Jak odstranit hořkost z cibule – články o

Co děláte, když musíte bezpodmínečně přidat cibuli do jídla, ale nelíbí se vám její hořkost? Odchylujete se od receptu nebo se pokrmu úplně vzdáváte? Pak už nikdy nezkusíte jemný cibulový salát s jablkem, neoceníte dušený kebab na cibulovém lůžku ani neporušíte rodinnou tradici vaření sledě pod kožichem na Nový rok. Proč se připravovat o chutné jídlo? Doporučujeme přijmout metody, které odstraní štiplavý zápach a hořkost cibule. Ale zanechají pikantní křupavost a sladkost.

Výběr odrůdy cibule

Nejjednodušší je okamžitě koupit odrůdu, která je přirozeně sladká. Existuje názor, že nejsladší jsou červené. S tímto tvrzením souhlasíme.

Například odrůda Jalta. Jeho tuřín má jasně fialovou barvu, zploštělý do „plackovitého“ tvaru. Rekreanti si ho často vozí jako suvenýr z moře. Ve střední části naší země, v severních oblastech, nebude možné tuto odrůdu pěstovat. Je náročná na teplo, vláhu a složení půdy. Pokud se tedy rozhodnete provést experiment na letní chatě, možná nebudete čekat na původní sladkou sklizeň.

Ale ne každý den známí odpočívají u moře. Co dělat, když je ve skříni jen obyčejná cibule? Stačí se řídit našimi radami.

Jak udělat cibuli, aby nezhořkla

Existují způsoby, které zabijí hořkost cibule, ale zároveň udrží nebo změní její strukturu. Rada: vyzkoušejte každý a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Namáčení

Smíchejte lžíci soli ve sklenici studené vody. Přelijeme nakrájenou hořkou cibulí. Nechte 10 minut máčet. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: zůstane křupavá. Mínus: zasolí, hrozí přesolení pokrmu.

Marinování

Ve sklenici vody rozpusťte lžičku soli, lžíci cukru a 4 lžíce octa (použijte 9%). Nakrájenou cibuli namočte na 30-40 minut. Plus: nemění strukturu. Mínus: zabere to hodně času.

Vroucí voda

Nakrájenou cibuli na pět minut zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: rychle. Mínus: Je snadné to přehánět, pak ztratí svou křupavost.

Ledová voda

Do velmi studené vody přidejte led. Na 20-30 minut přelijte nakrájenou zeleninu. Sceďte přes cedník. Plus: zůstává křupavá a chutná. Mínus: Ne vždy mám po ruce led.

Smažení

Nakrájejte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej. Zeleninu smažte na středním plameni za stálého míchání. Plus: stává sladkým. Mínus: mění strukturu, přestává křupat.

Receptů s vítězem sedmi neduhů je velké množství. Dodává jídlu šťavnatost a jedinečné aroma. Vyzkoušejte tento jednoduchý, pikantní cibulový salát s jablkem. O jeho autorství bojují Francouzi a Židé. Proto se v některých knihách nazývá „francouzský“, v jiných – „židovský“.

Cibulový salát s jablky

Budete potřebovat:

• 2 žárovky
• 1 apple
• 3 vařená vejce
• 100 gramů sýra
• majonéza
• sůl

Jak vařit:

Cibulové hlavy nakrájíme na půlkolečka. Pokud je odrůda hořká, přelijte ji vroucí vodou a ihned opláchněte ledovou vodou. Umístěte na síto. Zalijte vinným octem, posypte cukrem a nechte marinovat, zatímco si připravíte zbytek surovin. Jablko a vejce nastrouháme na hrubém struhadle. Sýr – fajn.

Vrstvíme v tomto pořadí: cibule, vejce, jablka. Každou vrstvu potřete trochou majonézy. Svrchu a po stranách posypeme strouhaným sýrem. Můžete ho jíst hned, ale je lepší nechat 2-3 hodiny louhovat.

Jak vidíte, štiplavosti cibule se můžete velmi snadno zbavit několika způsoby. Pokaždé je chuť jiná. Nebojte se experimentovat a učit se nové techniky a metody. Vyberte si ten, který se k receptu hodí.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Specifická vůně a palčivá chuť cibule vás dokáže nejen dohnat k slzám, ale také pokrm zkazit. Tento problém je řešitelný. Mluvíme o dostupných a účinných způsobech, jak odstranit hořkost z cibule.

1. Vroucí voda

Jak používat: Nakrájenou zeleninu dejte do cedníku a zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte studenou vodou.

Pálivosti červených odrůd se tak raději nezbavujte, od opaření mění barvu na špinavě šedou.

Výsledek: hořkost je odstraněna rychle a úplně. Pokud ale cibuli přeexponujete ve vroucí vodě, změní svou strukturu a přestane být křupavá.

2. Velmi studená voda

Jak používat: Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby a zalijte studenou vodou. Pokud je tam led, můžete ho přidat pro zvýšení efektu. Voda by měla žárovku zcela zakrýt. Nechte 15-20 minut, poté sceďte.

Vzhledem k tomu, že je obtížné odstranit hořkost z cibule na salát a nezměkčit ji, použijte tuto metodu. Jako jediný zachová strukturu zeleniny a nebude do ní přidávat cizí pachy.

Výsledek: kořenová plodina ztratí hořkost a ostrost chuti, ale zůstane křupavá a voňavá. Tato možnost je ideální pro vaření sledě pod kožichem nebo pikantní misku z rajčat a mrkve.

Černý chléb se solí a cibulí byl pro ruského rolníka stejně oblíbenou svačinkou jako dnes sendvič. A bojaři raději míchali najemno nakrájenou syrovou cibuli s kaviárem. V lidovém podání se rostlině říkalo hadí tráva nebo hadí lektvar a o léčivých vlastnostech říkali: „Cibule – ze sedmi nemocí.“

3. Sůl

Jak se přihlásit:
Smíchejte na tenké plátky nakrájenou cibuli se solí a snažte se ji rovnoměrně rozdělit. Po 15 minutách smyjte.
Sůl rozpusťte ve vodě a dejte tam na 10-15 minut nakrájenou kořenovou zeleninu. Opláchněte.

Tento nástroj je vhodný i pro zelené peří. Sůl nasaje cibulovou šťávu, odstraní se s ní ostrost a ostrost. Proto čím tenčí nebo menší řez, tím efektivnější.

Výsledek: hořkost je odstraněna, ale křupavá struktura zůstává. Ale výrobek je nyní slaný, pamatujte na to při dalším vaření.

4. Citronová šťáva

Jak používat: pokud je produktu hodně, smíchejte lžíci citronové šťávy se 100 ml vody a touto tekutinou zalévejte nakrájenou cibuli po dobu 20-30 minut. Poté opláchněte studenou vodou. Při vaření jedné nebo dvou cibulí můžete přidat neředěnou citronovou šťávu po dobu 10-15 minut. Pokud tam dáte sůl, cukr a rostlinný olej, můžete připravit grilovací marinádu bez octa.

Výsledek: pomáhá odstranit drsnou chuť, ale dodává kyselost.

5. Ocet

Jak se přihlásit:

Připravte si roztok: do 200 ml vody přidejte 2 lžičky octa. Vsypte nakrájenou cibuli a nechte asi půl hodiny.

Do vody přidáme ocet, cukr, sůl a v této marinádě namáčíme kroužky.

Na Food.ru je spousta receptů na nakládanou cibuli, například tento s jablečným octem nebo s koprem na grilování. Poměry se mohou lišit.

Výsledek: ocet odstraňuje hořkost, ale dodává specifickou chuť a vůni. Nástroj je skvělý pro masové pokrmy, v jiných případech je lepší použít jiné metody.

6. Mikrovlnná trouba

Jak používat: cibuli vložte do nádoby s malým množstvím vody a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte čas na 15 sekund a maximální výkon. Někdy doporučují přidat trochu soli. Poté se paprsek umyje.

Další možnost: nepřidávat vodu, ale jednoduše dát nakrájenou zeleninu v misce do mikrovlnky a deset sekund ohřívat. Předpokládá se, že tímto způsobem se zachová více vitamínů.

Výsledek: je to snadný a rychlý způsob, jak odstranit horkost kořenové plodiny. Ale kvůli nerovnoměrnému ohřevu může jedna část zůstat hořká, zatímco druhá je strávena.

7. Dušení

Jak se přihlásit:

Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smažíme na mírném ohni do zlatova. Je lepší se zbavit přebytečného tuku, pokud existuje, položením hmoty na papírové ubrousky.

Nakrájenou cibuli namočíme do mouky a orestujeme.
Smažte zeleninu, dokud nebude průhledná. Můžete jej přikrýt pokličkou, aby se nepřipálila.

Výsledek: sladkost nahrazuje hořkost. V této podobě lze cibuli přidat do teplého salátu, například ze smažené okurky a mrkve. Ale pro podávání se sledi nebo pro přidání do studených předkrmů to nebude fungovat.

8. Teplá voda

Způsob použití: cedník s kořenovou plodinou vložte na 45 sekund pod tekoucí horkou vodu. Teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů.

Výsledek: charakteristický zápach zmizí v důsledku zrychlení chemických reakcí v produktu.

Tento tip, jak cibuli nezhořknout, pochází z knihy Roberta Wolkea What Einstein Told His Cook.

9. Lednička

Jak používat: Nakrájenou cibuli dejte na několik hodin do lednice. Aby se vůně nepřenesla na další produkty, přikryjte misku víkem. Můžete dát i do mrazáku, ale maximálně na 3-4 minuty, aby zelenina neztratila chuť.

Výsledek: dobrý způsob, jak odstranit hořkost, ale musíte dlouho čekat.

Několik dalších doporučení

Aby byla chuť zeleného peří jemnější a sladší, musíte je opláchnout pod tekoucí vodou a jemně nasekat. Poté rozmačkejte rukama, lžící nebo tlačenkou. Není vhodné přelévat peří vařící vodou. Chuť a vitamíny zanechají zelení.

Pokud jste zapomněli odstranit hořkost z cibule, než jste ji smíchali s mletým masem, zkuste osmažit jeden řízek. Možná, že v procesu vaření se pikantnost pod vlivem vysokých teplot sníží, nebude nutné se zbavit ostré chuti. Pokud je stále hořké, nařeďte mleté ​​maso masem, rohlíky nebo krupicí.

Proč žárovky pálí

Důvodem pro vzhled hořkosti může být nedostatek vlhkosti a fosfátových hnojiv během pěstování. Doba sklizně kořenových plodin také ovlivňuje chuť: podzimní cibuloviny jsou „rozzlobenější“ než letní. Ale klíčovým faktorem ve vzhledu hořkosti je odrůda.

Hořící okopaniny obsahují více fytoncidů. Zabraňují hnilobě a množení nemocí, proto se kořeněné odrůdy lépe skladují než sladké. Zemědělci je vybírají k výsadbě, aby se sklizená úroda déle nekazila.

Která odrůda je méně hořká

Chovatelé neustále přinášejí nové druhy cibulovin. Po prostudování problematiky si můžete koupit ty odrůdy, jejichž chuť je více podle vašich představ.

Zde jsou jen některé druhy sladkého, u kterých při vaření nebudete muset ubírat teplo:
výstava – holandská odrůda s nízkým obsahem sulfoxidů, které způsobují slzení;
globo – nasládlá a šťavnatá cibule se slabým zápachem;

stardust je bílý hybrid původem z Nizozemí, vhodný do salátů, zpracování i dlouhodobého skladování. Má sladkou a poloostrou chuť, liší se šťavnatostí;

Jalta – stejný druh s fialovou kůží, který si turisté přivážejí z Krymu jako suvenýr. Ve středních zeměpisných šířkách takové sladké nerostou kvůli nedostatku slunce.

Vědci na Novém Zélandu upravili cibuli tak, aby již nezpůsobovala slzy. Odstranil gen zodpovědný za produkci sloučenin, které vás rozpláčou, a přidal užitečné vlastnosti. Použití této odrůdy zabraňuje vzniku nadváhy a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Co se dá dělat?

Najděte rovnováhu mezi zachováním chuti a zbavením se hořkosti. Příště kupte červenou cibuli: je sladká, voňavá a nevyžaduje další zpracování.