Jak dlouho vařit čočku | Menu týdne

Čočka je neuvěřitelně zdravý a v poslední době velmi oblíbený druh luštěniny. Oblíbený u všech vegetariánů a příznivců zdravé výživy. Obsahuje obrovské množství užitečných mikroelementů, Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, železo, fosfor, vápník. Čočka je rekordmanem ve snadno stravitelném obsahu. rostlinný protein. Navíc obsahuje velké množství vlákno, který pomáhá gastrointestinálnímu traktu a udržuje váhu pod kontrolou. Ona také má antioxidační vlastnosti, tedy doslova pomáhá zachovat mládí.

Jako všechny luštěniny nás i čočka děsí dlouhými a bolestivými způsoby přípravy. Ve skutečnosti to není tak děsivé. Tento článek vám prozradí, jak správně vařit různé čočky a jak dlouho.

• Obecná doporučení pro všechny druhy čočky
• Jak dlouho vařit červenou čočku?
• Jak vařit hnědou?
• Jak dlouho vařit zelenou?
• Je možné uvařit čočku bez namáčení?
• Jak uvařit čočku v polévce?
• Jak vybrat správnou čočku v obchodě?

Obecná doporučení pro všechny druhy čočky:

1. Před vařením důkladně opláchněte vodou a odstraňte zbytky.
2. Čočku byste měli vždy na závěr osolit. Přibližně 2-3 minuty před koncem vaření.
3. Vodu přidávejte v poměru 1:2, tedy na jednu sklenici luštěnin 2 sklenice vody.
4. Čočku při vaření nezapomeňte promíchat, aby se nepřipálila.

Jak dlouho vařit červenou čočku?

Tento typ se nemusí namáčet, stačí dobře opláchnout. Odměřte požadované množství vody (mělo by to být 2x více) a nalijte do pánve. Přivedeme k varu a přidáme propláchnutou čočku. Za stálého míchání vaříme 10-15 minut. Tato čočka je ideální na přílohy, kaše, pyré a polévky.

Jak vařit hnědou čočku?

Zde se k procesu vaření přidává namáčení. Fazole propláchněte, zalijte studenou vodou a nechte 40-60 minut. Poté vlijte do vroucí vody a nechte vařit 25-30 minut. Pamatujeme na obecná doporučení – neustále mícháme a na závěr dosolíme. Tento druh má větší tvar. Hnědou čočku můžeme přidat do předkrmů nebo zeleninových gulášů. Můžete ho ale použít i jako přílohu nebo koření do polévky.

Jak a jak dlouho vařit zelenou čočku?

A nyní se dostáváme k tomu nejnáročnějšímu na přípravu. Zde ještě více času věnujeme namáčení – fazole držíme 1-2 hodiny ve studené vodě. Poté zalijte studenou vodou a nechte vařit. Všimněte si, že červené a hnědé jsme vařili v již vroucí vodě. Se zelenou čočku hned dáme na sporák do studené vody a počkáme, až se uvaří. Poté vařte dalších 40 minut. Tento typ je náročnější na přípravu, ale struktura je dokonale zachována. Zelenou čočku lze přidat do salátů, příloh a hlavních jídel.

Je možné uvařit čočku bez namáčení?

Namáčení čočky pomáhá rozpouštět kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání prospěšných minerálů a vede k nadýmání. Proto je lepší tento proces nezanedbávat. Zelená a hnědá čočka musí být namočená. Není to těžké a na rozdíl od jiných luštěnin to netrvá vůbec dlouho. Stačí 1-2 hodiny a můžete začít vařit. Pokud nemáte čas, vezměte si červenou – nevyžaduje namáčení, jen dobře opláchněte.

Jak uvařit čočku v polévce?

Na polévku se doporučuje použít červenou nebo hnědou čočku. S červenou je to jednoduché. Uvařte vývar podle svého oblíbeného receptu, přidejte čočku 15 minut před tím, než bude hotová, a máte hotovo. Hnědá je trochu obtížnější. Čočku nejprve namočte, poté vhoďte do vroucího vývaru a vařte 25–30 minut. Obě odrůdy se skvěle hodí do polévek – hodí se k zelenině, cibuli, koření a dodají pokrmu příjemnou texturu.

Jak vybrat správnou čočku v obchodě?

Nyní v obchodech je obrovský výběr čočky pro každý vkus. Existují hotové směsi na polévku, v sáčcích na vaření, smíchané s kořením a tak dále. Jak se říká, pro každý vkus a rozpočet. Před nákupem se rozhodněte, do jakého pokrmu čočku použijete. Jak jsme psali dříve, zelená je ideální do salátů a červená a hnědá do polévky a jako příloha.

Při výběru kvalitních luštěnin věnujte pozornost následujícímu:

• Sáček by měl být průhledný, abyste viděli fazole;
• Fazole musí mít stejnou barvu a velikost, nesmí obsahovat nečistoty a zbytky;
• Dobrá čočka má drobivou strukturu a nelepí se;
• Nejlepšími světovými producenty jsou Kanada, Indie, Türkiye, Austrálie a USA.

Jak vidíte, vše je docela jednoduché. Zbývá si jen vybrat, co s čočkou vařit. Výběr chutných receptů ZDE

červené lentilky – jemné, kořenité zrno s nádhernou kašovitou texturou. Nejčastěji ji najdeme v polévkách orientálních kuchyní – Od Turecka po Indii se někdy používá k výrobě roztíratelných svačin, jako je hummus, a někdy se používá jako příloha. Tato čočka je malá, velmi krásná, ale při vaření rychle ztrácí tvar.

Z toho není třeba smutnit – Po uvaření se červená čočka projeví naplno a dodá pokrmu chuť i flaneletovou texturu, kterou je tak dobré využít při přípravě všech druhů pyré.

Zavolali jsme našim přátelům – šéfkuchaři Alexandru Volkovovi-Medveděvovi (Ruski) a šéfkuchaři Shamsiddinu Kamalovovi (“Chaikhona č. 1”) – a ptal se jich, jak správně uvařit červenou čočku, aby zůstala chutná a byla měkká, ale drobivá, což je potřeba například do salátů a kašovitá do polévek.

<strong>Jak vařit červenou čočku</strong>

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski:

„Při vaření červené čočky, stejně jako související žluté, neexistují žádné speciální triky. Čočka těchto odrůd se používá především k přípravě všech druhů pyré – polévek a pomazánek. Má pro to perfektní texturu – pyré je velmi jemné.

Ale zkoušet je uvařit v drobivém stavu, abyste je mohli použít například do salátů nebo jako přílohu, není nejlepší nápad, ale pokud to opravdu potřebujete, uvařte je jako těstoviny al dente a od uvedené doby vaření odečtěte pár minut. výrobcem na obalu.

Tak či onak, když se rozhodnete uvařit přílohu z čočky, zvýrazněte její chuť. Na pánvi se silným dnem orestujte na libovolném rostlinném oleji jemně nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Když získají zlatavý odstín a začnou vydávat vůni, vhoďte omytou čočku a zalijte ji vodou nebo zeleninovým vývarem v poměru uvedeném na konkrétním balení.“

<strong>Jak vařit polévku z červené čočky a hummus</strong>

Shamsiddin Kamalov, značkový šéfkuchař řetězce restaurací č. 1 Chaikhona:

„První věc, která mě napadne, je klasická turecká polévka Mercimek a svačinu podobnou hummusu. Začnu polévkou. Vezměte si kastrol se silným dnem a na rostlinném oleji orestujte jemně nakrájenou cibuli, mrkev, brambory a například rajčata. Zeleniny by mělo být málo, neměla by mít vliv na hustotu polévky – spíše na chuť a krásu. Za tloušťku a obecně za charakter pokrmu, který se při vaření změní v pyré, bude zodpovědná čočka sama. Poté, co jste zeleninu orestovali, přidejte do stejné pánve 200 gramů omyté čočky a přidejte litr vody nebo vývaru a sůl. Po 20–25 minutách vaření na mírném ohni získáte pyré. Pokud chcete, aby cereálie nebyly úplně kašovité, ale s lehkými frakcemi, zkuste je odstranit o něco dříve. Hotovou polévku trochu opepříme. Tato polévka se podává s plátkem citronu, petrželkou a krutony, umístěnými vedle sebe v samostatných miskách. Místo sušenek můžete podávat smažený pita chléb.

Nyní pojďme k předkrmu. Vezměte 200 gramů jakýchkoli fazolí: fazole mungo, fazole nebo cizrna. Pokud se jedná o tvrdé fazole nebo cizrnu, namočte je přes noc a poté vařte do měkka. Poté vložte tyto hotové fazole do pánve spolu s umytou červenou čočkou – ve stejném poměru. Přilijeme litr vody, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se voda neodpaří a z obilovin vznikne kaše. Toto vaření by mělo připomínat vaření pohanky. Pokud po uvaření fazole nezměknou na kaši, přeměňte je na kaši pomocí mixéru. Do hotového předkrmu přidáme nadrobno nakrájený tymián a petrželku. Někdo do tohoto základu přidává zakysanou smetanu, někdo najemno nastrouhané krutony z hnědého chleba, někdo smažená semínka koriandru, někdo přihodí hrst strouhaných ořechů. Těstoviny podávejte pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou. Můžete to jíst s jakýmikoli chipsy.“