Houby vepřové: jak dlouho vařit, jak sušit a smažit

Hřib hřib je jednou z více než 300 odrůd hřibů. Název rostliny odráží vlastnost její dužiny neměnit barvu při řezání. Taťána Sotniková, autorka knihy „Houby. Velká encyklopedie receptů a dovedností,“ poznamenává, že z hlediska použití při vaření jsou hříbky univerzální, protože jsou pro ně dobré všechny známé způsoby vaření a zpracování.

Před tepelným zpracováním musí být houby důkladně roztříděny a omyty:

• Pokud jsou na uzávěrech nečistoty nebo nečistoty, odstraňte je měkkou houbou.
• Vložte houby do hluboké nádoby a naplňte studenou vodou.
• Nechte houby hodinu ve vodě.

Po namočení vodu nevyléváme, ale houby vyjmeme z vody a vložíme do čisté misky. Na houby se pak nedostanou nečistoty a písek, které během namáčení klesly na dno. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající zrnka písku.

Namočené houby je nutné znovu zkontrolovat, zda se na nich nevyskytují ztmavená místa nebo červivost. Vyhoďte zkažené vzorky, očistěte ztmavená místa a stonky hub nožem. Velké houby lze nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny.

Jak vařit hříbky? Udělej to takhle:

1. Do hrnce dejte předem oloupané a omyté houby. Naplňte je vodou pokojové teploty v poměru 1,5 litru vody na 1 kg čerstvých hub.
2. Přidejte sůl do pánve s houbami. Stačí 1 lžička na litr vody.
3. Houby přivedeme k varu na prudkém ohni, poté zmírníme a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu. Vařené houby se usadí na dně, zatímco syrové houby vyplavou na povrch.
4. Uvařené houby dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Jak dlouho vařit hříbky? Doba vaření hub závisí na tom, jak je budete dále používat. Houby přiveďte k varu a poté uvařte čerstvé houby:

• pro zmrazení – 15–20 minut;
• na smažení – 20–30 minut;
• na solení nebo marinování – asi 40 minut;
• pro polévky – 30–40 minut.

Vařit můžete nejen čerstvé, ale i čerstvě mražené nebo sušené houby. Aby hříbky neztratily chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Sušení bílých hub

Michail Vishnevsky, autor knihy „Vše o houbách. Populární encyklopedie,“ zdůrazňuje, že mladé hříbky je vhodné sušit s vrstvou trubiček, která je ještě bílá a není žlutá nebo nazelenalá. Při správném sušení hub zůstane bílá barva houby a její klobouk zůstane pružný.

Jak sušit hříbky? Existuje několik způsobů, jak houby sušit doma – na slunci, v troubě nebo v sušičce. Před sušením se oloupané houby nakrájí na několik částí nebo nakrájí na tenké plátky. Jak dlouho hříbky sušit, závisí na jejich velikosti.

Sušení na slunci

Sušení na slunci je nejlevnější metoda, ale je možné za předpokladu, že je horké počasí a svítí slunce. Zde je návod, jak sušit houby na slunci:

1. Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na plátky. Houby navlékněte na vlasec a zavěste je na slunnou stranu pozemku nebo domu.
2. Pokud sušíte houby na plátky, položte je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Za ideálních podmínek houby uschnou za 2–4 ​​dny.

Místo zvolené pro sušení hub musí být chráněno před vlhkostí a prachem. Je vhodné, aby houby foukal vítr, aby vzduch kolem nestagnoval.

V troubě

Sušení v troubě je jednoduchý a rychlý způsob zpracování produktu. Udělej to:

1. Houby nakrájíme na plátky.
2. Plech zakryjte pergamenem. Na to položte houby v jedné vrstvě.
3. Nastavte teplotu trouby na 60°C.
4. Houby sušíme při mírně otevřených dvířkách trouby. Pokud je příprav hodně, použijte několik plechů na pečení najednou. Během procesu sušení je vyměňte.

Houby sušíme při minimální teplotě asi 5 hodin. Poté, aniž byste zavírali troubu, zvyšte teplotu na 80 °C a sušte další 2-3 hodiny, dokud nebude hotová.

V dehydratátoru

Sušička odstraňuje vlhkost z produktu a zachovává jeho nutriční hodnotu. Sušte houby v sušičce takto:

1. Houby nakrájejte na plátky silné až 0,5 cm.
2. Umístěte plátky na síto sušičky v jedné vrstvě.
3. Během sušení pravidelně vyměňujte horní a spodní nádoby.
4. V závislosti na tom, jak houby nakrájíte a na nastavení sušičky, může sušení trvat 6 až 10 hodin.

Před použitím k vaření se sušené houby zalijí čistou studenou vodou a namočí se do vody na 6–10 hodin. Po takové přípravě se sušené houby používají k zamýšlenému účelu k vaření.

Jak smažit čerstvé, vařené a mražené hříbky

Smažení hříbků je jedním z nejčastějších způsobů jejich přípravy. Houby lze smažit buď syrové, nebo předmražené nebo vařené.

Joshua McFadden, autor knihy Six Seasons. O zelenině na nový způsob“ poznamenává, že během procesu smažení si houby zachovávají dřevitou chuť. Šťavnatá dužina hub je pokryta křupavou kůrkou, která jim dodává zvláštní chuť.

Jednou z nejchutnějších kombinací jsou houby smažené s cibulkou. Na 1 kg hříbků budete potřebovat 3 cibule, 5 stroužků česneku, sůl a rostlinný olej na smažení.

Zkušení houbaři doporučují hříbku před smažením předvařit. Tím se nejen zkrátí doba vaření, ale také se důkladně očistí od prachu nebo písku, který může zůstat v houbovité vrstvě.

Jak smažit hříbky? Připravte je v tomto pořadí:

1. Pokud použijete čerstvé houby, opláchněte je a oloupejte. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky a stonky nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek rozdrťte stranou čepele nože a poté nakrájejte na tenké plátky.
3. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
4. Nejprve orestujte cibuli dozlatova (5-7 minut). Přidáním cibule budou houby šťavnatější a chutnější.
5. Do pánve přidejte houby a česnek. Suroviny podle chuti osolíme. Oheň dejte na střední stupeň, aby se cibule a houby nespálily, ale postupně uležely. Vařte, dokud se tekutina v pánvi zcela neodpaří.

Pokud plánujete během procesu vaření použít mražené houby, rozmrazte je a nechte tekutinu vytéct, přičemž houby umístěte na síto. Připravte je stejně jako čerstvé houby.

Uvařené houby před smažením scedíme v cedníku, aby se odstranila tekutina. Doba jejich vaření bude kratší než u čerstvých – asi 10 minut při střední teplotě. Předvařené houby přidejte méně soli, protože byly vařené v osolené vodě.

Houby můžete smažit pouze s cibulí, bez dalších přísad. Chuť pokrmu obohatí zakysaná smetana a čerstvé bylinky. Smažené houby můžete podávat na stůl ihned po dokončení vaření a přidat přílohu. Houby se harmonicky hodí k vařené pohance, těstovinám, smaženým, vařeným nebo pečeným bramborám, rýži, zeleninové dušené nebo dušené zelenině, čočce, červeným nebo zeleným fazolkám.

Houby se vaří, smaží, suší a nakládají, podávají se jako hlavní jídlo i jako chutná příloha. Zkuste houby připravit různými způsoby a odhalte plnost jejich chuti.

Jako v každém světovém řádu mají i houby hierarchii a hříbky jsou v ní na nejvyšší úrovni. Vytoužená trofej pro houbaře a ingredience, která kuchaře potěší. Textura, chuť a vůně hříbků změní náladu i toho nejznámějšího jídla. Aby to fungovalo, musíte vědět, jak se připravit a kolik vařit hříbky. Bude záležet zaprvé na tom, co budeme vařit, zadruhé použijeme houby čerstvé, mražené nebo sušené. Shromáždili jsme tipy a ukážeme je co nejjasněji v návodu krok za krokem.

Než však přistoupíme přímo k algoritmu akcí, uděláme malou „lyrickou odbočku“ mimořádně důležité. Houby rostou v lese, takže jejich kvalita je velmi závislá na environmentální složce oblasti, včetně toho, zda je v blízkosti průmyslová oblast nebo dálnice. I když se běžně věří, že hřiby neabsorbují škodlivé látky, je to mýtus. Ať už tedy vaříte cokoli, je lepší hříbky předem uvařit, abyste je co nejvíce očistili od toxinů a ochránili se před otravou. A samozřejmě se nevztahují na produkty, které lze konzumovat syrové – bez tepelné úpravy.

JAK MOC VAŘIT BÍLÉ HOUBY

• Měkkou houbou namočenou ve vodě vytřídíme a odstraníme všechny nečistoty – větve, listí, hrudky zeminy.
• Špičky nohou odřízneme ostrým nožem, odřízneme čepice a velké exempláře nařežeme podélně a na několik kusů – uvaří se tak rychleji a zachovají si maximum užitečných látek a také budou vypadat estetičtěji. talíř.
• Opatrně vyřízněte všechna červivá místa; je-li houba zcela sežrána červy, bez lítosti ji vyhodíme.
• Opláchneme pod studenou tekoucí vodou – nenamáčíme, protože houby budou nasycené vlhkostí, „namočené“ a jejich struktura se zhroutí.

• Nalijte vodu do pánve, v poměru 1,5 litru vody na 1 kg hub.
• Vodu osolíme a necháme na prudkém ohni vařit.
• Po varu snižte oheň na střední a pečlivě sledujte tvorbu pěny – ihned ji odstraňte děrovanou lžící. Právě pěna indikuje přítomnost kontaminantů ve výrobku.

Uvádíme přibližné doby vaření. Pamatujte, že když jsou houby nakrájené na malé kousky, uvaří se rychleji, než když je nakrájíte na velké. Hlavním ukazatelem připravenosti hub je, že klesly na dno pánve.

• Pokud pak smažíme – vaříme 20-30 minut.
• Pokud zmrazíme později, vaříme 15-25 minut.
• Pokud pak nakládáme nebo osolíme – vaříme 25-35 minut.
• Pokud pak polévku vaříme – vaříme 30-40 minut.

SPRÁVNÉ VAŘENÍ HOUBOVÉ POLÉVKY CEP

Když připravujeme polévku, můžeme použít jak čerstvé, ale předem uvařené hříbky, tak sušené a mražené. Z hlediska chuťových a nutričních kvalit nebude žádný zásadní rozdíl, i když u sušených hub bude sytost chutí přece jen bohatší a rozmanitější.

Zmrazené houby lze předem rozmrazit a doba vaření polévky se pak nezvýší. Pokud to dáme přímo z mrazáku, tak doba, za kolik uvařit hříbky na polévku, uvedená v receptu, začíná od okamžiku, kdy se voda úplně převaří.

V tom, jak vařit sušené hříbky, je zvláštnost: musí být namočené ve vodě při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny, nejlépe více – po dobu dvou až tří hodin. Voda, ve které se máčí, se používá na polévku. Nejprve však extrahujeme houby a přefiltrujeme, aby se vývar ukázal jako průhledný.

Houbová polévka s cizrnou

SLOŽENÍ: Cizrna (cizrna) Bonduelle „Dušená“ 1/5 plechovky (62 g); mražené hříbky 400 g; houbový (nebo zeleninový) vývar 500 ml; brambory 2 ks; rajče 1 ks; paprika 1/2 ks; cibule 1 ks; česnek 3 stroužky; greeny dle vlastního výběru 1 svazek; olivový olej 2 lžíce. l.; kmín, paprika, muškátový oříšek, sůl, mletý černý pepř dle chuti

1. Nejprve rozmrazte houby.
2. Rajče spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Dáme stranou.
3. Papriku, cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a smažíme na olivovém oleji 5 minut. Přidejte houby, muškátový oříšek, kmín, papriku, sůl, pepř a opékejte dalších 10 minut.
4. V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a osmaženou zeleninu, na mírném ohni vařte 15 minut.
5. 5 minut před připraveností vložte cizrnu, rajčata a nakrájenou zeleninu a nechte 10 minut vařit.

Protože hříbky nejsou vždy po ruce a existuje touha jíst houbovou polévku, klidně použijte žampiony. Jídlo se ukáže jako neméně zajímavé, harmonické a chutné, pokud se k neutrálnějším než hříbkům přidá světlé koření. Prohlédněte si naši sbírku houbových polévek a vyberte si svůj recept.