4 tipy, jak udělat maso křehké a šťavnaté – články o

Vaření je říší skutečných zázraků! I z diskrétního a levného kousku masa můžete připravit fantastický pokrm, který se vám bude doslova rozplývat v ústech. Chcete vědět jak na to? Vezměte v úvahu naše rady!

Tajemství je v krájení

Když si koupíte lahodné steaky již nakrájené, další práce s nimi se minimalizuje. Existuje však mnoho dalších střihů, které mohou být stejně dobré. Pokud i to nejkřehčí maso nakrájíte rovnoběžně se svalovými vlákny, bude těžké ho žvýkat. Proto je důležité nejprve určit směr zrna a maso nakrájet příčně. Díky tomu bude po uvaření měkké.

Mechanická metoda

Jednoduchou a dostupnou možností, jak změkčit tvrdé maso, je fyzický dopad na něj. Během šlehání se tuhá svalová vlákna rozkládají a maso se stává křehčí. Nejjednodušší způsob, jak maso utlouct, je použít speciální kuchyňské kladivo. Nakrájené kousky nebo plátky položte na prkénko a ze všech stran lehce naklepejte. Abyste předešli vážnému poškození nebo deformaci, můžete maso nejprve přikrýt plátem potravinářské fólie nebo plastovým sáčkem. To mimochodem také pomůže chránit pracovní plochu před postříkáním.

Navíc můžete použít moderní kuchyňský spotřebič – tenderizér. Je pohodlnější pracovat a již nepotřebujete fólii nebo sáček, protože maso není poškozeno a stříkance nelétají. Jedná se o zařízení, které se skládá z tenkých nožů, které vypadají jako jehly. Jemně maso propíchnou, čímž změkčí vlákna, aniž by maso příliš poškodily.

Pokud nemáte nic podobného po ruce, můžete použít běžný nůž nebo dokonce vidličku. Stačí udělat mělké vpichy na obou stranách kusu a získáte měkké maso.

nějakou chemii

Snad jeden z nejrozmanitějších způsobů změkčení tuhého masa je enzymatický. V tomto případě již vlákna neovlivňujeme pouze fyzicky, ale vytváříme podmínky pro přirozené chemické reakce.

Nejjednodušší a možná nejběžnější možností je moření. Je známo, že kyseliny rozkládají bílkoviny. To znamená, že je musíme použít na marinádu, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Existuje mnoho možností:

• citrusové a jiné ovoce;
• kefír a fermentované mléčné výrobky;
• víno;
• octy.

Co přesně vybrat, záleží jak na receptu, tak na vašich chuťových preferencích. Minimální doba marinování malých kousků je 30 minut. V ideálním případě by maso nemělo být marinováno déle než 2 hodiny.

Dalším způsobem, jak změkčit maso, je použití láku. Předmáčení ve slaném nálevu pomáhá masovým svalům absorbovat více vody. Kusy si tak udrží vlhkost a během vaření méně vysychají, zůstávají jemné a šťavnaté. Pokud použijete tuto metodu, nezapomeňte upravit množství soli v hotovém pokrmu.

Pokud se křehčení masa tlučením pojivových vláken fyzicky rozpadne a marinády a lák je rozpustí, existuje další metoda, která způsobí chemickou reakci na povrchu masa. Přidáním jedlé sody zabráníte přichycení bílků při vaření. Jedná se o jednoduchý způsob, jak udělat tvrdé maso měkké a šťavnaté, aniž by došlo k poškození struktury nebo změně chuti. Budete potřebovat přibližně 1 % jedlé sody vztaženo na celkovou hmotnost masa. Postup je velmi jednoduchý:

• Omyté maso posypte sodou a lehce vetřete;
• nechte 3 hodiny nebo přes noc;
• Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a začněte vařit.

Jedlá soda může být také použita současně s marinádou, ale v tomto případě je třeba maso před vařením omýt. Navíc je tato možnost vhodná i pro droby.

Důležitost teploty

Někdy je dalším faktorem, díky kterému je maso měkké a šťavnaté, teplota. Pokud máte libové maso s minimálním množstvím tuku, předehřejte ho před pečením na pokojovou teplotu. Pomůže to rovnoměrnému propečení masa.

Aby se maso nevysušilo, je důležité zaměřit se nejen na vzhled, ale také na vnitřní teplotu. Pokud máte po ruce teploměr na potraviny, nezapomeňte změřit teplotu uvnitř kusu.

Některé kusy, jako je vepřová plec, vyžadují nejen smažení, ale také dlouhé dušení. Během procesu vaření se kolagen v tekutině ničí a umožňuje oddělení tvrdých vláken. Maso je nejlepší dusit na mírném ohni nebo použít například pomalý hrnec.

Aby byla masa jako steaky po grilování šťavnatá a křehká, je důležité je před podáváním nebo krájením nechat trochu odpočinout. Hotové kousky zabalte do hliníkové fólie a nechte 5-10 minut.

Jedná se o fungující a nekomplikované metody, které může v kuchyni použít každý. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete připravit a jaký kus masa je před vámi, vyberte pohodlnější a vhodnější variantu.

A na našem webu si můžete vždy vybrat nové recepty. Přijďte načerpat nápady!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 50 385.

Pokud se naučíte krájet maso, zachová si svůj tvar a na talíři bude vypadat lahodně.

Syrové maso nakrájíme na velké plátky

Chlazení masa v lednici nebo zpracování masa zmraženého značně zjednoduší proces krájení. To je zvláště důležité si zapamatovat, pokud chcete maso nakrájet na tenké plátky.

Na prkénko položte velký kus masa, jako je svíčková nebo filet.

Určete kvalitu vlákniny vašeho masa. Fibrilace je soubor linií vytvořených vrstvami svalových vláken.

Maso položte tak, aby zrno bylo rovnoběžné s prkénkem.

Umístěte čepel nože pod úhlem 45 stupňů ke straně masa, která je od vás nejdále. Maso budete řezat šikmo dolů přes zrno.

Projeďte nožem maso. Aplikujte tlak směrem dolů, když pohybujete nožem, abyste začali řezat plátek od zbytku masa.

Zatlačte nůž zpět do masa a zatlačte směrem dolů.

Pokračujte v kreslení a přitlačování nože přes zrno, dokud neuříznete požadovaný plátek.

Maso skladujte nebo jej použijte podle pokynů v receptu.
Metoda 2 ze 3:

Nakrájejte malé kousky syrového masa na smažení

Maso nakrájejte spíše na tenké nudličky než na plátky pro rychlé vaření na vysoké teplotě. Nakrájené maso se velmi snadno přepeče. Může se připálit navenek a uvnitř zůstat syrový.

Na prkénko položte relativně tenký kus masa, jako je steak, kuřecí prsa nebo plátek hrudníku.

Určete obsah vlákniny v mase.

Nůž umístěte kolmo ke směru zrna.

Projeďte nožem masem a zatlačte směrem dolů. Ujistěte se, že vaše tyče nejsou silnější než 1/4” (6 milimetrů).

Zatlačte nůž zpět do masa a zatlačte směrem dolů. Budete mít krátké proužky masa, které zkrátí dobu vaření a vytvoří křehčí kousky vařeného masa.

Pokračujte v běhu a tiskněte nůž přes zrno, dokud z celého kusu neodříznete dlouhý úzký pruh masa.

Umístěte nůž rovnoběžně s obilím a nařežte proužek na kousky o velikosti 1” (2.5 centimetru).

Maso skladujte nebo jej použijte podle pokynů v receptu.
Metoda 3 ze 3:

Opečené maso nakrájejte

Krásný kus masa pečeného v troubě vytváří lákavou prezentaci na jakémkoli pokrmu nebo talíři. Maso vařte tak, aby zrno bylo rovnoběžné s pekáčem, což usnadní jeho umístění pro pozdější krájení.

Opečené maso vyjmeme z trouby. Umístěte plech na pracovní desku, která je chráněna speciálními stojany.

Odtrhněte kousek hliníkové fólie z role. Přiložte jej těsně k masu a vytvořte nad ním „stan“. Před krájením nechte pečeni 15-20 minut odležet.

Odstraňte fólii. Pokud chcete, přendejte maso na talíř. Při neformální večeři si můžete maso naporcovat přímo v holandské peci.

Pomocí vidličky propíchněte maso 1/2” (12 milimetrů) od okraje. Maso tak zůstane pevné, aniž byste s ním museli manipulovat rukama. Při krájení masa držte vidličku nedominantní rukou.

Přiložte nůž ke straně masa pod úhlem 45 stupňů pomocí své dominantní ruky.

Projeďte nožem masem a zatlačte směrem dolů.

Zatlačte nůž od sebe a zatlačte směrem dolů, abyste prořízli zrno.

Pokračujte v tažení a přitlačování nože, dokud neukrojíte kus masa z celé pečeně.

Maso položte naplocho tak, aby okraj spočíval na okraji vaší misky.

Pokračujte v sekání, dokud nenaplníte celý talíř. Každý díl umístěte na předchozí díl tak, aby byl odkryt 1” (2.5 centimetru) horní části každého předchozího dílu. Budete mít atraktivní prezentaci.