Jak sušit fíky doma

Fík je jižní strom se sladkými a zdravými plody, který má mnoho synonymních jmen. Ve středních a severních oblastech naší země jsou fíky stále považovány za exotické: v těchto oblastech se sušené ovoce prodává za poměrně vysokou cenu.

Na Krymu, v Krasnodaru a na Kavkaze, kde se tato plodina aktivně pěstuje, se kromě toho, že se konzumuje čerstvě natrhané, z plodů připravuje nespočet pokrmů, vaří se kompoty s džemy a zavařeninami a vyrábí se sušené ovoce. O vlastnostech tohoto exotického ovoce a metodách sušení se dozvíte v tomto článku.

Chemické složení

Plody fíků se skládají z:

• cukr;
• glukóza;
• sacharóza;
• karoten;
• pektin;
• železo;
• měď;
• kyselina jablečná a citrónová;
• vitamíny A, B, C, E, PP;
• vápník
• hořčík;
• draslík;
• sodík;
• fosfor.

Ovoce se skládá převážně ze sacharidů. Bílkoviny, tuky a vitamíny jsou přítomny v nižších koncentracích. Existuje také řada organických a mastných kyselin, přičemž nasycené a nenasycené jsou zastoupeny ve stejném množství. Další nedílnou součástí chemického složení fíků je voda a monosacharidy s disacharidy. Obsahuje malé množství vlákniny, škrobu a popela.

Glykemický index fíků se může pohybovat od 35 do 60 jednotek. Tento parametr je určen tím, jak ovoce vypadá: čerstvé ovoce bude mít nižší indikátor a sušené ovoce bude blíže nejvyšší známce. Kalorický obsah sušených fíků je 257 kcal na 100 gramů. Je známo, že sušené fíky jsou mnohonásobně kaloričtější než čerstvé.

Čtěte také: Vlastnosti výroby uzeného sýra doma

Jaké jsou prospěšné vlastnosti sušených fíků?

Kromě chuti mají sušené fíky řadu léčivých vlastností, které byly známy již ve starověku. Sušené fíky pomáhají léčit nachlazení. Plody obsahují mnoho vitamínů, minerálů, pektinu, vlákniny a organických kyselin. Z hlediska obsahu železa jsou fíky mnohem lepší než jablka, a proto se ovoce často doporučuje pacientům s anémií.

Pokud si čas od času dáte čerstvé nebo sušené fíky, výrazně se zlepší fungování trávicího a kardiovaskulárního systému a vaše pleť bude vypadat mnohem lépe. Pokud se budeme bavit o tom, k čemu dalšímu jsou fíky užitečné, nemůžeme si nevšimnout, že toto ovoce je velmi účinným lékem pro tělo těch pacientů, kteří trpí revmatismem.

Fíky mají příznivé vlastnosti a kontraindikace, které zahrnují celý seznam nemocí. Z tohoto důvodu se před použitím doporučuje konzultovat s lékařem.

Vlastnosti výběru hotového výrobku

Jak vybrat sušené fíky:

1. Sušené ovoce by mělo mít béžový nebo lehce nahnědlý odstín s matným leskem.
2. Přítomnost bělavého a drsného povlaku na dotek bude znamenat, že glukóza vystoupila na povrch a ovoce se vyznačuje zvýšenou sladkostí.
3. Doporučuje se vyhnout se nákupu ovoce, které je promáčknuté nebo pokryté skvrnami. „Správné“ sušené ovoce je mírně zploštělé a jejich velikosti v balení jsou přibližně stejné.
4. Všechny vzorky, které jsou příliš suché nebo tvrdé, by měly být odloženy.
5. Pokud test ukáže, že fíky jsou „kyselé“, bude to znamenat, že byly skladovány v nevhodných podmínkách nebo že byly použity zkažené suroviny.

Technologie pro sušení fíků doma

Pod sluncem

V jižních oblastech se fíky suší nejčastěji na slunci. Po důkladném omytí a usušení se plody rozloží na stojany nebo dřevěné podnosy, aniž by se navzájem dotýkaly, a poté se vystaví slunci. Na samotný obrobek musí být nanesena vrstva gázy, aby se dovnitř nedostali malí létající tvorové.

Plody by se měly denně obracet. Když se blíží večer, zakryjte produkt bavlněnou látkou nebo jej přeneste dovnitř. Sušené fíky se navlékají na nit ve zploštělé formě jako houby a zavěšují se pod baldachýn, dokud nejsou úplně uvařené.

Trouba

Pro sušení fíků doma je vhodná známá plynová nebo elektrická trouba. Než začnete fíky sušit doma, musíte ovoce nejprve uvařit bez přidání krystalového cukru a poté je rozložit na plechy vyložené pergamenem.

Trouba je předehřátá na 80 stupňů. Sušte s otevřenými dvířky, aby mohla unikat pára. Dveře můžete zajistit pomocí malého dřevěného špalku nebo svinutého kousku kartonu.

Pečicí plechy je třeba několikrát vyměnit a alespoň jednou vyjmout z trouby, aby se všechno ovoce obrátilo. Pokud je v konstrukci trouby větrání, sušení fíků bude trvat přibližně 5 hodin. Po rozložení sušeného ovoce na tác nebo velkou misku bude přípravek muset sušit ještě několik dní při pokojové teplotě.

Elektrický dehydratátor

Omyté fíky se na několika místech propíchají vidličkou. Ovoce se nechá celé nebo nakrájí na stejně velké kousky, aby se proces urychlil. Současně se sirup vaří. Pro 4 kilogramy čerstvých fíků bude recept na výrobu sirupu následující: 4 kilogramy granulovaného cukru se nalijí litrem vody a přivedou se k varu, poté se sporák vypne.

Okamžitě musíte fíky ponořit do sirupu a nechat 7 hodin. Potom se fíky vyloví děrovanou lžící, sirup se scedí a ovoce se rozloží v jedné vrstvě na tácy sušičky. Po nastavení teploty na 70 stupňů budete muset počkat o něco méně než 12 hodin.

Doporučení pro správné použití

Fíky jsou kalorické a obsahují velké množství vlákniny. Vzhledem k silnému projímavému účinku se doporučuje užívat jej s mírou. Maximální přípustná norma, jak uvádějí odborníci na výživu, je 150 gramů čerstvých fíků denně. Nejčastěji se jedná o pár plodů o váze kolem 70 gramů.

Sušené fíky, které jsou mnohonásobně kaloričtější než čerstvé, by měly být omezeny na 50 gramů denně (ne více než pět sušených plodů). Velmi dobrým způsobem konzumace je udělat si zdravý fíkový kompot.

Zde jsou průměrné hodnoty, kolik fíků můžete denně sníst, které se často liší v závislosti na různých vlastnostech těla. Kolik fíků jíst podle denní normy závisí také na přítomnosti kontraindikací spotřeby.

Domácí skladování sušených fíků

Mnoho lidí zajímá, jak fíky skladovat a hlavně, kde je skladovat? Pro uchování připravených fíků je třeba vzít vzduchotěsnou, uzavřenou nádobu: skleněnou nádobu s víčkem nebo uzavíratelný sáček. Místo skladování by mělo být suché, chladné a chráněné před slunečním zářením.

Přířezy se čas od času otevírají za účelem větrání, aby výskyt kondenzace nezpůsobil růst plísňových skvrn. Sušené fíky můžete zabalit do plátěných sáčků, předem vyprané v nasyceném solném roztoku, abyste zabránili poškození moly a štěnicemi.

Fík je exotické ovoce, které neroste v severních oblastech. Z tohoto důvodu mnozí znalci tohoto produktu raději kupují nebo konzervují sami v sušené formě. Na samotném procesu sušení není nic složitého.

Už jste zkoušeli fíky sušit sami doma? Jaká technologie je podle vás nejsprávnější? Můžete dát nějaké tipy na sušení z vlastní praktické zkušenosti? Zanechte své komentáře pod článkem a určitě se podělte o svůj názor!

Doba čtení 7 min Zobrazení 10.2k. Komentáře 0 Zveřejněno 06.12.2018. 06.04.2021. XNUMX Aktualizováno XNUMX. XNUMX. XNUMX

Sušení fíků je nejlepší možností, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Podívejme se na všechny způsoby, jak fíky sušit na slunci, v sušičce, v troubě a podobně.

Existuje asi tucet způsobů, jak fíky sušit pro dlouhodobé skladování. Výběr možnosti závisí na:

• zralost a rozmanitost fíků;
• povětrnostní podmínky v oblasti nákupu;
• přítomnost/nepřítomnost speciálního zařízení na sušení zeleniny a ovoce.

Způsoby sušení fíků

1. Na slunci fíky se suší v jižních oblastech a zemích se subtropickým/tropickým klimatem za horkého počasí s normální nebo mírně pod normální vlhkostí. Nadměrná vlhkost přítomná ve vzduchu zpomaluje proces sušení a vyvolává šíření plísní a hniloby.

Před sušením fíků na slunci byste měli připravit:

• 5 litrový hrnec;
• cedník;
• lžíce nebo špachtle;
• 2 šálek vody;
• 1 sklenici cukru;
• papírové ručníky;
• kovová mřížka z nerezové oceli;
• 2-3 metry gázy v jednom listu;
• stejné množství bavlněné tkaniny;
• krycí fólie na ploše o velikosti roštu.

Posloupnost akcí je určena ke sklizni 2-3 kg čerstvých fíků. Při této metodě se zcela vysuší. Barva fíků se může pohybovat od zelené po žlutou. Je lepší použít černé fíky na výrobu džemu, než je sušit na slunci.

1. Ovoce vložte do hrnce, přidejte vodu a pečlivě opláchněte. Sceďte v cedníku.
2. Umístěte pánev na oheň, smíchejte vodu s cukrem a připravte sirup. Plody fíků jsou díky svému přirozenému chemickému složení náchylné ke kvašení. Přezrálé plody začínají kysele již na stromě. Úprava vroucím sirupem z nich vytěsní přebytečný vzduch a cukr působí jako konzervant. Blanšírovat můžete bez cukru, pokud je cílem zachovat přirozenou chuť vína.
3. Nasypte fíky do pánve, přikryjte pokličkou a vařte 5–7 minut.
4. Vyjměte ovoce do cedníku a nechte vychladnout.
5. Položte bobule na mřížku na slunci, aby se navzájem nedotýkaly. Zajistěte přístup vzduchu ze všech stran.
6. Ovoce jednou denně otočte, aby rovnoměrně oschlo.
7. Pokud je kolem hodně hmyzu, zakryjte plody gázou.
8. Na noc přikryjte mřížku suchým bavlněným hadříkem a nahoře fólií, abyste ji chránili před rosením a kondenzací, nebo ji přineste do domu.

Pod horkým sluncem jsou bobule vína zcela vysušeny za 2-3 dny. Jejich slupka se stává hustou a suchou a při lisování se z ovoce neuvolňuje vlhkost. Barva hotových sušených fíků, s původně světlými odstíny, se stává zlatou nebo zlatohnědou.

Pokud tímto způsobem zpracování zvýšíte podíl cukru v sirupu, například vezměte 3 šálky cukru na 2 sklenice vody a fíky vařte 12-15 minut, po vysušení získáte kandované ovoce.

2. V elektrické sušičce plody se suší na plátky. Tmavé fíky lze sušit. Potřebujete:

1. Ovoce nakrájejte na plátky silné 2-3 mm.
2. Plátky položte v jedné vrstvě na sušicí rošt.
3. Nastavte teplotu na +55…+60 °C.
4. Naložte patra a každé 4 hodiny je vyměňte, aby cirkulující vzduch foukal přes fíky rovnoměrně.

V závislosti na výkonu zařízení, ploše roštů a velikosti plátků fíky vyschnou za 1-2 dny.

3. V troubě fíky lze sušit černé i zelené; celé nebo nakrájené na poloviny/čtvrtky; předglazované sirupem, vařené nebo čerstvé. Základní principy:

1. Vždy nastavte teplotu na minimum. Doporučená teplota pro sušení fíků je +60 °C. Pokud je v konkrétní troubě vyšší, např. začíná od +100. +120 °C, je třeba plody obracet častěji – každé 2 hodiny.
2. Položte bobule, nakrájené na poloviny/čtvrtky, řeznou stranou nahoru.
3. Nepoužívejte pekáč ani zapékací mísu. Sušíme pouze na mřížce, aby se plody profoukly vzduchem.
4. Dvířka trouby mějte neustále pootevřená. Když jsou dvířka zavřená, vlhkost zůstává uvnitř, takže se fíky spékají ve vlastní šťávě, než aby se vysušily.

Doba vaření v závislosti na modelu trouby, umístění pečicích plechů, teplotě sušení a kulinářské formě fíků: od 8 hodin do 2 dnů. Jeho připravenost by měla být pravidelně kontrolována hmatem, vizuálně a podle chuti.

4. V mikrovlnce Fíky můžete sušit, pokud je vybaven konvekcí, grilem a grilem.

1. Čerstvé fíkové plody by měly být nakrájeny na tenké plátky a umístěny na mřížku v 1 vrstvě.
2. Pro sušení použijte režim „Rozmrazování“, počáteční čas je 30 minut. Nechte dveře zavřené!
3. Po vypnutí časovače zkontrolujte připravenost. Pokud jsou plátky mírně vlhké, prodlužte dobu o 5-10 minut, dokud nebudou úplně suché.

5. Vzduchová fritéza Fíky se suší čerstvé a nakrájí se na čtvrtky.

1. Kousky ovoce položte na mřížku řezy nahoru, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Nastavte teplotu na +55 °C.
3. Mezi gril a víko horkovzdušné trouby zapíchněte špejli (většinou součástí dodávky), abyste zajistili odtok vlhkého vzduchu.

Doba schnutí bude asi 12 hodin. Připravenost by měla být kontrolována organolepticky.

6. V pomalém hrnci Samozřejmě můžete fíky sušit, pokud opravdu chcete a není absolutně žádná jiná možnost. Tento spotřebič však není určen k sušení zeleniny a ovoce. Výstupní část bude velmi malá, protože její objem je omezen průměrem mísy multivarku. Potřebujete:

1. Dno misky vyložte pečicím papírem.
2. Fíky nakrájejte na tenké plátky.
3. Plátky položte na papír v 1 vrstvě.
4. Nechte víko multicookeru otevřené až do konce procesu sušení.
5. Zvolte režim „Pečení“ a uložte jej, dokud nebude vizuálně zpola připravený, až fíky zvadnou a bude z nich odstraněna většina vlhkosti.
6. Resetujte režim a nastavte „Automatický ohřev“.
7. Během procesu sušení pravidelně kontrolujte připravenost a otočte plátky.

7. V sušičce Doba sušení fíků nakrájených na 2-3 mm plátky bude 24-36 hodin. Toto zařízení se liší od běžné sušičky zeleniny rovnoměrným profukováním táců bez ztráty teploty mezi úrovněmi, takže ji lze snížit oproti doporučené.

1. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
2. Umístěte na mřížku v 1 vrstvě.
3. Nastavte teplotu na +43 °C.
4. Sušené ovoce zkontrolujte po 12 hodinách. V případě potřeby nechte dalších XNUMX hodin.

8. V Isidri fíky lze sušit rychle a rovnoměrně.

1. Ovoce nakrájíme na 2-3 mm plátky.
2. Umístěte na stojany v 1 vrstvě tak, aby se plátky vzájemně dotýkaly.
3. Nastavte teplotu na +55 °C.
4. Naplňte sušičku.

Doba schnutí: 9-10 hodin.

Jak skladovat sušené fíky doma v bytě

1. Toto sušené ovoce lze skladovat za pokojových podmínek:

• ve svazcích, navlečené na bavlněných nitích, daleko od sporáku, digestoře a otevřených oken. Trvanlivost – 2-3 měsíce při teplotě +20. +22 °C a běžné vlhkosti vzduchu (60-70%). Nevýhoda metody: plody jsou citlivé na kolísání vlhkosti a mohou plesnivět a hnít.
• v plátěných nebo plátěných taškách, ne více než 2 kg v jednom pytli, v suchém, větraném prostoru. Požadavky na režim úložiště jsou stejné. Při tomto způsobu skladování doporučují staromilci v Abcházii a Ázerbájdžánu jíst zářijové přípravky před Novým rokem. Maximální trvanlivost je do března, tedy ne více než 7 měsíců.
• ve skleněných nádobách s vakuovým víčkem. Toto je nejlepší způsob skladování v interiéru. Jemné sušené ovoce tak bude chráněno před kolísáním vlhkosti a teploty, patogenními bakteriemi a sporami plísní. Doba použitelnosti – do 1 roku.

2. V lednici se sušené fíky skladují ve vzduchotěsných nádobách, jejichž těsnost je pečlivě kontrolována. Měly by být umístěny na spodní polici. Skladovatelnost při správném sušení je až 12 měsíců.

3. Nádoby se používají i v mrazáku k uskladnění sušeného ovoce. Po zmrazení si chuť sušených fíků uchová až 24 měsíců.

Jak si vybrat dobré sušené fíky na trhu / v obchodě

1. GOST pro sušené fíky ohledně jejich skladování.

Současná GOST 12003-76 uvádí, že sušené ovoce bez továrního zpracování musí být baleno do nádob s čistou hmotností do 25 kg. Skladování musí být prováděno v souladu s hygienickými normami při teplotě +5 až +20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70 % ve skladech bez výskytu různých škůdců.

Vysoce kvalitní sušené fíky by měly být husté, ale zároveň elastické; mají charakteristický zápach a organoleptické vlastnosti. Jeho barva by měla být jednotná. Pohybuje se od béžové a zlaté až po tmavě hnědou. Záleží na barvě suroviny.

Takové sušené ovoce nelze považovat za vysoce kvalitní:

• se stopami vlhkosti a kondenzace;
• velké množství mechanických poškození;
• shnilé a se známkami kvašení;
• s příchutí benzínu;
• pokryté skvrnami;
• kontaminované plísní;
• opotřebované hmyzem;
• se stopami činnosti hlodavců.

2. Musím před jídlem umýt sušené fíky z obchodu?

Před konzumací je třeba sušené ovoce umýt tak, že je nejprve na několik minut namočíte do teplé vody. Z jejich povrchu tak odstraníte prach, částice nečistot, bakterie a případné stopy chemikálií.

3. Na fících je bílý povlak – co to znamená?

Bílý povlak na sušených fících nepředstavuje pro spotřebitele nebezpečí. Objevuje se pouze krystalický cukr, jehož nadbytek je způsoben přirozenou sladkostí ovoce nebo způsobem sušení s předúpravou sirupem.

Video návod

Jak sušit fíky na zimu

Jak správně sušit fíky (recept krok za krokem)