Jak se nestát obětí nakládaných hub: jak se nestát obětí nakládaných hub – 18. října 2023 – E1. ru

Zatímco houbaři definitivně vyrážejí do lesů, kde ještě alespoň něco zbylo, a v platnost vstupují zákony zakazující sběr některých hub, v mnoha ruských kuchyních je stále hustý dým – tady se připravují na zimu. K tomu kroucení je ale potřeba přistupovat s rozumem, citem, aranžmá – obecně, aby se pochutnání na svačince nezvrhlo v otravu, nebo dokonce botulismus. S péčí o naše čtenáře jsme se dozvěděli o nejoblíbenějších chybách během přípravy.

Proč jsou nakládané houby nebezpečné?

Hlavním nebezpečím domácích konzervovaných hub je botulismus. Podle statistik Rospotrebnadzor se ve více než polovině případů nakládané houby stávají příčinou botulismu. Toto onemocnění způsobuje bakterie Clostridium botulinum, bacil, který žije všude v půdě a tvoří spory, které jsou extrémně odolné vůči vysokým teplotám (až +120 °C), nedostatku vlhkosti a ultrafialovému záření s dezinfekčními prostředky. .

Pokud člověk sní potraviny kontaminované botulotoxinem, během 12 až 36 hodin začne pociťovat zvracení, průjem, nadýmání, potíže s polykáním a mluvením a rozmazané vidění. Bez nouzové hospitalizace se nemoc dostane do dýchacích svalů, což způsobí zastavení plic. Podle WHO je botulismus smrtelný v 5–10 % případů.

„Houby se sebevědomě dostaly do popředí jako zdroj hrozby intoxikace botulismem – to jsou bakterie, které milují vlhkou půdu, a když houby sbíráme a nečistíme nať, nemyjeme klobouky a začínáme vyrábět konzervy, bakterie začnou se tam množit,“ řekl mykolog Michail Višněvskij na vašem kanálu YouTube.

Chcete-li zjistit, zda vaše konzervy obsahují nebezpečné spory nebo ne, někdy stačí podívat se na sklenici hub.

Ale ani dokonale vypadající dóza vám nezaručí, že v ní není botulotoxin spolu s nakládanými houbami. Postižené produkty se nemusí nijak projevit – dokonce i vůně a chuť hub může být zcela normální.

Žádné statistiky ani varování ale houbaře nezastaví, proto, abychom předešli chybám ve vlastní kuchyni, poučíme se z chyb ve vedlejší kuchyni. Zde jsou čtyři nejoblíbenější.

Chyba č. 1. Špatně zpracováváme houby

Podle Rospotrebnadzor je nejhorším nepřítelem botulinu vysoká teplota. Shromážděné houby je tedy třeba před sešíváním povařit. Nejprve je očistíme, nakrájíme na velké kusy, vhodíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile se voda vaří, nechte ji vařit 10–15 minut. Poté houby opláchneme pod studenou vodou a necháme osušit na utěrce nebo sítu.

Při sešívání je důležité si uvědomit, že některé houby jsou hořké. Nepříjemné chuti se zbavíte namočením hub. Každý druh vyžaduje jiný čas ve vodě: například hlíva musí ležet ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, hříbky mohou být namočené přes noc a mléčné houby – po dobu dvou až tří dnů, pravidelně měnit vodu. Vzhledem k tomu, že různé houby potřebují různou dobu, měl by se každý druh namáčet zvlášť. Některé houby se doporučuje nenamáčet, ale okamžitě vařit, mezi nimi: medové houby, hřiby, hřiby, hřiby.

A samozřejmě nezapomeňte na čistotu v kuchyni a základní hygienu: po úklidu hub si musíte umýt ruce a pracovní prostor, jinak vám na rukou zůstanou bakterie a skončí přímo na již rozvařených houbách.

Chyba č. 2. Špatná manipulace s nádobím

Sterilizace sklenic je během sešívání neméně důležitá než zpracování hub. Ve špinavých sklenicích mohou zůstat bakterie, které potraviny „kontaminují“ a konzervované potraviny se rychle zkazí. Je také důležité, aby nádobí bylo neporušené: na sklenicích by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Kryty musí být hladké, bez škrábanců a rzi.

Před utěsněním je důležité sklenici a víčko důkladně opláchnout sodou, mýdlem na praní nebo přírodním pracím prostředkem – ty běžné chemické nejsou vhodné pro každého, protože se špatně smývají vodou a mohou v dóze zůstat. A houby s příchutí mořského vánku nebo citronové svěžesti jsou zkouškou pro silné samuraje.

Sklenice můžete sterilizovat různými způsoby: napařujte je nad hrncem, dokud se na stěnách neobjeví velké kapky vody, zahřívejte je 20 minut v troubě na 100–110 stupňů nebo je dokonce vložte do mikrovlnné trouby na 3–5 minut při teplotě maximální výkon. Nebo jednoduše vložte sklenice do velkého hrnce tak, aby voda zcela zakrývala hrdla, a vařte 15–20 minut.

A nezapomeňte, že víčka je také potřeba sterilizovat a v žádném případě neberte ta, která nemají lakovaný povlak, protože plechovka reaguje s marinádovým roztokem, což může způsobit zhoršení chuti.

Chyba č. 3. Špatně ukládáme twisty

I když je šití dokonale provedeno, skladování jej může zničit. Nakládané houby by měly být skladovány na chladném místě mimo přímé sluneční světlo, jako je sklep nebo sklep. Teplota přímo určuje, jak dlouho se houby nezkazí: pokud pokojová teplota nepřesáhne +18 stupňů, pak se houby nezkazí do jednoho roku a pokud je skladováno v oblasti od 0 do +8, trvanlivost zvýší na dva roky. V bytě může být twist skladován v chladničce, ale přísně až do otevření.

Otevřenou sklenici hub nelze skladovat ani v lednici déle než pár dní. Takže je lepší neriskovat, pokud neplánujete jít na nemocenskou kvůli vážné otravě.

Chyba č. 4. Nákup zvratů na trhu

Je lepší se chránit a odmítnout nakupovat nakládané houby (a další produkty) na trzích a od náhodných obchodníků. Houby mohou vypadat velmi chutně a cena se může příjemně lišit od ceny v obchodě, ale na rozdíl od průmyslové výroby, kde se sklenice musí sterilizovat, není zaručeno, že to prodejce udělal.

Co dělat, když se otrávíte houbami

Pokud jste houby snědli a máte pocit, že se vám z nich udělalo špatně, měli byste urychleně vyhledat lékařskou pomoc.

„Pokud máte podezření na otravu houbami, musíte zavolat sanitku, opláchnout žaludek, vzít sorbent a počkat na lékaře,“ říká gastroenteroložka Světlana Fedorová. — Existují názory, že můžete snížit stupeň otravy pitím roztoku octa nebo peroxidu; To by se za žádných okolností nemělo dělat. Špatná je i rada pít vodku se solí – alkohol zvyšuje vstřebávání toxinů.

Světlana Fedorová, gastroenteroložka Nové nemocnice.

Jak chránit houby před botulismem

Pokud jste vytáhli sklenici, která na první pohled vypadá naprosto normálně, ale po přečtení tohoto článku jste začali být podezřelí – možná se v ní skrývají botulonické bakterie, pak mykolog Michail Višnevskij poradil metodu, která pomůže chránit zvraty.

— Vyjmete-li pevně zabalenou sklenici s houbami, pootevřete víko a vložte ji do vodní lázně. Za půl hodiny při teplotě blízké 100 stupňům se vaše houby stanou bezpečnými, radil Michail Višněvskij.

Rozhodně byste se však na tuto metodu neměli spoléhat na ochranu hub ve všech případech a je lepší neporušovat technologii válcování hub a kupovat konzervy pouze na bezpečných místech.

Pokud jste odhodláni připravit houby na zimu, ale všechny recepty, které znáte, začínají být nudné, věnujte pozornost šesti nevšedním a chutným receptům našich čtenářů. Pro ty, kteří jsou zvyklí jíst houby tentýž den, jakmile si je donesli domů, máme výběr úžasných receptů (jeden z nich je od známého šéfkuchaře).

A malá připomínka pro ty, kteří si vzali do ruky mapu houbařských míst a hodlají je v nejbližší době navštívit: nezapomeňte, že onehdy v Rusku začal platit zákon, který kriminalizuje neopatrné houbaře. Myslíte si, že o houbách víte všechno na světě? No a v tomto případě tu máme test pro náruživé houbaře.

Děláte houbové twisty?

Každý rok to děláme jako houbaření v lese.
Párkrát to zkusil
Houbové twisty kupuji v obchodech
Nakládané houby kupuji na trhu, nikdo se nikdy neotrávil
Houby nejím vůbec
Každý rok to děláme, každý rok se otrávíme
Celostátní zpravodaj redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
18. října 2023, 15:54
Hříbky namočte přes noc. sakra..
18. října 2023, 14:29
Není pro vás příliš brzy o tom psát? Je teprve konec října.
„Zvyknete si tak na stejné obličeje, že vám začne být špatně“: ropný dělník mluví o nevýhodách práce na směny

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
„Dostanou kopanec do kalhot.“ Auto expert na nemožnost dostat se k dopravní policii v Jekatěrinburgu

Dmitrij Larionov
Autor názoru

„Kdo jsou tito mlčenliví, poslušní voliči?“ Jekatěrinburský novinář o tom, proč nikdo nebude chránit naše děti

Alexej Vladykin
„Strach ze ztráty mámy nebo táty“: Vysvětlujeme, proč se děti bojí spát samy

„Neměl bych poslouchat křik a urážky.“ Sloupec specialistou, který se v technické podpoře pohybuje 18 let

Doporučené
„Hej, námořníku, plul jsi příliš dlouho“: Rodačka ze Saratova najde svého biologického otce v pořadu „DNA“ NTV
Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

„Dal mi kus papíru a utekl“: pět zraňujících příběhů o rozchodu, které by se daly přeměnit v televizní seriál – smutné zážitky čtenářů NGS

„Okamžitě začala řádit.“ Architektka z Irkutska dala výpověď a začala vyrábět panenky – jsou úžasné

Zemřel mobilizovaný učitel z Baškirie, kterého se celá vesnice snažila přivést zpět

Pronájem Hyundai Solaris LPG (propan)

Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek

„Zvyknete si tak na stejné obličeje, že vám začne být špatně“: ropný dělník mluví o nevýhodách práce na směny

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
„Dostanou kopanec do kalhot.“ Auto expert na nemožnost dostat se k dopravní policii v Jekatěrinburgu

Dmitrij Larionov
Autor názoru

„Kdo jsou tito mlčenliví, poslušní voliči?“ Jekatěrinburský novinář o tom, proč nikdo nebude chránit naše děti

Alexej Vladykin
„Strach ze ztráty mámy nebo táty“: Vysvětlujeme, proč se děti bojí spát samy

„Neměl bych poslouchat křik a urážky.“ Sloupec specialistou, který se v technické podpoře pohybuje 18 let

Doporučené
„Hej, námořníku, plul jsi příliš dlouho“: Rodačka ze Saratova najde svého biologického otce v pořadu „DNA“ NTV
Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

„Dal mi kus papíru a utekl“: pět zraňujících příběhů o rozchodu, které by se daly přeměnit v televizní seriál – smutné zážitky čtenářů NGS

„Okamžitě začala řádit.“ Architektka z Irkutska dala výpověď a začala vyrábět panenky – jsou úžasné

Zemřel mobilizovaný učitel z Baškirie, kterého se celá vesnice snažila přivést zpět

Pronájem Hyundai Solaris LPG (propan)

Stěhování. Nakladače. Gazely. Montáž nábytku. Zabalit nábytek

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Tito. požadavky

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice „E1.RU Yekaterinburg Online“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci č. FS77-84675 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Ashbel Alexander Vladimirovich
Adresa redakce: 620000, Jekatěrinburg, st. Sheinkmana, 10, 3. patro,
Telefony (8/343): 379 (49) 95-34-555, 34-XNUMX-XNUMX,
WhatsApp, Viber, Telegram: +7 909 704-57-70
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected], [email protected]
Technická podpora: [email protected] nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (343) 379-49-10, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.