Fenykl: co to je, kontraindikace a užitečné vlastnosti, recepty na vaření, rozdíly od kopru, jak používat

V článku o kopru jsme poskytli tabulku, ve které jsme uvedli rozdíl mezi koprem a fenyklem. Je čas mluvit o fenyklu samotném.

Fenykl patří do stejné čeledi okoličnatých jako kopr, a proto není divu, že mezi těmito rostlinami existuje určitá podobnost a dokonce zmatek v názvech: fenyklu se také říká farmaceutický kopr. Kopr a fenykl se snadno křížově opylují a vytvářejí hybridy, takže pokud chcete získat semena k setí, zasaďte tyto rostliny dále od sebe.

Fenykl je vytrvalá bylina, ale nejčastěji se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá. V prvním případě se pěstuje jako zelenina – kvůli svým bílým hlávkám, bohatým na silice. Mezi zeleninovými odrůdami je pepř známý svou štiplavou chutí. Pro získání zeleně a semen se fenykl pěstuje dva roky. Odrůdy Ogorodny a Grebnevoy se vyznačují jemnými listy.

Trocha historie

Fenykl pochází ze Středomoří a o rostlině se poprvé zmínil římský historik Plinius starší. Ve své Přírodopisné historii zaznamenal léčivé vlastnosti této rostliny. Fenyklu byla po dlouhou dobu připisována schopnost obnovit zrak v případech šedého zákalu, zánětu spojivek a dalších očních onemocnění. Angličtí puritáni, kteří se báli urazit Boha špatným dechem, žvýkali fenyklová semínka během modliteb.

Pěstování fenyklu

Nyní se fenykl pěstuje po celém světě: v jižní a západní Evropě, jižní Africe, Číně, Novém Zélandu, východní Indii, Japonsku, Jižní Americe (zejména Argentině). V Rusku roste dobře na jihu díky vytvoření zónových odrůd: Chernovitsky, Krymsky, Zephyr, Martisor, Oksamit Kryma a Perechny. Ale i ve středním pásmu můžete pěstovat fenykl. Místním klimatickým podmínkám jsou přizpůsobeny tyto odrůdy: Lužnikovskij Semko, Rondo, Soprano, Casanova, Aromat, Corvette a Udalets.

Abychom vás neodkazovali na jiný článek, zde je tabulka rozdílů mezi fenyklem a koprem, ze které se dozvíte hlavní vlastnosti fenyklu.

Z dálky, kdy není vidět bílá kořenová zelenina vystupující ze země, je fenykl velmi podobný kopru, ale jeho vůně a chuť není vůbec koprová, ale blíže anýzu. Kvete v červnu až srpnu, plody dozrávají v červenci až září. Opylováno hmyzem. Dobrá medová rostlina.

Výsev fenyklu

Fenykl se pěstuje ze semen, vysévá se přímo do volné půdy na jaře, kdy se půda zahřeje na +6-8°C. Semena se vysévají do řádků o šířce 20–25 cm s hloubkou výsadby 2–3 cm Výsev před zimou je možný, ale musíte si uvědomit, že fenykl klíčí rychle – za 10-12 dní, a proto ve středním Rusku. klíčky mohou zemřít mrazem. Z tohoto důvodu je v těchto regionech spolehlivější pěstovat fenykl ze sazenic. Problém je v tom, že špatně snáší přesazování, takže budete muset utratit mnohem více osiva, než je vyžadováno v jižnějších oblastech. Dalším omezením je, že v tuhých zimách nemusí fenykl přežít mrazy, proto je ve středním pásmu vhodné vysévat pouze jednoleté odrůdy zeleniny.

Nečernozemská oblast jako celek není příliš příznivým místem pro pěstování této zeleniny, protože miluje úrodné lehké hlinitopísčité nebo hlinité půdy bohaté na vápno, tzn. docela zásadité. Pro tuto plodinu jsou nevhodné kyselé, hlinité, bažinaté a písčité půdy. Jinými slovy, pokud chcete získat úrodu fenyklu v oblasti jiné než černé půdy, budete muset vynaložit velké úsilí na zlepšení půdy. Oxid hlinitý lze zúrodnit, o čemž jsme hovořili ve zvláštním článku. Obyvatelé jižní černozemě mohou čelit dalšímu problému – nedostatku vláhy, a proto fenykl rychle začíná stonkovat a kvést.

péče

Fenykl dobře roste na slunných a větrem chráněných místech a optimální teplota pro klíčení je pro něj +20°C. Jak rostou, sazenice jsou v případě potřeby proředěny. Na začátku růstu se přidávají minerální hnojiva: dusičnan amonný (nebo síran amonný) a síran draselný v množství 10-12 gramů na metr čtvereční výsadby a dvakrát tolik superfosfátu. Zeleninový fenykl se kope jednou za dva až tři týdny – to způsobí, že se hlávky zvětší.

Zeleninový fenykl je třeba pravidelně zalévat, jinak, jak je uvedeno výše, začnou růst stonky a ve druhém roce květní stonky, které zbavují kořenovou plodinu šťávy. Listy přitom ztrácejí i chuť. Pokud potřebujete semena, zalévání by se mělo snížit, aby se zvýšilo kvetení.

Na zimu je třeba fenykl zakrýt izolačním materiálem, například hnojem, i když ve středním Rusku to během silných mrazů nezachrání rostliny před mrazem.

Sklizeň

Listový fenykl vytváří stabilní zeleň po celé léto, kterou lze pravidelně stříhat. Listy pro budoucí použití můžete připravit sušením nebo suchým solením, jako se to dělá s koprem, petrželkou a dalšími kořeněnými bylinkami. Skladujte obrobky v uzavřené nádobě.

Ve druhém roce života fenykl vytváří semena bohatá na silice. Když plody v deštnících zhnědnou, odřízneme vršky fenyklu, svážeme do trsů a sušíme při teplotě do 35°C. Poté se vymlátí, vysuší a uloží do vzduchotěsné nádoby.

Hlávky fenyklu se vykopávají koncem podzimu, přičemž se dodržují obvyklá opatření, aby nedošlo k poškození kořenů. Vykopou se vidlemi, vyjmou ze země a nechají se uschnout na zahradním záhonu nebo pod širákem. Poté pomocí ruky v rukavici setřeste zaschlou zeminu a uložte ji jako ostatní kořenovou zeleninu.

Použití fenyklu

Ve vaření

Chuťové a dietetické vlastnosti fenyklu jsou dány tím, že obsahuje značné množství esenciálního a mastného oleje (zejména v semenech), mnoho vitamínů, zejména provitamin A, kyselinu askorbovou a vitamín E. Nechybí ani vitamíny K, B1 , B2, PP (kyselina nikotinová), biotin, kyselina listová a další.

K jídlu jsou vhodné všechny části rostliny: listy, mladé výhonky, kořeny a plody (semena). Zelení se používá čerstvá i sušená. Čerstvé listy se přidávají do salátů a teplých pokrmů: polévky, ryby, maso, dušená zelenina, ale i omáčky a marinády. Semena a listy fenyklu se přidávají při nakládání a kvašení zeleniny. Jako dezert se hodí hlávky zelí. Fenykl se konzumuje dušený s bešamelovou omáčkou nebo jinou omáčkou na bázi jíšky.

Nakládaný fenykl je oblíbený v italské kuchyni. Vršky kvetoucího fenyklu ochucují v konzervě okurky, rajčata, cukety a další zeleninu. Stonky fenyklu se blanšírují, ochladí a používají se jako ozdoba podobně jako chřest. Maso se posype mletými semínky. Používají se také při přípravě likérů a do ochucených čajů a nálevů.

V medicíně

Fenykl se v lékařství používá odedávna. Plody fenyklu zvyšují chuť k jídlu, podporují vylučování trávicích šťáv a působí jako analgetikum, expektorans, diuretikum, projímadlo a spazmolytikum. Fenyklové přípravky se předepisují na atonii žaludku a střev, dyspepsii, žaludeční a střevní koliku způsobenou křečemi hladkého svalstva, plynatostí, bronchitidou a černým kašlem.

Fenykl, stejně jako kmín a vonný kopr, zvyšuje tvorbu mléka, proto se doporučuje pro kojící matky. Má expektorační a dezinfekční účinek. Fenykl se konzumuje jako čajový odvar při bolestech žaludku, kašli a nespavosti.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice

Hádanka: vypadá jako kopr, voní velmi podobně a dokonce se jí říká kopr, ale je to zcela samostatná a nezávislá rostlina. co to je?

To je fenykl! Rostlina, která ve skutečnosti připomíná kopr o nic víc, než třeba meloun připomíná dýni. Budete se divit, ale i koprová voda se ve skutečnosti vyrábí z fenyklu. Kde se takový zmatek vzal a jak jinak se rostlina používá po celém světě?

Rozdíly mezi fenyklem a koprem jsou zřejmé. Fenykl – s hlízovou cibulkou, která se používá jak ve vaření, tak v lékařství, a kopr – s pravidelným kořenem. A struktura plodů těchto rostlin je různá, a pokud ji ochutnáte, liší se i vůně a chuťové vlastnosti. Fenykl je ve všech ohledech sladší a „komplexnější“, někteří říkají, že v jeho vůni najdou tóny máty, karamelu a anýzu.

V Austrálii je fenykl nenáviděn pro svou schopnost rychle a nekontrolovatelně se šířit po celém kontinentu. Evropané naopak fenykl milují, sázejí ho do květináčů a umisťují na okenní parapety a balkony: během květu šíří nádhernou medovou vůni.

Marathon, příběh o anglickém lékaři, dětském plynu a mateřském mléce

Název fenyklu v řečtině je „maratón“ (μάραθον). Toto slovo známe díky tradičnímu běhu na dlouhé tratě, ale málokdo ví, že je to také název místa, kde se v dávných dobách odehrála grandiózní bitva mezi Peršany a Athéňany (a kam přiběhl stejný posel s dlouho očekávanou zprávou). Překládá se jako „údolí, kde rostl fenykl“. A hrdina Prométheus, když dostal oheň na vrcholu Olympu, přinesl jej chladnému a temnému lidstvu v každém smyslu na stonku fenyklu – esenciální oleje rostliny podporovaly rovnoměrné spalování.

Jistý Dr. Stephenson se zapsal do dějin britské medicíny jako skutečný světoborec vědy, neboť suverénně léčil nemoci dýchacích cest a nemoci ledvin jistým kouzelným prostředkem, jehož recept léta odmítal prozradit konkurentům. . Pravděpodobně jeho lékařská sláva a vydělané kilogramy čistých panovníků a guinejí proti němu obrátily lékárníky a lékaře: v roce 1739 vydal anglický parlament zvláštní nařízení, které zavazovalo Aesculapiana odhalit jeho tajemství. K úžasu a zármutku lékařského světa sestával lektvar téměř výhradně z koncentrovaného fenyklového nálevu. Stephenson si musel užít spoustu legrace: jeho vlastní honorář za prodej receptury činil impozantní částku – až pět tisíc liber šterlinků!

V dnešní době je zvykem podávat dětem od prvních dnů života, kdy je bolí bříško, fenyklový odvar a maminky dětí pijí fenyklový čaj, aby jejich miminka měla chutnější mateřské mléko.

A ještě pár zajímavých historických faktů

Fenykl znali a milovali kulinární specialisté a lékaři starověkého Egypta, používali ho v Řecku a Římě, v Indii a Číně. Ve starověku se rostlina používala k léčbě očních chorob a také se považovalo za přinášející štěstí a prosperitu. Démoni a zlí duchové však podle legendy nemohli vystát kořeněné nasládlé aroma, a tak se snažili co nejrychleji rychle pryč. Nevíme jistě, co je s lihovinami, ale fenykl lze velmi úspěšně použít k odpuzování much a některých parazitů. Proto se od pradávna drcená suchá tráva nutně nalila do domácích prostor – stájí, stánků, kurníků.

Výhody fenyklu přitom uznávali i lékaři: bylina se používala k léčbě nebo prevenci mnoha nemocí, zejména těch, které souvisely s trávením a dýchacím ústrojím. Krásky všech věkových kategorií věděly, že mastný olej lisovaný ze semínek pozoruhodně hydratuje a napíná pokožku, léčí drobné záněty a zároveň zanechává příjemnou vůni.

Naše prababičky, chystající se na setkání s pradědy, žvýkaly fenykl spolu s citronovou kůrou. Recept na svěží dech nesl romantický název „Semena setkání“. V té době neexistovaly žvýkačky, nicméně výhody fenyklu jsou mnohem větší než u moderních žvýkaček: nejenže odstraňuje zápach z úst, ale také dezinfikuje celý nosohltan, zmírňuje záněty dásní a krku.

Indické restaurace stále hosty po hlavním jídle dopřávají dezertu z fenyklu v cukru: místní jídlo je tak pikantní a pálivé, že si mnoho lidí nutně potřebuje dát do pořádku chuťové buňky a osvěžit dech.

Použití fenyklu v lékařství

„Farmaceutický kopr“ je součástí mnoha léků a používá se v receptech tradiční medicíny. Promluvme si o hlavních způsobech využití fenyklu pro zdraví.

Chemické složení fenyklu

• Tuky – 0,20 g.
• Proteiny – 1,24 g.
• Sacharidy – 7,30 g.

Glykemický index – 4 (to znamená, že rostlinu a její části mohou bezpečně konzumovat i lidé s oběma typy cukrovky, nezpůsobí to prudký skok v hladině cukru v krvi).

Semena a listy rostliny obsahují velké množství vitamínů rozpustných v tucích (například A, E a K, beta-karoten) a rozpustných ve vodě:

• Vitamin C je potřebný pro imunitní zdraví a fungování hormonálního systému;
• B1 je důležitý pro normální metabolismus bílkovin a tuků;
• B2 (alias riboflavin) je nezbytný pro tvorbu protilátek imunitním systémem, pro zdravou kůži, nehty a vlasy;
• B3 (PP, kyselina nikotinová, niacin) je potřebný pro metabolismus sacharidů a lipidů, redoxní reakce;
• vitamíny B6 a B9 jsou důležité pro normální činnost nervové soustavy a cév.

Na jaké nemoci je fenykl dobrý?

Léčba žaludku

Čaj s fenyklovými semínky a bylinkami je zvláště dobrý při křečích, bolestech, zvýšené tvorbě plynů a plynatosti a kolikách. Kojenci dostávají při pití plynu takzvanou „koprovou vodu“ (ve skutečnosti je to fenyklová voda), což způsobuje nepohodlí u dítěte a matkám způsobuje velkou úzkost. Zlepšuje se pohyblivost žaludku a střev u lidí v jakémkoli věku, a tedy i vylučovací procesy.

Dezinfekce kůže a sliznic

Odvarem ze semínek je dobré si oči vyplachovat, pokud jsou zanícené nebo prostě zarudlé a máte pocit sucha. Stejný lék účinně ulevuje kůži a sliznicím úst od pustulárních lézí a vyrážek.

Semena fenyklu jsou prospěšná i pro oči, protože obsahují retinol a betakaroten, které posilují oční svaly a podporují přirozenou hydrataci oční bulvy.

Zdraví žen

Má se za to, že pití fenyklového odvaru pomáhá kojícím matkám nastolit a zlepšit laktaci, pokožka se stává světlejší a čistší díky zrychlenému odstraňování toxinů a zrychluje se metabolismus (po porodu je pro mnohé důležité rychle shodit nabrané kilogramy během těhotenství) .

Metabolismus

Fenyklový čaj je užitečné pít v horku: dokonale uhasí žízeň a obnoví rovnováhu vody a soli v těle a intenzita pocení se do půl hodiny po vypití nápoje přirozeně znatelně sníží.

Wellness nadšenci a ti, kteří se zabývají hubnutím, někdy nazývají fenykl přírodní kouzelnou hůlkou. Všechny části rostliny pomáhají aktivně spalovat tuky a rychle zhubnout: chuť k jídlu při pravidelné konzumaci fenyklu se znatelně sníží, takže nebudete muset příliš trpět kvůli dietním omezením.

Respiračních onemocnění

Fenykl je proslulý svými vynikajícími expektoračními vlastnostmi: rychle ředí hleny a odstraňuje je z průdušek, i velmi těžké a chronické typy kašle lze léčit odvarem a sirupem na bázi rostliny.

Zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů

Fenyklový odvar dobře reguluje činnost mazových žláz: pokud si s ním otřete pokožku obličeje, bude suchá a hladší, obnoví se tón a akné rychleji zmizí. Vtíráním přípravku do kořínků odcházejí lupy a svědění vlasové pokožky, vlasy zůstávají déle čisté a neztrácejí objem.

Využití fenyklu v gastronomii

Koření je považováno za povinné v maďarské, rumunské, španělské, italské, francouzské, čínské, indické a mnoha dalších kuchyních.

Aby se vůně a chuť semen fenyklu projasnila, doporučuje se je rychle opražit na suché pánvi a poté ručně rozdrtit v hmoždíři.

Suché stonky rostliny se spálí na grilu, když je maso nebo ryba již na grilu vyložena (nebo nasazena na špejle) – získají tak velmi příjemnou vůni.

Fenykl se hodí téměř ke všem potravinám – k masu a rybám, zelenině a ovoci. Skvěle „vyzní“ ve sladkých i slaných pokrmech, polévkách a dezertech, teplých pokrmech a pečivu.

Fenyklové deštníky, jednotlivá semena nebo mladé výhonky se přidávají výhradně do marinád a nálevů: éterické oleje zvýrazňují chuť kysaného zelí nebo okurek. Semena fenyklu se používají k dochucení domácích i továrních uzenin a polotovarů z masa a drůbeže, připravují se z nich omáčky a majonézy, sladké likéry, kompoty a čajové směsi.

Hlízy fenyklu jsou velmi dobré jako příloha nebo jako vegetariánské jídlo samotné. Je třeba je vařit ve vodě s trochou soli po dobu 10–15 minut. Poté lze hlízy nakrájet na tvary a přidat do zeleninového salátu, smažit v těstíčku a udit na grilu.

Další možností je rychle opéct fenykl ve woku (obvykle z velmi tenkého kovu) s kolečky nakrájené cibule a spoustou česneku. Tato přísada původem z jihovýchodní Asie se hodí k mořským plodům a rybám.

Ve východních zemích se do pilafu s jehněčím masem přidává zelenina a semena fenyklu a někdy se kousky masa při pečení jednoduše zabalí do větviček čerstvého fenyklu: takto jsou steaky a vařené vepřové maso šťavnaté a neuvěřitelně aromatické.

Fenyklový olej

Lisuje se ze semen rostliny pouze vodou a za studena. V Rusku není zvykem jej vyrábět, ale v zemích západní a východní Evropy, Indii a Japonsku je populární. Mýdla a krémy, likéry a konzervy se vyrábějí z fenyklového oleje, často se používá v aromaterapii – jako antiseptikum, antioxidant a prostředek k usnadnění dýchání a hojení nachlazení.

Milujete vůni fenyklu? Dokážete ho odlišit od kopru?