Jak marinovat (solit) kachnu na uzení doma: horká, studená

Kachnu je potřeba marinovat na uzení 4 hodiny před vařením masa – bude tak chutnější a šťavnatější. Fenykl, badyán, rozmarýn, citronová šťáva, med a tymián lze použít jako koření na solení a marinování.

Příprava a bourání drůbeže

Před solením kachny na uzení je třeba ji řádně připravit. Nejprve se korpus spálí na ohni, aby drobné chloupky, které na něm zůstanou, nezkazily chuť a vzhled pokrmu. Po zpracování se pták omyje pod vodou, očistí od vnitřností a dobře vysuší. Dále začnou maso solit a marinovat.

Kachnu na uzení lze připravit na kousky nebo vcelku.

Malé kousky se vaří rychleji a snadněji než celé tělo.

Jak nasolit kachnu na uzení

Existují tři způsoby, jak osolit domácí kachnu na uzení:

Způsob solení ovlivňuje způsob a dobu vaření pokrmu. Pro mokré solení drůbeže budete potřebovat koření a bobkový list. Korpus se předem otře solí a kořením a poté se vloží do velkého kastrolu. Kachna je naplněna vroucí vodou tak, aby byla zcela pokryta. Vložte bobkový list do nádoby a položte jej na sporák. Maso musí být přivedeno k varu a ponecháno tam asi 5 minut. Před vařením se důkladně suší asi 8 hodin v suspendovaném stavu.

Poraďte ! Pokud korpus není zcela pokrytý vodou, pravidelně ho obracejte, aby byl pták rovnoměrně nasáklý kořením.

Klasický recept na suché solení

Před přípravou horké uzené kachny ji důkladně osolíme, aby nedošlo k hnilobě produktu.

Suché solení korpusu začíná potíráním masa solí a kořením. Můžete použít následující koření:

• skořice;
• květy;
• černý pepř;
• koriandr;
• bazalka

Poté se kachna vloží do smaltované mísy a nechá se 6 dní dusit při studené teplotě.

Každý den je nutné kostru otočit a položit na ubrousek, aby se odstranila vlhkost.

S fenyklem a badyánem

Čínská uzená kachna se připravuje pomocí speciální směsi koření. Pokrm je aromatičtější než při běžném uzení. K přípravě tohoto uzeného masa budete potřebovat následující ingredience:

• semena fenyklu;
• květy;
• cukr;
• sůl;
• kasie.

Veškeré koření musí být předem namleto. Poté se smíchají se solí a cukrem a touto směsí se potírají kousky drůbeže.

S rozmarýnem a tymiánem

Voňavý pokrm z uzené kachny ozdobí sváteční stůl. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• granulovaný cukr;
• sůl;
• voda;
• rozmarýn;
• černý pepř;
• tymián;
• Bobkový list.

Kachnu osolíme, potřeme kořením a poté podlijeme vodou. Pro chuť položte navrch bobkový list.

Pták musí být vařen 10 minut, poté ochlazen, poté může být kostra marinována.

Jak marinovat kachnu před uzením

Marináda na kachnu před uzením eliminuje nepříjemné pachy a dodává masu šťavnatost. Plody zázvoru a jalovce se používají ke studenému uzení a dodávají pokrmu sofistikovanost. Ingredience na marinádu si můžete vybrat sami, ale je lepší použít osvědčené recepty na slaný nálev.

Poraďte ! Aby kachna byla křupavá, před vařením ji zalijte horkou vodou.

Klasická marináda na uzení kachny

Klasický solný recept na středně horkou uzenou kachnu obsahuje následující ingredience:

• voda 700 ml;
• ocet 2 polévková lžíce. l.;
• sůl 0,5 lžíce. l.;
• česnek 3 stroužky;
• bobkový list 3 ks;
• cukr 1 lžíce l.;
• zázvor 0,5 lžičky;
• skořice 0,5 lžičky.

Všechny produkty musí být nakrájeny a přidány do vroucí vody po dobu 4 minut. Poté se kostra naplní výsledným solným roztokem a nechá se 2 dny.

Pokud kachnu správně marinujete, získáte šťavnaté, jemné jídlo s příjemnou vůní.

S dřišťálem

K přípravě receptu na dřišťálovou marinádu budete potřebovat následující ingredience:

• sůl;
• černý pepř 10 ks;
• nové koření 10-12 ks;
• dřišťál 12 ks;
• bobkový list 5 ks.

Připravuje se jako běžný lák pro kachnu před uzením.

Skořice dodá pokrmu příjemnou vůni

S medem a citronovou šťávou

Recept na medovou marinádu pro drůbež obsahuje:

• citronová šťáva 1 lžička;
• med 80 g;
• česnek 4 stroužky;
• rostlinný olej;
• sůl;
• koření – tymián, skořice.

Nejprve se v samostatné nádobě smíchá med, šťáva a rostlinný olej. Poté se do výsledného roztoku přidá nasekaný česnek a koření a kousky masa se jím okoření. Kachna na horké uzení bude marinována 8 hodin v lednici.

Chcete-li marinovat kachnu na horké uzení s citronovou šťávou, je lepší vzít 3 kg jatečně upraveného těla, jídlo bude hotové za 3 hodiny.

Se skořicí a jablečným octem

Kachnu na uzení můžete marinovat v udírně z jablečného octa, rajčatového protlaku a skořice. K tomu budete potřebovat:

• rajčatová pasta 2 lžičky;
• jablečný ocet 1 polévková lžíce. l.;
• cukr 2 lžička;
• česnek 4 stroužky;
• paprika 0,5 lžičky;
• xnum salt tsp

Všechny ingredience je třeba důkladně promíchat a vzniklou směsí koření kachnu dochutit.

Před horkým uzením je třeba maso nechat 10 hodin namáčet.

Solanka pro uzení doma

Kachnu je možné udit doma pomocí tekuté marinády, kterou lze připravit poměrně rychle. Proces vyžaduje následující produkty:

• sůl 200 g;
• černý pepř;
• česnek 3 stroužky;
• čerstvou petrželkou.

Můžete použít jakékoli koření. Nalijte vodu do hrnce a zahřívejte až do varu. Poté přidejte koření, česnek a petržel. Voda by se neměla vařit déle než 10 minut, poté vychladnout. Když tekutina vychladne, můžete s ní kachnu přelít. Pták je infuzován po dobu 7 hodin. Po marinování není nutné jej omývat, stačí otřít přebytečnou vlhkost.

Solanka by neměla obsahovat mnoho koření, jinak se promísí chuť a vůně, důležité je, aby k sobě koření ladilo.

Kombinované solení kachny na uzení

Kachnu můžete nasolit kombinací způsobů. Používá se v létě nebo na jaře. Solení začíná potíráním korpusu solí ze všech stran. Poté se nechá 5 dny v chladné místnosti (při teplotě 2 stupňů). Poté se pták nalije předem připraveným solným roztokem a nechá se v chladničce další dva dny.

Dále se miska umyje a vysuší. V receptu na kombinované solení se často používá pomerančová šťáva. Maso se peče spolu s tukem a kůží.

Po nasolení se dovnitř vloží plátky pomeranče, korpus se potře pomerančovou šťávou a nechá se 2 hodiny.

Někdy v takovém receptu najdete cukr v poměru 1:2 k soli. Složky se přidají ke koření a výsledná směs se dobře promíchá v samostatné misce. Koření je rozděleno na 3 stejné části: jedna se umístí na dno udírny, druhá se používá k potírání masa a třetí se používá k ošetření kůže jatečně upraveného těla. Pták se naplní vodou a pod tlakem po dobu 2 dnů.

Hotový ptáček má jemné maso a příjemnou pikantní vůni.

Kolik solit kachnu na uzení

Doba solení závisí na způsobu solení. Při suché metodě se pták namočí do soli po dobu 15 hodin. Během tohoto období má konzervační prostředek čas plně proniknout do vláken kostry. Tlak pomáhá masu rychleji a hlouběji nasáknout.

Mokrou metodou se korpus nasolí 2-4 dny při teplotě 2 až 4 stupně. Kombinované solení kachny je určeno na 3 dny.

Zpracování drůbeže po nasolení

Po nasolení se drůbeží maso marinuje a následně udí. Aby se kachna snadněji vařila, můžete ji nakrájet na malé kousky.

Pro horké uzení je vhodný recept na marinádu s rozmarýnem a novým kořením.

Solanka pro celé jatečně upravené tělo obsahuje několik složek:

• kachna 2 kg;
• voda 1 l;
• sůl 4 lžíce. l.;
• cukr 3 lžička;
• květy;
• Bobkový list.

Nejprve je třeba vařit vodu, přidat sůl, cukr a všechno koření. Roztok by neměl vařit déle než 5 minut. Poté je potřeba nechat vychladnout. Bude to trvat asi hodinu.

Celý kachní korpus vložíme do hluboké mísy a zalijeme vychladlým nálevem. Nádoba musí být uzavřena víkem a položena na ni těžký náklad. Poté maso dáme na 24 hodin do chladné místnosti. Kachna se vyjme z marinády a důkladně se vysuší papírovými utěrkami.

Před uzením se suchý korpus vloží na 5 hodin do lednice.

Závěr

Kachnu můžete na uzení marinovat pomocí tymiánu, citronové šťávy, skořice, medu a cukru. Solanka dělá maso šťavnaté. Pokud maso před vařením neosolíte ani nemarinujete, bude uvnitř syrové a mdlé.