Jak doma nakládat houby / Jednoduché recepty – článek z rubriky Jak nakládat a marinovat

Nakládání je jistý způsob, jak zachovat kvalitu a chuť hub na zimu. Ale abyste je mohli nakládat doma, musíte dodržovat určitá pravidla. V opačném případě se může chuť hub zhoršit, rychle zplesniví, a to může vést k otravě. V této sbírce vám řekneme, jak správně nakládat houby doma, a nabídneme jednoduché recepty.

Pravidla pro nakládání hub

Na zimu lze solit téměř všechny jedlé houby: trubkovité i lamelové. I když se věří, že trubkové jsou pro to vhodnější.

Pravidla pro nakládání hub:
K nakládání vybírejte pouze mladé houby, bez červotočů. Silné, s neporušenými čepicemi;

Připravte houby k nakládání: dobře opláchněte, odstraňte nečistoty a odstraňte poškození. Nakrájejte velké houby;

Seřadit podle typu: různé druhy hub mají různé doby nakládání, namáčení a vaření;

Houby, které obsahují mléčnou šťávu a hořčinu, namočte do osolené vody. Například mléčné houby se uchovávají ve vodě až jeden den, bílé mléčné houby – až 1,5 dne a houby černé mléko, bílé mléčné houby a valui – až 3 dny. Pravidelně měňte vodu, ve které jsou houby namočené;

Nejlepší nádobou na nakládání hub jsou dubové sudy. Nesolte houby v hliníkových vědrech;
Pro zesvětlení hub při horkém solení přidejte do marinády trochu citronové šťávy;

Při nakládání mléčných hub nepřidávejte mnoho koření a bylinek. Tyto houby jsou dobré samy o sobě, nepřebíjejí jejich chuť;

Sklenice před solením vždy sterilizujte, jinak houby rychle zkysnou a zkazí se;
Ujistěte se, že jsou houby zalité šťávou nebo lákem. Pokud to nestačí, přidejte další;

Pokud se na povrchu hub objeví plíseň, opatrně ji posbírejte, vyměňte gázu, opláchněte víko a přitlačte.

Metody nakládání hub

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby:
suché, bez namáčení;
studený, s namáčením;

1. Suchý způsob nakládání hub na zimu

Pro suchou metodu bez namáčení jsou vhodné šafránové mléčné čepice a russula. Ačkoli existují recepty na suché nakládání mléčných hub, valuevs a volushki.

Oloupané houby kloboučkem dolů dejte do nakládací nádoby ve vrstvách. Každou vrstvu posypte solí. Obvykle přidejte asi 40 g soli na 1 kg hub. Přidejte kuličky pepře, křen, bylinky pro chuť a koření podle chuti. Houby zakryjte gázou a položte pod tlak. Po nějaké době by měla šťáva vytéct. Pokud se kapalina netvoří, zvyšte váhu útlaku.

Po 3-4 dnech umístěte houby do sklenic a uložte je do lednice nebo sklepa. Šafránové mléčné čepice budou hotové za týden. Mléčné houby a valua budou potřebovat více času – 1-2 měsíce.

2. Jak nakládat houby na zimu studeným způsobem, s máčením

Tento způsob se od předchozího liší tím, že se houby před solením namáčejí. Poté se také rozloží ve vrstvách do nádoby na nakládání, posypou solí a kořením podle chuti a pod tlakem.

Pokud tlak nestačí, šťáva z hub dobře nevytéká, přidejte do misky solný roztok připravený v poměru 20 g soli na litr vody.

3. Jak správně nakládat houby na zimu horkou metodou

Jde o nejrychlejší způsob nakládání. Houby není potřeba namáčet. Hotové budou za několik týdnů.

Houby, které chutnají hořce, předvaříme v osolené vodě 30 minut. Kloboučky šafránového mléka a russula zalijte vroucí vodou.

Uvařené houby zchladíme a poté osolíme stejně jako při studeném způsobu.

Jednoduchý domácí recept na nakládání hub

Tato metoda je vhodná pro hřiby, hřiby, medové houby a dub.

Očistěte a opláchněte houby. Vložíme na 10 minut do vroucí osolené vody. Dáme do vysterilizovaných sklenic a zalijeme lákem, ve kterém se houby vařily.

Navrch přidejte lžíci vařeného rostlinného oleje. Zakryjte pečicím papírem a uložte do lednice.

Voňavé a křupavé – neuvěřitelně chutná svačina! Solení šafránových mléčných hub na zimu za studena je jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Výhodou tohoto typu moření je absence tepelné úpravy, která umožňuje zachovat většinu živin a vitamínů v houbách.

Solení hub studeným způsobem na zimní houby

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 29 % 2 g
Tuky 14 % 1 g
Sacharidy 57 % 4 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h PT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak nakládat houby se šafránovým mlékem studeným způsobem na zimu? Připravte si potřebné ingredience. Lišky se sbírají koncem září. Je lepší používat malé houby, obsahují mnoho užitečných látek, které jsou při nakládání téměř úplně zachovány. Předpokládá se, že velké houby hromadí mnoho škodlivých látek. Houby by se měly používat čerstvé, jen natrhané. Používejte hrubou kamennou sůl, nejodovanou, speciální na moření.

Krok 2:

Houby omyjte, roztřiďte, odstraňte zbytky, červivé nebo zkažené houby. Na rozdíl od jiných hub nevyžadují klobouky šafránového mléka namáčení. Pořád je ale lepší je pár hodin nechat v osolené vodě. To pomůže zbavit se mírné hořkosti hub a případných zbývajících červů v čepicích. Houby dejte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.

Krok 3:

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Nádobu na nakládání hub je nutné dobře umýt, nejlépe roztokem sody, aby nedošlo ke zkvašení nálevu. Je lepší použít pánev z neoxidujícího materiálu. Na dno pánve položte vrstvu soli. Nahoru položte připravené houby.

Krok 4:

Na houby položte několik dobře omytých a sušených listů černého rybízu, bobkový list, hrášek z nového koření a stroužky česneku. Vše opět vydatně posypte solí. Nahoru položte talíř, který má menší průměr než pánev, ve které se budou solit houby. Na talíř položte závaží. Po nějaké době houby pustí šťávu a objem nálevu se výrazně zvětší. Jako závaží můžete použít další hrnec s vodou nebo sklenici.

Krok 5:

Houby necháme 15 dní na chladném místě osolit. Poté houby naskládejte do předem připravených sterilizovaných sklenic a naplňte je lákem, který zbyl po solení hub v hrnci. Sklenice s víčky srolujte a uložte do spíže. Jak vypočítat potřebný počet sklenic a další zajímavé informace o zavařování, přečtěte si článek o přípravách, odkaz je na konci receptu.

Krok 6:

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby