Houba, o které jste ještě neslyšeli: jaké jsou zdravotní přínosy maitake a jak ji jíst na různé způsoby – čtěte dále

Na vrcholu houbařské sezóny doporučujeme rozšířit si znalosti o skupině vydatných jídel. A přidat do slovníku zkušeného houbaře ještě jeden druh. Seznamte se s meitake nebo, jak se také říká, griffola curly (a také s houbou tančící). Povídáme si o všem, čím je zajímavá – kde se vyskytuje, jak vypadá a čím se jí.

O čem si povíme v článku:

• Jak vypadá houba meitake?
• Jak může být meitake užitečná?
• Jak jíst meitake
• Jak uchovávat meitake
• Jak vařit meitake

Jak vypadá houba meitake?

Existuje více jedlých hub, než si myslíte. A jeden z nich má nejen exotické jméno, ale i vzhled. Meitake, griffola kadeřavá, houba buben, houba tančící. To vše je o jednom vzácném druhu troudové houby. Meitake roste na pařezech a na bázi dubů, v trsu, v celé zvlněné kytici. Právě podle vyřezávaných a dužnatých kloboučků o průměru přibližně 3-10 centimetrů se tato houba pozná (v něčem mimochodem připomíná hlívu ústřičnou). Barva může být různá, záleží na stáří houby a osvětlení – od šedozelené až po narůžovělou. Meitake je podobná stromovým houbám, ale na rozdíl od mnoha je tento druh jedlý.

Grifola je poměrně vzácná houba. Ani v lesích, kde se vyskytuje, se nemusí každý rok vyskytovat. Meitake se běžně vyskytuje na Sibiři, v Číně, Japonsku, na Kavkaze, v západní Evropě, Severní Americe a Austrálii. Houba se přitom nejen pěstuje, ale teoreticky může růst i na vašem parapetu (ačkoli doma nedává dobrou úrodu). Na Dálném východě není griffola jen pochoutkou, ale také lékem na mnohé neduhy. Mimochodem, griffola je v Japonsku nazývána tančící houbou.

Jak může být meitake užitečná?

Grifola kadeřavá je považována za adaptogen. Ve skutečnosti, pokud věříte legendě, lidé nazývali tuto houbu tanec, když ji našli a objevili její léčivé vlastnosti – tančili schválně, aby produkt nepřestal být léčivý. Moderní realita je taková, že není úplně správné považovat jídlo za lék, zvláště pokud se spoléháte na principy medicíny založené na důkazech. Meitake však stále může přinést určité výhody. Je bohatý na antioxidanty, vitamíny B a C, měď, draslík, vlákninu a aminokyseliny. Houby mají zároveň velmi málo tuku, díky čemuž jsou nízkokalorické. Meitake je nazýván adaptogenem pro svou schopnost podporovat imunitu a snižovat pravděpodobnost rakoviny.

Dalo by se říci, že Grifola je mezi vědci oblíbená. Jeho účinek na tělo byl aktivně studován, zejména v posledních dvou desetiletích, kdy se houba stala populární ve Spojených státech. V roce 2013 tak byly získány důkazy, že meitake může být účinná v prevenci rakoviny prsu. Je pravda, že studie byla provedena na myších. Podařilo se jim potlačit růst nádoru.

Také v roce 2013 další experiment ukázal, že extrakt meitake, pokud je užíván s jídlem, může snížit hladinu cholesterolu. To zase pomáhá udržovat kardiovaskulární zdraví.

V roce 2015 bylo objeveno, že meitake má schopnost udržovat optimální hladinu cukru v krvi. Studie byla provedena na potkanech s diabetem XNUMX. typu. Houba se také používá k léčbě nachlazení, normalizaci krevního tlaku a obnovení imunity. Za zmínku však stojí, že jakékoli výrazné změny ve stravování je třeba konzultovat s lékařem.

Jak jíst meitake

Vše záleží na tom, v jaké formě se ve vašem regionu prodává. Houbu můžete koupit jak čerstvou, tak i ve formě doplňku stravy. V Rusku je běžnější druhá možnost. Na tržištích je mnoho možností kapslí. Pravda, nejčastěji v popisu se doporučuje pro ženy. Soudě podle recenzí je doplněk stravy poměrně populární (někteří dokonce zaznamenávají jeho účinnost, což však nepopírá princip placeba).

Zdá se nám, že používání meitake jako produktu je mnohem příjemnější (pokud se ovšem taková příležitost naskytne). Jedná se minimálně o gastronomický experiment a zvláštní potěšení, i když léčivý účinek nakonec není patrný.

Grifola se jí jako ostatní houby – uvařená a poté smažená s bramborami, přidává se do těstovin a salátů, omelet, polévek, na pizzu. Meitake má poměrně výraznou zemitou chuť a peprný podtón, ale milovníci lesních hub si to pravděpodobně užijí.

Jak uchovávat meitake

Kapsle extraktu skladujte podle doporučení výrobce. Živé houby před uložením do lednice zabalte nejlépe do papírového sáčku. Pro delší skladování nakrájejte meitake a zmrazte v sáčcích Ziploc. Před vařením by měly být houby důkladně omyty, ale ne namočené – rychle absorbují vlhkost.

Jak vařit meitake

Protože houby mají specifickou chuť, doporučuje se vyhladit ji slanými tóny. K tomu se nejlépe hodí sójová omáčka. Zde je příklad receptu:

• 250 hub meitake
• 2 lžíce sezamového oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sojové omáčky
• čtvrt lžičky omáčky sriracha nebo rýžového octa
• sůl podle chuti
• nakrájenou zelenou cibulku na ozdobu

1. Houby omyjeme a osušíme. Pomocí prstů oddělte shluky a nasekejte nahrubo.
2. Česnek nasekejte nožem.
3. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte sezamový olej. Přidejte houby a smažte 3 minuty za míchání.
4. Přidejte česnek a vařte do měkka. Zalijte sójovou omáčkou a srirachou (nebo rýžovým octem) a přidejte sůl. Vaříme, dokud houby nezměknou. Podáváme jako přílohu nebo hlavní chod, ozdobené nakrájenou zelenou cibulkou. Vhod přijde i nasekaná zelenina – kopr a/nebo petržel. Houby můžete také smíchat s předvařenými pohankovými nudlemi (soba).

Populární název „berana houba“ skrývá dva různé, i když navenek podobné, druhy hub: deštníkovou houbu (Polyporus umbellatus (Pers.) Fr., na obrázku vlevo) a kudrnatý griffola (Grifola frondosa (Dicks.) Šedá, na obrázku vpravo). Obě tyto houby jsou vzácné a jsou uvedeny v Červené knize Ruské federace.

Historie přejmenovávání těchto hub přispívá ke zmatku: poměrně nedávno byla deštníková houba klasifikována jako patřící do rodu Grifola a poté byla nazývána Grifola umbellata (Pers.) Pilát. V historii názvů hub existuje i taková varianta jako Grifola ramosa (Grifola ramosissima (Scop.) Murrill). Dlouhý seznam synonym je k vidění na stránkách kronik nomenkulace hub na webu Index Fungorum. K pochopení pomáhají odkazy na autory za binomickým názvem „rodové jméno + epiteton druhu“. Tyto zkratky představují jména mykologů, kteří popisovali a přepisovali druhy, snažili se najít přesnější taxonomickou pozici, převáděli druhy z rodu na rod nebo je rozdělovali do samostatných rodů. Například perština. – Tady Heinrich Person, Fr. — Elias Fries, Dicks. — James Dixon, Gray — Samuel Gray, Pilát — Albert Pilát, Scop. – Giovanni Scopoli, Murrill – William Merrill.

Plodnice deštníkového polyporea i crispa Grifola jsou shluky mnoha klobouků s porézním hymenoforem, sedících na jednom rozvětveném stonku. U deštníkového polypóru je však čepice přichycena ke stonku svým středem, zatímco u grifoly kadeřavé se větve stonku přibližují k čepici ze strany. Životní styl obou druhů hub je také podobný. Oba preferují širokolisté dřeviny: rostou na zahrabaném dřevě nebo parazitují na živých kořenech. Pokusy s deštníkovou polyporou ukázaly, že je schopen růst a trávit kořenové vlásky hostitelského stromu (a může také vstoupit do symbiózy s podzimní houbou medonosnou). Obě houby tvoří vytrvalá podzemní sklerocia – struktury, které jim pomáhají přežít nepříznivé podmínky. Co se však mikroskopické stavby těchto dvou druhů týče, její detaily se značně liší.

levý — mikroskopická stavba plodnice Grifola crispa: а — generativní hyfy hymenoforu; b–d — hyfy dužiny plodnice: b – široký s jednoduchými přepážkami, с – úzký s oteklými segmenty, d – kosterní hyfy; e – basidia (buňky, které vytvářejí spory); f – bazidiospory. Z webu mycobank.org
Vpravo — mikroskopická stavba plodnice deštníkové houby: a — generativní hyfy hymenoforu; b–d — hyfy dužiny plodnice: b – generativní; c – kosterní; d – hyfy nesoucí četné kapky oleje; e – bazidia; f – bazidiospory. Z webu mycobank.org

Grifola crispa je kupodivu často vidět na obrázcích na sociálních sítích, které se zjevně stávají novým zdrojem informací o rozšíření druhů. Místa, kde roste, jsou díky moskevským přírodovědcům a milovníkům přírody známá i v moskevských parcích. Deštníkový polypore je s největší pravděpodobností méně častý.

O vztahu mezi těmito podobnými beraními houbami zatím není jasná odpověď. V současné době je deštník polypore klasifikován jako patřící do čeledi Polyporaceae a crispa Grifola je klasifikován jako patřící do rodiny Meripilaceae. V nedávné práci o molekulární systematice hub řádu Polyporales však bylo zjištěno, že Grifola crispa je v sesterské skupině čeledi Polyporaceae.

Levá fotografie Evgenia Pravdolyubova, 6. září 2018, Polistovsky Reserve. Správná fotografie je z webu pogonin-sv.livejournal.com.

Evgenia Pravdolyubova