Glukóza. Velká ruská encyklopedie

Glukóza (z řečtiny γλυκύς – sladký) [hroznový cukr, dextróza, (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal, (2R,3S,4R,5R)-6-(hydroxymethyl) tetrahydro-2H-pyran-2,3,4,5-tetraol, 6-(hydroxymethyl)oxan-2,3,4,5-tetraol], organická sloučenina, aldóza, monosacharid hexózové skupiny, CH₂OH (CHOH)₄CHO. V přírodě má D-konfiguraci; existuje ve formě cyklických poloacetalů s tvorbou 6-členných kruhů: α-D-glukopyranóza a β-D-glukopyranóza. Molární hmotnost 180,16 g/mol. Hustota 1,562 g/cm3. Bod tání 146 °C (bezvodá α-D-glukopyranóza), 83 °C (monohydrát α-D-glukopyranózy), 148–150 °C (bezvodá β-D-glukopyranóza). Ve své čisté formě byla glukóza poprvé izolována z hroznové šťávy (1747, A. Marggraf).

Glukóza je nejběžnějším monosacharidem v přírodě, slouží jako univerzální a pro některé tkáně, jako je mozek, jediný zdroj energie.

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Glukóza je bezbarvá krystalická látka sladké chuti, vysoce rozpustná ve vodě [pro α-D-glukopyranózu: 32,3 g/100 ml (0 °C), 82 g/100 ml (25 °C), pro β-D – glukopyranóza: 154 g/100 ml (15 °C)], rozpustná v 80% ethylalkoholu [2 g/100 ml (α-D-glukopyranóza), 4,9 g/100 ml (β-D-glukopyranóza)], horký ethylalkohol, horký pyridin, mírně rozpustný v methylalkoholu, nerozpustný v acetonu, diethyletheru.

α-D-glukóza a β-D-glukóza tvoří krystaly se specifickou rotací [a]=+112,2°, respektive +18,7°. Po rozpuštění ve vodě se mezi oběma formami ustaví rovnováha – nastává pomalá změna optické rotace (mutarotace) na [α] = +52,7°. Rovnovážná směs obsahuje 64 % β-formy, 36 % α-formy a stopová množství 5-členných cyklických forem (furanóza) a otevřené (aldehydové) formy glukózy.

Glukóza podléhá všem reakcím typickým pro monosacharidy. Působením borohydridu sodného se D-glukóza redukuje na D-glucit (sorbitol). Oxidace kyselinou dusičnou vede ke vzniku kyseliny D-glukarové. Použití mírnějších oxidačních činidel (bromová voda) umožňuje výrobu kyseliny D-glukonové. Schopnost aldóz, zejména glukózy, redukovat kationty kovů je základem pro kvalitativní reakce na cukry s Tollensovými činidly (amoniakový roztok oxidu stříbrného; reakce „stříbrného zrcadla“), Benediktem a Fehlingem (oba obsahují dvojmocný síran měďnatý v alkalický roztok sráží měď červenou sraženinou oxidu měďného). Oxidační degradace glukózy metajodistanem sodným vede ke vzniku formaldehydu a kyseliny mravenčí. V důsledku reakce s přebytkem fenylhydrazinu se tvoří osazony. Glukóza vstupuje do esterifikační reakce s anhydridy karboxylových kyselin. Glykosidický (hemiacetalový) hydroxyl glukózy je snadno nahrazen jinými nukleofily. Glukóza tvoří alkoholáty (cukry) s alkalickými kovy a kovy alkalických zemin a jejich hydroxidy. Pod vlivem posledně jmenovaného může nastat jak komplikace (prostřednictvím aldolové kondenzace), tak degradace (prostřednictvím retroaldolového rozkladu) uhlíkového řetězce.

Způsoby, jak se dostat

V průmyslovém měřítku se glukóza vyrábí kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou bramborového nebo kukuřičného škrobu.

Účast na metabolismu

Glukóza vzniká jako výsledek fotosyntézy (u rostlin) a během procesu glukoneogeneze (u zvířat). Ve volném stavu se hromadí v květech a plodech rostlin (hroznová šťáva obsahuje zejména hodně glukózy) a je přítomen v lidské krvi (0,1 %). Hlavní množství přirozené glukózy se nachází ve vázané formě ve formě různých glykosidů, rezervních disacharidů (rostlinná sacharóza, živočišná laktóza, hmyzí a houbová trehalóza) a polysacharidů (rostlinný škrob, živočišný glykogen, bakteriální dextrany) a strukturních polysacharidů (rostlinná celulóza a hemicelulózy, fungální glukany).

Hlavním fyziologickým účelem katabolismu glukózy je využití energie uvolněné při tomto procesu pro syntézu ATP.

Metabolity glykolýzy se používají pro syntézu nových sloučenin: ribosa-5-fosfát – strukturní složka nukleotidů; aminokyseliny, jako je serin, glycin, cystein. V játrech a tukové tkáni se acylovaný derivát koenzymu A, vznikající z pyruvátu, využívá jako substrát při biosyntéze mastných kyselin a cholesterolu.

Významné jsou deriváty glukózy obsahující karboxylovou skupinu: kyselina glukuronová, tvořící rozpustné konjugáty s toxickými látkami, podílí se na detoxikaci organismu; glykosaminoglykany hrají důležitou roli v mezibuněčných interakcích, při tvorbě a udržování tvaru buněk a orgánů a při tvorbě kostry během tvorby tkáně.

přihláška

Glukóza se používá v lékařství: k doplnění krevních ztrát ve formě izotonického roztoku, při srdečním selhání, šoku, otravách apod. Glukóza je výchozí sloučeninou při výrobě kyseliny askorbové; používané v potravinářském průmyslu. Transformace glukózy za podmínek fermentace je základem biotechnologické výroby ethylalkoholu a řady dalších cenných produktů.

Redakční rada chemických věd

Publikováno 15. června 2022 v 15:21 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 12. dubna 2023 v 18:36 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti znalostí: Organická chemie, Organické sloučeniny Jiné názvy: Hroznový cukr Hrubý vzorec: C₆H₁₂O₆ Molární hmotnost: 180,16 g/mol Skupenství: Pevná látka Hustota při n. y.: 1,562 g/cm³

• Vědecký a vzdělávací portál „Velká ruská encyklopedie“
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2025. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Hroznový cukr je přírodní produkt známý mnoha lidem. Jeho hlavní výhodou je, že neobsahuje škodlivé přísady a přináší tělu velké výhody. Tento článek vám řekne o funkcích tohoto produktu a nuancích jeho použití.

Vlastnosti a složení

Hroznový cukr je výbornou volbou pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl. Tato látka se vyrábí z čerstvých hroznů. Nepřidávají se do něj žádné chemické ani škodlivé složky. Jedná se o zcela čistý ekologický produkt, který kromě sladkosti obsahuje i benefity.

Většina složení takového cukru je glukóza, která má pozitivní vliv na mnoho lidských orgánů. Výrobek obsahuje také fruktózu. Postup filtrace umožňuje pečlivě odstranit možné nečistoty a zachovat všechny výhody, které nám příroda poskytuje. Kromě toho po provedení řady testů vědci objevili ve složení tohoto cukru látku zvanou „quercetin“, která je silným přírodním antioxidantem.

Odborníci na výživu doporučují dát přednost tomuto produktu, pokud hledáte náhradu za běžný cukr. Hroznový analog je pro děti zcela bezpečný. V prodeji najdete jak tekutý sirup, tak krystalický prášek, který připomíná krystalový cukr, který každý zná.

Navzdory výhodám a doporučením by si však lidé, kteří si hlídají váhu, měli dát na takový cukr pozor.

To se vysvětluje skutečností, že obsah kalorií v krystalické náhražce je tři sta sedmdesát čtyři kilokalorií na sto gramů. Ale sirup obsahuje o něco méně kalorií – dvě stě šedesát kilokalorií na sto gramů produktu. Z tohoto důvodu mnoho lidí volí sirup, který se navíc snadno používá.

Vzhledem k tomu, že tento produkt obsahuje pouze hroznovou šťávu, můžeme s jistotou říci, že takový cukr obsahuje bohatý komplex minerálů a vitamínů. Jedná se o vitamíny B, C, PP, zinek, železo, fosfor, kyselinu listovou, sodík a další mimořádně užitečné složky.

Výroba tohoto produktu je následující:

• Z čerstvých a šťavnatých hroznů se získává šťáva, která se koncentruje ve speciálním přístroji;
• poté se sirup filtruje, výsledkem je čirá sladká kapalina, připravená k použití;
• část sirupu se stáčí a prodává v tekuté formě a druhá část se suší a získá se krystalický prášek, kterým je hroznový cukr.

Oba produkty mají stejnou sladkost a benefity, o kterých se dozvíte ze zbytku článku.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Cukr, na který je každý zvyklý, je v podstatě prázdný a zcela zbytečný sacharid, ale hroznový cukr má obrovské výhody. Při výrobě sirupu nebo prášku není šťáva podrobena tepelnému zpracování. To umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v čerstvých hroznech. Stojí za zmínku, že tekutý cukr z hroznové šťávy dokáže nasytit lidské tělo glukózou třikrát rychleji než běžný cukr.

Vzhledem k tomu, že hroznový cukr je čistá glukóza, jeho konzumace má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, pomáhá člověku být klidnější a vyrovnaný. Kromě toho tato látka dokonale zlepšuje náladu, umožňuje cítit nárůst síly a energie a výrazně zvyšuje výkon. Konzumací určitého množství tohoto produktu snadno obnovíte ztracenou sílu a energii.

Látky obsažené v cukru z hroznů napomáhají regeneraci svalové tkáně po velké fyzické námaze. Příznivě působí také na činnost oběhového systému a činnost srdce. Konzumace takového cukru v povolených dávkách pomáhá zlepšit chuť k jídlu a normalizuje fungování trávicího systému. Tato látka je tělem zcela absorbována, zvyšuje jeho celkový tonus a po použití nezpůsobuje pocit žízně.

Navíc taková užitečná látka, jako je glukóza, má velmi pozitivní vliv na funkci mozku, zvyšuje jeho aktivitu a zlepšuje paměť. Z tohoto důvodu je pro děti a dospívající lepší konzumovat tento druh cukru během intenzivního studia. Mimochodem, je hypoalergenní, takže nezpůsobuje vedlejší účinky, jako je vyrážka nebo svědění.

Pokud jde o kontraindikace, takový cukr může způsobit vážné poškození těla pouze tehdy, je-li konzumován v neomezeném množství. Nadměrná konzumace produktu může vyvolat nebo zhoršit vývoj některých onemocnění. Může se objevit silná únava a nadměrné pocení. Zvyšuje se riziko vzniku různých plísňových onemocnění, zrychluje se srdeční frekvence, narušuje se funkce plic, objevuje se silná dušnost.

Také nadměrná konzumace takového cukru může vést k průjmu, snížení imunity a dokonce i ke snížení zraku. Existuje riziko rozvoje selhání ledvin. Kromě toho může způsobit vážné poškození štíhlé postavy a dokonce rozvinout obezitu. Lidé trpící cukrovkou by neměli riskovat používání tohoto produktu sami.

Abyste předešli poškození zdraví, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem.

Jak používat?

Protože je tento produkt přírodním sladidlem, často se používá při přípravě jakýchkoli pokrmů. Například takový cukr ve formě sirupu lze přidat do dětského pyré připraveného nezávisle, aby zjemnil kyselou chuť jakéhokoli ovoce nebo bobulí. Můžete ho také použít jako přísadu pro přípravu kompotu, šťávy nebo smoothie. S pomocí takového cukru může každá žena v domácnosti připravit známý dezert (dort, palačinky, sušenky atd.) A obohatit jej o prospěšné vlastnosti.

Pokud tedy při přípravě jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje sladkost, nahradíte běžný cukr hroznovým cukrem, chuť se nezmění, ale bude mnohem méně škody. Navíc, na rozdíl od mínění některých, hroznový produkt vůbec nemění původní chuť nápoje nebo pokrmu, ale pouze ji mírně zastiňuje, což umožňuje zachovat přirozenou chuť ingrediencí. Stojí za zmínku, že sladkost této látky není tak výrazná jako u běžného cukru, takže byste měli nezávisle ovládat recept a mírně zvýšit obvyklé proporce.

Co se týče hotových výrobků, na pultech obchodů najdete dětské šťávy a pyré, které již tuto přírodní složku obsahují. Často se také používá k výrobě sušenek, bonbónů a dokonce i čokolády. Takové lahůdky najdete v každém oddělení zdravé výživy. Hroznový sirup nebo prášek se navíc často přidává do nápojů a speciální výživy pro sportovce.

Doporučení

Jak již bylo zmíněno, tento produkt by měl být konzumován s opatrností, při dodržení bezpečnostních opatření, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví. Doporučená dávka takového cukru není pro děti více než dvě až tři čajové lžičky denně a pro dospělé nejvýše pět až šest malých lžiček.

Kojící matky mohou tento sladký sirup snadno konzumovat. Mimochodem, velmi pomáhá, pokud dítě trpí kolikou v žaludku. Ale pokud má dítě průjem, je lepší tento produkt opustit.

Protože je tento druh cukru méně sladký, použijí se na jeden šálek čaje nebo kávy dvě až tři lžíce sirupu nebo krystalického prášku.

Pokud jste si koupili hroznový cukr ve formě sirupu, tak jej po otevření musíte skladovat v lednici. V tomto případě by doba skladování neměla přesáhnout devadesát dní.

O hroznovém cukru se podívejte na následující video.