Jak doma sušit hrozny na rozinky – jednoduché a chutné

Dobré odpoledne, milí čtenáři! Mnoho zahradníků pěstuje hrozny ve své letní chatě. A pokud je bohatá úroda, pak vyvstává otázka – jak ji co nejlépe uchovat.

Na zimu si můžete udělat marmeládu nebo kompot. Ale můžete sušit hrozny na rozinky. V tomto článku vám podrobně řeknu, jak to udělat správně a které odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení.

Jaké odrůdy se používají k sušení

Odborníci tvrdí, že prakticky každou odrůdu vinné révy lze sušit. Pokud jsou však bobule příliš velké a mají tenkou slupku, pak vyžadují více času a úsilí na sušení.

Když mají bobule velká semena, není jejich konzumace úplně příjemná. To znamená, že je vhodné preferovat odrůdy s malými nebo nepříliš velkými bobulemi. Slupka hroznů by měla být hustá. Obvykle se volí stolní nebo speciální stolní odrůdy.

U rozinek je vhodnější zvolit odrůdy Kishmish White, Black, Zarafshan. Vhodné jsou také Rizamat, Nimrang, Sultani. Věnují pozornost také chuti produktu.

Je vhodné použít sladké bobule. Po usušení ještě zesládnou a navíc budou dobře konzervované. Některé však vybírají odrůdy s kyselostí a poté je zasypou cukrem pro dlouhodobé skladování.

To je zajímavé:

Rozinky – složení, obsah kalorií, prospěšné a léčivé vlastnosti

Lékaři říkají, že sušení hroznů doma může být užitečným způsobem, jak zachovat jejich živiny. Při používání elektrické sušičky je důležité udržovat optimální teplotu, aby nedošlo ke zničení vitamínů. Trouba je také vhodná, ale proces je třeba sledovat, aby nedošlo k přehřátí. Mikrovlnná trouba umožňuje rychle sušit bobule, ale tato metoda může vést ke ztrátě některých prospěšných vlastností. Sušení na slunci je tradiční, ale časově náročná metoda, která vyžaduje péči o čistotu a ochranu před hmyzem. Sušení ve stínu, i když je méně účinné, si zachovává více antioxidantů. Lékaři doporučují zvolit metodu na základě dostupných podmínek a požadovaného výsledku, abyste získali vysoce kvalitní rozinky.

Jak připravit hrozny k sušení

Z vinné révy se odříznou hrozny a poté se shnilé exempláře roztřídí a odstraní. Hrozny se důkladně umyjí. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození slupky. Při přirozeném sušení mohou být bobule ponechány na trsech. V některých případech jsou však odstraněny. Po umytí se bobule suší na papírových nebo látkových ubrouscích. Viz také: Dále se rozkládají na palety nebo speciální mřížky. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že k sušení jsou vhodné pouze zralé plody.

V troubě

Hrozny se upraví a rozloží v jedné vrstvě na plech. Je vhodné umístit plody na pergamen. Hroznová šťáva se pak na nádobí nedostane. Pokud jsou hrozny po přípravě stále mokré, je třeba je osušit na papírových utěrkách. Je nutné předem zapnout troubu, aby se zahřála. Teplota by neměla být nastavena vyšší než 60 stupňů. Také, pokud to možnosti zařízení umožňují, je lepší použít konvekční režim. Po vložení plechů do trouby nechte dvířka mírně pootevřená. Produkt se tak nebude přehřívat. Sušení trvá asi tři dny. Po celou tu dobu ale troubu nemusíte udržovat v provozním stavu. Aby bobule vyschly rovnoměrně a zachovaly si co nejvíce užitečných vlastností, je nutné čas od času vypnout teplo, vyjmout plechy na pečení, produkt ochladit, promíchat a znovu poslat k sušení. Nejčastěji se bobule liší velikostí. To znamená, že produkt neschne rovnoměrně. Když jsou připraveny, suroviny se odstraní. Je také nutné prohodit pekáče mezi sebou, aby bobule oschly rovnoměrně. Viz také: V poslední fázi by měla být teplota snížena na 35–40 stupňů a poté by měly být rozinky uvedeny do požadovaného stavu. Poté musíte hotový výrobek vyjmout, zcela vychladnout a přenést do skladovacích nádob.

V mikrovlnné troubě

Tento způsob sušení je nejrychlejší. Hrozny můžete usušit během několika minut. Talíř vložený do mikrovlnné trouby obsahuje pouze několik hroznů. To znamená, že tento způsob sušení může být vhodný pouze pro malé objemy bobulí. Jsou položeny v jedné vrstvě. Je dovoleno jej zakrýt lněným nebo bavlněným hadříkem a přidat další vrstvu navrch. Tímto způsobem lze zdvojnásobit objem sušeného produktu a výsledná vlhkost bude absorbována tkaninou. Talíř se vloží do trouby nastavené na výkon 200 wattů na 2 minuty. Po uplynutí času musíte mírně otevřít dvířka mikrovlnné trouby a vyjmout talíř s bobulemi. Dvířka musí zůstat otevřená, aby mohla unikat vytvořená pára. Zkontrolujte připravenost produktu. Pokud je to nutné, po vychladnutí vložíme talíř zpět na půl minuty do mikrovlnky. Úroveň výkonu se nemění. Fáze se musí opakovat, dokud se nevytvoří rozinky požadované úrovně sušení.

Na slunci

Tato možnost sušení je považována za nejjednodušší. Díky němu lze sušit významné objemy. Pokud je příznivé počasí, proces netrvá déle než tři týdny. Když potřebujete sušit mnoho bobulí současně, budete potřebovat hodně místa. A to není vždy k dispozici. Tato metoda vám však umožňuje ušetřit největší počet vitamínů a mikroelementů, které podporují zdraví. Sklizené hrozny je nutné omýt, odstranit z větví a rozložit na palety, které je nutné umístit na místa, kam snadno pronikne sluneční světlo. Viz také: Je dovoleno pokrýt dno speciálním papírem, ubrousky, látkou, ručníky. Aby vítr nerozfoukal bobule od substrátu a jako ochrana před hmyzem, je vhodné vše přikrýt gázou a zajistit. Čas od času je třeba bobule obrátit a promíchat. Když se objeví bobule, které dosáhly požadované připravenosti, jsou odstraněny. Tato metoda má řadu nevýhod. Při vystavení slunečnímu světlu rozinky ztmavnou a vůně se stane méně živou.

Jak určit stupeň připravenosti

Abyste mohli analyzovat připravenost rozinek, musíte vyhodnotit jejich vzhled a dotknout se jich. Mělo by být tmavší a sušší. Na povrchu se vytvoří matný povlak. Při pádu se rozinky ozývají mírným klepáním. Také je třeba zmáčknout bobule prsty. Pokud se objeví vlhkost, je třeba pokračovat v sušení.

Jak uložit

Nejlepší místo pro skladování rozinek je tmavé, chladné a suché místo. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 10 stupňů. Jedná se například o sklep, pokud je možné v něm udržovat stálou vlhkost. Rozinky můžete také skladovat v lednici, protože tyto požadavky splňují. Doba použitelnosti je ovlivněna materiálem nádoby, kde je produkt skladován. Nejlepší možností by byla taška vyrobená z přírodního lnu nebo bavlněné tkaniny. Plastové nádoby budou také fungovat, ale neměly by být uzavřeny plastovými nebo jinými vzduchotěsnými víčky. Skleněné nádoby lze použít, ale stejně jako nádoby je nelze pevně uzavřít. Dalším téměř ideálním způsobem skladování je papírový sáček. V takové nádobě mohou být rozinky skladovány déle než šest měsíců.

Otázka-odpověď

Jak sušit hrozny na rozinky v elektrické sušičce?

Vyřízněte kruh do tvaru sekce, uprostřed udělejte několik zářezů a umístěte jej do sekce sušičky. Odstraňte bobule z větví a položte je na připravenou část. Sušičku uzavřete víkem a sušte při 50 stupních po dobu 2 dnů, pravidelně vyměňujte sekce.

Jak správně sušit hrozny v troubě?

Sušení v troubě probíhá při minimální teplotě (ne více než 70 °C) s mírně otevřenými dvířky. Hrozny jsou rozloženy na plechy na pečení, které se pravidelně mění, aby se všechny bobule zahřívaly rovnoměrně. Trouba se pravidelně vypíná a bobule se míchá. Při této teplotě se hrozny suší dva dny.

Jak sušit hrozny v mikrovlnné troubě?

Hrozny omyjeme a osušíme. Nakrájejte bobule na polovinu, pokud jsou hrozny malé, pak bobule jednoduše propíchněte. Plody rovnoměrně rozložte na servírovací talíř. Zapněte režim „odmrazování“ na 30 minut. V případě potřeby můžete nechat dalších 5-15 minut. Ochladit.

Jak vyrobit rozinky z hroznů na slunci?

Hrozny obsahují 80 % vody, takže jejich přeměna na rozinky trvá dlouho. Tradičním způsobem přípravy rozinek je sušení na slunci. Počasí by mělo být horké a suché. To trvá 3-4 dny a vyžaduje časté otáčení.

Советы

TIP #1

Před sušením hrozny důkladně opláchněte bobule pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté je osušte papírovou utěrkou, abyste zabránili nadměrné vlhkosti, která by mohla narušit proces sušení.

TIP #2

Pro rovnoměrné sušení volte hrozny stejné velikosti. Pokud se bobule liší ve velikosti, větší nakrájejte na polovinu. To jim pomůže vyschnout současně s menšími bobulemi a zabrání tvorbě plísní.

TIP #3

Při sušení v elektrické sušičce nebo troubě nastavte nízkou teplotu (40-60°C) a pravidelně kontrolujte propečenost. To pomůže zachovat více vitamínů a zabrání karamelizaci cukrů, která může zničit chuť rozinek.

TIP #4

Sušíte-li hrozny na slunci, vyberte slunné místo s dobrou ventilací a bobule zakryjte tenkou tkaninou nebo síťovinou, abyste je chránili před hmyzem. Sledujte také počasí, abyste se vyhnuli dešti, který by mohl zničit proces sušení. 5/5 (1) Vytisknout recept
Rozinky v elektrické sušičce Lidé se mě často ptají, proč vaříte to či ono jídlo, protože všechno se dá koupit v obchodě. To platí zejména pro polotovary. Je to možné, nehádám se. Ale líbí se mi. A dělám to, co mě baví. Rozinky doma, navíc v městském bytě, tuto moji tendenci dokonale dokreslují. Jednou jsem zkusil sušit hrozny. Výsledek mě uspokojil. Teď dělám rozinky každou sezónu. Jednou z výhod je, že si mohu sám regulovat úroveň sušení rozinek.

Čas přípravy:

30 minut

Čas přípravy:

20-30 hodiny

• 279 kcal.
• Bílkoviny: 2 g.
• Sacharidy: 71 g.

Hrozny omyjte, odstraňte nahnilé a svraštělé bobule. Pokud se hrozny snadno oddělují od větví, odtrhněte je nyní.

V širokém hrnci dejte vařit vodu. Přidejte sodu v poměru 1 čajová lžička na 1 litr vody. Umístěte část hroznů do cedníku a ponořte je na 10-12 sekund do vroucího roztoku sody. Vyjměte a ihned opláchněte pod studenou vodou.

Větve odtrhneme: po převaření vody se velmi dobře oddělují. Hrozny ukládáme na palety v jedné vrstvě.

Tento postup provádíme u všech hroznů. Dostal jsem 4 palety po 1 kilogramu.

Hrozny se suší v cyklech: 6-8 hodin sušení, 3-4 hodiny přestávka. Teplota sušení 60-70°C. Palety je nutné vyměňovat každé 1-2 hodiny.

Takto vypadají hrozny po sušení 6 hodin.

Toto je konec prvního cyklu. Hrozny stály, úplně vychladly a některé bobule se trochu scvrkávaly.

Tato fotografie ukazuje polovinu druhého cyklu.

Zde je jasně vidět, že některé hrozny jsou již hotové. Bobule jsou svraštělé, nelepí a při lisování se neuvolňuje tekutina. Seřadil jsem je

a zbytek poslal na další cyklus.

Ze 4 kg hroznů získáme 600 gramů rozinek.

Poznámky k receptu

Cykly sušení nedokážu přesně dodržet. Za prvé, sušičku zapínám, jen když je někdo doma. Přesto byste neměli nechávat elektrický spotřebič bez dozoru. Za druhé na noc vypínám sušičku. Hlavní zásadou, kterou se řídím, je, že hrozny musí mezi sušením pořádně vychladnout.

Obvykle do konce druhého dne stihne většina hroznů zaschnout.

Zatímco jsou rozinky horké, všechny jsou lepkavé. Proto musíte zkontrolovat připravenost, když se ochladí.

Snažil jsem se hrozny před vložením do sušičky neblanšírovat. V důsledku toho se proces sušení několikrát prodloužil. A místo 2-3 dnů jsem hrozny sušil týden.