Jak chytit a sníst šneka? | Jídlo a vaření |

Gastronomická odvaha Francouzů je srovnatelná jen s čínskou všežravostí. Onehdy jsem se rozhodl vyzkoušet francouzskou plíživou pochoutku – šneky: nejprve v restauraci a pak jsem je chytil v trávě a uvařil doma

Obtížná etiketa

V restauracích nejsou hroznoví šneci levní a ne všichni je mají. Cena nezávisí na počtu lahodných měkkýšů, ale spíše na třídě podniku. V jednom stojí 6 kusů 150 rublů, ve druhém 12 kusů. – 135 rublů a ve třetím bude stejný tucet stát 25 eur. Způsob přípravy je zpravidla nejtradičnější: v zeleném česnekovém oleji (česnek dobře uvolňuje chuť šneka a zabíjí jeho živočišnou chuť, ale sám by měl být cítit pouze jako náznak).

Chuťové kvality však závisí i na tom, jak člověk vnímá plíživou exotiku: šneci se mi líbili bezvýhradně, ale kolegovi – tolik ne. Roli sehrál stereotyp: “No, jak je můžeš jíst, vždyť jsou to šneci!”

Kromě toho, že nezvyklý člověk potřebuje sebrat odvahu, aby zkusil „slimák“ (ačkoli slimák a hlemýžď ​​jsou různé věci), neméně odvahy je potřeba i k překonání etikety. Když mi podali náčiní, kterým jsem měl tu pochoutku sníst, zbledl jsem a říkal si, jestli je čas, abych slezl od stolu s větou hrdinky filmu „Moskva nevěří slzám “: „Zdá se, že mám alergii. “

Šneci se podávají na stůl v misce na hlemýžď ​​(z francouzského názvu pro hlemýžď ​​- hlemýžď) – speciální jídlo se šesti nebo dvanácti prohlubněmi. Součástí dodávky je i speciální zařízení připomínající svorku a malá dvouzubá vidlice. Sníst šneky správně napoprvé je vyčerpávající práce: ulitu je potřeba vzít pinzetou (v levé ruce) a šneka z ní vytáhnout zahnutou vidličkou.

Některé recepty zahrnují vaření již „nahých“ šneků, ale pro hosty je obvykle zajímavější vybrat si šneky sami.

Ke šnekům se hodí stejná vína jako k ústřicím, rakům, mořským plodům – tedy dobře vychlazeným suchým bílým.

Mořští šneci se někdy podávají syrové, na ledu, spolu s ústřicemi, mušlemi a mušlemi. Můžete je však vyzkoušet pouze v několika ruských restauracích – například v Moskvě „In Vino“, „Nostalzhi“ a „Seven Fridays“. Ceny odpovídají módním podnikům.

Levné a chutné

Šneci se ale mohou stát i levným originálním pokrmem v domácí kuchyni. Nejprve musíte šneka chytit, pak ho musíte uvařit.

Chytání obecně není problém. Ekonomicky cenný měkkýš se volně plazí po mnoha regionech naší země. Obchod s domácími slimáky je ve velkém měřítku v oblastech, kde jsou soustředěny lesy. Tam se v létě otevírá síť odběrných míst, která přijímají hroznové šneky od obyvatel doslova za drobné.

Lidem, kteří jsou nedůvěřiví k poživatelnosti místních šneků, lze proto doporučit, aby se obrátili na zkušenosti Francouzů: pravá francouzská jižanka nikdy nekupuje šneky v obchodě. Po teplém dešti jde na zahradu a sbírá šneky, aby o tři dny později mohla pozvat své přátele na pořádný gargolád (šnečí gril).

Z vlastní zkušenosti říkám: za rosy nebo po dešti ulovit pár kilo šneků netrvá déle než hodinu. Sezóna pojídání šneků po Francouzích začíná na jaře. V malých, neprůmyslových množstvích je lze lovit od dubna do září včetně.

Lidé, kteří mají sklony ke sběru, si to, co nasbírali, odnesou domů a kořist nasadí na tři dny na přísnou dietu k pročištění organismu šneka do krabice nebo klece s malými buňkami (aby neodlezli). K odstranění hořké chuti se někdy dává mouka namočená ve víně, aby se otevřela, posypaná solí a pokapaná octem. Pokud jste nasbírali příliš mnoho šneků, můžete si založit šnečí farmu: hroznové listy nejsou nutné, jedí obyčejnou trávu. Nebo ho můžete uvařit a zmrazit v mrazáku.

Ze šneků se připravuje více než stovka pokrmů. V současnosti známé způsoby přípravy šneků se dělí do 4 kategorií: smažení na grilu (rošty); v omáčce (en sauce); plněné máslem (beurres) a v hořícím koňaku (flambes).

V létě je nejlepší namočit šneky do směsi hrubé soli a feferonky, ulity položit otvorem nahoru na rošt a položit na předem udělaný oheň ze suchých větviček hroznů (lze použít i jiné dřevo ). Pak všichni poslouchají „šnečí zpěv“ (samozřejmě ve skutečnosti zoufalé výkřiky nebohých měkkýšů), a když „vystřelí“ načervenalou tekutinu, je pokrmu „požehnáno“: vezmou si kousek sádla, dáme na špejli a posypeme jím šneky.

Další jednoduchý recept: blanšírujte šneky ve vroucí vodě po dobu 5 minut, slijte vodu, zchlaďte a vyjměte z ulity pomocí pletací jehly nebo dlouhé jehly. Šneci zbavení skořápek se umístí do pánve s přidáním různých koření a udržují se v ohni po dobu 3 – 4 hodin; ulity se umyjí a vaří ve velkém množství vody s přídavkem sody, načež se ulity mohou plnit šneky a různými náplněmi z mletého masa. Zpravidla si vezmete velmi kvalitní máslo, stroužek česneku, petržel, pepř nebo jiné koření.

Je libo alsaský escargot? Přidejte bílé víno.

Na domácí jídla nemusíte kupovat speciální nádobí. Skořápky můžete umístit jednu vedle druhé (pro zajištění stability) na kovovou nebo dokonce běžnou desku a místo speciálních vidliček použít malé špičaté tyčinky, jinými slovy dřevěná párátka. To je docela kulturní: ve Francii se mimochodem takto podává šnek v malých restauracích.

Užitečné a sexy

Mimochodem, šneci dokonale absorbují alkohol a usnadňují trávení. Šnečí maso je vysoce výživné, obsahuje o třetinu více bílkovin než slepičí vejce. Existují vitamíny, mikroelementy, biologicky aktivní látky.
Jednou jsem mluvil s francouzským šéfkuchařem Patrickem Piagetem a mezi jídly na večeři tete-a-tete jmenoval šneky mezi různými měkkýši: pojídání měkkýšů, zejména v lasturách, vyvolává silné sexuální asociace. Říká se také, že šneci mají pozitivní vliv na mužské schopnosti, a proto jsou řazeni mezi afrodiziaka.

Naše bratry už nemůžete překvapit kraby, krevetami, ústřicemi a dokonce humry. Milovníci mořských plodů, zvyklí na exotické pokrmy, zručně za použití kleští a vidliček jich bez obav zhltnou kilogramy. Další věc jsou šneci, malí měkkýši s masem nepochopitelné šedohnědé barvy, vypadají divně – není divu, že ne každý si je troufne. A marně!

Přestože jsou šneci tradičním francouzským pokrmem, ani v Burgundsku se nejedí každý den. Foie gras s lanýži je ve skutečnosti stejný mezinárodní stereotyp jako medvědi hrající na balalajku s lahví vodky v tlapkách v ulicích Moskvy. A vůbec to není tak, že podle Francouzů vypadají měkkýši nechutně, je to jen to, že šneci jsou speciálním, slavnostním produktem, bez kterého se neobejde ani vánoční ani novoroční stůl, ale běžná rodinná večeře je docela možná. Ve Francii se šneci doma vaří nejčastěji, lidé za touto pochoutkou chodí do restaurace jako v Rusku.

Doporučení – čím jíst šneky

Je těžké si představit šneky jako samostatné jídlo, jsou na to příliš malí. I když jeden z nejznámějších receptů je Šneci po burgundském stylu (Escargots de Bourgogne) – nevyžaduje přílohu a je považován za klasický horký předkrm tradiční francouzské kuchyně.

Se šneky můžete připravit saláty, teplá jídla nebo polévky. Při výběru ingrediencí pro taková jídla je třeba dodržovat sezónnost: hroznové šneky milují vlhkost, takže je lze nazvat zimním jídlem, nikoli letním (v horku rychle vysychají a kazí se), takže se ukazuje, že je to je lepší nekombinovat měkkýše s bobulemi a ovocem, ale můžete je zkusit vařit s kaštany, bramborami nebo chřestem.

Šneci nemají intenzivní chuť, takže se ideálně hodí k něčemu jasnému, jako jsou artyčoky, bazalka, rajčata, houby nebo citrusy.

Jediný nápoj, který lze k šnekům doporučit, je dobře vychlazené suché víno – bílé, pokud jste klasik, a červené třeba Beaujolais Nouveau, pokud rádi experimentujete.

Kde a jak koupit šneky

Neměli byste sbírat šneky na ulici! I když jste připraveni je důkladně vyčistit, dodržujte všechny pokyny pro dezinfekci měkkýšů, neexistuje více než žádná záruka úspěchu. A v obchodech je téměř nemožné najít šneky v původní podobě, tedy živé.

Nejbezpečnější pro domácí použití jsou šneci z konzervy.
Stočí se do sklenic na speciální šnečí farmě, kde celý proces (sběr, čištění, solení, vaření, sterilizace) řídí technologové.

Nezapomeňte si přečíst štítek: Nejlepší měkkýši k nám přicházejí z Francie, Bulharska a Turecka. Můžete si koupit i mražený polotovar, v takovém případě dostanete šneky již plněné česnekovou směsí, stačí je jen prohřát ve vroucím oleji a podávat. Pro vaření šneků platí stejné pravidlo jako pro ostatní mořské plody: trochu je převařte na ohni a místo chutného pokrmu dostanete gumu.

Jaký je správný způsob, jak jíst šneky?

Šneci v burgundském stylu – škeble plněné směsí másla, česneku a petrželky, podávají se v šnek – Toto je kulatá miska se šesti nebo dvanácti prohlubněmi. Při podávání dostanete příbory: kleště a speciální vidličku se dvěma hroty. Ulitu je potřeba sevřít kleštěmi a šneka nabrat vidličkou a vložit do tlamy celého.

Pokud se šneci ochladili, lze skořápku držet rukama (i když, abych byl upřímný, není to tak pohodlné!). Pokud doma nemáte výrobník na šneky, kleštičky nebo vidličku, můžete šneky podávat tak, že je těsně položíte náplní nahoru, lasturami proti sobě na talíř a sníte je párátky.

• TAGY
• kde koupit šneky
• vaříme šneky
• jak správně jíst šneky
• vaření šneků
• šneci bordó styl
• šnek