Jak pěstovat Kombucha doma | Blog společnosti Leomax

Podzim je vždy obdobím nachlazení, kdy lidské tělo potřebuje vitamíny a další prospěšné látky posilující imunitu. Dnes bude řeč o výborném vitamínovém produktu – kombuše, která byla kdysi zapomenuta, ale dnes si opět získala svou někdejší oblibu. Čtěte dále a zjistěte, jak pěstovat kombuchu doma.

obsah

zdravou kombuchu lze pěstovat doma Foto ru.123rf

Co je Kombucha

Naši vzdálení předkové znali kombuchu. První zmínky o něm pocházejí z doby pár set let před naším letopočtem. Před tisíci lety si produkt získal oblibu v Číně, kde byl považován téměř za nápoj nesmrtelnosti.

Houbu do naší země přivezla armáda teprve před sto lety, po skončení války s Japonskem. V SSSR se stal nedílnou součástí většiny rodin, ale s příchodem nového století byl zapomenut. Dnes je móda kombuchy opět na vzestupu.

Poznámka

Houba se nazývá jak čajová medúza, tak čajový kvas, ale její vědecký název, o kterém ne každý slyšel, je kombucha.

Ve skutečnosti kombucha není ani houba, ani rostlina. Představuje oboustranně výhodné soužití octových bakterií a kvasinek, na jehož základě vzniká nápoj.

Vzhled produktu není příliš atraktivní: je to žlutohnědý koláč se slizkým povrchem. Postupem času se tento koláč stává tlustším a větším. Chuť nápoje připomíná křížence chlebového kvasu a limonády.

Výhody a poškození kombuchy pro lidské tělo

Nápoj obsahuje mnoho probiotik, která pomáhají udržovat optimální střevní mikroflóru, posilují imunitu člověka a lepší trávení potravy. Kombucha navíc obsahuje mnoho vitamínů, mikroelementů, prospěšných kyselin a antioxidantů, které dokážou léčit játra.

Díky konzumaci kombuchy se snižuje hladina cholesterolu, lépe funguje srdce, snižuje se pravděpodobnost nerovnováhy cukru, obnovuje se mikroflóra žaludku a střev.

• hypotenze;
• lidé s gastritidou nebo vředy;
• pro žaludeční a střevní poruchy;
• s nadýmáním a nevolností;
• s alergiemi.

Častá konzumace přípravku může zhoršit stav zubní skloviny. Proto se po vypití nápoje doporučuje dobře vypláchnout ústa. Negativní reakce občas zahrnují bolesti hlavy a bolesti svalů.

Je to důležité,

Nepijte kombuchu současně s antibiotiky a léky proti bolesti!

Tuto zdravou infuzi můžete užívat pouze po konzultaci s lékařem.

navenek kombucha připomíná nahnědlý dort, který se postupem času zvětšuje Photo ru.123rf

Příprava na pěstování kombuchy ve sklenici

Chcete-li správně pěstovat čajový kvas doma, musíte si pro něj vybrat volné místo, tmavé a teplé. Dále budete potřebovat třílitrovou sterilizovanou sklenici.

• houbový výhonek;
• asi 2 litry čisté pitné vody;
• 4 čajové lžičky libovolného čajového lístku (pokud možno ne nejlevnějšího);
• 10 lžící cukru.

Jak pěstovat kombuchu krok za krokem od nuly a z řízků

Existují dva způsoby, jak kombuchu pěstovat – nejrychlejší a časově nejnáročnější.

Chcete-li rychle pěstovat produkt, musíte si pořídit dítě, to znamená, že si od svých přátel vezmete výhonek takové houby. Neměla by na něm být plíseň a měla by vonět.

Čím houbu během vaření přelít? Používejte čaj – bylinkový, zelený nebo černý. Čajové lístky se zředí horkou vodou, přidá se cukr, poté se směs dobře promíchá a nechá se půl hodiny vychladit na pokojovou teplotu.

Výsledný nálev se přefiltruje a nalije do připravené sklenice, do které se přidá houbový výhonek. Zbývá jen zavařovací sklenici přikrýt gázou (ne víčkem!) a umístit na tmavé a docela teplé místo, kde se vzduch neohřeje nad 25 stupňů a neklesne pod 23 stupňů. Léčivý nápoj se louhuje týden, poté se může pít.

Poznámka

Před konzumací nápoje pečlivě prohlédněte sklenici a houbu – uvnitř by neměla být plíseň, jinak budete muset vše vylít a začít znovu.

Druhá metoda se používá, pokud není možné získat dětskou kombuchu. Postup je podobný předchozímu, s výjimkou přidání houbového výhonku. Výsledná tekutina louhuje mnohem déle – minimálně šedesát dní.

Po uplynutí této doby je nutné zbylé čajové lístky scedit a vzniklou kombuchu odstranit. Dobře ji opláchněte a vložte do sklenice se stejným složením, jen čerstvou. Umístěte houbu do sklenice stejným způsobem, jako byla umístěna předtím, aniž byste ji obrátili. Po týdnu můžete výsledný nápoj vypít.

Je to důležité,

Sklenici nenaplňujte úplně – měla by být plná do dvou třetin. Pokud máte k dispozici malý výhonek, neberte 2 litry vody, jak jsme naznačili výše, ale pouze 1 litr. Zvyšte objem kapaliny, jak se houba vyvíjí a roste.

sklenice s houbou by měla být ze dvou třetin naplněna tekutinou Photo pixabay/Ajnkelseysue2

Jak pečovat o kombuchu doma

Péče o kombuchu není obtížná: je důležité vyhnout se výrazným změnám teploty v místnosti, kde je produkt skladován, a pravidelně jej kontrolovat. Pokud jsou na ní skvrny neznámého původu, je lepší ji vyndat a opláchnout převařenou vodou, ohřátou na pokojovou teplotu.

Při pasírování nálevu použijte plastové sítko.

Je to důležité,

Nádobu nikdy nezakrývejte víkem. Použijte místo toho gázu, jinak houba riskuje, že v nepřítomnosti vzduchu zemře. Aby se dovnitř nedostali pakomáry a jiný hmyz, je lepší nádobu přikrýt dvěma vrstvami gázy.

• často se houba začne odlupovat. To se může stát, pokud jste dítě neviděli a začalo se samo oddělovat od části houby. Zde se není čeho bát – musíte produkt opatrně vyjmout, oddělit od něj dítě a umístit jej do jiné nádoby (nebo sdílet s přáteli);
• pokud se začala sama oddělovat, mohla zemřít. To se může stát, pokud sklenici uzavřete víčkem a výhonek se bez vzduchu udusí;
• Pokud se na povrchu kombuchy tvoří nahnědlé skvrny, možná jste do nálevu přidali špatné množství cukru. Pokud se cukr dostane na povrch houby a nerozpustí se, může na ní způsobit popáleniny. Abyste se tomuto problému vyhnuli, připravte si sladký roztok předem a nepřidávejte cukr odděleně v suché formě;
• Častým problémem při pěstování kombuchy je výskyt plísní na jejím povrchu. Existuje mnoho důvodů pro tuto patologii: teplota v místnosti je příliš nízká, někdo v místnosti pravidelně kouří čajovým kvasem nebo je v něm zdroj plísní, z nichž spory končí ve sklenici;
• pokud v nádobě nezačne fermentace, umístěte ji na teplejší místo a přidejte další polovinu cukru;
• Stává se, že produkt ztmavne. To se stane, pokud infuzi po dlouhou dobu nevypustíte. Produkuje kyselinu octovou, jejíž koncentrace se zvyšuje, což ovlivňuje vzhled houby. Chcete-li situaci napravit, vyjměte ji, dobře ji opláchněte a připravte nový roztok.

Pokud se objeví plíseň, odstraňte kombuchu a odstraňte z jejího povrchu plesnivé oblasti. Poté ji dobře opláchněte vodou pokojové teploty a vložte ji do octa, dobře provařeného a přivedeného na pokojovou teplotu, na 6–8 hodin.

Jak skladovat kombuchu doma

Skladování produktu není vůbec složité. Vyjme se z nádoby, důkladně se umyje, vysuší, poté vloží do plastového sáčku a umístí na spodní polici chladničky vedle ovoce a zeleniny. Tam bude kombucha klidně spát, dokud ji nebudete znovu potřebovat. V tomto stavu může být produkt skladován ne déle než měsíc.

Aby se houba uchovala po delší dobu, měla by být sušena. K tomu se umyje, vloží do suché, vždy čisté nádoby a poté se přikryje gázou. Jednou za pár dní je potřeba houbu obrátit, jinak se pod ní vytvoří plíseň.

Když je výrobek suchý, může být umístěn na polici ve skříni nebo v chladničce. Když ji potřebujete, jednoduše ji vložte do sladkého čaje. Bude vám trvat týden, než ho probudíte. První nálev bude potřeba scedit a další se již mohou pít.

Rada

Nápoj skladujte odděleně od hub. K tomu stačí mít pár sklenic – v jedné pěstovat kombuchu a do druhé nalít výslednou tekutinu. Podle skutečných labužníků může být skladován v lednici až šest měsíců, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti, pouze se stal chutnějším a zdravějším.

Chcete-li houbu uchovat po dlouhou dobu, měli byste ji oddělit od nápoje
_______________________________________________________________________________________

Přečtěte si další zajímavé články o tom, co si můžete vypěstovat doma Photo unsplash/Tim-Oliver Metz

Slovní spojení „kombucha“ jistě v mnohých probouzí vřelé vzpomínky na dětství, kdy na každém sovětském parapetu rostlo v třílitrové sklenici podivné kluzké NĚCO. Houba se rychle množila a s radostí se o ni dělili s příbuznými a sousedy. Svou roli však sehrála i doba nadbytku jídla a kombucha (nebo jak se v zahraničí říká „kombucha“) přestala být nepostradatelným prvkem našich kuchyní . Bohužel až s věkem si uvědomíte skutečnou hodnotu tohoto produktu a začnete si klást otázku: „Je možné si kombuchu vyrobit sami? Dnes o tom budeme mluvit.

<strong>Co je kombucha?</strong>

Vědecké jméno našeho dnešního hrdiny je „medusomycete“. Objevil se v Číně, odkud se dostal na ruský Dálný východ, a poté se rozšířil po celé Evropě. Jeho složení je co nejjednodušší: kvasinkové houby plus organické kyseliny. Tento jedinečný nápoj má pozitivní vliv na organismus. A to:

— Zrychluje metabolismus a bojuje s nadváhou

— Aktivně se používá v kosmetologii, protože hojí rány a léčí kožní onemocnění

— Napomáhá činnosti kardiovaskulárního systému, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků

— Aktivuje funkce slinivky břišní

— Pomáhá při léčbě onemocnění ORL

To ale neznamená, že ho může pít úplně každý. Je lepší pro lidi s:

– Nízký krevní tlak

– Žaludeční nebo dvanáctníkové vředy

<strong>Kombuchu pěstujeme doma od začátku. Návod krok za krokem</strong>

Medusomycety můžete pěstovat v nálevu z šípků, jablečné šťávy a dokonce i piva. My se ale budeme držet klasického, dá se říci, receptu. Již v samotném názvu nápoje se skrývá označení hlavní složky: čaj (černý nebo zelený – volitelně). Potřebujeme také cukr. Začněme!

• V první řadě musíme vybrat tu správnou nádobu, ve které náš „mazlík“ poroste. Ideální je skleněná dóza, protože v plastu nálev rychle zoxiduje.
• Nádobí důkladně opláchněte sodou, nebo ještě lépe sterilizujte.
• Připravte živné médium pro fermentaci:

— Uvařte slabý čaj (2 čajové lžičky na litr vody);

— Přidejte 2 polévkové lžíce krupicového cukru a dobře promíchejte;

— Vychlazený nápoj přecedíme a ze dvou třetin nalijeme do připravené sklenice.

• Nádobu nechte asi týden na tmavém místě při pokojové teplotě. Během této doby se na povrchu čaje objeví tenký film s charakteristickou octovou vůní. Gratulujeme! Houba byla na světě. Po 1,5 – 2 měsících se výrazně zvětší, což znamená, že jej můžete přesunout do prostornějšího „bytu“.
• Medusomycetu jemně opláchněte teplou převařenou vodou a vložte ji do jiné velké sklenice s čerstvým sladkým čajem. Hrdlo sklenice přikryjeme gázou a necháme zrát na teplém a světlém místě bez přímého slunečního záření. Po 3 – 5 dnech si můžete vychutnat čajový kvas připravený vlastníma rukama.

<strong>Jak vypěstovat kombuchu z kousku.</strong> <strong>Jemnosti reprodukce</strong>

Nyní, když jste se stali mistry kombuchy, je čas podělit se o tuto neocenitelnou látku se svými přáteli a rodinou. Věnujte pozornost tělu houby. Pokud se začne odlupovat, je čas posadit „miminka“ a použít je k přípravě čerstvých porcí nápoje. Nálev z nové houby je mimochodem příjemnější a chuťově jemnější díky menšímu množství kyseliny octové. Pozor, kombucha se nedá krájet nožem ani nůžkami – pouze opatrně prsty oddělujte! Připravte živnou půdu podle receptu z předchozí kapitoly a vložte do ní teplou vodou umyté „dítě“. Za 2 – 3 týdny vypěstujete novou plnohodnotnou kombuchu.

<strong>Tajemství péče</strong>

Nestačí jen udělat kombuchu a zapomenout na ni. Jako každý živý organismus vyžaduje péči a náležitou péči. Zde je několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vychutnat si chutný a léčivý nálev co nejdéle:

1. Kontrolujte objem živného média ve sklenici. Dospělá houba vyžaduje nejméně tři litry.
2. Nepoužívejte prošlé čajové lístky a nepřehánějte to s cukrem.
3. Udržujte roztok čistý: čajové lístky, nerozpuštěné krystalky granulovaného cukru a různé nečistoty mohou způsobit růst plísní.
4. Pohodlná teplota pro růst a vývoj kombuchy je 18 – 23°C.
5. Sklenici postavte na světlo, ale ne na přímé sluneční světlo. Otevřená police v kuchyni může být dobrým místem.
6. Pokud medusomycetu neplánujete nějakou dobu používat, můžete ji usušit. V tomto stavu lze skladovat až šest měsíců.
7. Pravidelně kombuchu proplachujte. V teplé sezóně – jednou týdně. V zimě – jednou za dva týdny.

Nyní vám řekneme, jak správně „koupat“ své dítě. Před procedurou houbu opatrně vyjměte ze sklenice a vložte ji do hlubokého a širokého talíře. Naplňte předem připravenou vodou (převařenou a vychladlou) a důkladně opláchněte. Nechte jej několik minut „dýchat“ a poté jej umístěte zpět do obvyklého prostředí. Správná péče a hygienické postupy jsou klíčem ke zdraví každého organismu.

<strong>Možné problémy</strong>

Bohužel se stávají situace, které mohou začínajícímu kombuche ztmavit radost. Podívejme se na hlavní důvody, proč může kombucha onemocnět.

– Ztmavnutí na těle houby způsobuje vysokou koncentraci kyseliny octové, pokud není nápoj delší dobu vypouštěn. Je možné zachránit medusomycetu. Stačí jej opláchnout a umístit do čerstvého roztoku.

– Fermentace nezačíná v nádobě. To naznačuje porušení teplotního režimu nebo nedostatek cukru. Problém lze vyřešit jednoduše: přemístěte sklenici na teplé místo a přidejte cukr.

– Plíseň. Důvody tohoto nepříjemného jevu jsou různé. Například nízká okolní teplota nebo vystavení tabákovému kouři. Pokud je problém zjištěn včas, okamžitě začněte s resuscitací. Pomocí dvou vidliček odstraňte poškozenou vrstvu a opláchněte zdravou část. Houbu vložte přes noc do jablečného octa, nechte nabrat sílu a ráno ji přendejte do čisté nádoby s čerstvým sladkým čajem.

— Tělo vaší čajové medúzy je zakryté hnědé skvrny – To jsou popáleniny od nerozpuštěného cukru. Aby se problém neopakoval, nalijte do dózy raději hotový oslazený a přecezený čaj, nežli cukr zvlášť.

– Proces zplyňování se zastavil. Možná je houba přezrálá a potřebuje čerstvé jídlo. Opláchněte jej a přidejte nový roztok.

– Stratifikace. To se stane, pokud jste se podívali skrz a neoddělili výsledná „miminka“ včas. Není to děsivé. Přesuňte nové tělo do samostatné nádoby a uzdravte se čajovým kvasem ve dvojnásobném objemu. Nebo sdílejte s přáteli!

Dnes jsme vám řekli, jak správně pěstovat kombuchu doma bez speciálních dovedností nebo velkých investic. Pijte zdravé nápoje a buďte zdraví! A pokud chcete začít pěstovat kombuchu ještě dnes, je to snadné. Nyní můžete najít celé sady, které obsahují vše, co potřebujete. Jeden takový se například prodává na našem trhu. Obsahuje již samotnou houbu a sklenici s pohodlným dávkovačem. Pospěšte si, dokud je sada skladem!