Jak množit/pěstovat alkoholové kvasinky doma

I začátečníci vědí: pokud přidáte méně droždí, než doporučují měsíčkové recepty, bude fermentace trvat déle a chuť se zhorší. Kvasinky prostě nezpracují všechen cukr, vytvoří sediment a zkvasí tavidla, zatímco na ně čekáte. Pokud kvasnic zbylo málo, ale surovin na zápar je hodně, můžete si kvásek namnožit v živném médiu. Jak to udělat – přečtěte si níže.

Jak pěstovat alkoholové kvasnice doma

Alkoholické kvasnice, i ty obsažené v turbosměsích, by měly být množeny surovinami bohatými na cukr nebo škrobem: brambory, ječmen, cukr, mouka.

Jak množit kvasinky pro kaši a měsíčky

• Syrové brambory oloupejte a opláchněte, nastrouhejte na jemném struhadle.
• Na 2 střední brambory přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru a ½ tabulky. l. sůl.
• Nalijte 250 ml. teplota vody nepřesahující 30°C.
• Umístěte na střední teplotu; jakmile se vaří, okamžitě vyjměte.
• Ochlaďte na 35-36 °C.
• Nalijte do sklenice, dokud nebude z ⅓-½ plná a přidejte droždí.
• Umístěte vodní uzávěr a dejte jej na tmavé místo.
• Po 6-12 hodinách zkontrolujte, zda plyn aktivně vychází.
• Když po 1-3 dnech cukru podle cukroměru zbude 6-7%, objem droždí se zvětší, plyn přestane vycházet, droždí je třeba nalít do sklenice až po okraj tak, aby celý objem je naplněn a nepřichází do styku s kyslíkem.
• Sklenici uzavřete a dejte do lednice.

Tento startér lze skladovat 3 týdny v chladničce. Před přidáním kaše bude třeba aktivovat droždí: zřeďte 4 ml teplé vody na 100 litry kaše, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 2 polévkové lžíce. lžíce kynutého těsta. Poté míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nechte 2-3 hodiny.

Jak množit kvasinky se sladem

Slad je nejlepší živnou půdou pro množení alkoholických kvasinek: obsahuje minerální látky a dusík. Pro výrobu sladiny je vhodný jakýkoli slad, ale přednost se dává žitu.

Nejjednodušší se vyrábí ze sladového extraktu podle následujícího receptu:

• Přiveďte k varu 1,5 litru vody.
• Přidejte 80-115 g hotového, koncentrovaného a nechmeleného sladového extraktu.
• Vařte 15 minut.
• Ochlaďte na 35-36 oC.
• Nalijte startovací mladinu do dezinfikované láhve.
• Vršek zakryjte fólií a protřepejte.
• Přidejte droždí a vložte vzduchový uzávěr.
• Nechte láhev na tmavém místě, dokud obsah cukru nebude 6-7%.

Pokud startér neplánujete použít hned, je nejlepší ho skladovat v lednici.

Jak množit turbo kvasinky

Aktivní, alkohol tolerantní a potlačující další mikroflóru, turbo kvasinky velmi rychle absorbují cukr. K jejich pěstování nestačí pouze cukerný roztok. Tovární balení s turbo kvasnicemi obsahuje minerální doplněk Turbo kvasnice zůstanou aktivní i po domácím množení, pokud jsou do živného média přidány fosfáty, sulfáty nebo močovina v množství přibližně 0,5-0,7 g/l.

Živnou půdu lze připravit ze sladového extraktu podle níže uvedeného receptu Můžete použít i směs s cukrem, ale bez hnojení nedojde k „turbo efektu“.

• Smíchejte 180 g cukru, 0,5 g chloridu amonného, ​​0,7 g superfosfátu, 25 ml 10% kyseliny sírové (k inhibici bakterií), 10-15 g suchého sladu, 1 litr kohoutkové vody.
• vařit,
• zchladit na 36 °C,
• přidejte 6-8 lžiček suchého droždí a pod vzduchový uzávěr.
• Občas promíchejte, aby se provzdušnila.

Jak pěstovat pivovarské kvasnice

Stejná receptura s použitím sladového extraktu je vhodná pro pěstování pivovarských kvasnic.

Jak množit vinné kvasinky

Vinné kvasnice se pěstují v cukrovém sirupu, přidáním hrsti rozinek nebo 2-3 kuře na 0,5 litru vody. Nebo si vezměte hotovou vinnou mladinu. Pokud použijete šťávu, můžete dávku zničit přebytečnými kyselinami, pektiny a taniny. Je lepší přidat hnojivo, jinak budou slabé a z rmutu se stane destilát, ne víno. Moderní lihovary například úplně odstraní fusak, ale bude to ztráta času a surovin.

Jak množit kvasinky whisky

Samozřejmě se sladovým výtažkem, podle receptury nastíněné výše.

Ano, doma lze vypěstovat jakýkoli kvásek. A přesto je doma těžké udržet sterilitu a nezkazit startér. Je snazší získat čistý a chutný měsíční svit s kultivovanými kvasinkami. Pokud se vám již něco pokazilo, stačí rmut destilovat na moderním stroji. Skutečné recenze o měsíčním svitu vám pomohou vybrat objem a funkčnost.