Jak připravit dubový sud k použití – Moonshine House

Z obyčejného ovocného nebo obilného destilátu si doma můžete dát skutečný elitní nápoj, jako je koňak, whisky nebo rum. K tomuto účelu se od starověku používaly dubové sudy. Dřevo „dýchá“ kyslík, který vstupuje do nádoby mikropóry, pomáhá nasytit nápoj jedinečnou a příjemnou vůní. Ale před naplněním nádoby měsíčním svitem je třeba ji pečlivě připravit.

Jak vybrat dubový sud?

Při výběru klasického nebo letitého dubového sudu pro skladování destilátu je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Sud musí být vyroben z dubového dřeva řezaného ve směru vlákna. Stojí za zmínku, že náklady na výrobek přímo závisí na zemi výroby dřevěných polotovarů, například sudy a džbány vyrobené z domácích surovin budou stát méně než zahraniční.
2. Vyberte možnosti s vypáleným vnitřním povrchem. Oheň uvolňuje vůně ze dřeva. Například střední zpracování dává nápoji aroma mandlí, vanilky a kokosu a hluboké vypalování ho prodchne vůní čokolády, sušených švestek a kakaa.
3. Vyplatí se vyhnout se výrobkům, které mají nainstalovaný kovový kohoutek. Pokud je přítomen, měl by být odstraněn a otvor ucpán dřevěnou zátkou.
4. Je lepší koupit již navoskovaný (ošetřený včelím voskem) džbán a sud, ale pokud ho obchod nemá, pak před použitím budete muset tento postup provést sami. Vosk vytváří ochranný film, ale nezabrání průchodu kyslíku mikropóry.
5. Dávejte pozor na prsteny, měly by sedět co nejtěsněji. Materiál výroby je nerezová ocel nebo pozinkovaná ocel, nezapomeňte, že nádoba bude používána v podmínkách vysoké vlhkosti. Je dovoleno klepat na kroužky kladivem – opatrně, aby nedošlo k deformaci.

Příprava dubového sudu

Aby dubový sud obohatil nápoj o aroma a blahodárné prvky a nevytekl, musí být správně připraven. Při provádění tohoto postupu sami musíte správně a v pořádku postupovat podle hlavních kroků.

Vyplachování

Při nákupu letitého dubového sudu z maloobchodu v původní podobě, který byl dlouho skladován ve skladu, si můžete všimnout vrstvy prachu na jeho stěnách. Když se s nákupem vrátíte domů, měli byste ho důkladně umýt v tekoucí vodě.

Nepoužívejte saponáty, dřevo pohltí jejich pach a nápoj se zkazí.

Během této procedury jsou navíc z materiálu odstraněny opalovací složky, což dodává měsíčku hořkou svíravost.

Vaření v páře

V tomto případě se používá vroucí voda, kterou je třeba nalít do 1⁄4 objemu. Poté zavřete víko a začněte produkt naklánět a otáčet tak, aby horká tekutina omyla všechny stěny. Výhodou tohoto procesu je fakt, že vařící voda způsobí nabobtnání dřeva a všechny drobné praskliny se samy uzavřou. Sud by se měl alespoň 4x napařit – budete mít naprostou jistotu, že nádoba při používání nevyteče.

Namáčení

Je to dlouhý a únavný proces, ale neměl by se ignorovat. Postupy se budou muset provádět po dobu jednoho měsíce, dokud praskliny, které nebyly uzavřeny během napařování, přestanou propouštět vodu.

Voda musí být vypuštěna a nová voda musí být přidána podle následujícího schématu:

• první 3 dny – každých 12 hodin;
• 4 dny – každých 24 hodin;
• pak každý druhý den až do konce měsíce.

Po posledním scezení tekutiny se džbán propláchne 30% roztokem alkoholu a vařící vodou.

Mytí sodou

Sud zalijte 1/3 vroucí vodou a přidejte do něj jedlou sodu v poměru 2 g prášku na 1 litr vody. Dále je třeba zavřít víko a sud dobře protřepat, aby se roztok dostal na všechny vnitřní stěny.

Jakmile soda přestane šumět, tekutinu slijte a dubový sud vypláchněte nejprve vroucí vodou, poté studenou. Následuje sušení. Nádoba je téměř připravena k použití.

Voskování dubového sudu

Pokud plánujete skladovat bednářský produkt s nápojem při pokojové teplotě, pak je třeba stěny pokrýt včelím voskem, jinak se bude měsíční svit velmi aktivně odpařovat přes mikropóry dřeva. Algoritmus akcí je následující:

• Roztavte přírodní vosk ve vodní lázni a postupně k němu přidávejte lněný olej, dokud nezískáte homogenní složení;
• pomocí širokého, měkkého kartáče naneste horkou směs na vnější stěny vany;
• Během procesu nanášení použijte fén k zahřátí dřeva – vosková směs tak bude ležet rovnoměrně a bude hluboce absorbována.

Po dokončení všech kroků můžete začít destilát obohacovat aromatickými látkami.

Andělský podíl – co to je a jak jej snížit?

Existuje přirozený proces – odpařování kapaliny obsahující alkohol skrz stěny jakéhokoli dubového sudu. Pití v sudu je rok od roku méně. Právě toto každoroční vypařování se nazývá podíl andělů. Není divu, že se každý lihovar snaží minimalizovat ztráty alkoholu. Podívejme se, jak to udělat správně, aniž by se zkazil nápoj, který je uvnitř:

• utěsněte všechny švy a štěrbiny oleji na přírodní bázi;
• vosk v několika vrstvách s maximálním ohřevem vnějších stěn;
• Nápoj se z dubového sudu vypustí, jakmile z něj odebere potřebné množství užitečných složek a získá příjemnou vůni a odstín.

Rada! Měsíční svit je lepší nalít z dubového sudu nebo džbánu do nádoby z tmavého skla a dobře zabalit.

Nyní si povíme něco o síle nápoje, která závisí na podmínkách jeho skladování v sudu. Pokud je nádoba s nápojem v místnosti s vlhkostí vzduchu 70%, pak bude podíl andělů malý, ale síla nápoje se sníží. Skladování při pokojové teplotě – měsíční svit velmi rychle dozrává, je silnější a bohatší, ale také se řádově rychleji odpařuje.

Rada! Nebuďte naštvaní, že se měsíční svit z dubového sudu vypařuje – tento proces nezávisí na vás, berte to jako samozřejmost.

Opětovné použití dubového sudu

Navzdory skutečnosti, že po zakoupení byla nádoba řádně zpracována, po uvaření měsíčního svitu v ní bude muset být připravena před nalitím nové porce:

• nejprve se několikrát opláchne studenou tekoucí vodou;
• poté zapařené vroucí vodou – naplňte polovinu objemu;
• pokud máte krém z zubního kamene, použijte roztok sody;
• opláchněte vroucí vodou a studenou vodou, abyste odstranili zbývající sodu;
• po červeném víně použijte 2% bělící směs;
• opláchněte studenou vodou a párou.

Pokud po těchto manipulacích není možné zbavit se zatuchlého, kyselého zápachu, budete muset použít postup vypalování s otevřeným ohněm. Poté je produkt připraven jako pro první použití. Sekundární použití klasických dubových sudů na louhování destilátu nebrání získání druhé porce elitního nápoje, někteří palírníci si naopak cení následné nálevy více než první.

Konečně,

Sud z dubového dřeva může vydržet dlouhou dobu, pokud je správně připraven. Zároveň budete rok od roku léčit své hosty elitním alkoholem připraveným vlastníma rukama.