Jak rychle vyčistit čerstvou štiku – čtěte dále
Kdo z nás by neznal štiku? Zdá se, že takoví lidé prostě nejsou! Tato sladkovodní ryba žije v pobřežních oblastech řek, jezer a dokonce i mořských zálivů a je považována za záviděníhodnou kořist pro amatérské rybáře. Polévka ze štiky se podává v národních restauracích, živé ryby se prodávají ve velkých supermarketech a mluvící štika, pokud budete mít to štěstí, že ji chytíte, se snadno sveze na sporáku a splní všechna vaše přání!
O čem si povíme v článku:
Co je to za rybu a proč je dobrá?
Štika je poměrně velký dravec, dosahuje délky 1 metr a hmotnosti 8 kg (je jich i více). Tělo ryby je protáhlé, hlava je velká, dopředu vyčnívá silná spodní čelist. Zuby jsou velmi ostré, směřují dovnitř hltanu a na horním patře jsou speciální kostní procesy ve formě kartáčů. Vnější strana ryby je pokryta hustými šupinami.
Štikové maso je považováno za dietní. Jde o téměř stoprocentní bílkovinu s minimálním množstvím tuku a úplnou absencí sacharidů. Přitom je dost kostnatý a někdy má specifickou vůni bahna. Za nejchutnější jsou považovány mladé a nepříliš velké ryby, do 3 kg. Kvůli malým a velmi hustým šupinám se štika tak snadno čistí, pokud ovšem neznáte nějaké životní triky a triky.
Jak rychle a snadno vyčistit čerstvou štiku
Nejprve omyjte kostru pod tekoucí vodou a očistěte ji od hlenu. Poté položte na prkénko tak, aby hlava byla vlevo a ocas vpravo (u leváků je to naopak). Oškrábejte šupiny ostrým nožem nebo škrabkou proti zrnu, pohybem od ocasu k hlavě.
Pozor – ryba musí být mokrá. Suché šupiny se neuvěřitelně obtížně čistí. Ocas lehce posypte hrubozrnnou solí, aby vám nevyklouzl z rukou. A buďte extrémně opatrní na štičí zuby! V žádném případě nefixujte hlavu strkáním prstů do úst – může to vést k vážnému zranění.
Malé jatečně upravené těla je vhodné čistit ve vodě. Naplňte jakoukoli vhodnou nádobu, jako je umyvadlo nebo kbelík, studenou vodou. Uchopte ocas do levé ruky a seškrábněte šupiny škrabkou nebo nožem směrem k hlavě.
Jak čistit štiku vroucí vodou
Čerstvý korpus omyjte a odstraňte hlen. Pak vezměte ocas levou rukou, položte jej nad umyvadlo a opatrně, pomalu, ze všech stran přelévejte vařící vodou. Nejpohodlněji to uděláte přímo z konvice. Malá jatečně upravená těla lze jednoduše umístit do velmi horké vody po dobu asi 10 sekund.
Poté rybu položte na prkénko a oškrábejte šupiny. Budete překvapeni, jak jednodušší a pohodlnější to bude! Mimochodem, místo nože nebo škrabky můžete použít struhadlo na zeleninu – naneste ho na korpus a pohybujte s ním, lehkým stisknutím, tam a zpět po povrchu.
Jak rychle vyčistit zmrzlou štiku
Ve velkých obchodech často najdete šokově zmrazenou štiku. Je to úžasný produkt, kterého se vůbec nemusíte bát. Za prvé, moderní mrazničky rychle snižují teplotu uvnitř produktu, díky čemuž jsou zachovány všechny jeho vlastnosti – chuť, barva, vůně atd. Navíc jsou zmrazené říční ryby bezpečnější, protože rozhodně neobsahují patogeny opisthorchiázy (charakteristika onemocnění vodních útvarů v jižní a střední zóně).
Zmrazená štika se čistí mnohem snadněji než štika čerstvá, ale bez určité dovednosti to nebudete muset dělat. Pro začátek si nasaďte bavlněné rukavice nebo omotejte kolem rybího ocasu kus čisté látky. Pravou rukou držte ocas, odstraňte ploutve a proveďte řez podél hřbetu a celého břicha. Poté nařízněte kůži a šupiny co nejtenčeji nebo je odstraňte jedním rychlým a ostrým pohybem.
Praktické rady
Při řezání ryb nezapomeňte na bezpečnostní pravidla:
1. Prkénko by mělo být pevně připevněno k pracovní ploše. Nejvhodnější je položit pod něj mírně navlhčený papírový ručník.
2. Ujistěte se, že napravo ani nalevo od prkna nejsou žádné cizí předměty, které by mohly narušovat houpání ramene.
3. Používejte ostré nože. Paradoxně je mnohem snazší se pořezat tupým nožem.
4. V profesionálních obchodech s pracovními oděvy a na tržištích si můžete koupit speciální rukavici, která ochrání vaše ruce před pořezáním, i když se nůž náhle uvolní.
5. Kupte si speciální prkénko na ryby, které vám usnadní řezání jakékoli ryby. Toto prkno je dlouhého obdélníkového tvaru, s velkou kovovou sponou (kolečko) s ostrými zuby pro zajištění ocasu.
Sugudai, heh a štika stroganina (jídla bez tepelné úpravy)
Existuje názor, že štika je dobrá pouze v rybí polévce, nádivce nebo řízcích. Není pravda! Jemné maso této říční ryby je dietní, neobsahuje téměř žádný tuk (pouze 1,1 g na 100 g výrobku), takže je ideální ke konzumaci v syrovém stavu.
Zkuste si například připravit tradiční korejský pokrm he, známý také jako hwe nebo ho. Ve své domovině je tento předkrm téměř stejně oblíbený jako u nás slaný nebo lehce nasolený sleď. Aby byl heh co nejautentičtější, použijte octovou esenci 70 %, mletý koriandr, česnek, feferonku, zeleninu a čerstvý koriandr. Filet ze štiky nakrájíme na tenké nudličky nebo kostičky, osolíme, okyselíme, jemně promícháme a necháme alespoň 2 hodiny marinovat. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, lehce smažte na rostlinném oleji, přidejte velké množství nasekaného česneku a mletého koriandru. Sladkou papriku, mrkev, okurky nebo jinou zeleninu nakrájejte na tenké proužky. Z ryby slijte všechnu tekutinu (tady ji nebudete potřebovat), poté přidejte zeleninu a orestujte a jemně promíchejte. Heh dochuťte sójovou omáčkou a sezamovým olejem. V případě potřeby přidejte sůl a trochu cukru. Mimochodem, Russified Korejci rádi připraví tento předkrm nejen se štikou, ale také s jinými říčními rybami, například kaprem.
Sugudai je považováno za národní jídlo malých severních národů, jako jsou Jakutové, Něnci a Evenkové. Příprava je ještě jednodušší: filet ze štiky nakrájejte na kousky o straně 1,5-6 cm nebo nasekejte těžkým nožem jako u tataráku. Velikost kusů závisí na vašich preferencích. Přidejte cibuli (nakrájenou na pírka nebo půlkroužky), kyselinu octovou nebo citronovou šťávu, sůl, trochu cukru a čerstvě mletý černý pepř. Nechte marinovat několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. Pod vlivem kyseliny malé kosti změknou a v hotovém pokrmu nebudou cítit. Pike sugudai podávejte s brusinkami, brusinkami, jablky nebo aromatickými bylinkami.
Pike stroganina je opravdová lahůdka hodná těch nejlepších restaurací. Na tento pokrm používejte pouze kvalitní, šokově zmrazenou štiku. Druhé tajemství je v krájení – měli byste získat tenké a velmi úhledné plátky, které připomínají hobliny. V samostatné malé misce smíchejte středně mletou sůl (nejlépe běžnou kamennou sůl) a hodně čerstvě mletého černého pepře. Vše je připraveno! Pike stroganina podávejte ihned, než se kousky ryby rozmrazí a ztratí tvar. To se nejlépe provádí na ledové desce s miskou ledu pod ní.
Jako rybářova manželka jsem se musela naučit vědu o řezání štik, ať jsem chtěla nebo ne. A za léta praxe jsem pochopil, jak vyčistit štiku pro ten či onen recept.
Štika je jednou z nejlepších říčních ryb. Její maso je chutné, dietní a velmi zdravé – obsahuje hodně bílkovin, látek nezbytných pro naše tělo, a je docela dobře stravitelné. A kolik věcí se dá vyrobit ze štiky! Od běžných smažených ryb a dietních rybích knedlíků až po vynikající plněné ryby.
Každá hospodyňka však ví, že uvařit štiku je mnohem jednodušší než ji nakrájet. Čištění této ryby je samozřejmě jednodušší než čištění okouna, ale také problematické. Malé šupiny, ostré zuby a zvláštnosti vnitřní struktury – to vše vážně komplikuje předběžné zpracování.
Čistíme podle všech pravidel
Začnu základními pravidly, která se vždy dodržují bez ohledu na to, jak se štika čistí. Jsou velmi jednoduché a použitelné pro všechny ryby:
- omyjte kostru pod tekoucí vodou;
- očistíme od šupin;
- odstranit ploutve a žábry;
- zbavíme se vnitřností.
Nyní o specifikách práce se štikou. V první řadě je potřeba se postarat o inventář – prkna, nože a samozřejmě rukavice. Běžné pletené rukavice pomohou udržet kluzkou rybu. Na odstranění masa z kostí se budou hodit i nůžky a pinzeta.
Při odstraňování šupin z jatečně upraveného těla začněte od ocasu. Nůž držíme šikmo, aby se šupiny méně rozlétávaly. A pokud se vyzbrojíte speciální škrabkou a vypořádáte se s rybou a zcela ji ponoříte do vody (například do běžného dřezu), kuchyně zůstane zcela čistá.
Vnitřnosti je potřeba vyjmout velmi opatrně – štika má v játrech žlučník a při jeho poškození hořká žluč zkazí chuť masa. Opatrnost neuškodí ani možnému překvapení – kaviáru, který je skutečnou lahůdkou. Při odstraňování kaviáru je důležité nepoškodit celistvost ochranného filmu, jinak bude velmi obtížné sbírat rozptýlená vejce.
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob
Nyní vám řeknu, jak rychle a bez problémů vyčistit štiku. Vše je jako obvykle, ale než se zbavíte šupin, vložte rybu do umyvadla nebo dřezu a každou stranu zalijte vroucí vodou. Šupiny lze odstranit i bez nožů nebo škrabek – pouze prsty.
Rybu můžete i zamrazit a poté, co trochu rozmrzne, se šupiny loupou mnohem snadněji.
Mimochodem, pokud potřebujete oddělit filet od kostí, je vhodné pracovat s předem zmrazeným a mírně rozmraženým tělem štiky.
Pokud plánujete vycpávat ryby, tyto metody nejsou vhodné – hrozí příliš velké riziko poškození kůže. A u této lahůdky je velmi důležitá celistvost kůže. Pokud ale plánujete řízky ze štiky, rybí polévku nebo jakýkoli jiný pokrm, pak je to, co potřebujete, vařící voda nebo mráz.
Jak vyčistit na nádivku
Jak správně nakrájet štiku před nacpáním? V tomto případě budete muset pracovat s šupinami – očistěte je nožem nebo škrabkou a snažte se nepoškodit pokožku. Ploutve lze ihned vystřihnout nůžkami, nebo je lze oddělit od kostry přímo při stahování kůže.
Očištěnou a osušenou rybu položte na prkénko. Ostrým nožem proveďte mělký kruhový řez těsně za žaberními kostmi. Takto vyndáme vnitřnosti bez naříznutí břicha.
Poté pomocí nože stáhneme kůži jako punčochu. Po dosažení ocasu jsme jej odřízli částí páteře. Nyní můžete začít vařit.
Pokud si náhle poškodíte kůži, nebojte se příliš – použijte k sešití řezu běžnou nití a jehlou. Z hotového pokrmu pak jednoduše odstraňte nitě.
Rád rozebírám štiku na nádivku jako v tomto videu.
Štiku nakrájíme na filety
Mnohdy potřebujeme pouze filety ze štiky, například na sekanou nebo smažení. Potom lze proces řezání výrazně zjednodušit a vynechat starost s vahou. Jednoduše odstraníme ploutve, vnitřnosti a podélným řezem podél celého hřbetu odstraníme kůži nejprve z jedné, poté z druhé strany.
Dále zbývá pouze vyříznout páteř a odstranit malé kosti pomocí pinzety.
Pokud máte štěstí a štika je velmi velká, můžete ji pro pohodlí rozřezat na několik kusů.
Jak vidíme, vše je docela snadné. Nezbývá než zvolit vhodný způsob řezání štiky a dopřát si lahodný rybí pokrm.