Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení

V zimě při opravě lednice můžete část obsahu umístit na balkon, ale v létě musíte rychle najít cestu ven. Existuje několik způsobů, jak udržet požadovanou teplotu, dokud nepřijde technik pro opravu chladničky, nebo podniknout kroky k uchování připravených jídel nebo potravin. Některé tipy se hodí při cestě do přírody, při odpočinku v přírodě a pro odmrazování mrazicího prostoru.

Skladování potravin, když je chladnička rozbitá Nevyjímejte potraviny, dokud nepřijede technik pro opravu chladničky. Tělo vašeho spotřebiče si udržuje teplotu a led v mrazicím oddílu začne tát až po 8-10 hodinách, pokud jej neotevřete.

Pokud musíte potraviny vyjmout, umístěte je na tmavé místo. Ultrafialové paprsky nepůsobí hůře než zvýšené teploty. Co dělat, když oprava lednice trvá příliš dlouho? Když teplota v přihrádkách stoupne, přendejte potraviny do nádob a vložte je pod tekoucí studenou vodu. Obvyklá teplota přívodu vody je 5-15 stupňů. V každém případě je chladněji než venku. V přírodě pomůže nejbližší řeka nebo potok. Vložte jídlo do kbelíku, ponořte je do vody a přikryjte.

Kam dát jídlo, když se lednice opravuje?

Tepelná úprava je ideální způsob uchování potravin. Vařte, smažte, vložte do pomalého hrnce – ve všech případech budete mít čas navíc. 8-12 hodin, dokud jídlo nezačne chladnout. Již připravené pokrmy se doporučuje ohřívat nebo vařit. Jak uchovávat mléčné výrobky bez chlazení:

• Máslo. Brikety bez obalu vložte co nejtěsněji do skleněných nádob. Nalijte navrch studenou, lehce osolenou vodu. Olej jej neabsorbuje a bez přístupu kyslíku si zachová svěžest.
• Tvaroh, zakysaná smetana a měkké sýry. Přeneste mléčné výrobky do samostatných sklenic a vložte je do vody. Aby povrch nevysychal, zakryjte sklenice utěrkou a jejich konce ponořte do vody.
• Mléko. Nezapomeňte skladovat čerstvé na tmavém a chladném místě a pro prodloužení trvanlivosti lze přidat vařenou sodu a cukr (na špičku nože).
• Tvrdý sýr. V sáčku se produkt rychle kazí a bez něj vysychá. Zabalte jej tedy do hadříku namočeného ve slané vodě.

<strong>Jak uchovat čerstvé ryby, zeleninu, ovoce, maso a další potraviny bez mrazáku</strong>

Jediný způsob, jak ušetřit čerstvá ryba – zpracovat to. Zatímco se lednice opravuje, vykuchejte rybu, odstraňte žábry a otřete celé tělo do sucha. Poté vložte do břišní dutiny papírový ubrousek, potřete solí a vše zabalte do papíru. Po takovém uskladnění není třeba ryby před vařením solit. Zeleninu a ovoce před uskladněním nemyjte ani je poté důkladně nesušte. Nejlepší je skladovat každé jablko nebo hrušku zvlášť, zabalené v papíru. Banány lze zabalit do fólie a zeleninu vložit do plastového sáčku a pevně uzavřít. Цветная капуста Ve tmě vydrží déle (stejně jako všechny rostlinné produkty. Okurky, rajčata a lilky Umístěte v jedné řadě do mělké nádoby a nezavírejte. Pepř se kazí bez vzduchu, ale v proutěných koších vydrží na větraném místě ležet týdny. Pamatujte – zelenina a ovoce se skladují pouze v suché formě! Je lepší je umýt bezprostředně před jídlem. Maso a drůbež se začínají zhoršovat ihned po rozmrazení, zejména na vzduchu. Abyste nemuseli vyhazovat maso kvůli opravám chladničky, proveďte jedno z následujících opatření:

• Naplňte ji mlékem – kyselina mléčná zastaví vývoj bakterií a tekutina zablokuje proudění vzduchu.
• Maso ze všech stran obložíme lístky kopřivy.
• Kousek nebo korpus opláchněte v silném solném roztoku a zabalte do hadříku namočeného v octovém roztoku.
• Zalijte vroucí vodou. Vrchní vrstva se opaří a stane se odolnější vůči bakteriím.
• Na ochranu před mouchami maso potřeme křenem, pepřem a zabalíme do utěrky namočené v láku z okurek.

Klobása při zvýšených teplotách „teče“ a plesniví. Ponořte kus do solného roztoku a namažte místo řezu tukem (aby nevyschlo). Prodlužujeme trvanlivost vejce. Pokud vejce opatrně ponoříte na několik sekund do vroucí vody, vrstva vařeného bílku poskytne další ochranu zbytku obsahu. Hermeticky uzavřít sklenice okurky. V poloprázdné sklenici se plíseň objeví za 1-2 dny. Umístěte dva čisté plastové sáčky do sebe, vložte je do sklenice a naplňte vodou. Kapalina rozšiřuje stěny sáčku a uzavírá obsah před vzduchem.

Skladování potravin bez běžné lednice je zdraví nebezpečné – na to bychom neměli zapomínat. Normální lednička by měla být v každém bytě, každé kanceláři, domě a venkovském domě. Pokud potřebujete opravu chladničky, požádejte o pomoc kompetentní techniky. Kamkoli do Minsku a okolí dorazíme za 1-3 hodiny. Vaše produkty nebudou mít čas se znehodnotit.

• O středu
  • Informace o středisku
  • Průvodce
  • Struktura
  • Kontakty
  • Informace o vzdělávací organizaci
  • Naše akce
  • Pořizování
  • Státní zadání
  • Protikorupční
  • Infekční a parazitární onemocnění
  • Nepřenosné nemoci
  • Očkování
  • Dezinfekce
  • Zdravý životní styl
  • Chytrý spotřebitel
  • zdravé stravování
  • Lékař doporučuje přečíst
  • Národní projekt “Demografie”
  • Tematické kolekce
  • Světové dny
  • Laboratoř zdravé výživy
  • Na pomoc lektorovi
  • Druhy činností
  • Pracovní prostředí a zdraví
  • Instrukce
  • Zprávy
  • Laboratoř zdravé výživy
  • O sekci „Obchod“.
  • Historie výchovy ke zdraví
  • Historie Centra
  • Zajímavé fakty z historie
  • kolekce
  • Video přednáška
  • Video prohlídky
  • Infografika
  • Brožury
  • .Рошюры
  • Připomenutí
  • Animace
  • interaktivní
  • Video

  Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení

  Jak na Rusi udržovali jídlo čerstvé bez chlazení

  

  Skladování potravin je jedním z nejdůležitějších problémů, kterým se naši předkové zabývali. Koneckonců, chladničky se objevily v Rusku až v roce 1901. Před příchodem tohoto skutečně revolučního vynálezu se naši předkové uchýlili ke všemožným chytrým způsobům skladování potravin – od žab v mléce a březových tyčinek v zelí až po využívání studní a ledovců – protože bezpečnost potravin v té době byla klíč k přežití rodiny.

  

  V průběhu let se pro dlouhodobé skladování potravin používaly následující metody: sušení, sušení, solení, nakládání, uzení.

  Uschnout a uschnout Lidé používají produkty od nepaměti. Tato metoda spolehlivě uchovala potravu, Slovanům velmi pomohla nejen v dlouhých zimních měsících, ale i v období neúrody nebo neúspěšného lovu. Sušili lesní plody a houby, zeleninu a kořenovou zeleninu.

  

  Ryby a různé druhy masa byly z jatečně upraveného těla nakrájeny na tenké plátky, nasoleny a uchovávány v průvanu. Tato metoda umožnila uchování potravin po dobu několika měsíců.

  Nakládání a marinování.

  Tyto metody se používají sůl. Sůl je skutečnou spásou v boji za bezpečnost potravin, a proto byla v Rusku tak vysoce ceněna. Všemi oblíbené kyselé okurky, rajčata, kysané zelí, houby a další nakládané okurky – tyto chutné „výsledky“ hledání lidí, jak si dlouhodobě nejlépe skladovat zásoby – umožnily rozšířit každodenní stravu.

  

  Sůl se používala nejen v nám známých způsobech solení, kynutí a nakládání. Sypala se i látka, do které se pak balilo mnoho výrobků včetně chleba, protože sůl má konzervační vlastnosti. Mimochodem, výrobky zabalené ve vlhkém hadříku se déle uchovávají díky přirozenému ochlazování při odpařování vlhkosti z jeho povrchu. Proto byly lahve a další nádoby, které byly rovněž skladovány ve větraném prostoru, obaleny mokrým hadříkem. Maso bylo také zabaleno do látky napuštěné octem, která zabránila rozvoji hnilobných mikrobů.

  

  Nestandardní způsoby skladování potravin v Rusku

  Oblíbená zelenina Slovanů – zelí – kvůli konzervaci to jen tak nekvasili. Pomohli ho skladovat šest měsíců nebo déle březové palice. Jednoduše je strčili do sudů s nakládanou zeleninou. Bobule a ovoce se navíc solily a namáčely v sudech. Cukr byl nedostatkový, takže se ovoce a bobule sušily nebo sušily, takže se z nich udělalo něco jako marmeláda nebo marshmallow. Sbíraly a sušily se také zelené, kořenité a léčivé byliny.

  Další způsob, který se v některých vesnicích stále používá pro skladování čerstvých okurek: byly umístěny na jednom konci do pramenité vody, která se pravidelně měnila. Dalším způsobem skladování zeleniny je v hliněných nádobách s pískem. Květináče byly uchovávány na chladném místě a okurky tak zůstaly čerstvé po celé měsíce.

  houby Pro konzervaci byly často polévány zředěnou kyselinou sírovou. Před použitím byly houby důkladně omyty a smaženy.

  Sycená magnézie v horkém období byl přidán do mléko и krémy. Za stejným účelem tam mohli hodit žába nebo křen. Pro méně extrémní způsob uchovávání mléčných výrobků ženy v Rusech přikrývaly džbány mléka látkou, jejíž konce se namáčely do vody. Když se voda odpařila, mléko déle nekyslo.

  Ledovec a studený sklep

  Ke skladování potravin se používaly i přírodní metody. Led se v zimě sbíral z řek a jezer a ukládal se do speciálních jam, ledovců a sklepů. Ve městech byly vynalezeny prototypy ledniček – speciální skříňky s podnosy, které byly naplněny ledem. Když led roztál, voda natekla do táců a jídlo zůstalo déle čerstvé.

  Obchod s ledem v Rusku byl jedním z nejvíce prosperujících. Obchodníci naplnili své prostory obrovským množstvím ledu a na tomto produktu vydělali spoustu peněz.

  

  Nejúčinnějším způsobem skladování byl samozřejmě ledovce. Bylo jim přiděleno čestné místo. Podlaha takové místnosti byla nutně pokryta slámou, nahoře byla položena vrstva ledu, na kterou byla položena další vrstva slámy. V takové přírodní „ledničce“ se i v létě držela teplota 5 stupňů, led postupně roztával, sláma a hliněná podlaha absorbovaly vlhkost, takže v ledovci bylo vždy nejen chládek, ale i sucho.

  Produkty v těchto prostorách byly obvykle skladovány v sudech a do nich byla umístěna drůbež (kuřata a husy). Mrtvoly jelenů a divokých prasat byly uloženy celé a visely u stropu. Zakysaná smetana a tvaroh – do sklenic, máslo – do hrnců, ryby – do košíčků.

  Obyvatelé města těch let nekupovali mnoho dní předem. Maso, čerstvé ryby a vařená klobása byly odebírány v malých množstvích a okamžitě konzumovány.

  Odložily se zbytky večeře, sušenky a sladkosti, rostlinný olej zásuvkové skříně и bufety. Ale zima tam nebyla. Dveře bez skla blokovaly denní světlo a sluneční světlo, což mírně zpomalovalo kažení potravin.

  Zbývající solené ryby nebo ty zakoupené pro budoucí použití byly nality rostlinným olejem. Neumožňoval průchod kyslíku nezbytného pro množení hnilobných bakterií a udržoval potraviny čerstvé.

  Uzená klobása byla jednoduše zavěšena poblíž kamen.

  Mléko se uvařilo, máslo se rozpustilo a odstranilo se přebytečná vlhkost. I v horkém počasí se takto zpracované mléčné výrobky několik dní nezkazily. Hlavní věcí je nenechat je na světle.

  Hrnce boršče nebo polévky byly umístěny do velké nádoby naplněné studenou vodou. Voda se vyměnila, když se oteplila.

  V zimě, na konci podzimu a brzy na jaře bylo snazší udržet potraviny čerstvé. Potraviny podléhající zkáze byly zabaleny do papíru, umístěny do síťky nebo tašky, zavěšeny ven oknem nebo vyneseny na balkon.

  

  V domech ve výstavbě bylo vymyšleno místo pro instalaci „sezónních“ chladniček. Byly umístěny pod okenní parapety v kuchyních, takže v betonu zůstal průchozí otvor vedoucí do ulice. Teplota se regulovala jednoduchým ucpáním otvoru hadrem nebo papírem.

  Ve městech byly celé artely, které se zabývaly přípravou ledu. Obchodníci to prodávali všem. Led se dával do speciálních truhlic z cedru nebo modřínu, které sloužily jako lednice. Uvnitř truhlic byly police, kde byly rozloženy potraviny podléhající zkáze. Nahoře bylo víko, přes které byl umístěn led. Na konci truhly byly dveře pro přístup k uloženým produktům. Maso, máslo nebo čerstvé ryby tak bylo možné nejen doma zavařovat, ale i převážet na velké vzdálenosti. Právě tímto způsobem převáželi obchodníci v druhé polovině 19. století máslo v cedrových truhlách z Altaje do Švýcarska.

  Skladování potravin na venkově

  Jednodušší to měli vesničané nebo majitelé soukromých domů. Někde na dvoře vykopali sklep a instalovali podzemní patro. Připravené pokrmy byly vyneseny do chládku sklepení. Nechyběly ani sudy nasolené drůbeže a sádla, káď domácích klobás obalených sádlem a vepřové kýty.

  Na léto se v zimě připravovali vynalézavější a bohatší rolníci. Drůbež a hospodářská zvířata poražená na podzim byla umístěna do ledovce. Byla to jáma vyložená dřevěnými deskami nebo naplněná ledem vyřezaným z řeky. Střechu jakéhosi mrazáku tvořila prkna sražená k sobě. Na to byly nality piliny nebo zemina, čímž se dosáhlo těsnosti konstrukce. Domácí sýry se vyráběly z přebytečného mléka. Sražená hmota byla umístěna do světlé látky a zavěšena na příčku, aby se odstranila syrovátka. Výsledné kruhy byly ponořeny do solného roztoku, vysoce koncentrovaného solného roztoku. Před použitím se sýr namočil do mléka nebo čisté vody.

  Potraviny se skladovaly v tzv klecí pod hlavními budovami nebo ve skladech. Zvláštní místnosti byly zcela ponechány, byly umístěny daleko od vytápěných budov a kamen používaných k vaření.

  Po celou dobu se připravovaly klobásy, uzené výrobky se věšely z trámů sklepů nebo sklepů. K jejich skladování sloužily i dřevěné a hliněné nádoby. Vařené a smažené klobásy byly umístěny do hrnců a naplněny rostlinným olejem. To chránilo produkt před pronikáním vzduchu a znehodnocením po dobu šesti měsíců (dokud tuk nezžlukl).

  Důležitá byla nejen správná příprava a skladování potravin, ale bylo nutné neustále sledovat jejich stav. Zde je to, co se o tom píše v jednom z nejslavnějších děl starověké ruské literatury „Domostroy“:

  „Jak skladovat všechny zásoby ve sklepě, nakládané okurky: maso, ryby, zelí, okurky, švestky, citrony, kaviár, šafránové čepice a mléčné houby – ve vanách a v sudech a v odměrkách a v kádích, a ve vedrech“:

  „Všechny nádoby, otevřené i otevřené, by stály se slaným nálevem, aby se to zatížilo prknem a těžkou rákoskou, a okurky, švestky a citrony by byly také ve slaném nálevu, okurky by se zatěžovaly mříží. a lehce kamenem a forma by se vždy vyčistila a dolila solným roztokem, když se připravila nová . Pokud nějaké okurky nejsou ve slaném nálevu, pak horní řada zmizí, a pokud ji neodstraníte, všechno se pokazí. Je také dobré zakrýt ledem, ale není čas maso pověsit a po omytí zavěsit ryby, jakmile se objeví zápach. A pokud jsou všechny druhy ryb a nasolené maso vysušené, vyvěste je na jaře, a jakmile zvětraly, znamená to, že jsou zralé, vyjměte je z podkroví a přeneste je do sušárny a zavěste co je dobré, a zbytek dejte do hmoždíře. Ryby z větviček zabalte do rohože, dejte plastové ryby na police a dušené ryby do košíků, aby bylo možné větrat: podle toho, co je třeba uložit.“

  A v sýpkách, v zásobnících a v sušárnách kontrolovat všechny druhy zásob, pokud z nějakého důvodu kapaly nebo zvlhly, nebo zatuchly a zplesnivěly nebo ztvrdly, pak rozsypat to, usušit na slunci nebo v pecích, a co se zkazilo, pak to nejprve snězte nebo dejte jako půjčku a v almužně a potřebným, a bude-li hodně, prodejte to. A vše, co je čerstvé, suché a dobře konzervované, by se mělo dále uchovávat.

  A všechny druhy nápojů: med a pivo a ovocné nápoje a třešně v melase, jablka a hrušky v melase a kvasu a brusinková voda – také vše zkontrolujte. Které sudy jsou vystlány ledem, udržujte je plné, a které jsou neúplné, naplňte je a dejte k ledu. Pokud se některý nápoj změnil, zkyselil nebo plesnivěl, nalijte jej do malých nádob a rychle spotřebujte, a co je čerstvější – nadále skladujte a udržujte plný a také o něj pečujte.

  A jablka, hrušky, třešně a bobule – to vše by bylo ve slaném nálevu a plíseň by se očistila a po přidání vláhy dolila podle potřeby a na ledovec plný nádobí a nápojů a jídla by se zakryla s ledem, uskladněno, pak by se nezkazilo“

  

  _{Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů}