Jak a jak dlouho vařit krůtu / Podrobný návod a tipy – článek z rubriky Jak vařit

Krůtí maso je nejen chutné a zdravé, ale také všestranné. Maso tohoto ptáka je vhodné pro dětské, sportovní a dietní menu. Kromě toho můžete krůtí maso vařit jakýmkoli způsobem: dusit, smažit, péct a samozřejmě vařit. Řekneme vám, jak správně vařit různé části krůtího těla pro různé pokrmy.

Proč vařit různé části krůty?

Vařené maso neobsahuje kalorie navíc, protože se vaří spíše ve vodě než na oleji. Filet může být nejen základem polévky, ale také přísadou do salátu, sendviče nebo hlavního jídla.

Z částí s kostí, jako jsou paličky, stehna, křídla, je chutný a bohatý vývar. A pokud je vaříte dlouho, můžete si vyrobit domácí želé.

Pamatujte, že část živin jde při vaření do vody, proto si vývar vždy šetřete a snězte.

Co přidat při vaření

Krůtu můžete vařit se stejnou zeleninou nebo kořením, které obvykle používáte k vaření kuřete. Aby byl vývar bohatší, přidejte spolu s masem cibuli, mrkev, celer, zázvor a česnek.

Jako koření můžete přidat bobkový list, tymián, rozmarýn, oregano, černé nebo nové koření. A pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte také kurkumu, skořici a badyán.

Zeleninu opečte na suché pánvi nebo ji před přidáním do pánve pečte v troubě do ztmavnutí: tím získáte ještě více chuti.

Jak vařit krůtu na sporáku

Nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak vařit krůtu, je v hrnci nebo na pánvi na sporáku. Odměřte potřebné množství vody tak, aby krůtu zcela pokryla, provařte, přidejte maso, zeleninu, koření a počkejte, až se znovu vyvaří. Poté sejměte pěnu, snižte plamen a vařte do měkka. Filet a křídla budou potřebovat asi 40 minut, stehna a paličky o něco více – asi hodinu.

Pokud je maso zmrazené, nechte ho nejprve rozmrazit na spodní polici chladničky.

Jak vařit krůtu v pomalém hrnci

Hlavní výhodou multivarku je, že příprava pokrmů v něm nevyžaduje přímou lidskou účast. Vložte krůtu, zeleninu a bylinky do mísy, přidejte vodu, zavřete víko a zapněte program „Vaření“, „Polévka“ nebo „Drůbež“.

Musíte vařit stejně jako na sporáku – jedinou výjimkou jsou tlakové hrnce s více vařiči: v nich jde proces mnohem rychleji.

Jak vařit krůtu v tlakovém hrnci

Vaření krůty v tlakovém hrnci se vyplatí nejen pro úsporu času, ale také pro dosažení úžasné textury masa. Snadno opouští kosti a doslova se rozpadá na vlákna.

Do tlakového hrnce můžete nalít o něco méně vody než do hrnce nebo multivarku, protože tekutina se během procesu vaření nevypařuje. Jinak je vše při starém: vložte krůtu a koření, zavřete ventil a počkejte 20-30 minut od okamžiku, kdy se tlak zvýší.

Jak vařit krůtu v parním hrnci

Vzhledem k tomu, že krůta se v tomto případě nevaří ve vodě, je vhodné ji předem marinovat v koření nebo omáčce – maso tak bude šťavnatější a měkčí. Po marinování osušte papírovými utěrkami, vložte do mísy, nalijte do pánve vodu, přikryjte pokličkou a počkejte, až se vaří.

V páře déle než ve vodě: vaření kousku o hmotnosti 0,5 kg trvá asi 40 minut. A kilogramový filet bude trvat o něco déle než hodinu.

Jak vařit filet z krůtích prsou

Pokud vaříte krůtí filety, obvykle na saláty nebo sendviče, je důležité, aby zůstaly šťavnaté. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby:

Vařte při nízké (80-100 stupňů) teplotě po dlouhou dobu. Balení můžete předem vysát a použít speciální termostat pro metodu sous vide.

Vařte 15–30 minut ve vroucí vodě na středním plameni, poté vypněte, zabalte a nechte ještě 1–1,5 hodiny louhovat. Přesný čas závisí na velikosti kusu.

Jak vařit krůtí krk

Krůtí krky připraví chutný a sytý vývar, ale ocení se i vařené maso: skvělé je například na chlebíčky. Pokud je vaším cílem vývar, umístěte krkovičky, zeleninu a koření do studené vody. Vařte dlouho – 1,5-2 hodiny.

Pokud je vaříte na maso, vložte kousky do vroucí vody – tím se uvnitř zachová více užitečných látek.

Hotové maso zbavte kostí, nakrájejte nožem a použijte jako náplň do palačinek nebo koláčů.

Jak vařit křídla

Krůtí křídla se používají k přípravě nejen vývaru do polévky, ale také bohatého rosolovitého masa. Pro jeho přípravu ponořte celá křídla do hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte na sporáku 8-9 hodin. Pěnu pravidelně odstraňujte a kontrolujte stupeň nasycení.

Pokud plánujete použít maso z křídel do želé, vyjměte ho 80-90 minut po začátku vaření a vraťte kosti, chrupavky a kůži zpět do pánve.

Jak vařit krůtí paličky

Vzhledem k tomu, že krůtí paličky jsou na rozdíl od kuřecích dost velké, na přípravu polévky bude stačit jedna. Hlavní je vybrat pánev odpovídající velikosti, aby se do ní vešlo celé krůtí stehno.

Zalijeme studenou vodou, zapálíme a vaříme, dokud se maso nezačne odtahovat od kosti. Poté krůtí řízek vyjmeme, kosti vrátíme do vývaru a vaříme dalších 30–90 minut.

Jak vařit krůtí stehno

Na krůtích stehnech je poměrně hodně masa a na rozdíl od prsního řízku je mnohem šťavnatější a chutnější. Stehna se proto často vaří na filé, které se později přidává do salátů, sendvičů a svačin.

Stehno lze vařit jako prsa s přidáním zeleniny a koření, nebo se obejdete bez dalších produktů: chuť masa tak bude čistší a bohatší. Vložíme do vroucí vody a vaříme asi hodinu.

Jak vařit krůtu na dětskou výživu

Pokud chcete malému dítěti nabídnout krůtí maso, udělejte pyré: filet uvařte výše popsaným způsobem do měkka, poté ho vložte do mixéru, přidejte trochu vývaru a dobře rozšlehejte do hladka.

Pro větší děti můžete krocana uvařit v hrnci, pomalém hrnci nebo dvojitém kotli a jednoduše ho nakrájet na malé kousky. Druhou možností je udělat karbanátky z mletého masa a vařit je ve vývaru, v páře nebo i v mikrovlnce.

Užitečné tipy pro vaření Turecka

Nejčastější chybou je vařit krůtu bez kůže. I když se vám to nelíbí, před vařením ho neodstraňujte, pokud nechcete, aby se maso vysušilo. Těsně před podáváním můžete odstranit kůži. Mimochodem, při vaření prsou můžete do vody nalít trochu mléka: suchý filet bude měkčí.

Další tip se týká přidávání soli. Krůtí maso můžete vařit i bez něj, protože krůtí maso má přirozeně vysoký obsah sodíku. Pokud se bez soli vůbec neobejdete, přidejte jen trochu.

Co se dá dělat?

Najděte na Food.ru a připravte nějaké nové jídlo s vařeným krůtím, abyste zachovali výhody, ale zpestřili vzhled a chuť jídla: například domácí klobásy.

Vařená krůta? „Co je to vůbec za jídlo?“ – říkáš. A to znamená, že jste nikdy nezkoušeli vařené krůtí maso. A to se velmi vyplatí!

O čem si povíme v článku:

Proč vařit krůtu a která část se ke kterým pokrmům hodí

No, za prvé je to chutné. Vařené krůtí maso je méně náchylné k vysychání a jeho chuť se snáze doplňuje s chutí vašich oblíbených přísad. Vařené krůtí maso lze použít do salátů, sendvičů, polévek, teplých jídel, kastrolů, omáček na těstoviny, náplní do koláčů, quiche, palačinek, knedlíků, manti a dalších dim sum. Po uvaření navíc zůstane lahodný vývar, který je dobrý sám o sobě, s nudlemi i jako základ nejrůznějších polévek.

Neexistují žádné zvláštní zákony týkající se toho, která část krůty je vhodná pro jaké jídlo. Maso z paličky můžete dát do salátu nebo sendviče stejně dobře jako maso z prsou, pokud je správně propečené. Otázkou je spíše estetická stránka věci. Pokud chcete mít v salátu rovnoměrné kostičky a v sendviči tenké plátky, pak je mnohem snazší to vytvořit s filetem z prsou. A důležité jsou samozřejmě i dietní ohledy: prsa jsou libovější maso než stehno nebo křídlo a je v nich velmi málo tuku. Pokud chcete velké, šťavnaté kousky nebo šťavnaté mleté ​​vařené maso, krůtí stehno je tou nejlepší volbou. Pokud plánujete těstoviny s masem, použijte „rameno“ (spodní část křídla) nebo paličku včetně kůže a pojivové tkáně: při delším vaření a nízké teplotě se maso rozpadne na vlákna, která jsou velmi vhodná pro mixování. s těstovinami.

Co přidat při vaření krůty

Ať už krůtu vaříte v hrnci na sporáku, v pomalém hrnci, tlakovém hrnci nebo v páře, máte možnost přidat aromatickou zeleninu a bylinky a také koření. Zde je to, co se nejlépe hodí ke krůtě při vaření:

— cibule (cibule, šalotka a pórek);

– rozmarýn (ve velmi malých množstvích);

– bobkový list (ještě méně a nemíchejte s rozmarýnem);

– celer (stonky a zelení);

– černý a růžový pepř;

– tyčinky skořice (trochu).

Veškerou zeleninu je lepší nakrájet nahrubo, natě zelí trochu rozmačkejte v rukou, aby se ze stonku snadněji uvolnily aromatické látky.

Měli byste během vaření solit krůtí maso?

Vzhledem k tomu, že krůtu rozhodně nevaříte kvůli vývaru, ale kvůli ptáčku samotnému, má smysl osolit maso a ne vodu, ve které se vaří. Navíc je lepší osolit předem (od 1 do 24 hodin), protože tak bude mít sůl čas proniknout hluboko do masa a maso bude mnohem chutnější.

Jak vařit krůtu na sporáku

Jelikož je naším cílem šťavnaté maso, uvaříme krocana ve vroucí vodě. V pánvi by mělo být tolik vody, aby krůtu zcela pokryla, ale aby při vaření nepřetékala. Nejjednodušší způsob, jak změřit množství, je toto: vložte krůtu do pánve, naplňte ji vodou tak, aby pokrývala maso na 8-10 cm, pak krůtu vyjměte a dejte vodu na vysoký oheň, dokud se nevře. Jakmile se krocana uvaří, vraťte krocana na pánev, přiveďte ho zpět k varu na vysokém ohni, seberte pěnu (i když nemusíte), přidejte všechny aromatické přísady a snižte plamen, aby voda nestékala. vařit příliš horko. Můžete ho vařit přikryté, protože na průhlednosti vývaru vám opravdu nezáleží.

Na konci tohoto zdroje najdete časy vaření pro různé části krůty.

Jak vařit krůtu v pomalém hrnci

Pokud je vaším úkolem uvařit krocana rychle, nastavte ve svém multivarku program „vaření“, na dno položte nakrájenou zeleninu, bylinky a koření, zalijte asi 1,5 hrnky vody, vložte krůtu, zavřete víko a stiskněte tlačítko. Podívejte se na dobu vaření níže: v tabulce: podle programu nemusí odpovídat tomu, co potřebujete.

Pokud chcete získat něco speciálního, zvolte ruční program (často nazývaný „Multi-chef“ nebo jednoduše „Chef“) a nastavte teplotu na nízkou, 75–80 °C. V tomto případě je doba vaření krůty od 6 do 10 hodin v závislosti na hmotnosti a druhu masa. Krůtí maso bude mnohem šťavnatější a křehčí a rozhodně ne suché.

Ani v jednom případě se od vás v procesu nevyžaduje žádné úsilí.

Jak vařit krůtu v tlakovém hrnci

Toto je nejrychlejší způsob vaření. Pokud nepotřebujete vývar, 1 šálek vody z tlakového hrnce je více než dost, protože krůta sama o sobě obsahuje poměrně hodně tekutiny. Vše, co musíte udělat, je dát zeleninu/bylinky/koření na dno tlakového hrnce, přidat vodu, navrch položit krůtu, přiklopit poklicí podle návodu a vařit do hotového (čas v tabulce). Po uplynutí požadované doby nechte páru uniknout – a teprve poté otevřete tlakový hrnec. Na dně většinou zůstane jen velmi málo tekutiny a lze ji snadno proměnit v krůtí omáčku pouhým rozmixováním a/nebo přecezením přes síto, abyste se zbavili jakýchkoli tuhých kousků stonků nebo koření.

Jak vařit krůtu v parním hrnci

Má smysl vařit pouze krůtí prsa ve dvojitém kotli a ve formě filé, a ne celé prso s kostí. Vaří se nejrychleji, ale vaření v páře není nejrychlejší metoda. Všechny ostatní části krůty se samozřejmě nakonec uvaří, ale vodu budete muset přilévat opakovaně a proces bude trvat příliš dlouho. Krůtí prsa v páře se budou vařit podle vzorce: 25 minut na každých 500 g + dalších 15 minut. To znamená, že pokud máte filet o hmotnosti 1 kg, vaření bude trvat

1000 g: 500 = 2 x 25 minut = 50 + 15 minut = 1 hodina 5 minut

Krůtí játra je také dobré vařit v páře, budou hotová za 18–25 minut, podle velikosti.

Jak vařit filet z krůtích prsou na salát a další

Aby prsa zůstala křehká a šťavnatá, je důležité je nepřevařit. To je trochu náročnější než převařit kuřecí prsa, ale je to také možné. Ideální metoda je tato (výpočet pro kus filé o hmotnosti 700–900 g):

1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu (potřebujete alespoň 3 litry). Do vody můžete přidat pikantní zeleninu a koření, jak je popsáno výše.

2. Přidejte krůtí prsa a na vysokém ohni přiveďte vodu zpět k varu.

3. Snižte teplotu na středně nízkou, pánev přikryjte a vařte 15–20 minut, v závislosti na velikosti kousku.

4. Vypněte oheň, přikryjte pánev přikrývkou a nechte 1 hodinu – prsa postupně dosáhnou dokonalé připravenosti, přičemž zůstanou měkká a křehká.

Pokud máte celá krůtí prsa s kostí – obvykle váží alespoň 1,8–2 kg – budete je muset vařit alespoň 40 minut. A množství vody by mělo být alespoň 3 litry. A musíte trvat 1,5 hodiny.

Jak vařit krůtí krk

Krůtí krk je ideálním masem k nejrůznějším pokrmům. Z krkovice (a vývaru, ve kterém se vařila) jsou výborné husté polévky. Nakrájením uvařeného masa krůtího krku získáte výbornou náplň do koláčů, palačinek a knedlíků. A také je velmi chutné jíst jen tak – například s rýží a sójovou omáčkou. Chcete-li vařit krůtí krky, budete potřebovat širokou pánev – krky jsou obvykle poměrně dlouhé. I když každou můžete sekerou rozsekat na 2-3 části, samozřejmě. Vývar z krkoviček je velmi chutný, proto vařte ve velkém množství vody – měla by pokrýt krkovičky o 8-10 cm Pokud chcete primárně maso a ne vývar, vložte krkovičku do osolené vroucí vody. Pokud je vývar hodnotnější, pak ho uchovávejte studený a při varu dosolte. Přidejte zeleninu a koření podle libosti. Krky jsou hotové, když se maso velmi snadno odděluje od kosti: obvykle je to nejméně 1,5 hodiny.

Jak vařit křídla na želé maso

Zde je chuť masa mnohem méně důležitá než vývar – zvláště pokud chcete, aby maso na želé ztuhlo bez přidání želatiny. V tomto případě je třeba krůtí křídla (a nejen plec, ale i všechny ostatní komponenty) vložit do studené vody, postupně přivést k varu, osolit, odstranit pěnu, přidat „ochucovadla“ a vařit na mírném ohni, aniž byste nechali vaří se od 6 do 9 hodin – vše záleží na stáří a kvalitě samotného krocana. Čím větší a starší bude, tím silnější bude vývar.

Aby se maso, které se skutečně použije jako želé (a to je jen plec), nepřepeklo, po 1–1,5 hodině vaření ho vyndejte z vývaru, maso vyjměte a kost a kůži vložte zpět do pánev vařit.

Jak vařit krůtí plec a paličky na vývar

Stejně jako křidélka na želé – jen mnohem méně časově náročné. Aby byl vývar bohatý a chutný, musí se kosti vařit alespoň 2 hodiny, nebo až 4. Maso je ale lepší od kosti vyjmout, jakmile se začne snadno oddělovat, tedy po hodině a půl.

Jak vařit krůtí stehno

Ze všech možností pro vařené krůtí maso je toto nejchutnější. Maso s příjemnou texturou a jasnou chutí – dá se uvařit a jíst jen tak se salátem z bylinek a okurky. Studené, na tenké plátky nakrájené stehno je ideální náplní na sendviče, zvláště v kombinaci s domácí majonézou, horkou omáčkou a plátky rajčat. Pravidla vaření jsou obecná pro vařené maso. Stehno vložíme do vroucí osolené vody, přidáme koření a zeleninu nebo ne (zajímavé je nepřidávat nic kromě soli, chuť masa se tím ještě projasní) a na mírném ohni vaříme do měkka. Hotové stehno nemusí odpadávat od kosti – může mít texturu dobrého steaku, prostě dobře propečeného.

Jak vařit krůtí játra, srdce a žaludek

Před vařením je třeba droby pečlivě prohlédnout a připravit. Je nutná pečlivá kontrola, aby neunikly skvrny od žluči, které by se na ně mohly dostat (nejčastěji na játra) a maso nesnesitelně zhořknout. Tyto skvrny jsou obvykle tmavě zelené, bažinaté nebo žlutozelené. Kousek zasažený žlučí musí být zcela odříznut. Tyto tři produkty z drobů se vaří s výrazným rozdílem času (viz tabulka). Princip ale zůstává stejný: droby vložte do vroucí vody – s přísadami nebo bez nich – a přikryté vařte na středním ohni.

Užitečné tipy

Často se doporučuje před vařením z krůty odstranit kůži – prý to může dát vývaru nepříjemnou pachuť. No, co tady mám říct – pokud je krůta čerstvá a byla krmena přirozenou potravou, a ne rybí moučkou, nic takového by se nemělo stát. Kůže navíc vývar obohatí a maso zabrání vysychání (ano, i ve vodě). Kůže obvykle obsahuje tuk, pokud je to problém, před jídlem jej odstraňte. Vývar ochlaďte a odstraňte ztuhlý tuk: to je 15 sekund práce.

Pokud připravujete na páře libové krůtí prso s kůží, můžete máslo smíchat s česnekem a bylinkami a vložit mezi kůži a maso, přičemž kůži uprostřed kusu mírně oddělíte (ale ne po okrajích, takže že olej nevyteče.Je mnohem šťavnatější a chutnější.

Chcete-li zjistit, zda můžete vypnout teplo pod krůtím vývarem na želé maso, nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. vývar v podšálku a 10–15 minut chladit. Pokud je zmrzlý, je připraven, vypněte jej.