými skvrnami, bílým květem, tmavě hnědými nebo černými depresivními lézemi na vrcholu hlízy.
• Kořenová zelenina s poškozenými růstovými body, měkkými vrcholy nebo nahnilými řapíky by se neměla skladovat. Takové hlízy rychle začnou hnít.

Dalším důležitým bodem při výsadbě kořenového celeru na zimu je absence vnitřních dutin. Jejich přítomnost se kontroluje lehkým poklepáním na hlízy. Zvuk by měl být matný.

Jedna zkažená kořenová plodina stačí k tomu, aby během několika příštích měsíců přišla o celou sklizeň. Zvláště pokud není možné pravidelně kontrolovat uskladněný celer.

Skladování celerového kořene v zimě

Po sklizni a zpracování celerového kořene jej lze skladovat několika způsoby.

Skladování celeru ve sklepě

Jedná se o nejjednodušší typ skladování všech kořenových plodin, vyznačující se konstantní teplotou a vlhkostí. Ale i tady jsou nějaké triky.

V písku

Pro uložení kořenového celeru do písku budete potřebovat truhlík vysoký asi 30–40 cm, jehož výška závisí na průměru kořenové zeleniny. Vybírají se s ohledem na skutečnost, že pod hlízami by měl být volný prostor o výšce nejméně 5-7 cm.

Do krabice se nalije vrstva mokrého písku. Zkušenější zahradníci doporučují používat říční vodu. Na ni se položí hlízy celeru a pečlivě se přikryjí až po samý vrchol, přičemž nad povrchem zůstanou jen zbytky řapíků.

Aby písek nevysychal, jsou krabice pokryty silnou tkaninou. Při dobré úrodě a velkém celeru však budete potřebovat hodně místa na jeho uskladnění.

V polyethylenových pytlích

Jeden ze způsobů, který nezabere moc času. Sklizeň je rozložena do velkých hustých plastových pytlů, které se naplní do 1/3, a bez vázání, umístěny do kontejnerů, palet nebo krabic a umístěny do sklepa nebo suterénu. Předpokládá se, že pytle udržují optimální vlhkost po celou zimu. A oxid uhličitý hromadící se nad zeleninou zabraňuje hnilobným procesům.

Na suché zemi

Pokud je zeleniny hodně, ale místa málo, pak se kořenový celer jednoduše uloží na suchou utěrku nebo plachtu, někdy přikrytou suchou slámou. Hlízy jsou umístěny v malých hromádkách a znovu posypány vlhkým pískem nahoře. Pro zpomalení zhoršování okopanin se do písku přidávají dřevěný popel, křída nebo cibulové slupky. Svršek je také pokryt pytlovinou nebo látkou.

Mnoho pěstitelů zeleniny má k této metodě pozitivní vztah, protože je možné okamžitě zaznamenat, že zelenina začíná chátrat.

v hlíně

Poměrně pracný, ale spolehlivý způsob, jak uložit kořeny celeru na zimu. K tomu dělají jakousi jílovou kaši, konzistenci husté zakysané smetany. Každá kořenová zelenina se v ní namáčí a suší. Skladujte na policích nebo na podlaze pokryté pytlovinou, uspořádané v jedné vrstvě.

Vzniklá tvrdá kůrka nedovolí odpařování vlhkosti z povrchu zeleniny a její dužina zůstane šťavnatá a pružná. Zároveň omezí přístup kyslíku k hlízám, což je hlavní příčinou kažení hlíz. Zvláště pokud mají drobné, neviditelné poškození oka.

V zákopech

Pokud si chcete uchovat všechny prospěšné vlastnosti kořenového celeru až do jara, má smysl použít metodu příkopového skladování. Jejich hloubka závisí na množství sklizené plodiny. Kořenové plodiny jsou umístěny v řadách, z nichž každá je posypána mokrým pískem. Zakryjte slámou a zakryjte vrstvou zeminy vysokou asi 30-35 cm Metoda je oblíbená v jižních oblastech Ruska a na Kavkaze. Ve středním pásmu je tato metoda vhodná speciálně pro skladování kořenového celeru po celou zimu. Příkopy bude možné otevřít až s nástupem teplého počasí. Kořenová zelenina si ale zachová šťavnatost a chuť. Tímto způsobem byste neměli skladovat veškerý celer, zvláště pokud v regionu často panují mrazivé zimy s malým množstvím sněhu.

Doba použitelnosti kořene celeru

Obchodní kvalitu a chuť kořenového celeru, vhodného pro dlouhodobé skladování, lze uchovat až 6 měsíců.

Kořenový celer se nejdéle skladuje ve sklepě nebo suterénu a také v příkopech nebo hromadách, pokud to povětrnostní podmínky dovolí. Hlízy budou uloženy v chladničce v přihrádce na zeleninu po dobu 3-4 měsíců. Jeho trvanlivost na balkoně v zimě přímo závisí na počasí. Je docela možné zajistit bezpečnost celeru až do novoročních svátků. Kořenovou zeleninu se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě.

Jak uchovat listový celer na zimu

Pro dlouhodobé skladování listového celeru v zimě doma se používá několik metod:

1. V mrazáku. Čisté a sušené listy se vloží do nádoby s pevným víkem a uloží se do mrazáku. V případě potřeby lze zeleninu po troškách vyjmout a přidat do polévek nebo hlavních jídel.
2. V kostkách ledu. Vůně zelené zůstane, pokud ji nakrájíte, nasypete do misky na led, zalijete vodou a dáte do mrazáku.
3. Sušené. Sušené listy lze použít jako koření do téměř jakéhokoli pokrmu. Zelení sušte asi měsíc mezi dvěma listy pergamenu. Koření by mělo být uloženo v papírovém sáčku, kartonové krabici nebo látkovém sáčku.
4. Osolené. Stejně jako řapíkatý celer se listy posypou solí a uloží do sklenic. 1 kg zeleně se posype 200 g soli. Když zelí dá šťávu, dejte sklenice na chladné místo.
5. V lednici. Listový celer zabalený ve fólii a umístěný v zeleninové části chladničky vydrží čerstvý až 10-14 dní. Nedoporučuje se balit do polyethylenu.
6. Moření. Nakládané listy lze přidávat do polévek, příloh, hlavních jídel a dokonce i salátů. Na přípravu marinády na 2 šálky vody budete potřebovat 40 g soli, 50 g cukru a ½ šálku 9% octa. Je lepší vzít malé jeden a půl litrové sklenice. Obsahují koření podle chuti (česnek, bobkový atd.) a nasekané bylinky, které se zalijí vařící marinádou. Sklenice se zakryjí víčky a sterilizují 10 minut ve vodní lázni.

Jak vidíte, způsobů, jak kořenovou zeleninu, bylinky a řapíkatý celer v zimě skladovat, je poměrně dost. Můžete vyzkoušet každý z nich a příští rok použít ten, který se vám nejvíce líbil.

Bude vás zajímat: Kdy odstranit mrkev ze zahrady pro skladování na Sibiři, v Moskevské oblasti a na Uralu

Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.

Co určuje trvanlivost

K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.

Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.

Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.

Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.

Jak poznat zkažený celer

Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:

stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.

Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.

Podmínky a způsoby skladování

Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.

Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.

Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.

Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;

Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.

Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.

Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.

Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.

Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.

Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.

Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.

Rady pro skladování

Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:

Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.

Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.

Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.

Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.

Co se dá dělat?

K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.