Edkev: popis a výhody kořenové zeleniny | Jídlo a zdraví

V posledních letech svět zažívá obnovenou módu zdravé a správné výživy. Ale pokud na každém kroku slyšíte o výhodách brokolice, špenátu a chřestu, jen zřídka myslím na ředkvičky. Je čas obnovit spravedlnost, protože blahodárné vlastnosti této kořenové zeleniny si zaslouží být známé.

Co je ředkvička

Ředkvičky jsou jednoletá kořenová zelenina. Jeho název pochází z téměř souhláskového latinského slova, které se překládá jako „kořen“. V závislosti na odrůdě se může velikost, barva a tvar kořenové plodiny lišit. Mladá zelenina má zpravidla nasládlou chuť a kořenitou vůni, stará má ostřejší chuť.

Existuje několik verzí původu této zeleniny. Někteří ji považují za svou domovinu v jihovýchodní Asii, jiní – Indii nebo Čínu. První písemná vzpomínka na ředkvičky pochází ze třetího století před naším letopočtem, i když existuje předpoklad, že tuto kořenovou zeleninu jedli již staří Egypťané. A dávno před objevením se Velkých pyramid. Staří Řekové také nejen věděli o existenci zeleniny, ale také popisovali její různé odrůdy. A o tom, že si Helléni ředkviček velmi vážili, svědčí i to, že po nich zůstaly zlaté figurky ve tvaru této kořenové zeleniny.

Tato zelenina byla pěstována ve středověké Evropě a nachází se v tradičních kuchyních různých zemí. Dnes je tato kořenová zelenina komerčně dostupná kdykoli během roku, ale ředkvičky pěstované v sezóně jaro-léto v otevřeném terénu jsou stále považovány za nejužitečnější. I když vypěstovat si tuto zeleninu doma, třeba na balkóně, nebude těžké. Ředkvičky navíc potřebují k dozrání pouhé 3 týdny.

Nutriční fakta

Ředkvičky obsahují velmi málo kalorií, zato mnoho vitamínů a minerálů důležitých pro tělo. A přestože existuje mnoho odrůd této plodiny, většina z nich má podobné nutriční vlastnosti. Všechny se skládají téměř z 90 procent z vody a jsou nízkokalorickým produktem (16 kcal na 100 g). Navíc, bez ohledu na to, jaký druh ředkvičky nakonec v salátu skončíte, je téměř vždy výborným zdrojem vitamínů B, C, A, manganu, mědi, hořčíku, vápníku, síry, zinku, fluoru, fosforu, železa, sodík a draslík, stejně jako vlákninu a různé fytonutrienty s antimikrobiálními a antifungálními vlastnostmi.

Nutriční hodnota na 100 g

Co je dobré pro tělo?

Ředkvičky, stejně jako brokolice, květák a hořčice, patří do čeledi rostlin Brassica. A všechny obsahují silný antioxidant sulforafan, který chrání játra před oxidačním stresem, zabraňuje zánětům a vzniku zhoubných nádorů.

Indičtí vědci objevili v zelenině látku zvanou hexan, která, jak ukázal výzkum, má protirakovinné vlastnosti: způsobuje odumírání zmutovaných buněk a brzdí růst zhoubných nádorů. Ředkvičky chrání před toxiny, včetně mykotoxinu zearalenonu (obsaženého v kukuřici, ovsu a výrobcích z ječmene), který způsobuje hormonální nerovnováhu v těle. Vědci také objevili v kořenové zelenině protiplísňové sloučeniny, které jsou účinné v boji proti houbám rodu Candida.

Antibakteriální vlastnosti ředkviček pomáhají eliminovat akné a akné. Toto ovoce je užitečné pro dýchací systém, zejména jako prevence bronchitidy a astmatu. Působí jemně močopudně, což je užitečné při čištění ledvin a při zánětech v urogenitálním systému.

Výhody ředkvičkového salátu pocítí také oběhový systém, pokožka a imunita. Nyní je čas mluvit podrobněji o nejzajímavějších vlastnostech ředkviček.

Výhody ředkvičky

Zrychluje metabolismus

Ale nejen kvůli zahřívacímu efektu. Draslík obsažený v kořeni urychluje metabolismus a podporuje rychlou přeměnu tuků a sacharidů na energii. Také rychlost metabolických procesů ovlivňuje vláknina, na kterou je zelenina bohatá. Dietní vláknina zlepšuje funkci střev, snižuje chuť k jídlu a omezuje vstřebávání tuku v těle.

Zlepšuje trávení

Ředkev stimuluje vylučování žluči, což usnadňuje práci jater. Kořenová zelenina díky přítomnosti zdravých tuků a organických kyselin urychluje proces trávení potravy. A síra v něm obsažená ničí patogenní bakterie v trávicím traktu.

Odstraní toxiny

Ředkvičky zlepšují činnost jater, ledvin a střev, čímž urychlují trávicí procesy a také dobu, kterou tělo potřebuje k vyloučení toxinů a zplodin metabolismu. Díky těmto schopnostem odborníci na výživu zařadili šťávu z ředkviček mezi tzv. detoxikační produkty.

Chrání před záněty a bakteriemi

Ředkvičky obsahují síru a hořčičný olej. Obě látky jsou považovány za užitečné pro léčbu infekčních onemocnění a zánětlivých procesů v orgánech ORL. Kromě toho nezapomínejte, že zelenina obsahuje dostatečné množství kvercetinu, silné přírodní protizánětlivé látky.

Zabraňuje chudokrevnosti

Přítomnost železa, mědi a manganu dělá z ředkviček důležitou potravinu pro prevenci anémie. Jmenované chemické prvky hrají důležitou roli v procesu krvetvorby. Železo je hlavní složkou hemoglobinu a měď zlepšuje vstřebávání železa. Pro posílení tohoto účinku je však důležité kombinovat ředkvičky s potravinami bohatými na vitamín C (například petržel), protože kyselina askorbová zvyšuje absorpci výše uvedených látek.

Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky

Bohatý obsah síry a draslíku zlepšuje stav pokožky (zejména při akné), posiluje vlasy a nehty. Jarní ředkvičkové saláty zabrání vypadávání vlasů, příznivě působí na stav mastných vlasů a poslouží ke komplexní léčbě lupů.

Mimochodem, z ředkviček se připravuje výživná maska ​​na vlasy. Směs olivového oleje a ředkvičkové šťávy se vtírá do pokožky hlavy a nechá se půl hodiny. Výsledkem jsou lesklé a hebké vlasy.

Posiluje srdce a reguluje krevní tlak

Flavonoidy určují nejen barvu kořenové zeleniny, ale také ji činí prospěšnou pro činnost srdce. Vědci tvrdí, že tyto fytokomponenty snižují riziko rozvoje srdečních poruch. Stejně jako banány jsou i ředkvičky výborným přírodním zdrojem draslíku. A jak dokazuje věda, je nezbytný pro regulaci krevního tlaku. Draslík uvolňuje krevní cévy, čímž usnadňuje úsilí srdečního svalu pumpovat krev.

Jaké nemoci umí ředkvičky vyléčit?

Léčivé vlastnosti ředkviček byly zaznamenány již dávno. V receptech lidové medicíny se šťáva z kořenové zeleniny používala k léčbě od běžného nachlazení až po cholelitiázu.

K odstranění následků hypotermie byl použit léčivý koktejl ze stejných porcí šťávy z ředkve, cibule a medu. Anémie se léčila alkoholovým nálevem z kořenové zeleniny. Rozdrcené ředkvičky (50 g) byly zality vodkou (100 ml) a ponechány v temnu po dobu dvou týdnů. Pak se přecezený nálev zředil vodou (v poměru jedna ku jedné) a užíval se denně před spaním polévková lžíce.

Odvar ze sušené zeleniny pomáhal regulovat metabolismus a k léčbě onemocnění žlučových kamenů doporučovali bylinkáři pít šťávu z červené řepy a ředkvičky. Šťáva z čerstvé ředkvičky navíc zmírňuje svědění v místech bodnutí hmyzem a zmírňuje bolest po včelím bodnutí. A pokud ho vetřete do spánků a hřbetu nosu, můžete se zbavit migrény. Dužina drcené zeleniny přiložená na klouby zmírní bolest při artróze a obklady s lihovou tinkturou z kořenové zeleniny rychle zahojí modřiny a hematomy.

Domácí kosmetika z kořenové zeleniny

Jak již bylo řečeno, ředkvičky jsou dobré pro pokožku. Ale kromě léčby dermatitidy a ekzému může zlepšit pleť. Zeleninová šťáva suchou pokožku dobře hydratuje a masky z dužiny ředkviček ji udělají jemnou a sametovou. Toner vyrobený z ředkvičky, okurky a petrželové šťávy zesvětlí pihy a stařecké skvrny. Pro mastnou pleť je vhodná maska ​​z nastrouhané kořenové zeleniny a mléka. Vyživující maska ​​ze škrobu, olivového oleje a syrové rostlinné dužiny pomůže osvěžit obličej po zimních mrazech.

Důležité upozornění: při používání domácí ředkvičkové kosmetiky si musíte chránit oči před zeleninovou šťávou.

Možné vedlejší účinky

Ředkvičky jsou klasifikovány jako strumogenní potravina. U lidí s dysfunkcí štítné žlázy může tato zelenina zhoršit stav. S opatrností je také důležité kořenovou zeleninu používat pro osoby s vředy, záněty žaludku, kolitidou, plynatostí a některými onemocněními jater, slinivky a ledvin.

Ředkvičky snadno absorbují chemikálie z půdy, ve které rostou. Proto se zelenina nadměrně „hnojená“ chemikáliemi stává pro člověka nebezpečnou. Otrava dusičnany se v lepším případě projevuje poruchami trávení, nevolností, průjmem, v horším případě poruchou funkce štítné žlázy, sníženou plodností a anémií. Ředkvičky „nacpané“ dusičnany poznáte podle jejich nepřirozeně velké velikosti, neobvyklé barvy a skvrn. Chcete-li zeleninu očistit od chemikálií, musíte ji opláchnout pod horkou tekoucí vodou.

Jak si vybrat a uložit

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Jde o jednu z prvních zelenin, která se na trhu objeví na jaře. Již v březnu si můžete koupit ředkvičky raných odrůd. Šťavnaté plody snadno poznáte podle svěžích a jasně zelených listů. Samotná kořenová zelenina by měla být také barevně sytá, bez vrásek a poškození. Šťavnatá ředkev – těžší, vysušená nebo „dřevitá“ (přezrálá) – lehká a jemná.

Čerstvá, nakrájená kořenová zelenina může být skladována v chladničce (zabalená v nádobách nebo potravinářské fólii) až 2 týdny. Pro delší skladování ředkviček je vhodný sklep a krabice s pískem. V takových podmínkách zůstanou kořeny šťavnaté několik měsíců.

Ředkvičky mají dlouhou historii. V dávných dobách se úcta k této zelenině projevovala zlatými figurkami. V současnosti Mexičané každoročně v prosinci pořádají svátek na počest ředkviček. Mnozí se této zelenině vyhýbají, protože ji považují za ne zrovna nejchutnější. Gurmáni ale říkají, že ředkvička bez chuti neexistuje – hlavní je vědět, kdy koupit a z jaké odrůdy si vybrat.