Jak používat přezrálá rajčata – wikiHow

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 16. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 17 580.

Přezrálá rajčata jsou šťavnatá a bohatá na chuť. Problém je však v tom, že se scvrknou a velmi změknou, takže se nehodí do salátů a ke konzumaci syrové. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak využít přezrálá rajčata a přidat je do široké škály jídel, omáček a koření.

dušená rajčata

Rajčatová omáčka

dušená rajčata

Nakrájejte rajčata. Vezměte ostrý nůž a ve spodní části každého ovoce udělejte malý zářez ve tvaru „X“. To vám pomůže snadněji oloupat rajčata poté, co je blanšírujete a ochladíte. [1] X Zdroj informací

• To usnadní loupání rajčat.

• Ledová voda okamžitě zastaví proces vaření a pomůže zachovat přirozenou barvu rajčat.

• Pokud se slupka na některých místech špatně odstraňuje, odřízněte ji ostrým nožem.

Rajčata nakrájejte a odstraňte semínka. Každé rajče nařízněte uprostřed (ne od stopky dolů). Jemně odstraňte semena prsty. Poté nakrájejte rajčata na 2-3 centimetrové kostky a vložte je do velkého hrnce se silným dnem. [4] X Zdroj informací

• K rajčatům můžete přidat další zeleninu, například nakrájený celer, cibuli a česnek. [6] X Zdroj informací
• K rajčatům můžete podle chuti přidat sušené bylinky, například bazalku, rozmarýn, petržel nebo oregano.

Rajčatová omáčka

Na oleji orestujeme cibuli a česnek. Nalijte rostlinný olej do velké pánve s těžkým dnem. Zahřívejte olej na středním plameni po dobu 1 až 2 minut, dokud se nezačne vařit. Přidejte cibuli do pánve a vařte 2-3 minuty, dokud nezměkne a nezprůhlední. Poté přidejte česnek a nechte pánev na ohni další minutu, aby česnek mohl uvolnit své aroma. [7] X Zdroj informací

Polovinu cibule a česneku dejte stranou. Směs česneku a cibule rozdělte na dvě stejné části. Jednu polovinu vyjměte z pánve a vložte do žáruvzdorné mísy. Misku odstavte a pánev vraťte na oheň.

Přidejte nakrájená rajčata. Do pánve přidejte oloupaná a nakrájená rajčata se zbylou cibulí a česnekem. Rajčata vařte 5 až 8 minut, dokud nezměknou a nezměknou. [8] X Zdroj informací

• Musíte vyjmout vložku z víka a zakrýt otvor ručníkem, jinak se může mixér přehřát a explodovat. [9] X Zdroj informací
• Směs můžete také nechat na pánvi a rozmixovat na pyré pomocí tyčového mixéru.

• Spolu s mrkví můžete použít další nakrájenou zeleninu, jako je paprika, cuketa nebo lilek, a houby.

• Chcete-li omáčce dodat chuť, přidejte kůru z parmazánu. Kůru vařte 20-25 minut. Před podáváním odstraňte kůru pomocí děrované lžíce. [11] X Zdroj informací

Před podáváním do omáčky přidejte bylinky, ocet a další koření. Pro extra chuť můžete přidat nasekanou bazalku a kapku balzamikového octa, stejně jako sůl a pepř podle chuti. [12] X Zdroj informací Poté omáčku důkladně promíchejte a podávejte spolu se špagetami nebo rýží.

Existuje mnoho odrůd rajčat, jejichž plody lze skladovat až do poloviny zimy. Samozřejmě, že chuť ovoce zrajícího v chladném sklepě někdy zanechá mnoho přání. Ale samotný fakt, že v zimě jíme rajčata z vlastní zahrádky, nás velmi těší.

Trvanlivost rajčat a jejich chuť do značné míry závisí na odrůdě. Dužnaté plody s hustou slupkou a velkým množstvím sušiny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zpravidla před chladným počasím sbíráme zelené plody středních a pozdních rajčat: De Barao, Kadet, Červený Kámen, Lezhkiy, Nový rok atd. Ale někdy i brzy dozrávající rajčata potěší druhou vlnou sklizně, která se tvoří na bočních výhoncích. Tato rajčata se obvykle sbírají zelená a dozrávají během skladování.

Rajčata pro skladování – 11 nejstabilnějších odrůd a hybridů

Chcete si pochutnat na čerstvých rajčatech z poslední sklizně až do Nového roku, nebo ještě déle? To je opravdové!

Jak správně skladovat rajčata

Aby rajčata dlouho vydržela, je nejlepší je sbírat zelená nebo v mléčné fázi zralosti a skladovat je při teplotě 10-12°C a vlhkosti 80-90%, rozložená v jedné vrstvě v krabicích vyložených papírem. Zelená rajčata se lépe a déle (až tři měsíce) skladují při posypání jemnými pilinami nebo rašelinou při teplotě 8-10°C. Ale je vysoká pravděpodobnost, že rajčata získají pryskyřičný zápach.

Rajčata můžete dozrát přímo na keřích tak, že je vykopete a zavěsíte v místnosti s teplotou 12-14°C. V tomto případě se v důsledku odtoku živin ze stonků může hmotnost plodů dokonce zvýšit.

Mnoho zahradníků poznamenává, že nejchutnější plody jsou ty, které dozrávají při pokojové teplotě. Doma však rajčata dozrávají velmi rychle, za 2-3 týdny, a neskladují se dlouho. A vzhledem k tomu, že v zimě je vlhkost v domech v průměru 40-60%, což je pro rajčata velmi málo, plody prostě začnou vysychat. Ale neměli byste příliš snižovat teplotu skladování zelených rajčat. Pokud je méně než 6°C, plody již nezčervenají, to znamená, že ztratí schopnost dozrávání.

Kde, jak a jak dlouho skladovat sklizená rajčata

Rajčata letos obšťastnila bohatou úrodou. A byl bych rád, ale letní obyvatele pronásleduje jedna otázka – jak všechno to štěstí zachránit?

Během skladování musíte rajčata pravidelně kontrolovat a vybírat zkažená. Jakmile rajčata začnou hromadně dozrávat, měla by být skladovací teplota snížena na 5-6°C. A rajčata vydrží ještě 2-3 týdny. Pro prodloužení trvanlivosti zralých plodů až na 30-40 dní je můžete dát do lednice nebo na balkon a uchovávat při teplotě 1-2°C. Ale zároveň se chuť ovoce znatelně snižuje, protože při tak nízké teplotě se v nich začnou rozkládat cukry a kyseliny.

Co vařit s rajčaty v zimě

Pokud nemáte zrovna rádi rajčata, která dozrávala v zimě čerstvá, můžete je nasušit nebo zmrazit a použít je k přípravě různých pokrmů až do nové sklizně. V zimě se navíc rajčata dají sušit, posypat různým kořením, které jim dodá úplně jinou, jedinečnou chuť.

Jak vařit sušená rajčata doma – 6 osvědčených receptů pro každý vkus

Pokud není horké italské slunce, postačí vám k tomu trouba, sušička a dokonce i mikrovlnka!

A samozřejmě se zimní rajčata skvěle hodí do omáček, na pizzu, do různých kastrolů, zeleninových gulášů, polévek a dalších jídel, která se dají vařit každý den. Zde je několik jednoduchých receptů.

Omeleta s rajčaty a houbami

Omeleta s různými přísadami se nazývá „frittata“. Kromě rajčat a hub můžete přidat papriku, cibuli, šunku, slaninu a různé zelené. Zvláštností této omelety je, že nahrazením přísad se chuť pokrmu zcela změní.

Budete potřebovat: 3 vejce, 50 ml mléka (obsah tuku – 3-6%), 200 g žampionů, 100 g rajčat, 50 g tvrdého sýra, rostlinný olej, bylinky, sůl a koření dle chuti.

příprava. Na středním plameni rozehřejte pánev s olejem a přidejte nakrájené žampiony. Smažte houby 5 minut za občasného míchání. Poté přidejte nakrájená rajčata a vařte dalších 5 minut, dokud nezměknou. Vejce rozšleháme s mlékem, solí a kořením do hladka. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte směs mléka a vajec do pánve s houbami a rajčaty a posypte nasekanými bylinkami a strouhaným sýrem. Zakryjte a smažte na mírném ohni, dokud nebude hotové, nebo vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 10–15 minut, dokud omeleta na povrchu nezhnědne.

Sendviče zapečené s rajčaty, šunkou a bylinkami

Horké sendviče jsou ideální k snídani za chladného zimního rána. A na slavnostním stole budou vypadat dobře. Každá hospodyňka má snad své oblíbené recepty na pečené chlebíčky, které lze připravit téměř z jakýchkoli surovin, včetně rajčat.

Budete potřebovat: toustový chléb, bageta nebo bochník, 100-150 g rajčat, 100 g šunky, 1 vejce, 30 ml smetany, 100 g sýra, zelená cibule nebo jiná zelenina, sůl, koření podle chuti.

příprava. Rajčata, bylinky a šunku nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí a kořením do hladka a spojte s ostatními ingrediencemi, důkladně promíchejte. Směs natřeme na kousky chleba nebo bochník položené na plechu a poté vložíme do předehřáté trouby. Sendviče pečte na středním plameni dozlatova.

Lečo z rajčat, paprik a cukety

Pokud jste si už od přípravy jídla dali pauzu, můžete si uvařit lahodné lečo z rajčat a další zeleniny. Jedná se o nejuniverzálnější přípravek na rajčatové bázi, jehož složení a chuť lze měnit dle vlastního uvážení.

Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 500 g sladké papriky, 300 g cukety nebo dýně, 5 stroužků česneku, 70-80 g cukru, 15-20 g soli, 5 g mleté ​​papriky, černý pepř a další koření – dle chuti .

příprava. Rajčata a papriky nakrájejte na velké kousky, cuketu nebo dýni nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete použít mraženou zeleninu). Rajčata dejte do hlubokého hrnce se silným dnem a 5 minut vařte. Poté přidáme nakrájenou papriku, sůl, cukr a dále lečo vaříme dalších 15-20 minut na mírném ohni. Nyní už zbývá jen vložit cuketu do pánve a za stálého míchání vařit dalších 10 minut.

Pár minut předtím, než je lečo hotové, přidejte nasekaný česnek a koření. Kdo má rád pikantní jídla, může do pánve přidat půl lusku nakrájené feferonky. Horké, hotové lečo vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte. Část leča můžeme nechat rozmotanou, ale vychladit, zakrýt plastovou poklicí a dát do lednice k brzké konzumaci.

Jak připravit lečo na zimu – 17 lahodných domácích receptů
Připravujete se na zimu? Udržujte si ve své sbírce několik dalších úžasných receptů na lečo!

Existuje obrovské množství pokrmů, které lze připravit v chladném počasí z rajčat dozrálých doma. A pokud máte uskladněných hodně rajčat, nenechte je zkazit – použijte je.

Co vyrobit z rajčat, pokud se sklizeň začne zhoršovat

Pokud stále nevíte, co s velmi zralými a již lehce zkaženými rajčaty, přečtěte si naše tipy!