Jak skladovat brambory, mrkev a řepu, aby vydržely až do jara: vytvoření správných podmínek pro přezimování zeleniny – 19. října 2021 – NN. ru

Zahradnická sezóna skončila a sklizeň je sklizena. Zbývá jen vymyslet, jak udržet zeleninu čerstvou a zdravou do další sezóny. NN.RU shromáždila způsoby, jak brambory, dýně, cukety, řepa a mrkev vydrží až do jara v pořádku a zdravé, aniž by ztratily svou chuť.

Brambory

Hlízy brambor milují tmu, chlad a mírnou vlhkost. Aby vydržely celou zimu, je potřeba jim vytvořit vhodné podmínky. Brambory u vás doma přezimují bez rašení dlouhých klíčků, bez hniloby či zelenání, pokud se vám je podaří vybavit na správném místě. Hlízy můžete skladovat ve spíži nebo i v prázdné skříni. Hlavní věc je, že na něj nedopadá světlo.

Nejlepší je umístit brambory do dřevěné krabice se suchou tmavou pytlovinou na dně. Materiál by měl dobře absorbovat a nezadržovat vlhkost. Proto by měla být dána přednost přírodní, husté bavlněné nebo lněné tkanině. Pod pytlovinu můžete položit noviny v několika vrstvách. Brambory byste neměli skladovat v sáčku v bytě. Tato metoda je vhodná pouze pro sklep.

Před odesláním brambor na zimu je musíte pečlivě roztřídit. Všechny poškozené, měkké, povadlé, zmrzlé hlízy musí být vyhozeny. Zmrazené brambory jsou zvláště škodlivé pro skladování. Taková hlíza se téměř okamžitě pokryje plísní a ta se zase rychle vplíží na sousední. Také brambory, bez ohledu na to, jak špinavé se po sklizni mohou zdát, by se neměly mýt. Zeminu na hlízách stačí nechat důkladně vyschnout na vzduchu. Přebytečnou zeminu stačí před uložením setřást.

Pokud se na bramborách objeví malé klíčky, neměli byste je odlamovat. K tomu dochází, když je místnost, kde jsou brambory skladovány, příliš světlá nebo teplá. Takové hlízy stačí vybrat a vložit do šuplíku ledničky. Teplota by tam neměla klesnout pod tři stupně.

Při skladování brambor v bytě musíte pamatovat na přepážku. Alespoň jednou za dva týdny musíte hlízy zkontrolovat, zda nehnilobou a plísní.

Řepa a mrkev

Tato dvojice kořenové zeleniny je skvělá pro společné skladování. Obě zeleniny mohou zůstat pohromadě celou zimu. Aby zůstaly čerstvé a chutné až do prvních teplých dnů, je třeba je pokrýt mechem sphagnum. Sphagnum má vynikající baktericidní vlastnosti a zabraňuje přílišnému hnilobě nebo vysychání zeleniny. Kromě toho má další nespornou výhodu. Sphagnum lze sklízet kdykoli během roku. Mech stačí nasbírat v lese, vytřídit a doma usušit. Při správném skladování vydrží sphagnum mech téměř věčně.

Před zimováním řepy a mrkve v mechu sphagnum je třeba je připravit: odřízněte vrcholy, osušte je, aniž byste je omývali ze země. Poté lze kořenovou zeleninu umístit do nádob podle následujícího schématu: pět centimetrů mechu, pak pár zeleniny, pak znovu pět centimetrů mechu. Zelenina musí být zcela pokryta mechem sphagnum. Mrkev a řepu můžete takto skladovat na balkoně v plastové nebo dřevěné nádobě bez víka, do bytu je přivezete pouze za zvláště silných mrazů. Suché sphagnum nevede chlad. Mírnou zimu v něm tedy zelenina určitě přežije.

Cibule a česnek

V bytě lze cibuli a česnek skladovat v pytlích. Hlavní věc je zajistit jim včasnou dodávku kyslíku a přístup. Před sklizní na zimu je třeba je zbavit půdy, kořenů a vrcholků. Na cibuli i česneku je přitom potřeba nechat stopky dlouhé alespoň 5 centimetrů.

Pro dlouhodobé skladování by teplota měla být pokojová nebo nižší a vlhkost by měla být nízká. Také cibule a česnek dobře snášejí přezimování v bytech, pokud jsou opletené. Tento způsob skladování nejen pomůže zachovat zeleninu, ale také ozdobí interiér.

Dýně a cuketa

Skladování této zeleniny má mnoho nuancí. Například jen ty plody, které dobře dozrály, mají šanci přežít zimu. Mladé cukety a dýně velmi rychle hnijí. Uskladnit je můžete pouze v případě, že byly dlouho na zahradě a jejich slupka velmi zhrubla. Zelenina s dlouhou ovocnou stopkou by měla být pro skladování řezána: od 10 centimetrů.

Doma je nutné plody dýně skladovat v suchu, jinak zahnívají. Pokud věnujete zvláštní pozornost vzhledu a suchosti sklizně, můžete dýně a cukety uchovat až do nového roku. Chcete-li to provést, umístěte je na čisté, suché a tmavé místo. Během skladování by se plody neměly vzájemně dotýkat. Existuje jeden trik pro skladování rychle se kazících dýní: pokud je dýně poškozena, může být poraněné místo pokryto zářivě zelenou a vysušeno studeným fénem.

Dýně a cukety dobře snášejí přezimování ve spížích, na balkonech až do prvních mrazů, ve skříních a pod pohovkami, pokud je čisté a suché.

V dobách našich babiček a prababiček byla většina domů podsklepená nebo podsklepená. Dnešní moderní domy tuto funkci nemají nebo mají teplé, suché, hotové sklepy místo studených se špinavou podlahou, ale bez úspěchu. Poté, co vypěstujeme a sklidíme zeleninu, často vyvstává otázka, jak ji skladovat. Náš článek navrhuje zvážit alternativní způsoby, kde a jak skladovat plodiny, aniž byste měli sklep.

Alternativy sklepů

Nejprve se pokuste najít chladné a suché místo ve svém domě. Možná je v některé místnosti vašeho domu teplota pod +15 stupňů Celsia, ale nad nulou?

Využití garáže/přístavby. I když je vaše garáž nebo kůlna zateplená, je dobré přidat další vrstvu izolace, aby byla teplota stabilní. Zeleninu umístěte do starých lednic nebo kartonových krabic a umístěte ji na tmavé, chladné, ale nezamrzající místo v garáži nebo kůlně. Navíc nemůžete zateplit celou místnost, ale lokálně úložný prostor.

Pokud ano loft, můžete jej využít jako „sezónní sklep“ na jídlo. Stejně jako u vaší garáže nebo přístavby je vždy nejlepší zdvojnásobit izolaci pro stabilní teploty a skladovat potraviny v izolovaných kartonových krabicích nebo starých lednicích.

Ty máš nevytápěná chodba nebo verandah? Pokud je odpověď ano, pak s trochou izolace lze zeleninu skladovat i tam.

Lednice zakopaná v zemi. Pro zeleninu, která potřebuje chlad a mokro nebo chlad a sucho, použijte starý, zastaralý mrazák nebo lednici. Chcete-li to provést, musíte odstranit všechny pracovní části a vyříznout dva otvory na každé straně. PVC trubka je připevněna k otvorům pro cirkulaci vzduchu. Dále se lednice zakope do země a vršek se zakryje plachtou, která je také částečně zakopaná. Pod plachtou je umístěna plachta tepelné izolace, vnitřek chladničky lze také dodatečně zateplit. Tato varianta samozřejmě není ideální, protože když je takový „sklep“ zasypaný sněhem, bude se muset pravidelně čistit, nebo počkat, až sníh roztaje, aby se dostal k zelenině.

K uskladnění zeleniny, která potřebuje chlad a mokro nebo chlad a sucho, lze použít lednici zakopanou v zemi v postelích, co nejvíc to půjde. Dokud zem nezamrzne, můžete plodiny jako řepu, mrkev, tuřín, brambory a ředkvičky skladovat přímo na zahradním záhonu. K tomu je přikryjte velkým množstvím sena nebo slámy. Ty se pak mohou kopat podle potřeby nebo do doby, než v předpovědi nepadne vážnější mráz. Při této možnosti skladování však může dojít k poškození zeleniny od myší.

Popelnice nebo sudy. Zakopejte nový kovový odpadkový koš nebo těžký sud tak, aby horní část nádoby byla několik centimetrů nad úrovní země. Venku vykopejte příkop nebo příkop, aby se zabránilo vniknutí vody a naplnění nádoby. Vršek přikryjte utěsněným nepromokavým víkem, plachtou, poté přikryjte slámou nebo speciálním materiálem pro tepelnou izolaci. Samostatně zabalte zeleninu do perforované fólie pro skladování.

Ve městě je možné uspořádat skladování zeleniny na izolované nebo nezateplený balkon. K tomu použijte skříň nebo postavte speciální krabici, jejíž stěny a dno musí být obloženy polystyrenovou pěnou nebo utěsněny polyuretanovou pěnou. Kryt překližkou. Víko krabice je také potřeba izolovat. Pro sledování teploty uvnitř je lepší nainstalovat venkovní teploměr. Při teplotách nad +5 stupňů se doporučuje krabici větrat a při silných mrazech ji dodatečně zakrýt.

Malé množství zeleniny lze skladovat spodní přihrádky chladničky. Zeleninu můžete také zpracovat, vložit do sáčků na zip a zmrazit. Obzvláště vhodné je zmrazit mrkev po částech a přidat tuto zeleninu do polévky, jednoduše ji vyjměte z mrazničky.

Funkce skladování různé zeleniny

Různé druhy ovoce a zeleniny vyžadují různé teploty a úrovně vlhkosti pro úspěšné zimní skladování. Na základě těchto parametrů lze rozlišit čtyři hlavní skupiny:

Skupina 1: chladné a suché místo. Taková zelenina a ovoce vyžadují teplotu 0° až 5°C a 60 až 70% vlhkost. Mohou být dobře udržovány, pokud mají extra cirkulaci vzduchu, aby zůstaly sušší.

Takové podmínky vyžadují: jablka, hrušky, zelí, růžičkovou kapustu a brambory, i když je lze skladovat na stejném místě jako ostatní kořenovou zeleninu (více o tom v dalším odstavci).

U jablek a hrušek mnozí zahrádkáři radí zabalit každý plod jednotlivě do novinového papíru, aby déle vydržel a zabránilo se tak šíření hniloby.

Růžičková kapusta může být vykořeněna a znovu zasazena do kbelíku nebo plastového sáčku s vlhkou půdou.

Brambory potřebují tmu a místo blíž k 5°C.

Izolujte jablka v samostatné nádobě, protože produkují plyn etylen a také absorbují silné pachy, jako je zelí.

Zimní odrůdy hrušek se obecně dobře skladují. Před dalším skladováním při 10°C je uchovávejte týden při teplotě 21° až 0°C na suchém, větraném místě.

Skupina 2: chladné a mírně vlhké místo. Takto se skladuje kořenová zelenina, která miluje chlad od 0° do 5°C a potřebuje vlhké podmínky (vlhkost 90%). Mohou být uloženy ve sklepě (pokud je k dispozici) nebo třeba v garáži, ale měly by být pokryty substrátem zadržujícím vlhkost, jako je písek nebo rašelina. Tento materiál by měl být mírně vlhký, ale ne mokrý! Podle potřeby můžete navlhčit lahvičku s rozprašovačem.

Kořenovou zeleninu sklízejte dříve, než teploty klesnou pod -4°C, setřeste zeminu (ale nemyjte), odstřihněte vršky a kořeny nechte neporušené.

Řepu, mrkev, tuřín, ředkvičky a rutabagu ponořte do vlhkého písku, rašeliny nebo pilin, dávejte pozor, abyste se navzájem nedotýkali.

Celer je nejlepší skladovat nastojato s kořeny ve vlhkém písku.

Skupina 3: Chladné a suché místo.
Patří sem zelenina, která potřebuje chladné (0° až 10°C) a suché (do 60% vlhkosti) místo.

Cibuli, česnek a šalotku je nejlepší skladovat v suchém, nevytápěném prostoru nebo ve skříni.

Před uskladněním je sušte asi dva týdny na větraném místě, než je zapletete nebo zavěsíte do síťovaných pytlů.

Lze také skladovat v mělkých zásuvkách nebo koších do hloubky maximálně dvou vrstev.

Skupina 4: Relativně teplé a suché místo
Patří sem zelenina, která vyžaduje mírně teplejší místnosti, kde je teplota pod pokojovou teplotou (10° až 15°C) a vlhkost je 60%.

Zelenina, která potřebuje teplejší podmínky, aby si zachovala svou strukturu, se skladuje tímto způsobem: sladké brambory (ačkoli mohou být skladovány při pokojové teplotě), dýně a zimní dýně.

Cuketu a sladké brambory je třeba před uskladněním „vyléčit“. U dýní a tykví ponechte stonky neporušené a nechte dva týdny vyléčit, aby slupky před uskladněním oschly a ztvrdly. Sladké brambory je třeba před uskladněním konzervovat při vysoké teplotě 26-32°C po dobu 5-10 dnů. Při skladování batátů nenechte nikdy klesnout pod +10°.
Batáty i tykev vydrží déle, pokud nejsou přeplněné a dobře cirkuluje vzduch.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zahrada a zeleninová zahrada 2911
• Sklizeň a skladování 96